Starker Auftritt kalabrischer Erzeuger bei internationalem Wettbewerb

Teil unserer fortlaufenden Berichterstattung über den NYIOOC World Olive Oil Competition 2020.

Italienische Produzenten spielten beim NYIOOC-Weltolivenölwettbewerb 2020 eine herausragende Rolle und erhielten mit insgesamt 139 Auszeichnungen die meisten Preise aller Länder.

Zwar kamen die Gewinnerunternehmen aus dem ganzen Land, doch Marken aus der süditalienischen Region Kalabrien sicherten sich fünf der begehrtesten Qualitätsauszeichnungen der Branche.

Die erste Ölmühle meiner Vorfahren bestand aus einem Stein, der von einem Ochsen gezogen wurde. Wir wollten auf die Qualität unseres Produkts setzen. Wir haben eine innovative Ölmühle errichtet, mit der wir jeden Schritt des Prozesses kontrollieren können. – Diego Fazio, Mitinhaber von Tre Olive

Die bergige Halbinsel, die sich von der berühmten Spitze des italienischen Stiefels bis zum Beginn der Ferse erstreckt, ist die zweitgrößte Olivenöl-Anbauregion des Landes. Während viele kalabrische Produzenten seit langem etabliert sind und tiefe Wurzeln in der Branche haben, sind andere erst in jüngerer Zeit auf den Plan getreten, teilweise angetrieben durch Qualitätsauszeichnungen, die sie beim NYIOOC errungen haben.

„Ich erinnere mich noch gut daran, als wir begannen, unsere Olivenöle auf dem lokalen Markt in unserem Dorf Mesoraca zu verkaufen“, erzählte Pietro Pollizzi, Inhaber von Enotre, der Olive Oil Times. „Wir verkauften ein oder zwei Flaschen pro Woche. Und jetzt haben wir beim NYIOOC 2020 eine Goldmedaille gewonnen.“

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In den letzten 10 Jahren hat sich Enotre langsam zu einem Vorreiter der lokalen Sorte Carolea entwickelt. Sein Flaggschiffprodukt, Olio Enotre, ist ein Bio-Öl, dem die Jury des NYIOOC 2020 Geschmacksnoten von Artischocke, Kräutern, rosa Pfeffer, grünem Tee und Olivenblättern zuschrieb.

„Sein einzigartiger Geschmack stammt von der Carolea-Sorte, die mit der Nocellara gemischt wird“, sagte Pollizzi. „Carolea ist eine empfindliche Olive, die sorgfältig behandelt werden muss. Die Ernte erfolgt früh, in den ersten Oktobertagen, um ihre polyphenolischen Eigenschaften zu bewahren.“

Olio Enotre wird bereits in die Vereinigten Staaten exportiert, doch Pollizzi hofft, die Exporte des Betriebs auf neue und unkonventionellere Märkte auszuweiten.

„Vor kurzem haben wir unsere Produkte nach Japan geliefert und begonnen, sowohl den Export als auch die Produktion im Norden Äthiopiens zu erkunden“, sagte er.

Pollizzi, der auch Hunderte von Bäumen in Venetien, der norditalienischen Region, bewirtschaftet, hofft zudem, mit dem Anbau neuer Haine in Eritrea, dem Nachbarland Äthiopiens, beginnen zu können.

„Das Klima dort ist einfach perfekt für unsere Vision vom Olivenanbau“, sagte er.

Von jahrzehntealten Produzenten bis hin zu Familienbetrieben, die seit mehreren Generationen bestehen – die kalabrischen Gewinner des NYIOOC sind, ganz wie die Region selbst, sehr vielfältig.

Der Olivenölproduzent der vierten Generation, Tre Olive, gehörte zu den vielen traditionsreichen Produzenten, die beim NYIOOC 2020 Eindruck hinterließen.

„Die Ölmühle unseres Unternehmens wurde von meinem Urgroßvater gegründet“, erzählte Diego Fazio, Mitinhaber des Familienunternehmens, der Olive Oil Times. „Die Bäume dieses Hofes sind nach wie vor der Kern unserer Aktivitäten, aber inzwischen haben wir Land, mehr Bäume und Technologie hinzugewonnen sowie in den Einzelhandel expandiert.“

Tre Olive gewann beim NYIOOC 2020 eine Gold- und eine Silbermedaille für zwei Carolea-Sortenöle mittlerer Intensität.

„Wenn man hier herumspaziert, findet man nur Carolea-Bäume“, sagte Fazio. „Obwohl wir die Ländereien des Unternehmens im Laufe der Zeit um weitere Haine erweitert haben, bestehen fast 90 Prozent davon aus jahrhundertealten Carolea-Bäumen.“

Die Marke „Campo Dieci“ des Unternehmens, die eine Goldmedaille gewann, besticht durch Geschmacksnoten von Kräutern, Mandeln, grünen Mandeln, reifen Oliven und Tomatenblättern.

Der Name des Öls, der übersetzt „Lager 10“ bedeutet, stammt von dem benachbarten Grundstück, das vor einigen Jahren von Tre Olive erworben wurde. Während des Zweiten Weltkriegs war das Land zur Errichtung eines Militärlagers genutzt worden. Die Geschichte des Unternehmens reicht jedoch etwas weiter zurück, bis ins Jahr 1934.

