Olivenöl-„Tortas“ – ein Exportschlager aus Sevilla
Natives Olivenöl extra ist der einzige Konservierungsstoff in der traditionellen „Torta de Aceite de Castilleja de la Cuesta“ aus Sevilla – und macht ein Viertel ihres Gewichts aus. Was einst ein hausgemachtes Gebäck war, wird heute auf fünf Kontinente exportiert.
Natives Olivenöl extra ist der einzige Konservierungsstoff in der weit exportierten spanischen Backware „Torta de Aceite de Castilleja de la Cuesta“
und macht ein Viertel ihres Gewichts aus.
Diese Olivenöl-Tortas – manche nennen sie Kekse, süße Fladenbrote oder Waffeln – haben sich von einem in Sevilla zu Ostern gegessenen hausgemachten Gebäck zu einem Produkt entwickelt, von dem allein die Firma Ines Rosales jährlich etwa 130 Millionen Stück auf fünf Kontinenten verkauft.
Mittlerweile gibt es verschiedene Varianten auf dem Markt, doch der Überlieferung zufolge stammen die traditionellen Tortas von Ines Rosales von der gleichnamigen Frau, die im Dorf Castilleja de la Cuesta Anfang des 20. Jahrhunderts ein altes Familienrezept aufgriff und mit Hilfe der Frauen aus dem Ort begann, die Tortas an einem Bahnhof und an wichtigen Kreuzungen zu verkaufen.
Das Rezept soll weitgehend unverändert geblieben sein und – abgesehen von 27,7 Prozent nativem Olivenöl extra – bestehen die Zutaten aus Mehl, Zucker, Hefe, Sesam, Anissamen und Anisessenz.
Heute wird eine 180-g-Packung mit sechs Stück im spanischen Kaufhaus El Corte Inglés für 1,40 € (1,80 $) verkauft und kostet laut Antonio Boza, Exportmanager bei Ines Rosales, im Einzelhandel etwa 4,99 $ in den USA, 2,99 £ in England und 2,50–3,00 € in Deutschland und Frankreich.
Derzeit liegt der Europäischen Kommission ein Antrag vor, „Tortas de Aceite de Castilleja de la Cuesta“ als eines der europäischen Produkte mit der geschützten traditionellen Spezialität (g.t.S.) aufzulisten, als Teil eines Programms zur Förderung und zum Schutz der Namen hochwertiger landwirtschaftlicher Erzeugnisse.
Antonio Boza, Exportmanager bei Ines Rosales aus Sevilla, sprach mit Olive Oil Times über das in dem Produkt verwendete native Olivenöl extra und darüber, warum die GTS-Anerkennung angestrebt wird.
Welche Art von nativem Olivenöl extra verwenden Sie für die Tortas?
Das Wichtigste ist, die Qualität des Produkts über die Zeit hinweg konstant zu halten. Da wir ein Gleichgewicht zwischen Produktstabilität und dem von unseren Verbrauchern erwarteten Geschmack anstreben, verwenden wir eine Mischung aus verschiedenen Olivenölsorten, um dies zu erreichen.
Unser natives Olivenöl extra muss relativ mild im Geschmack sein und eine hohe Oxidationsstabilität aufweisen, da es das einzige Konservierungsmittel in unseren Tortas ist und fast ein Viertel des Endprodukts ausmacht.
Jeder Ölmühlenmeister weiß, welche seiner nativen Olivenöle extra unseren Anforderungen entsprechen, und oft müssen die Ölmühlen mehrere Sorten finden, um unsere Spezifikationen zu erfüllen.
Alle 20 Tage wiederholen wir den Einkaufsprozess, und jede Charge durchläuft ein Protokoll, das die Einsendung einer Probe, eine Verkostung durch eine Fachjury und weitere Überprüfungen umfasst, um sicherzustellen, dass die Standards erfüllt sind – einschließlich unserer Anforderung, dass das Öl weder scharf noch bitter sein darf.
Man muss jede Tankladung analysieren, denn man kann nicht davon ausgehen, dass ein Brennen im Hals oder eine leuchtend grüne Farbe Qualität garantieren.
Wie werden Ihre Tortas gegessen?
Traditionell wurden sie in Spanien zum Frühstück mit Kaffee oder Tee, als Snack zu jeder Tageszeit oder zu einem Dessert wie Crema Catalana gegessen. Interessanterweise zeigen uns unsere Exportmärkte jedoch neue Verwendungsmöglichkeiten auf. Sie sind viel vielseitiger, als wir gedacht hatten!
Manche kombinieren die süßen Tortas mittlerweile mit Eis oder Joghurt, oder mit einem Likörwein als Dessert, oder als Basis für Canapés mit Käse und Marmeladen.
Die herzhaften Tortas werden als Beilage zu Käse, Pastete und Räucherwaren oder als Vorspeise zu Bier, Wein oder Gin Tonic serviert.
Warum hat das Unternehmen Ines Rosales die Eintragung von „Tortas de Aceite de Castilleja de la Cuesta“ als traditionelle Spezialität in Europa beantragt?
Wir sehen darin eine Anerkennung der einzigartigen Qualität und Herkunft eines Produkts, bei dem dieses Unternehmen Pionierarbeit geleistet hat und für das es national und international führend ist.
Es ist zudem ein Vorteil für das Marketing und bietet Anerkennung für Unternehmen, die Produkte nach traditionellen, handwerklichen Methoden und mit nativem Olivenöl extra herstellen, wodurch wir uns von denen abheben, die ein Produkt minderer Qualität herstellen, das nicht den EU-Standards entspricht.
Unter dem Begriff „Torta de Aceite“ gibt es eine große Vielfalt an Produkten, die sich alle stark voneinander unterscheiden, was es den Verbrauchern erschwert, sie zu unterscheiden, insbesondere wenn sie außerhalb ihres Herkunftsgebiets gekauft werden.
Castilleja de la Cuesta ist das ursprüngliche Dorf, das eine besondere Herstellungsmethode anwandte, und darüber hinaus sind seine Tortas de Aceite diejenigen, die weltweit die größte Verbreitung gefunden haben.
Dies wird für uns ein weiteres Unterscheidungsmerkmal sein und somit beim Marketing helfen, und zweifellos werden wir die Ersten sein, die diese Auszeichnung erhalten.
Für diejenigen, die sie noch nicht probiert haben, könnte diese Auszeichnung sie dazu ermutigen, da sie die Echtheit der Herkunft, die traditionelle Herstellungsmethode und die Verwendung natürlicher Zutaten bestätigt.
Ein Blick ins Internet zeigt, dass Touristen diese Tortas oft in Spanien kaufen und dann versuchen, sie in ihrem Heimatland wiederzufinden. Wie viel Ihrer Produktion geht ins Ausland?
Wir exportieren 20 Prozent unserer Produktion, und unser Hauptabsatzmarkt sind die USA, aber dank Exporten nach Kanada, Mexiko, Großbritannien, Frankreich, Deutschland, in die Schweiz, nach Südafrika, Australien, Neuseeland, Japan, China und in die Vereinigten Arabischen Emirate sind wir auf fünf Kontinenten vertreten.