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Joëlle Laffitte: Notizen vom Bauernmarkt

Oktober 28, 2010
Joelle Laffitte

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Von Joëlle Laffitte
Olive Oil Times Beiträger | Berichterstattung aus Paris

In den letzten 18 Monaten hatte ich jeden Mittwoch- und Samstagmorgen das Privileg, den größten Teil meiner Lebensmittel auf dem besten Bauernmarkt in Frankreich zu kaufen. Zumindest denke ich, dass es das Beste ist. Ich bin vielleicht voreingenommen, weil auf meinem Markt die Leute, die mir Käse, Gemüse und Fleisch verkaufen, auch die Leute sind, die mir beigebracht haben, die Sprache zu sprechen, als ich nur ein schüchterner Ausländer im Land der USA war Ursprungsbezeichnung contrôlée.

Sie haben mir auch beigebracht, was dieses System bedeutet und wie ich es auswähle
Eigene Qualitätszutaten, von Olivenöl über gereiften Käse bis hin zu den berühmten
Bresse Hühner. Ich kam als bescheidener Autodidakt nach Frankreich, aber ich
Ich hatte noch nie Zugang zu den Premium-Zutaten, die ich hier leicht zu einem erschwinglichen Preis beschaffen kann. Ich kann jetzt behalten Fleur de Sel Auf dem Tisch und für nur eine Tasse Kaffee kann ich Taschen und Beutel mit handgeerntetem Meersalz kaufen - ein erschwinglicher Luxus, den ich abends gerne in mein Bad einbaue. Ich habe Zugang zu Freilandeiern mit leuchtend orangefarbenem Eigelb, die ich gerade an diesem Morgen von Freilandhühnern gesammelt habe, und Kräutern, die so scharf sind, dass ihre Düfte die Küche mit einem scharfen Messerschnitt füllen. Ohne mit Alice Waters zu kochen, lebe ich meinen Traum. Ich würde meinen Traum noch mehr leben, wenn ich unbegrenzt Flaschen Burgund hätte, aber das ist eine Geschichte für ein anderes Mal.

Neben der Sprache haben mir die Franzosen so viel beigebracht, wenn es darum geht, gutes Essen auszuwählen, zu kochen und zu essen. Ich habe das entdeckt gutes Oliven Ölist genau das, was in meinem Tatar fehlte, und diese gesalzene Butter ist besser als süß, wenn man ein Huhn brät.
Ich habe gelernt, dass Rohmilch ein Menschenrecht ist, keine Neuheit, und
sicherlich kein Rechtsstreit, da ich ihn an einigen Stellen freundlicherweise nicht erwähne. Ich habe sogar gelernt, dass ich gelegentlich ein Glas Rotwein trinken kann, während ich schwanger bin - was ich nicht bin und nicht werde -, aber es ist ein schöner Trost, wenn die Dinge eine unerwartete Wendung nehmen.

Eine der wichtigsten Lektionen, die ich in diesem Land gelernt habe, ist, dass es beim Kauf bestimmter Zutaten eine Zeit gibt, an Ihrem Geld festzuhalten und es loszulassen. Und selbst wenn Sie nicht wie ich in Frankreich leben oder Zugang zum besten Markt haben, hat die Praxis, ein wenig mehr für ein paar hochwertige Zutaten auszugeben, ihre Vorteile. Eine bessere Qualität, zum Beispiel bei Olivenöl, Essig und Salz, kann den Unterschied ausmachen. Ich finde das auch, wenn ich nur eine habe
Mit wenigen Schlüsselzutaten kann ich sie ganz einfach und ohne großen Aufwand in eine Mahlzeit verwandeln. Ich habe immer eine Flasche Olivenöl von bester Qualität auf dem Tisch, ein Glas gutes Meersalz und eines von frischen Pfefferkörnern sowie einen gut gereiften Parmesankäse. Wenn ich nur Bohnen, einen Brokkoli oder nur eine Schüssel Nudeln essen muss, kann ich trotzdem lecker essen.

Auf einer kürzlichen Marktreise brachte ich ein schönes Stück weichen, milden Bauernkäse mit nach Hause. Es ist ein billiger, einfacher Kuhmilchkäse, der wahrscheinlich der unprätentiöseste aller französischen Käsesorten ist. Für ein einfaches Mittagessen badete ich es in einem scharfen Olivenöl und bestreute es mit roten Pfefferflocken, dann verteilte ich es auf dünne Scheiben Baguette. Ich mag es, kleine grüne Oliven mit getrockneten Kräutern de provence zur Hand zu haben, und wenn ich meinen Mann verwöhnen und besonders nett zu ihm sein möchte, bringe ich die mit Sardellen gefüllten Oliven nach Hause - die übrigens die perfekte Begleitung zu a sind Glas Fino Sherry bei Aperitif Zeit.

Diese Woche habe ich mich zur Abwechslung entschlossen, ein paar alltägliche Olivenöle zu kaufen zum Aufgießen. Ich entschied mich für milde Öle und sterilisierte einfach einige Glasflaschen, goss das Öl ein und fügte die getrockneten Kräuter und Gewürze hinzu. Ich mag die Idee, mehrere aufgegossene Öle zum Fertigstellen von Gerichten zur Hand zu haben, und Olivenöle eignen sich hervorragend, um stärkere Aromen wie Zimt, Salbei und Rosmarin zu verstärken. Sie lassen sich wunderbar zu geröstetem Gemüse im Herbst hinzufügen, und das mit Zimt angereicherte Öl verleiht gebackenem Kürbisbrot etwas Besonderes, wodurch der Geschmack durch die pfeffrige Qualität des Öls und den würzigen Zimt noch verstärkt wird. Es wirkt auch magisch, wenn es auf eine Kürbissuppe oder dicke geröstete Brotstücke geträufelt wird, die mit cremigem Ziegenmilchkäse bleihaltig sind.

Es gibt verschiedene Infusionsmethoden, aber die mit Abstand einfachste ist die Verwendung von getrockneten Kräutern oder Gewürzen, die in eine mit Öl gefüllte sterilisierte Glasflasche gegeben werden. Dann warte ein paar Wochen. Um einen ausreichend starken Geschmack zu bekommen, habe ich im Allgemeinen
Etwa vier bis fünf kleine Zimtstangen in eine 35-cl-Flasche Öl geben. Wenn Sie Kräuter verwenden, sind zwei große Zweige Rosmarin oder Lavendel eine gute Schätzung. Ich benutze frische Kräuter und trockne sie zu Hause in der Sonne, gebunden mit einem Stück Schnur über dem Küchenfenster. Der Lavendel erinnert an die lila offenen Felder, die sich kilometerweit im Süden erstrecken, den Duft der Provence. Und wenn das Licht nur auf eine bestimmte Art und Weise fällt, sein goldener Farbton am späten Nachmittag auf Ihrem Küchenboden tanzt und das Blumenmuster aus Schatten an der Wand, dann ist dies Frankreich, und dies ist das Beste, was wir erreichen können, um es in Flaschen zu füllen und zu nehmen es nach Hause bei uns.

Joëlle ist eine New Yorkerin, die jetzt in Paris lebt, und eine Hobbyköchin, die uns ab und zu mitnimmt, wenn sie die lokalen Aromen ihrer neuen Nachbarschaft entdeckt.

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