Verkostung frischer Olivenöle in Italien
In Italien hat die Olivenernte begonnen, wobei der Zeitplan von Region zu Region unterschiedlich ist und die Ölmühlen auf Hochtouren laufen.
Eine Scheibe rustikales Brot mit einem Spritzer frisch gepresstem Olivenöl zu genießen, ist ein jahrhundertealtes Ritual, das jedes Jahr zu Beginn der Ernte in allen Regionen Italiens stattfindet.
Von Anfang Oktober (oder in einigen südlichen Regionen sogar schon im September) bis Ende Dezember herrscht auf italienischen Bauernhöfen und in Mühlen Hochbetrieb, und es gibt keine bessere Art, sich am Ende eines Arbeitstages zu erholen und zu entspannen, als mit einem einfachen, aber köstlichen Happen.
Die diesjährige Ernte in Italien scheint unter einem guten Stern begonnen zu haben. Nach einem sehr heißen und trockenen Sommer und einigen heftigen Regenschauern zwischen September und Oktober ist das Wetter nun gut. Wettervorhersagen gehen von geringeren Erträgen im Vergleich zum Vorjahr aus, dafür aber von Oliven von sehr hoher Qualität. Im Folgenden finden Sie einen Überblick über erste Berichte zur Erntesaison aus verschiedenen Regionen und von verschiedenen Erzeugern, von Süd- bis nach Norditalien.
In Sizilien, im Herzen des Mittelmeers, wurde die neue Ernte von Federdoc (Regionalverband der Konsortien zum Schutz kontrollierter Ursprungsbezeichnungen) im Rahmen der „En-Primeur“-Veranstaltung für Olivenöl vorgestellt, die Mitte Oktober in Trapani stattfand. Sizilien ist nach der Toskana und Apulien die drittgrößte Anbauregion Italiens und macht mit 1.500 Tonnen und 6 DOP-Konsortien 14 Prozent der nationalen Produktion aus.
Im Salento, der wunderschönen Region Apuliens ganz unten im „Stiefel“, wurden die Erntedaten für 2012 im Rahmen einer Pressekonferenz des italienischen Olivenbauernverbands Unaprol am 25. Oktober in Lecce vorgestellt. Die Pressekonferenz bot zudem Gelegenheit, die bevorstehende Ernte des Michelle Obama gewidmeten Olivenbaums „Queen“ vorzustellen und zu zeigen, dass es durchaus möglich ist, aus einem 1.400 Jahre alten Olivenbaum ein ausgezeichnetes natives Olivenöl extra zu gewinnen.
In Kalabrien – der Zehenspitze des italienischen Stiefels – hat gerade die neue Ausgabe des Primolio Fest begonnen, um die neue Ernte an nativem Olivenöl extra mit einer Reihe von Aktivitäten zu feiern, die bis Dezember andauern, sowie mit einem besonderen Ehrengast: Salvatore Caruso, ein 107-jähriger Kalabrier, der der lebende Beweis für die positiven Auswirkungen einer gesunden Lebensweise und einer Ernährung mit regionalen Produkten und reichlich nativem Olivenöl extra ist.
Aus Molise, einer kleinen Region in Mittelitalien, wo einige leidenschaftliche Erzeuger von nativem Olivenöl extra den Verband „Molisextra“ gegründet haben, berichtet Francesco Travaglini in seinem Blog über die diesjährige Ernte. Vor der Ernte sagte er: „In diesem Jahr war die Trockenzeit lang und hart, daher dürften wir hier in Molise im Vergleich zum Vorjahr geringere Erträge haben und mit einem Verlust von etwa 20 Prozent rechnen. Aber glücklicherweise gibt es keine Anzeichen für den Befall durch die Olivenfliege, und unsere Oliven sind vollkommen gesund. Daher können wir ein sehr ausgewogenes Öl erwarten, wenn auch mit einem mild-fruchtigen Aroma.“
Nun, da die Ernte gerade zu Ende gegangen ist, bestätigen die Ergebnisse seine Vorhersagen. Dank sommerlichem Wetter in der ersten Oktoberhälfte verlief die Olivenernte zügig, und Travaglinis „Il Tratturello“ aus dem Jahr 2012 ist bereits abgefüllt. Der letzte Baum, der geerntet wurde, war der beeindruckende „Leone di Carpineto“ (Löwe von Carpineto), ein 500 Jahre alter Baum, der in diesem Jahr großzügig 240 Kilogramm Saligna-di-Larino-Oliven hervorbrachte, aus denen 40 Liter eines ganz besonderen nativen Olivenöls extra gewonnen wurden.
Francesco Travaglini (OOT-Archivfoto)
In Umbrien, dem „grünen Herzen Italiens“, aus dem einige der besten Olivenöle stammen, gehörte die Familie Gaudenzi zu den Ersten, die am 5. Oktober mit der Ernte begannen und trotz der sommerlichen Dürre an der Familientradition festhielten. Das erste Öl, das gepresst und abgefüllt wurde, war das „Quinta Luna“, das am 21. Oktober bei Eataly Roma im Rahmen einer „Vorgeschmacksverkostung“ vorgestellt wurde. Es folgten die anderen Gaudenzi-Sorten, darunter das „6 Novembre“, das besondere Olivenöl zum Gedenken an Vincenzo Gaudenzi, den Gründer der Ölmühle. Das Öl, das Vincenzos Andenken gewidmet ist, wechselt jedes Jahr, je nachdem, was die Familienmitglieder als den besten Ausdruck ihrer Produktion erachten.
Aufgrund der unterschiedlichen klimatischen und geografischen Bedingungen sowie der unterschiedlichen Gewohnheiten und der Vorliebe für ein reiferes Olivenöl begann die Olivenernte in Ligurien später. In Badalucco nahm die Ölmühle „Frantoio Roi“ unter der Leitung des Eataly-Beraters Franco Boeri Roi erst am 22. Oktober mit der Ernte beginnen. In der Pressemitteilung des Unternehmens heißt es, dass die Bäume „reichlich beladen“ seien und „keine Olivenfliege“ zu sehen sei, was auch den kühleren Temperaturen der letzten Tage zu verdanken sei. Daher wurde die Ölmühle seit letzter Woche in Betrieb genommen und verarbeitet sowohl die eigenen Oliven als auch die von anderen Landwirten angelieferten Früchte. “
Franco Boeri Roi (rechts) mit Nicolas Coleman (OOT-Archivfoto)
„Wir sind wie immer daran interessiert“, sagte Franco Boeri Roi, „die besten Oliven zu Preisen zu kaufen, die über dem Marktpreis liegen.“ Diese Zuversicht wurde durch den Anstieg von Rois Produktion und Umsatz im Jahr 2012 gerechtfertigt, als der neue Cru Morga DOP Riviera Ligure neben den hauseigenen Cru Gaaci und Riva Gianca sowie weiteren Marken hinzukam.