UC Davis Chef Eschews Butter zugunsten des lokalen Olivenöls

Chefkoch Ruben Andrade verwendet für seine kulinarischen Kreationen fast keine Butter. Er kümmert sich nicht um Butter und sagt, es sei schlecht für die Gesundheit der Menschen. Stattdessen verwendet er fast überall natives Olivenöl extra, weil Olivenöl gesünder, vielseitiger und geschmacksintensiver ist.

Als Chefkoch des Gunrock Pubs und des University Catering an der University of California auf dem Davis Campus hat Andrade viel Spielraum in seinen Zutaten und Menüs. Unter seiner Führung werden im Restaurant- und Cateringbetrieb sowohl Campus- als auch lokal angebaute Bio- und nachhaltige Produkte angeboten.

Als Vorbild für die Sensibilität von Bauernhöfen verwendet er für seine Kreationen studentisches Gemüse, Rindfleisch vom Campus, gebrautes Lagerbier von Alumni und vor Ort angebautes Olivenöl. Neunzig Prozent des von ihm verwendeten Öls wird von der University of California in Davis in Zusammenarbeit mit der California Olive Ranch hergestellt.

Seine Olivenölmischung der Wahl ist ​"Gunrock “, benannt nach dem Mustang der Universität. Er sagt, dass das Öl köstlich ist, aber eine besondere Qualität hat, die eine vernünftige Verwendung in Lebensmitteln erfordert. Das Öl hat einen krautigen Geschmack mit einem kleinen Kick. Er benutzt gelegentlich die ​"Silo ”-Mischung, weil es leichter mit fruchtigen und blumigen Qualitäten ist.

Andrade ist seit zwanzig Jahren bei der Universität. Davor arbeitete er in kalifornischen Restaurants in Riverside, Monterey und Sacramento. In seinen frühen Jahren machte er sich selbst ein Versprechen, ​"Wenn ich Küchenchef werde, verwende ich immer Olivenöl anstelle von Butter “, sagt Andrade. Er glaubt, dass Olivenöl alles kann, was Butter kann, nur besser.

Das Rosmarinbrot, das an jedem Tisch serviert wird, wird von Olivenöl und Balsamico-Essig begleitet. Die meisten Restaurantgäste tauchen gerne in die eine und die andere ein und lassen sich die traditionellere Butter für ihr Brot nicht entgehen.

Chef Andrade's ​"Das Gericht von Chicken Marrakesh aus seinem Sommermenü ist nordafrikanisch inspiriert mit schwarzen Oliven, getrockneten Aprikosen, Feigen und einer Sauce aus Olivenöl, braunem Zucker und Rotwein. Ein Teil des Geldes aus dem Verkauf des Gerichts geht an afrikanische Schulen, um Mittagessen für Schulkinder zu kaufen.

Ein weiterer Menü-Favorit ist der Strawberry Fields-Salat mit einem Dressing aus Olivenöl und Apfel-Balsamico-Essig.

Andrades Lieblingsbeschäftigung besteht darin, dass sein Team verschiedene Öle und Essige probiert und mit deren Verwendung in neuen Gerichten experimentiert. ​"Wenn es wirklich gut ist, probieren wir es als Spezialität im Pub-Menü aus und wenn es den Leuten gefällt, fügen wir es dem Catering-Menü hinzu. “

Da die Olivenölproduktion in Kalifornien und vor Ort zunimmt, sollte Chefkoch Andrade zahlreiche Olivenöloptionen zur Verfügung haben, die ihn bei seinen zukünftigen kulinarischen Innovationen inspirieren können.