Forscher identifizieren neue Marker zur Aufdeckung von Betrug in raffinierten Ölen

Ein Team italienischer Forscher stieß auf einen Marker, mit dem sich Verfälschungen in raffinierten Olivenölen identifizieren lassen.

November 11, 2016
Von Ylenia Granitto

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Eine Gruppe von Forschern, darunter Nadia Mulinacci, Lorenzo Cecchi, Marzia Innocenti und Fabrizio Melani (Universität Florenz), Marzia Migliorini (PromoFirenze) und Lanfranco Conte (University of Udine) führten eine Studie über Mischungen von nativen Ölen und rektifizierten Olivenölen durch, als sie etwas Ungewöhnliches bemerkten.

"Wie so oft wurde diese Forschung ganz zufällig nach einer Beobachtung in einer Studie geboren, die wir durchgeführt haben Lignane, die zu den Elementen gehören, die die Nebenbestandteile von Olivenöl ausmachen “, sagte Nadia Mulinacci Olive Oil Times.

Die Lignane sind eine in Pflanzen weit verbreitete Gruppe von Phytochemikalien, die zur Klasse der Phytoöstrogene gehören und der menschlichen Gesundheit zuträglich sind. Trotzdem, wie der Bericht liest, "Obwohl ihre Menge in Olivenölen mit anderen Klassen von Phenolverbindungen vergleichbar ist, wurden sie zehn Jahre nach dem Erscheinen der ersten Studien zu den Oleuropein-Derivaten entdeckt. “Darüber hinaus sind sie es "Die nach Secoiridoiden in nativen Olivenölen am häufigsten vorkommenden Phenolverbindungen und ihre Konzentration hängen hauptsächlich von der Sorte ab, während der Mahlprozess ihre Menge nicht wesentlich beeinflusst. “

Während der Studie stellten die Forscher neben zwei typischen Lignanen, die in unterschiedlichen Mengen vorhanden sind, das Vorhandensein anderer Moleküle mit gleichem Gewicht und ähnlicher Struktur fest, die sie zuvor noch nie gesehen hatten. "Dies faszinierte uns und wir nahmen an, dass sie möglicherweise durch den Raffinationsprozess verursacht wurden “, erklärte Mulinacci. "Trotzdem wussten wir nicht, welcher Schritt zu dieser Transformation geführt hat. “

Zu diesem Zeitpunkt analysierten sie drei Sätze von rektifizierten Ölen mit Zwischenproben und stellten fest, dass ein typisches angewandtes Verfahren, dh der Durchgang durch aktive Erde oder das sogenannte Bleichen (dh die Filtration von Olivenölen durch Materialien, die eine Reihe von absorbieren) unerwünschte Verbindungen, einschließlich eines Teils von Lignanen und phenolischen Substanzen, induzieren die Bildung einiger Isobaren (isobare Formen von natürlichem (+) - Pinoresinol und (+) - 1-Acetoxypinoresinol).

Die molekulardynamische Simulation half dabei, die wahrscheinlichsten chemischen Strukturen zu identifizieren, die diesen neuen Isobaren entsprechen, wobei die Daten mit den chromatographischen Befunden übereinstimmen. Entsprechend den Ergebnissen kann die Identifizierung dieser Verbindungen hilfreich sein, um festzustellen, ob einem nativen Olivenöl ein raffiniertes Olivenöl zugesetzt wird, wie im Fall von Verfälschungen.

"Dies ist ein zusätzliches Instrument für Produzenten und Analysten, die für die Qualitätskontrolle von Olivenöl verantwortlich sind “, fügte Mulinacci hinzu. "Unsere Forschungsgruppe arbeitet seit Jahren daran, die Qualität von nativem Olivenöl extra durch die Entwicklung geeigneter Analysemethoden zu verbessern, und diese Arbeit trägt zu den Analysegeräten bei, die zur Betrugsbekämpfung erforderlich sind. “

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