Essen & Kochen

Olivenöl zum Erntedankfest einschenken

Zu Thanksgiving fließt Olivenöl in die kreativen Köpfe und Küchen von Köchen und Hausköchen. EVOO steigert den Urlaubsgeschmack, ohne die beliebten Klassiker zu verändern.
Oktober 26, 2015
Lori Zanteson

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Frisches, hochwertiges natives Olivenöl extra ist ein relativ neues Konzept für viele von uns, die gerade erst anfangen, die grenzenlosen Möglichkeiten zu genießen, die seine Aromen unserer kulinarischen Welt hinzufügen. Mit Thanksgiving auf dem Weg fließt das Olivenöl in den kreativen Köpfen und Küchen von Köchen und Hausköchen gleichermaßen. Es gibt keinen besseren Zeitpunkt, um sich von neuen Möglichkeiten inspirieren zu lassen, ein wenig Olivenöl in das diesjährige Fest zu geben.

Tradition herrscht oft über das Erntedankfest. Es ist wahrscheinlich, dass einige Unberührbare - jene Gerichte, die seit Generationen unverändert geblieben sind - im Zentrum der Feiertagsverteilung Vorrang haben. Auf die Gefahr hin, die Familienharmonie zu stören, ist es wahrscheinlich nicht ratsam, sich damit herumzuschlagen, aber es gibt sicherlich Raum für eine subtile Wendung.

Curtis Cord, Herausgeber von Olive Oil Timeshält "ziemlich nah am Spielbuch “, wenn es um die traditionellen Beilagen geht, die seine Familie liebt. Cord nimmt Butter in die Favoriten seiner Familie auf, aber das hat er gefunden "Ein paar ausgewählte Olivenöle extra vergine können den Geschmack ihrer milden Butterbasis steigern. “

Diese Erhöhung des Geschmacks ist eine Möglichkeit, wie Olivenöl wirklich am Feiertagstisch glänzt. Es nimmt den erwarteten Feiertagspreis und verbessert die Zutaten mit einer Reihe von Aromen und Stärken. Wo Butter die natürlichen Akzente von Zutaten verschleiern oder dominieren kann, akzentuiert und ergänzt Olivenöl sie auf angenehm unerwartete Weise. Kartoffelpüree ist das perfekte Beispiel für einen Thanksgiving-Standard, der traditionell auf Butter basiert.

Sandy Sonnenfelt vom Pasta Shop in Berkeley, Kalifornien, schlägt vor, in diesem Jahr Sahne und Butter durch Olivenöl zu ersetzen. Sie empfiehlt "Ein wirklich schönes Butterolivenöl, nicht eines mit vielen grünen Noten, weil Sie diesen Komfortgeschmack wollen. “

Spuds der flauschigen weißen Sorte sind nicht die einzigen Wohltäter einer hochwertigen Jungfrau. "Ich mag es besonders bei Yamswurzeln oder Süßkartoffeln “, sagt Sonnenfelt. "Nehmen Sie sie aus dem Ofen, öffnen Sie die Schalen, beträufeln Sie sie mit Olivenöl und fügen Sie Gewürze hinzu: Salz, Pfeffer, Zimt und braunen Zucker. “ Sie würzt sie auch gerne mit Zaatar, einer Gewürzmischung aus Thymian, Sumach und gerösteten Sesamkörnern aus dem Nahen Osten.

Olivenöl ist ein natürliches Produkt, wenn es mit saisonalem Gemüse für diesen Feiertagsaufstrich kombiniert wird. Sonnenfelt liebt Olivenöl und Balsamico-Vinaigrette für einen Thanksgiving-Salat Trader Joes Kochbuch Die Autorin Deana Gunn experimentiert gerne mit einer Vielzahl von Vinaigrettes auf Olivenölbasis, die mit Essigen verschiedener Sorten wie Rotwein, Champagner oder Apfelwein sowie Senf und Kräutern gemischt sind. Wenn die Hitze an ist, wählt Gunn eine Kombination aus Butter und Olivenöl, um ihr Gemüse zu braten. Der höhere Rauchpunkt von Olivenöl und der Geschmack von Butter zusammen geben ihr die "Beste aus beiden Welten." Sie schlägt auch vor, geröstetes Gemüse mit Olivenöl, Salz und Pfeffer zu werfen, um ein einfaches, aber geschmackvolles Ergebnis zu erzielen.

