Zwei Restaurants in Italien loben die Magie von EVOO

Filodolio in Rom und Olivia in Florenz bringen kulinarische Kreationen hervor, die von frischen Zutaten und italienischem Olivenöl inspiriert sind.

Küchenchef Alfonso Aquino mit seinem Team
Januar 10, 2018
Von Ylenia Granitto
Küchenchef Alfonso Aquino mit seinem Team

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At Filodolio - Cucina ExtravergineIm eleganten Viertel Trieste in Rom ist natives Olivenöl extra die Hauptzutat und die Hauptattraktion auf der Speisekarte.

Hier ist die Kombination von Speisen mit verschiedenen nativen Olivenölen extra ein wesentliches und charakteristisches Element, und jede Kreation unseres Küchenchefs ist für ein bestimmtes Olivenöl ausgelegt.- Stefano Donaudy, Filodolio

"Vor Jahren wurde ich zu einem Abendessen eingeladen, das mit einer Verkostung von Olivenöl begann, und ich entdeckte diese außergewöhnliche italienische Exzellenz “, erklärte Stefano Donaudy, ein ehemaliger Unternehmensleiter, der jetzt Gastronomen ist. "Deshalb haben Kunden jetzt bei mir die Möglichkeit, das Abendessen, das Mittagessen und den Aperitif mit einer geführten Verkostung zu beginnen und köstliche Speisen und natives Olivenöl extra von höchster Qualität zu genießen. “

Stefano Donaudy bei Filodolio

Donaudy, mit der Idee eines Restaurants, das sich besonders auf Jungfrauen konzentriert, begann zu studieren, wurde ein Schnupper und kreierte vor etwas mehr als einem Jahr in Zusammenarbeit mit dem Küchenchef Filippo Artioli das Stilvolle und Warme Filodolio (die italienische Art zu sagen 'ein Tropfen Öl '), das zu einem Bezugspunkt für Feinschmecker in Rom wurde.

"Das Öl im Topf spielt eine grundlegende Rolle und hat das Potenzial, einen echten Unterschied zu bewirken, Aromen zu harmonisieren und zu verbessern oder sie zu zerstören, wenn sie nicht übereinstimmen “, sagte er. "Hier ist die Kombination von Lebensmitteln mit verschiedenen nativen Olivenölen extra ein wesentliches und charakteristisches Element, und jede Kreation unseres Küchenchefs ist darauf ausgelegt, ein bestimmtes Olivenöl aufzunehmen “, betonte er, als er den 24-jährigen Küchenchef Alfonso vorstellte Aquino.

"Natives Olivenöl extra ist eine Säule der mediterranen Ernährung, in der ich mich für meine Küche inspirieren lasse, die ebenfalls von der neapolitanischen Tradition geprägt und mit schmackhaften Innovationen angereichert ist “, illustrierte der in Boscoreale am Fuße des Vesuv geborene Koch. besuchte die Kochschule in Roccaraso und trainierte mit einigen mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Köchen.

Küchenchef Alfonso Aquino mit seinem Team

"Es war interessant, EVOOs mit Aquinos Gerichten zu kombinieren, die auf Tradition basieren und durch faszinierende Geschmacksneuheiten aufgewertet werden, die das Paaren noch angenehmer machen “, bemerkte die professionelle Olivenöl-Verkosterin und Sommelierin Liana Davletsina, die die Matches mit Donaudy konzipierte.

"Inspiriert von Fabio Ferrara, einem erfahrenen Gastronomen in den Abruzzen, probieren wir jetzt beim Kochen verschiedene Mischungen mit unterschiedlichen Polyphenolgehalten aus, je nach Art der Zubereitung “, fügte Donaudy hinzu. "Wir gehen über die Verwendung eines Standard-EVOO hinaus, wenn sich die Lebensmittel auf dem Herd befinden, um die chemischen Eigenschaften voll auszunutzen und ihre Wirkung durch eine Ad-hoc-Verwendung zu optimieren “, erklärte Aquino.

