Olivenöl in Strömen zu Thanksgiving

Frisches, hochwertiges natives Olivenöl extra ist für viele von uns, die gerade erst beginnen, die unendlichen Möglichkeiten zu genießen, die sein Aroma unserer kulinarischen Welt eröffnet, noch ein relativ neues Konzept. Da Thanksgiving vor der Tür steht, fließt Olivenöl in den kreativen Köpfen und Küchen von Profiköchen und Hobbyköchen gleichermaßen. Es gibt keinen besseren Zeitpunkt, sich von neuen Ideen inspirieren zu lassen, wie man ein wenig „grünes Gold“ in das diesjährige Festmahl einbringen kann.

Tradition hat an Thanksgiving oft Vorrang. Es gibt in der Regel einige unantastbare Gerichte – jene, die seit Generationen unverändert geblieben sind –, die im Mittelpunkt des Festmahls stehen. Auf die Gefahr hin, die Harmonie in der Familie zu stören, ist es wahrscheinlich nicht ratsam, daran herumzupfuschen, aber sicherlich gibt es Raum für eine subtile Abwandlung.

Curtis Cord, Chefredakteur der Olive Oil Times, hält sich „ziemlich genau an die Vorlage“, wenn es um die traditionellen Beilagen geht, die seine Familie liebt. Cord zählt Butter zu den Favoriten seiner Familie, hat aber festgestellt, dass „die Zugabe einiger ausgewählter nativer Olivenöle extra den Geschmack von der faden Butterbasis aufwerten kann“.

Diese Geschmacksverbesserung ist eine Möglichkeit, wie Olivenöl am Festtagstisch wirklich glänzen kann. Es nimmt die erwarteten Festtagsgerichte und verfeinert die Zutaten mit einer Bandbreite an Aromen und Intensitäten. Wo Butter die natürlichen Akzente der Zutaten überdecken oder dominieren kann, betont und ergänzt Olivenöl sie auf eine Weise, die angenehm überraschend ist. Kartoffelpüree ist das perfekte Beispiel für einen Thanksgiving-Klassiker, der traditionell auf Butter setzt.

Sandy Sonnenfelt von The Pasta Shop in Berkeley, Kalifornien, schlägt vor, dieses Jahr Sahne und Butter durch Olivenöl zu ersetzen. Sie empfiehlt „ein wirklich schönes, buttriges Olivenöl, keines mit vielen grünen Noten, denn man möchte diesen vertrauten Geschmack.“

Nicht nur die flauschig-weißen Kartoffeln profitieren von einem hochwertigen nativen Olivenöl extra. „Ich mag es besonders gerne auf Yamswurzeln oder Süßkartoffeln“, sagt Sonnenfelt. „Nehmen Sie sie aus dem Ofen, schneiden Sie die Schale auf, beträufeln Sie sie mit Olivenöl und würzen Sie sie: mit Salz, Pfeffer, Zimt und braunem Zucker.“ Sie würzt sie auch gerne mit Zaatar, einer Gewürzmischung aus dem Nahen Osten aus Thymian, Sumach und gerösteten Sesamkörnern.

Olivenöl passt wie geschaffen zu saisonalem Gemüse für dieses Festtagsbuffet. Sonnenfelt schwört auf eine Vinaigrette aus Olivenöl und Balsamico für einen Thanksgiving-Salat, während Deana Gunn, Autorin des „Trader Joe’s Cookbook“, gerne mit verschiedenen Vinaigrettes auf Olivenölbasis experimentiert, gemischt mit verschiedenen Essigsorten wie Rotwein-, Champagner- oder Apfelessig sowie Senf und Kräutern.  Wenn es heiß hergeht, wählt Gunn eine Kombination aus Butter und Olivenöl, um ihr Gemüse anzubraten. Der höhere Rauchpunkt von Olivenöl und der Geschmack von Butter zusammen bieten ihr das „Beste aus beiden Welten“. Sie empfiehlt außerdem, geröstetes Gemüse mit Olivenöl, Salz und Pfeffer zu vermengen, um ein einfaches, aber schmackhaftes Ergebnis zu erzielen.

