Ein perfekter Olivenöl-Martini

Olivenöl-Cocktails sind gerade total angesagt – ist dir dieser Trend schon aufgefallen? Es macht durchaus Sinn, fruchtiges, aromatisches natives Olivenöl extra hinzuzufügen, um Getränke auf ein neues Niveau zu heben, genauso wie natives Olivenöl extra unseren Lieblingsspeisen das gewisse Etwas verleiht.

Aber ich war noch nie ein großer Fan von komplizierten Cocktails, die den Geschmack des Alkohols überdecken. Seit den 80er Jahren habe ich keinen Tequila Sunrise mehr bestellt. Ich bestelle erstklassigen Alkohol und halte meine Drinks einfach, damit ich den Geschmack eines guten Whiskys, Gins, Tequilas oder Wodkas genießen kann.

Für mich ist der beste Weg, einen Martini zu ruinieren, Wermut hinzuzufügen. Seit Jahren ist mein Lieblingsmartini dieser: richtig kalter Wodka. Oliven dazu.

Dann fingen die Leute an, über einen Olivenöl-Martini zu reden, und mir ging ein Licht auf. Ich weiß, wie sortenreine native Olivenöle extra Aromen in Speisen hervorheben können – statt sie zu überdecken –, und bestimmte Sorten, unter den Tausenden, die uns die Natur geschenkt hat, bieten unbegrenzte Kombinationsmöglichkeiten.

Hier geht es nicht darum, Wodka mit dem zuckrigen Nektar von diesem oder jenem zu überziehen. Es geht auch nicht um den gefürchteten Dirty Martini – meiner Meinung nach eine völlig sinnlose Handlung, bei der man die mysteriöse Lake aus dem Olivenglas hineingießt, um das Getränk buchstäblich zu trüben. Die Kombination eines wirklich guten nativen Olivenöls extra mit einem wirklich guten Wodka war etwas anderes und meiner Untersuchung würdig.

Ich betreue einen klimatisierten Tresorraum, der die weltweit größte Sammlung an Olivenölen beherbergt – 900 Marken aus 27 Ländern –, einer der Vorteile der Organisation des New York International Olive Oil Competition. Die Sammlung dient auch als Probenbibliothek für das Olivenöl-Sommelier-Programm, das ich am International Culinary Center leite. Den Olivenöl-Teil des Drinks habe ich also abgedeckt.

Jahrelang galt „Geschmeidigkeit“ oder der Mangel an Geschmack als Kennzeichen eines guten Wodkas. Als ich also das oberste Regal der Wodka-Abteilung meines örtlichen Spirituosenladens durchstöberte, schien es mir fast aussichtslos, einen Wodka zu finden, der einer solchen Auswahl an Olivenölen gewachsen wäre – bis ich drei Flaschen aus Polen entdeckte.

Kartoffel, Weizen, Roggen.

Es stellt sich heraus, dass es in Krzesk eine Familie gibt, die über die Zutaten in Wodka genauso nachdenkt wie Olivenölproduzenten über die Sorten für ihre nativen Olivenöle extra. Die Familie Dorda, Hersteller von Chopin, verwendet frische, lokale Zutaten, Kupferbrennblasen und traditionelle Techniken, um die einzigartigen Aromen in jedem ihrer drei Produkte hervorzuheben – und nicht zu verbergen.

Ich probierte jeden der drei Chopin-Wodkas bei Zimmertemperatur und bemerkte ihre ausgeprägten Aromen, die sich von allen Wodkas unterschieden, die ich zuvor probiert hatte. Diese hatten mehr Charakter und Komplexität. Ich wiederholte die Verkostungen.

Chopin Potato: erdiger und cremiger Geschmack mit einer dickflüssigen Textur und einem schweren Mundgefühl.

Chopin Rye: leichter als der Potato, mit einer würzigen Schärfe und einem pfeffrigen Geschmack.

Chopin Wheat: der leichteste und süßeste der drei. Ein guter „Sommerwodka“ mit einem sehr angenehmen blumigen Aroma.

Theoretisch könnte ich einen pfeffrigen spanischen Picual-Olivenöl extra vergine mit dem Kartoffel-Wodka kombinieren, um einen fruchtigen, würzigen Kontrast zu erzielen. Ich würde mich für ein delikates Arbequina entscheiden, um der Leichtigkeit des Roggen-Wodkas eine unerwartete Fülle zu verleihen. Und ich würde ein mittelkräftiges Arbosana probieren, um den blumigen Noten des Weizen-Wodkas eine leicht nussige Fruchtigkeit hinzuzufügen.

Wodka und natives Olivenöl extra zusammen zu schütteln, kam mir wie ein Sakrileg vor – als würde man ein gutes Steak und Meerrettich in einen Mixer geben und es mit einem Löffel essen.

Die richtige Art, einen Olivenöl-Martini zuzubereiten, würde bedeuten, die Zutaten und die harte Arbeit der Produzenten dahinter zu respektieren.

Deshalb präsentiere ich meine Vorstellung vom perfekten Olivenöl-Martini in drei Varianten. Ich habe sie ausprobiert, und sie haben funktioniert. Die von mir ausgewählten Öle gehörten zu den 463 Preisträgern des diesjährigen NYIOOC, von denen viele im NYIOOC Marketplace zu finden sind.

• 4 oz Chopin Potato Vodka mit Eis schwenken, in ein Martini- oder Cosmo-Glas gießen. 1/2 oz Picual-Olivenöl extra vergine darüber träufeln, sodass sich oben eine kleine Lache bildet.
• 4 oz Chopin Rye Vodka mit Eis schwenken, in ein Martini- oder Cosmo-Glas gießen. 1/2 oz Arbequina-Olivenöl extra vergine einträufeln, sodass sich oben eine kleine Lache bildet.
• 4 oz Chopin Wheat Vodka mit Eis schwenken, in ein Martini- oder Cosmo-Glas gießen. 1/2 oz Arbosana natives Olivenöl extra einträufeln, sodass sich oben eine kleine Lache bildet.

Bei den ersten Schlucken schmecken Sie den Wodka, während sich die Aromen des nativen Olivenöls extra aus dem unberührten Vorrat an der Oberfläche entfalten. Im Laufe des Genusses gelangt das native Olivenöl extra in Ihren Mund und sorgt für ein unerwartetes, köstliches Ergebnis. Der letzte Schluck besteht möglicherweise nur aus nativem Olivenöl extra – ein Dessert aus reinem Fruchtsaft, das das gesamte Erlebnis abrundet.

Oliven als Beilage.

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