Ein neuer Kurs zur Förderung der Forschung und des Wissens über die mediterrane Ernährung, einschließlich der Aspekte Ernährung, Lebensmittelsicherheit und Gastronomie, wird an der Universität von Jáen, Spanien, eingeführt. Der Kurs wird Juan Salcedo, Gründer von ehren Juanito de Baeza, ein Restaurant mit Schwerpunkt auf lokalem Olivenöl und einer der ersten Förderer von Olivenöl und mediterraner Ernährung in Spanien.
Juan Salcedo
Der Kurs wird ein jährliches Programm mit Aktivitäten, Konferenzen und Workshops entwickeln, das Bereiche wie die Verkostung traditioneller Küche und Ernährungssicherheit umfasst. Es wird auch ein Masterstudiengang, Küche und Ernährung: Mittelmeerdiät und Ölverkostung angeboten.
Der Vizekanzler der Universität, Manuel Parras, erklärte, dass das Ziel des Kurses darin bestehe, mehr über die Vorteile der Mittelmeerdiät zu erfahren, nicht nur über natives und natives Olivenöl. Der Kurs wird die Bedeutung von Qualitätsolivenölen für die mediterrane Ernährung fördern, sich aber auch auf Schulungen und Innovationen für Mitarbeiter wie Restaurantmanager, Köche und Weinverkoster konzentrieren.
Die Benennung des Platzes nach Juan Salcedo 'Juanito 'erkennt die wichtige Rolle an, die er über 50 Jahre lang für den Stolz und die Förderung von Olivenöl extra vergine und die traditionelle Küche von Jáen in der nationalen und internationalen Gastronomie gespielt hat. Er ist als Pionier des Jáen-Olivenöls bekannt und hat seine Qualitäten und Aromen hervorgehoben, während er den Rezepten der Vorfahren der Provinz treu geblieben ist.
Salcedo gründete sein Restaurant im Jahr 1955 und serviert traditionelle Küche mit dem familieneigenen Olivenöl Oleo Viana. Er gewann viele Auszeichnungen in der gesamten Europäischen Union und das Restaurant wurde von zahlreichen Prominenten, Politikern und Königen von Spanien frequentiert. Nach seinem Tod im Jahr 2004 betreibt die Familie Salcedos weiterhin Juanito und produziert Öl aus lokalen Oliven.
Der Sohn von Salcedo, Juan Luis, bedankte sich für die Hommage an die Erinnerung an seinen Vater, die der neue Kurs an den Tag legte.
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