Rosenkohl oder grüne Bohnen sind das Gemüse der Wahl auf dem Familientisch der Familie Cord. „Ich koche den Rosenkohl einfach kurz, um ihn weich zu machen, schneide ihn in Viertel, brate ihn in pfeffrigem nativem Olivenöl extra an und bestreue ihn mit Meersalz“, erklärt Cord. „Die grünen Bohnen dämpfe ich nur ganz kurz und vermische sie mit einem milden nativen Olivenöl extra, wie dem von Berkeley Olive Grove, das ich gerade verwende.  Grüne Bohnen sollten nicht scharf schmecken. Sie sehen wunderschön aus und ein schönes, fruchtiges natives Olivenöl extra ist genau das, was sie verdienen.“

Man muss nicht auf das große Festmahl warten, um Gäste mit einer Fusion aus von Olivenöl inspirierten Aromen zu begeistern. Da so viele Zusammenkünfte schon früh beginnen, bieten Vorspeisen die perfekte Gelegenheit, den Gaumen vorzubereiten, während man sich mit Freunden und Familie unterhält.

Sonnenfelt, deren Familie es liebt, an Thanksgiving stundenlang zu verweilen, serviert Gemüse zum Dippen in Olivenöl, gemischt mit dem ägyptischen Gewürz Dukkah. Sie betont die Vielseitigkeit von Dips und Aufstrichen auf Olivenölbasis wie der Scordalia aus Limabohnen. Scordalia vereint eine Bohne nach Wahl, Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer. Sonnenfelt beschreibt sie als „einfaches, köstliches Gericht für Gemüse, als Aufstrich auf Crostini oder Crackern.“

Natürlich verdient auch die Hauptattraktion einen Hauch von Öl. „Reiben Sie den Truthahn mit Olivenöl ein“, sagt Gunn. „Für zusätzlichen Geschmack mischen Sie das Olivenöl mit getrockneten Kräutern, Salz, schwarzem Pfeffer und zerdrücktem Knoblauch, bevor Sie es auf den Truthahn auftragen. Verwenden Sie als Kräuter eine Mischung aus getrocknetem Salbei und Thymian oder eine Gewürzmischung für Geflügel.“

Cord hebt das Ganze auf die nächste Stufe, indem er die Präsentation aufwertet. „Was dieses Familienklassiker-Gericht meiner Erfahrung nach wirklich auf ein neues Niveau hebt, ist, es am Tisch mit einem kräftigen Olivenöl zu verfeinern. Ich träufle einfach das frische native Olivenöl extra im Zickzack über den ganzen Teller, bevor der Dampf die herrlichen Aromen direkt zu mir zurückbringt. Darauf könnt ihr euch am Donnerstag verlassen. Putenfleisch liebt natives Olivenöl extra.“

Das Dessert darf an diesem Feiertag nicht fehlen. Die herbstlichen Aromen von Kürbis und Apfel, warm gewürzt mit Zimt und Nelken, verführen selbst diejenigen mit den vollsten Bäuchen. Gibt es eine bessere Art zu backen als mit Olivenöl? „Die meisten Menschen denken nicht daran, Olivenöl in ihren süßen oder herzhaften Backwaren zu verwenden“, erklärt Gunn.  „Der Geschmack eines milden oder leichten Olivenöls ist nicht wahrnehmbar, und seine Fruchtigkeit ergänzt die anderen Aromen in gebackenen Süßspeisen. Wenn Sie Kürbisbrot, Haferkekse, Kuchen oder Tortenkrusten backen, ersetzen Sie die Butter durch ein mildes Olivenöl und verwenden Sie etwa ein Viertel weniger als die Buttermenge, die Sie normalerweise verwenden würden.“

Hoffentlich sprudeln die Ideen, wie man das diesjährige Thanksgiving-Festmahl mit der würzigen Note oder den fruchtigen Aromen einiger beliebter nativer Olivenöle extra aufwerten kann. Die Möglichkeiten sind zu jeder Jahreszeit endlos, aber besonders in der Weihnachtszeit: Lasst das Olivenöl fließen!