Paul Bocuse, der berühmte französische Koch, ist verstorben

Der französische Präsident Emmanuel Macron sprach als Erster seine Würdigung aus und sagte: „Die Köche weinen in ihren Küchen, im Élysée-Palast und überall in Frankreich. Aber sie werden sein Werk fortsetzen.“

Nach dem Tod von Paul Bocuse, einem der einflussreichsten Köche der Welt, sind zahlreiche Würdigungen eingegangen. Der „Papst der französischen Küche“ verstarb am Samstag im Alter von 91 Jahren. Er litt an Parkinson und hatte sich 2005 einer dreifachen Herzbypass-Operation unterzogen.

„Heute verliert die französische Gastronomie eine mythische Figur, die sie tiefgreifend verändert hat.“ – Der französische Präsident Emmanuel Macron

Der französische Präsident Emmanuel Macron führte die Würdigungen an und lobte Bocuse als den „Inbegriff der französischen Küche“. In einer vom Élysée-Palast veröffentlichten Erklärung sagte Macron: „Sein Name allein fasste die französische Gastronomie in ihrer Großzügigkeit, ihrem Respekt vor der Tradition, aber auch ihrer Erfindungsgabe zusammen. Heute verliert die französische Gastronomie eine mythische Persönlichkeit, die sie tiefgreifend verändert hat.“ Er fügte hinzu: „Die Köche weinen in ihren Küchen, im Élysée-Palast und überall in Frankreich. Aber sie werden sein Werk fortsetzen.“

Im Jahr 2004 erhielt Bocuse eine der höchsten zivilen Auszeichnungen Frankreichs, als er zum Kommandeur der Ehrenlegion ernannt wurde. Er wurde 1987 vom Restaurantführer Gault Millau und 2011 vom Culinary Institute of America als „Koch des Jahrhunderts“ ausgezeichnet.

Bocuses Lyoner Restaurant „Auberge du Pont de Collonges“ mit seinem Markenzeichen, der mit Blätterteig gekrönten schwarzen Trüffelsuppe, wurde mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnet. Der Koch eröffnete anschließend Restaurants in Frankreich, der Schweiz und Japan sowie eine Kochschule in der Nähe von Lyon. 1987 rief Bocuse den renommierten internationalen Kochwettbewerb „Bocuse d’Or“ ins Leben, bei dem Köche aus aller Welt vor Live-Publikum gegeneinander antreten.

Der renommierte Koch, der zu einem kulturellen Superstar wurde, hatte nichts gegen Selbstdarstellung und sagte 1976 gegenüber dem People-Magazin: „Man muss im Leben die Trommel rühren; Gott ist bereits berühmt, aber das hält den Prediger nicht davon ab, jeden Morgen die Kirchenglocken zu läuten.“

Bocuses Memoiren, „Paul Bocuse: The Sacred Fire“, die 2005 erschienen, waren weitaus pikanter als seine Kochbücher und sorgten für einiges Aufsehen mit der Enthüllung, dass Bocuse über 30 Jahre lang Beziehungen zu zwei Geliebten unterhielt, zusätzlich zu seiner Ehefrau, mit der er eine Tochter hatte. Eine seiner Geliebten war die Mutter seines Sohnes Jérôme.

Der Papst der französischen Küche veröffentlichte mehrere Kochbücher, darunter „Paul Bocuse’s French Cooking“, „Paul Bocuse in Your Kitchen: An Introduction to Classic French Cooking“, „Bocuse à la Carte“ und „Paul Bocuse: The Complete Recipes“.

Das kulinarische Genie war ein Vorreiter der Nouvelle-Cuisine-Bewegung und legte ebenso viel Wert darauf, das Auge zu erfreuen und die Fantasie anzuregen, wie den Gaumen zu verwöhnen. Er war einer der ersten Köche, die in den 1960er und 70er Jahren die klassische französische Küche neu interpretierten, und prägte seinen eigenen Kochstil durch die Verwendung frischer Zutaten, leichterer Saucen und die Verschmelzung neuer Aromen mit klassischen Techniken.

Paul Bocuse wurde am 11. Februar 1926 in einer Kochfamilie in Collonges-au-Mont-d’Or geboren. Seine Karriere begann mit einer Lehre in einem lokalen Restaurant, und obwohl diese durch den Kriegsausbruch unterbrochen wurde, setzte er seine Ausbildung später im „La Mère Brazier“ fort, einem Lyoner Restaurant mit drei Michelin-Sternen, das Eugénie Brazier gehörte.

1956 kehrte Bocuse in das Restaurant seiner Familie, die „Auberge du Pont de Collonges“, zurück. Zwei Jahre später erhielt es seinen ersten Michelin-Stern. Die Papiertischdecken und das Edelstahlbesteck des Restaurants standen der Verleihung des zweiten Sterns im Jahr 1960 nicht im Wege.

Trotz seines internationalen Ruhmes blieben Bocuses Wurzeln fest in Lyon verankert, wo er sich leidenschaftlich für die lokalen Gerichte interessierte und weiterhin in dem Schlafzimmer schlief, in dem er geboren wurde.

Die Nachricht von Bocuses Tod wurde von seiner Familie in einer Erklärung bekannt gegeben. Er hinterlässt seine Frau Raymonde, ihre Tochter Françoise und seinen Sohn Jérôme.