Rosenkohl oder Haricots Verts sind die Grüns der Wahl auf Cords Familientisch. "Ich koche nur den Rosenkohl, um ihn zu erweichen, schneide ihn in Viertel und brate ihn in einem pfeffrigen EVOO an und bestreue ihn mit Meersalz “, erklärt Cord. "Die Haricot vert Ich dampfe fast keine Zeit und werfe eine milde Jungfrau extra wie die von Berkeley Olive Grove, die ich jetzt benutze. Bohnen sollten keinen Kick haben. Sie sehen wunderschön aus und ein schönes fruchtiges EVOO ist genau das, was sie verdienen. “

Sie müssen sich nicht auf das große Festmahl einlassen, bevor Sie die Gäste mit einer Mischung aus Olivenöl-inspirierten Aromen verzaubern. Wenn so viele Versammlungen früh beginnen, bieten Vorspeisen die perfekte Gelegenheit, um diesen Gaumen zu verwöhnen und gleichzeitig Freunde und Familie zu treffen.

Sonnenfelt, dessen Familie gerne stundenlang an Thanksgiving verweilt, serviert Gemüse zum Eintauchen in Olivenöl, gemischt mit dem ägyptischen Gewürz Dukkah. Sie betont die Vielseitigkeit von Dips auf Olivenölbasis und verteilt sich wie eine Limabohnen-Scordalia. Scordalia kombiniert eine Bohne der Wahl, Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer. Sonnenfelt beschreibt es als "einfaches, leckeres Gericht für Gemüse, als Aufstrich auf Crostini oder als Cracker. “

Sicherlich verdient die Hauptattraktion einen Pinsel mit dem Öl. "Reiben Sie den Truthahn mit Olivenöl ein “, sagt Gunn. "Für zusätzlichen Geschmack kombinieren Sie das Olivenöl mit getrockneten Kräutern, Salz, schwarzem Pfeffer und zerkleinertem Knoblauch, bevor Sie den Truthahn einreiben. Verwenden Sie für die Kräuter eine Kombination aus getrocknetem Salbei und Thymian oder eine Geflügelkräutermischung. “

Cord bringt es auf die nächste Ebene, indem es die Präsentation erhöht. "Was mir aufgefallen ist, kann diese Familie wirklich über den Rand bringen, wenn sie am Tisch mit einem robusten Olivenöl dekoriert wird. Ich ziehe das frische EVOO einfach im Zick-Zack über den ganzen Teller, bevor der Dampf die erhabenen Aromen direkt zu mir zurückbringt. Verlassen Sie sich darauf, dass ich diesen Donnerstag mache. Putenfleisch liebt natives Olivenöl extra. “

Dessert ist an diesem Feiertag nicht zu übersehen. Erntearomen von Kürbis und Apfel, warm gewürzt mit Zimt und Nelken, verführen selbst diejenigen mit den vollsten Bäuchen. Was gibt es Schöneres als mit Olivenöl zu backen? "Die meisten Menschen denken nicht daran, Olivenöl in ihren süßen oder herzhaften Backwaren zu verwenden “, erklärt Gunn. "Der Geschmack eines milden oder leichten Olivenöls wird nicht erkannt und die Fruchtigkeit ergänzt die anderen Aromen in gebackenen Süßigkeiten. Wenn Sie Kürbisbrot, Haferkekse, Kuchen oder Tortenkruste herstellen, ersetzen Sie Butter durch ein mildes Olivenöl und verwenden Sie etwa 1/4 weniger Butter, als Sie normalerweise verwenden würden. “

Hoffentlich gibt es viele Möglichkeiten, das diesjährige Thanksgiving-Fest mit dem scharfen Kick oder den fruchtigen Aromen einiger beliebter nativer Olivenöle extra zu verbessern. Die Möglichkeiten sind zu jeder Jahreszeit endlos, aber besonders während der Ferienzeit lassen Sie das Olivenöl fließen!

Dieser Artikel wurde ursprünglich am 12. November 2010 veröffentlicht.
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