Socca (kein Ball erforderlich)

Chez Theresa

'Socca '- ist kein Rechtschreibfehler von ​"das schöne Spiel “, aber ein traditionelles Niçois-Gericht, das einem großen, knusprigen Pfannkuchen ähnelt. Hergestellt aus den einfachsten Zutaten: Olivenöl, Kichererbsenmehl, Wasser, Salz und Pfeffer - einfach zuzubereiten und köstlich. Der beste Weg, es zu essen? Direkt aus dem Ofen dampfend heiß, mit viel Pfeffer und ohne Besteck.

Socca wird auf einem flachen Kupfertablett in einem Holzofen gekocht, bis die Oberseite golden ist. Das Kupfer ist der Schlüssel zum Erreichen der idealen Konsistenz eines knusprigen Oberteils und einer weichen Basis.

Kichererbsen kamen im Mittelalter dank der Sarazenen über Süditalien und Spanien nach Europa. Es war nur natürlich, dass diese exotische Zutat mit der lokal produzierten kombiniert wurde Olivenöl.

Verkäufer mit ihren mobilen Öfen waren einst an Straßenecken an der Tagesordnung und verkauften Socca als nahrhaften Snack. beliebt bei der Arbeiterklasse mit seinem bescheidenen Preis. Während die meisten Straßenverkäufer inzwischen verschwunden sind, gibt es in der Altstadt von Nizza noch zahlreiche Cafés und Restaurants, die noch Socca verkaufen, wo es hauptsächlich als schnelles Mittagessen oder als Snack mit einem Glas gekühltem Rosé gegessen wird.

Ein beliebter Ort für Socca ist der Cours Saleya Markt, wo sich die Touristen im berühmten Chez Thérèsa aufstellen. Das ​'vendeuse 'ist mit ihrem leuchtend roten Lippenstift am östlichen Ende des Marktes leicht zu erkennen; Mit einer Hand Socca servieren und mit der anderen eine Zigarette halten. Ein Ratschlag: Nennen Sie sie nicht Thérèsa. Obwohl sie in zahlreichen Blogs und Artikeln (einschließlich) als solche bezeichnet wird Die New York Times) das ist eigentlich nicht ihr name - am besten bleib dabei ​'Madame '.

Socca gibt es auch bei ​'Lou Pilha Leva '(Place Centrale). Dieses schnörkellose Restaurant im Freien wird täglich von langen Schlangen hungriger Gäste belagert, die gerne Socca und andere Niçois-Spezialitäten verschlingen möchten. Der französische Eigentümer hat das Ziel, das Konzept beginnend mit den USA in den Rest der Welt zu exportieren. Wer weiß, vielleicht konkurriert vielleicht ein Stück Nizza in Form eines Stücks Socca bald mit Pizza auf den Straßen von New York.

• Jenseits der Provence


• Nice-Matin