Unter den Gerichten auf der Speisekarte lohnt es sich, das offene Raviolo mit Tintenfisch, die aromatisierte Carbonara-Creme und die knusprige Backe mit Origini von zu probieren Oliocru; die iberische Ferkelwange mit schmelzenden Zwiebeln und flüssiger Escarole mit Emozione von Decimi; und die Ricotta di Bufala Mousse, Pistazien di Bronte, grüner Apfel mit Anfosso Taggiasca.

Gegrillter Tintenfisch, Sellerie, Taggiasca-Oliven und Gemüseasche mit Oliocru Origini (Filodolio)

"Es ist erstaunlich, wie das Interesse an nativem Olivenöl extra wächst “, bemerkte Donaudy. "Und es wird immer anregender, die Kultur der italienischen Oliven extra vergine zu verbreiten, die ein erstklassiges Produkt ist. “

Im Herzen von Florenz, direkt vor den Boboli-Gärten, können Sie ein kurzes Mittag- oder Abendessen mit Freunden genießen Olivia. "Der Name des Restaurants leitet sich aus der Verschmelzung zweier Wörter ab, die auf meine Liebe hinweisen, nämlich meine Tochter Livia und Olivenöl “, sagte Serena Gonnelli, die das native Olivenöl extra aus der alten Familienmühle mitbrachte Santa Téa in ein zeitgemäßes Lebensmittellabor.

Gute Küche, entspannte Atmosphäre und gesellige Räumlichkeiten zeichnen diesen gemütlichen Ort aus, in dem Neuinterpretationen der toskanischen Gerichte und faszinierende Streetfood-Gerichte durch spezielle Kombinationen mit dem flüssigen Gold aus den Hügeln der Toskana zwischen Florenz und Siena bereichert und verstärkt werden.

Serena Gonnelli bei Olivia

Gonnelli wurde in Reggello geboren, der Heimat eines riesigen Bauernhofs, der mehrere Olivenhaine einheimischer toskanischer Sorten wie Frantoio, Leccino, Moraiolo, Correggiolo und Leccio del Corno umfasst, die gemäß dem ökologischen Landbau bewirtschaftet und in einer Mühle gepresst werden, die zu den älteste in Italien, seit 1585 im Besitz ihrer Familie.

"Zu Hause hatten wir immer mehrere Flaschen EVOO in der Küche und auf dem Tisch, und irgendwann wollte ich andere Menschen durch eine sensorische Erfahrung mit unseren Produkten führen “, erklärte Gonnelli ihre Idee eines Ortes, an dem Kunden lernen können etwas mehr über Qualität, während Sie sich am Esstisch amüsieren.

"Aus diesem Grund habe ich ein Format für informelle Küche entwickelt, das auf nativen Olivenölen extra aus der Mühle von Santa Téa basiert “, erklärte sie. "Um die komfortable Atmosphäre unseres Hofes wiederherzustellen, habe ich außerdem Möbel entworfen, indem ich Elemente der toskanischen Landschaft überarbeitet habe. “

"Das Styling von Olivia erinnert an die Welt der Ölproduktion, die auf dem Mühlsteintisch aus Zement und zerkleinerten Olivenkernen und in den Lampen mit den Netzen für die Olivensammlung abgebildet ist. “

An zwei großen, geselligen Tischen und kleineren Theken für Paare serviert das Restaurant Speisen mit EVOO im Herzen. Jede Platte wurde untersucht, um die richtige Kombination mit einer anderen Produktlinie zu verbessern. Bruschetta, Salate, Suppen und Desserts werden durch ein ausgewähltes Olivenöl-Dribble angereichert, das auch zum Kochen von frittierten Speisen und frischen Nudeln verwendet wird.

Olivia möchte seinen Kunden die gesundheitsfördernden Eigenschaften von Olivenöl bieten und sie durch verschiedene Zubereitungsarten, wie den mit nativem Olivenöl extra La Pieve zubereiteten Kabeljau, die mit Olivenölcreme gefüllten Paccheri und das geröstete Brot auf Pecorino di Pienza-Fondue, verbessern mit der Bio-Mix-Linie und köstlichen Desserts wie dem Eiskrapfen mit einem Olivenöl nach Wahl.


Filodolio
Über Tripolitanien, 147
Rom 00199

Olivia
Piazza Pitti 14r
Firenze 50130

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