Olivenöle aus Sardinien finden ein modernes Publikum

Olivenöl aus Sardinien erlebt gerade einen Aufschwung.

Mehrere Produzenten von der zweitgrößten Insel im Mittelmeer konnten bei der diesjährigen NYIOOC World Olive Oil Competition eine Reihe von Auszeichnungen mit nach Hause nehmen.

Gleichzeitig bieten Restaurants und Importeure aus aller Welt neugierigen Verbrauchern sardisches Olivenöl an, und der Agrotourismus zu den Olivenfarmen der Insel hat sprunghaft zugenommen.

Die Olivenölproduktion auf Sardinien wächst sowohl quantitativ als auch qualitativ. – Antonello Fois, preisgekrönter Produzent bei Accademia Olearia

Doch die Geschichte des Olivenöls auf Sardinien reicht Jahrhunderte, ja sogar Jahrtausende zurück.

Pasquale Manca, ein Olivenbauer in vierter Generation aus San Giuliano Alghero, sagte, die Olivenölproduktion auf der Insel gehe bis ins 7. Jahrhundert v. Chr. zurück. Verschiedene Herrschergruppen, von den Römern über die Pisaner bis hin zu den Aragonesen, verwalteten Tausende Hektar wilder Olivenbäume.

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Im 16. Jahrhundert verpflichteten die Aragonesen die Landbesitzer, jedes Jahr 10 neue Olivenbäume zu pflanzen, auf Grundstücken mit mehr als 500 Olivenbäumen Ölmühlen zu errichten und schickten Experten aus Spanien nach Sardinien, um den Einheimischen beizubringen, wie man besseres Olivenöl herstellt.

All diese Geschichte war jedoch weitgehend ein Geheimnis, das von den Bewohnern der Insel und des italienischen Festlands gehütet wurde, so Manca. Das heißt, bis jetzt.

„Der Verkauf von Olivenöl richtete sich viele Jahre lang in erster Linie auf das italienische Festland, und erst seit relativ kurzer Zeit haben die sardischen Produzenten begonnen, ihre Öle ins Ausland zu liefern“, sagte Manca.

Manca und San Giuliano gewannen beim NYIOOC 2019 zwei Goldmedaillen für das San Giuliano Fruttato und das San Giuliano L’Originale. Er sagte, auch wenn der weltweite Ruhm neu sei, sei die Qualität des Olivenöls der Insel durch die Geschichte hindurch gewachsen.

„Sardisches Olivenöl ist in Italien für seine Kräuter- und Artischockenaromen sehr bekannt“, sagte Manca. „In den letzten 20 Jahren hat Sardinien zusammen mit Sizilien die meisten Wettbewerbe in Italien und im Ausland aufgrund der sehr hohen Qualität seiner Öle gewonnen.“

Manca fügte hinzu, dass Sardinien eine von nur fünf „Blue Zones“ weltweit sei – ein Gebiet, in dem die Menschen nachweislich länger leben – und dass die Tatsache, dass das Olivenöl dazu beitrage, eine intakte und unverschmutzte Umwelt zu erhalten, ein entscheidender Faktor sei.

Andere Produzenten auf der Insel sind ebenfalls stolz auf Sardiniens Erbe und freuen sich darauf, das Produkt mit der Welt zu teilen.

Antonello Fois von der Accademia Olearia (dessen „Riserva del Produttore“ 2019 beim NYIOCC Gold gewann) sagte, der älteste Olivenbaum auf den Farmen des Unternehmens in Sardinien sei 4.000 Jahre alt. Trotz der etablierten Anbaugebiete werden jedes Jahr mehr Olivenhaine angelegt, da Olivenbäume auf der Insel gut gedeihen, so Fois.

„Die Olivenölproduktion auf Sardinien wächst sowohl quantitativ als auch qualitativ“, sagte er. „Sardisches Öl ist sehr fruchtig und reich an Polyphenolen. Aus diesem Grund ist es sehr gut für die Gesundheit.“

Die Accademia Olearia achtet besonders darauf, dass die Qualität ihrer Oliven zu hochwertigem Olivenöl führt. Die Oliven werden innerhalb von 12 Stunden nach der Ernte in den kürzlich modernisierten Anlagen gepresst. Die Oliven werden bei genau 25 Grad Celsius verarbeitet und anschließend gefiltert und in Silos bei kühlen 15 Grad gelagert.

Manca schrieb die Qualität der Olivenöle des Unternehmens auch den Produktionsanlagen in San Giuliano zu. Das Unternehmen ist einer der größten Produzenten von biologischem nativem Olivenöl extra im Land, und eine hochmoderne Mühle sowie ein Rückverfolgungssystem ermöglichen es Manca und seinen Mitproduzenten, die Qualität in jedem Schritt des Produktionsprozesses sicherzustellen.

Laut Fois werden die Oliven an drei Standorten auf Sardinien angebaut, wobei an jedem Standort unterschiedliche Sorten wachsen. Die Sorte Bosana gedeiht im Norden; Neri di Oliena im Osten; Tonda di Cagliari im Süden; und Semidana im Westen. Jede hat ein einzigartiges Geschmacksprofil und eigene Wuchsgewohnheiten, doch der Olivenanbau auf der Insel birgt eine besondere Herausforderung: den Wind.

„Der Wind ist sicherlich die größte Herausforderung auf Sardinien, insbesondere der aus Nordwesten wehende Mistral“, sagte Manca und bezog sich dabei auf einen starken, kalten Wind, der vor der Küste der Provence in Frankreich weht und sich auf die Temperaturen und die Form der Olivenbäume auswirkt. „Aber abgesehen von dieser Besonderheit … bietet Sardinien einen außergewöhnlichen Standort für den Anbau von Olivenbäumen.“

Aufgrund seiner einzigartigen Eigenschaften boomt auch der Ölotourismus auf Sardinien. Einige Anbieter, wie beispielsweise Tasting Sardinia, bieten spezielle Olivenöl-Touren rund um die Insel an. Sowohl Manca als auch Fois gaben an, dass sie in den letzten Jahren einen Anstieg der Besucherzahlen verzeichnet haben.

„Jedes Jahr kommen immer mehr Besucher, um unsere Produktionsstätte zu besichtigen“, sagte Fois. „Wir sind sehr stolz darauf, denn das bedeutet, dass wir auf nationaler und internationaler Ebene immer bekannter werden.“

Manca sagte, dieser Tourismusboom, unterstützt durch die Auszeichnungen für das Olivenöl der Insel, sei entscheidend für die Zukunft Sardiniens.

„Sardinien ist eine große Insel, hat aber eine sehr geringe Bevölkerungsdichte pro Quadratkilometer“, sagte er. „Daher ist die Wirtschaft der Insel auf die vielen Touristen angewiesen, die hier Urlaub machen und die Einzigartigkeit dieser fantastischen Insel weitergeben – sowohl was ihre Schönheit als auch ihre kulinarische Tradition betrifft.“

Gastronomiebetriebe auf der ganzen Welt und seit kurzem auch in den Vereinigten Staaten fördern sardisches Olivenöl, indem sie ihm Regalfläche einräumen und es auf den Speisekarten hervorheben. Es bleibt also nur noch, mehr sardisches Olivenöl zu probieren – oder besser noch: die Insel zu besuchen.

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