Das Zertifizierungsprogramm für Olivenöl-Sommeliers wird auf Kalifornien ausgeweitet

Das International Culinary Center (ICC) und das Olive Oil Times Education Lab bieten im Oktober dieses Jahres auf dem ICC-Campus in Campbell, Kalifornien, ihren beliebten Zertifizierungskurs zum Olivenöl-Sommelier an.

„Ich war nach dem Kurs so begeistert, dass ich beschloss, dies zu meiner persönlichen Mission zu machen.“ – Wilma van Grinsven, Inhaberin der Einzelhandelskette „Oil & Vinegar“

Das sechstägige, zweistufige Programm bietet eine umfassende Kursreihe mit den weltweit führenden Olivenölexperten und -ausbildern, die Themen wie Produktion, Qualitätsmanagement und fortgeschrittene sensorische Bewertung abdeckt.
Siehe auch: Anmeldung für den Olivenöl-Sommelier-Zertifizierungskurs
im Oktober Wer den Kurs erfolgreich abschließt, erhält eine gemeinsame Olivenöl-Sommelier-Zertifizierung vom International Culinary Center und dem Olive Oil Times Education Lab und wird Teil einer wachsenden Gemeinschaft von sensorischen Olivenölexperten und Ausbildern.

Der Programmleiter, Curtis Cord, erklärte, das Ziel der Reihe sei es, durch interaktive, angeleitete Verkostungen mit renommierten Experten eine möglichst umfassende und praxisnahe Ausbildung zu bieten, die den Absolventen einzigartiges Fachwissen vermittelt, damit sie ihrerseits andere unterrichten können.

„Anstatt uns auf die Öle einer bestimmten Region zu konzentrieren, werden wir Öle aus allen Regionen analysieren – und dabei weit mehr Öle verkosten als in jedem anderen Kurs weltweit, um eine umfassende, internationale Perspektive zu vermitteln und eine umfangreiche sensorische Bibliothek aufzubauen, die als Entscheidungshilfe dient“, so Cord.

Bislang wurden im Rahmen des Programms vier Kurse in New York angeboten, zu denen Teilnehmer aus allen Teilen der Welt – aus insgesamt 19 Ländern – anreisten, um sich zu Experten für die sensorische Bewertung von Olivenöl weiterzubilden.

Der Erfolg des Kurses spiegelt sich in dem neu gewonnenen Selbstvertrauen der Absolventen wider, ihr Wissen sofort auf eine Weise anzuwenden, die nur sie sich vorstellen können.

Wilma van Grinsven, Inhaberin der in den Niederlanden ansässigen Spezialitätenkette „Oil & Vinegar“, sagte: „Ich kam sehr motiviert und voller Energie zurück und fragte mich, wie ich meine Inspiration und all die gewonnenen Informationen weitergeben könnte. Da ich als eine der Eigentümerinnen und Einkaufsleiterin einer weltweiten Einzelhandelskette tätig bin, die Olivenöle von Bauern im Mittelmeerraum bezieht, konnte ich das Wissen, das ich durch den Kurs in New York erworben habe, natürlich sofort in die Praxis umsetzen.“

„Ich war nach dem Kurs so inspiriert, dass ich beschloss, dies zu meiner persönlichen Mission zu machen“, sagte van Grinsven. „Ich habe wirklich das Bedürfnis, diese Botschaft zu verbreiten.“

John Canevari, Inhaber eines familiengeführten Verkostungsraums für Olivenöl und Essig, The Blue Olive in Pawling, New York, verließ den Fortgeschrittenenkurs bereit, sein neu erworbenes Fachwissen mit Köchen im gesamten Nordosten der USA zu teilen und ihnen Wissen über den Anbau, die Herstellung, die saisonale Rotation und die Qualität von Olivenöl zu vermitteln.

Tassos Kyriakides von der Yale School of Public Health sagte, er habe nach dem Kurs die Rolle eines „EVOO-Botschafters“ übernommen, „im Einklang mit dem, was ich als unsere derzeitige Verantwortung empfinde.“ Er wurde eingeladen, sich mit den Köchen in einem preisgekrönten Resort auf Zypern zu treffen, um ihnen zu zeigen, wie sie hochwertige Olivenöle für ihre Kunden auswählen können. „All dies dank der Schulung durch das Olive Oil Times Education Lab und das International Culinary Center.“

Die Olivenölproduzentin Priscila Vejo sagte, dass das, was sie in den ICC-Kursen gelernt habe, einen erheblichen Einfluss auf künftige Produktionsentscheidungen habe. „Wir haben mit bedeutenden Restaurants Vereinbarungen getroffen, den Kunden drei Sorten mit einer kurzen Beschreibung jeder Sorte anzubieten – eine sehr einfache Art, die Verbraucher aufzuklären – und ihnen so zu vermitteln, dass natives Olivenöl extra unterschiedliche Eigenschaften hat und ein wertvolles Produkt ist.“

Ein weiterer Produzent, der den Kurs im vergangenen Herbst besucht hatte, Karim Fitouri aus Tunesien, sagte: „Ich habe jede Minute des Kurses genossen und würde ihn sofort wieder besuchen.“ Fitouri gewann im April mit seinem Olivko – einem sortenreinen Chetoui – eine Goldmedaille beim New York International Olive Oil Competition.

Die Anmeldung für den Kurs vom 2. bis 7. Oktober in Campbell, Kalifornien, ist auf der Website des International Culinary Center möglich.

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