„Die erste Mühle meiner Vorfahren bestand aus einem Stein, der von einem Ochsen gezogen wurde“, sagte Fazio. „Dann kamen die ersten Motoren und neue Steine, dann die Elektrizität. Lange danach haben wir all das verändert.“

„Wir wollten auf die Qualität unseres Produkts setzen“, fügte er hinzu. „Wir haben eine innovative Ölmühle errichtet, mit der wir jeden Schritt des Prozesses kontrollieren und jegliches Eindringen von Luft während der Verarbeitung vermeiden können. Wir haben eine stickstoffkontrollierte Umgebung, eine Stahlkonstruktion und so weiter eingerichtet.“

Ein weiterer kleiner Produzent mit einer langen Tradition in der Olivenölherstellung, der beim NYIOOC erfolgreich war, war Donato Parisi aus Rossano, der eine Goldmedaille gewann.

„Wir sind stolz darauf, mit unserem Olivenöl ‚1879 Extra Blend‘ den Preis gewonnen zu haben“, sagte Inhaber Enrico Parisi gegenüber Olive Oil Times. „Der Name unseres Öls stammt aus dem Jahr, in dem der erste Olivenölhersteller unserer Familie geboren wurde. Man könnte seinen Namen in den Registern von Ellis Island nachschlagen, da er in die Vereinigten Staaten ausgewandert ist und dort gearbeitet hat.“

„Als er zurückkam, war er für meine Familie der Onkel aus Amerika, mit neuen Ideen und Zielen, und er begründete unseren Betrieb und den Olivenanbau“, fügte er hinzu.

Die Familie Parisi ist stolz auf ihre Geschichte und glaubt, dass sich dies im Geschmack und in der Qualität ihrer Öle widerspiegelt. Das Herzstück ihres besten Olivenöls – einer Mischung aus drei verschiedenen Olivensorten – ist die Sorte Dolce di Rossano, ein einheimischer Olivenbaum.

„All diese Bäume sind uralt, bis zu 400 Jahre alt“, sagte Parisi. „Dolce di Rossano ist eine polyphenolreiche Sorte, die sorgfältig gepflegt werden muss.“

„Die Oliven werden mit Auffangnetzen am Boden und mit handgeführten, langen Olivenerntern geerntet“, fügte er hinzu. „Wir beginnen die Ernte normalerweise in den ersten Oktobertagen, um den Tocopherolgehalt zu maximieren.“

Die historischen Wurzeln des Produzenten stehen jedoch der Einführung neuer Technologien auf dem Hof nicht im Wege.

„Wir verwenden zwei verschiedene Bosch-Sonden, um den Boden und den Wasserverbrauch unserer Bäume zu analysieren, um deren Bedarf mit der richtigen Wasserversorgung in Einklang zu bringen“, sagte Parisi. „Eine Sonde und ein Satellitenüberwachungsdienst ermöglichen es uns, den Photosyntheseindex und die Menge an Biomasse im Boden zu überwachen.“

Die anderen Sorten, die zu dem Öl beitragen, sind Nocellara und Tondina. Für die Experten der NYIOOC-Jury 2020 bietet der 1879 Extra Blend Geschmackserlebnisse von Artischocke, Radieschen, Rucola und Chicorée.

Etwa 55 Meilen südlich der Olivenhaine der Familie Parisi produziert die preisgekrönte Azienda Agricola Arcobaleno in der Nähe der Stadt Squillace ihr natives Olivenöl extra.

„Unser Betrieb liegt 450 Meter über dem Meeresspiegel in einer abgelegenen Gegend, weit entfernt von jeglichen Verschmutzungsquellen“, erklärte Inhaberin Anita Regenass Frisina gegenüber Olive Oil Times. „Die richtige Höhe, die Temperaturen und die Windlage tragen alle zum optimalen Wachstum unserer Pflanzen bei: typische mediterrane Bäume.“

Regenass Frisina erhielt eine Silbermedaille für ihr „Olio Frisina“, ein mittelkräftiges sortenreines Öl.

„Das Öl stammt von der Sorte Carolea, einer Olivensorte, die ihre besten Eigenschaften zwischen dem Ionischen und dem Tyrrhenischen Meer entfaltet“, sagte Regenass Frisina, die 1995 mit der Olivenölproduktion begann.

Ihr Unternehmen bewirtschaftet rund 3.500 Bäume, die von der Familie in den letzten Jahren neben jahrhundertealten Bäumen gepflanzt wurden. Regenass Frisina führte einen Teil ihres Erfolgs darauf zurück, dass sie diese alten Bäume und traditionelle Erntetechniken mit moderner Technologie kombiniert.

„Unsere Ölmühle nutzt die neuesten Technologien zur Olivenverarbeitung, mit korrosionsbeständigen Edelstahltanks, kontrollierter Temperatur und ohne Kontakt mit Sauerstoff“, sagte sie. „Die Ernte erfolgt manuell und die Oliven werden innerhalb von zwei bis drei Stunden verarbeitet.“

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