Paul Bocuse, renommierter französischer Koch, stirbt

Der französische Präsident Emmanuel Macron führte die Ehrungen an und sagte: "Die Köche weinen in ihren Küchen, im Elysée und überall in Frankreich. Aber sie werden seine Arbeit fortsetzen."

Paul Bocuse
Von Julie Al-Zoubi
25. Januar 2018 09:11 UTC
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Paul Bocuse

Nach dem Tod von Paul Bocuse, einem der einflussreichsten Köche der Welt, sind zahlreiche Ehrungen eingegangen. Das "Papst der französischen Küche “starb am Samstag im Alter von 91 Jahren. Er hatte an der Parkinson-Krankheit gelitten und sich 2005 einem dreifachen Herzbypass unterzogen.

Heute verliert die französische Gastronomie eine mythische Figur, die sie tiefgreifend verändert hat.- Der französische Präsident Emmanuel Macron

Der französische Präsident Emmanuel Macron führte die Ehrungen an und lobte Bocuse als den "Inbegriff der französischen Küche. “ In einer vom Elysée Palace veröffentlichten Erklärung sagte Macron: "Allein sein Name fasste die französische Gastronomie in ihrer Großzügigkeit, ihrem Respekt vor der Tradition, aber auch in ihrem Erfindungsreichtum zusammen. Heute verliert die französische Gastronomie eine mythische Figur, die sie tiefgreifend verändert hat. “ Er fügte hinzu, "Die Köche weinen in ihrer Küche, im Elysée und überall in Frankreich. Aber sie werden seine Arbeit fortsetzen. “

Im Jahr 2004 erhielt Bocuse eine der höchsten zivilen Auszeichnungen Frankreichs, als er zum Kommandeur der Ehrenlegion ernannt wurde. Er erhielt die Auszeichnung "Küchenchef des Jahrhunderts “des Restaurantführers Gault Millau aus dem Jahr 1987 und des Culinary Institute of America aus dem Jahr 2011.

Das Lyoner Restaurant von Bocuse "Auberge du Pont de Collonges “mit seinem typischen Gericht aus schwarzer Trüffelsuppe und Blätterteig gewann drei Michelin-Sterne. Der Küchenchef eröffnete Restaurants in Frankreich, der Schweiz und Japan sowie eine Kochschule in der Nähe von Lyon. 1987 startete Bocuse den renommierten internationalen Gastronomie-Wettbewerb Bocuse d'Or, bei dem Köche aus aller Welt vor einem Live-Publikum gegeneinander antreten.

Der renommierte Koch, der zum kulturellen Superstar wurde, war der Eigenwerbung nicht abträglich und sagte 1976 gegenüber der Zeitschrift People: "Man muss im Leben die Trommel schlagen, Gott ist bereits berühmt, aber das hindert den Prediger nicht daran, jeden Morgen die Kirchenglocken zu läuten. “

Bocuses Memoiren, Paul Bocuse: Das heilige FeuerDas 2005 veröffentlichte Buch war weitaus dampfender als seine Kochbücher und zog mehr als ein paar Augenbrauen hoch, als sich herausstellte, dass Bocuse seit über 30 Jahren Beziehungen zu zwei Geliebten sowie zu seiner Frau, mit der er eine Tochter hatte, hatte. Eine seiner Geliebten war die Mutter seines Sohnes Jérôme.

Der Papst der französischen Küche veröffentlichte mehrere Kochbücher, darunter Paul Bocuses French Cooking; Paul Bocuse in Ihrer Küche: Eine Einführung in die klassische französische Küche; Bocuse à la Carte; und Paul Bocuse: Die vollständigen Rezepte.

Das kulinarische Genie war führend in der Bewegung der Nouvelle Cuisine und war bestrebt, das Auge zu erfreuen und die Fantasie ebenso zu wecken wie die Palette zu erfreuen. Er war einer der ersten Köche, der in den 1960er und 70er Jahren die klassische französische Küche innovierte und seinen eigenen Kochstil mit frischen Zutaten, leichteren Saucen und der Verschmelzung neuer Aromen mit klassischen Techniken formte.

Paul Bocuse wurde am 11. geborenth Februar 1926 an eine Familie von Köchen in Collonges-au-Mont-d'Or. Seine Karriere begann mit einer Ausbildung in einem örtlichen Restaurant, und obwohl dies durch den Beginn des Krieges unterbrochen wurde, nahm er später seine Ausbildung im La Mère Brazier wieder auf. Ein Lyoner Restaurant mit drei Michelin-Sternen im Besitz von Eugénie Brazier.

1956 kehrte Bocuse in das Restaurant seiner Familie, die Auberge du Pont de Collonges, zurück. Zwei Jahre später erhielt es seinen ersten Michelin-Stern. Die Papiertischdecken und das Edelstahlbesteck des Restaurants standen der Verleihung des zweiten Sterns im Jahr 1960 nicht im Wege.

Trotz des internationalen Ruhmes blieben Bocuses Wurzeln fest in Lyon, wo er sich für die lokalen Gerichte begeisterte und weiterhin in dem Schlafzimmer schlief, in dem er geboren wurde.

Die Nachricht von Bocuses Tod wurde von seiner Familie in einer Erklärung verbreitet. Er wird von seiner Frau Raymonde, ihrer Tochter Francoise und seinem Sohn Jerome überlebt.



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