Warum ein gutes natives Olivenöl extra in Ihrer Küche nicht ausreicht

Nehmen wir zunächst einmal an, wir benötigen natives Olivenöl extra. Wir brauchen es wegen der einzigartigen Geschmacksnuancen, die es unseren Speisen verleiht, sowie wegen seiner antioxidativen, entzündungshemmenden, krebsvorbeugenden und herzschützenden Wirkung. Aber warum benötigen wir verschiedene Sorten davon in unseren Küchen, Esszimmern und Restaurants? Wir brauchen sie für Abwechslung, optimale Speisenbegleitung und unterschiedliche Verwendungszwecke.

Im Idealfall sollte jeder in der Lage sein, das Essen auf seinem Teller mit dem Öl zu würzen, das seinem Geschmack am besten entspricht. – Giovanni Bianchi, Argali

„Es gibt viele verschiedene Geschmacksnerven“, betont Maria Guadagno Katsetos von der Loutraki Oil Company, „deshalb brauchen wir viele gute, unterschiedliche und köstliche Olivenöle, um diesen Bedürfnissen gerecht zu werden. Ein einziges Olivenöl reicht niemals aus.“

Wie William Cowper in seinem Gedicht „The Task “ schrieb: „Vielfalt ist die Würze des Lebens, die ihm seinen ganzen Geschmack verleiht.“ Vielleicht betrachten Sie natives Olivenöl extra nicht als Gewürz, und manche Sorten sind eher fruchtig als würzig, aber ein gutes natives Olivenöl extra verleiht fast jedem Gericht, das Sie essen, zweifellos eine ganz eigene Note. (Ja, das gilt auch für Desserts.)
Siehe auch: Die besten Olivenöle der Welt

Ioanna Damianaki von Nature Blessed weist beispielsweise darauf hin, dass „es für jeden gut ist, die Olivenöle aus all den verschiedenen Regionen Griechenlands zu kennen“. Sobald wir anfangen, sie zu probieren, werden wir dank der zahlreichen Mikroklimata, Olivensorten, Erntezeiten sowie Anbau- und Produktionsmethoden selbst in diesem kleinen Land eine wunderbare Vielfalt an Aromen entdecken. (Es ist viel mehr als nur eine Frage der Region.)

Griechische native Olivenöle extra reichen von recht mild und fruchtig bis hin zu deutlich würziger. Stellen Sie sich also vor, wie viel mehr Vielfalt wir genießen können, wenn wir Olivenöle aus dem Rest der Welt hinzufügen!

Verschiedene Olivenöle passen gut zu verschiedenen Speisen

Wir können uns Olivenöle so vorstellen wie Weine, nur dass die meisten von uns ihr Olivenöl nicht aus einem Glas trinken. Giovanni Bianchi von Argali rät, dass Olivenöle, genau wie Weine, so ausgewählt werden sollten, dass sie die ideale „Kombination mit dem Essen ergeben, das man genießen möchte“.

Wie Giorgos Karitsiotis von Kasell uns erinnert: „Jede Olivenölsorte hat ein anderes Geschmacksprofil, das sich mit verschiedenen Speisen kombinieren lässt.“ Panos Kloutsiniotis von Ladolea fügt hinzu, dass auch die Intensität von Olivenölen variiert, sodass unsere Wahl des Olivenöls davon abhängen sollte, „welchen endgültigen Geschmack wir dem Gericht verleihen möchten“.

Die North American Olive Oil Association bietet eine Übersicht über beliebte Kombinationen von delikaten, mittelintensiven und kräftigen nativen Olivenölen extra mit bestimmten milderen und stärker gewürzten Speisen, wobei die Intensität des Olivenöls in der Regel der Intensität des Gerichts entspricht. Als Ausgangspunkt sind dies nützliche Vorschläge, und Olive Oil Times bietet zudem eine App für die Kombination an.

Darüber hinaus weist Bianchi darauf hin, dass „der persönliche Geschmack des Verbrauchers“ bei der Auswahl des Olivenöls eine Rolle spielen kann. „Im Idealfall sollte jeder in der Lage sein, das Essen auf seinem Teller mit dem Öl zu würzen, das seinem Geschmack am besten entspricht (also nicht unbedingt mit den klassischen Kombinationen – mildes Öl zu Fisch usw.).“ Mit anderen Worten: Probieren Sie ruhig verschiedene EVOOs aus und treffen Sie Ihre eigene Wahl.

Verschiedene Olivenöle eignen sich besser für unterschiedliche Zwecke

Emmanouil Karpadakis von Terra Creta erklärt: „Ein gutes natives Olivenöl extra eignet sich für die meisten Anwendungen in der Küche; allerdings möchten Sie vielleicht ein sehr gutes und fruchtiges Öl für den Salat, während Sie zum Kochen oder Braten ein einfaches Öl mit mittlerem bis geringem organoleptischem Profil verwenden“ – also ein natives Olivenöl extra mit milderem Geschmack.

Neben den organoleptischen Eigenschaften erinnert Nikos Sakellaropoulos daran, dass manche Olivenöle biologisch oder aromatisiert sind, andere hingegen nicht, und dass manche mehr gesundheitliche Vorteile bieten als andere (obwohl alle nativen Olivenöle extra sehr gesund sind). „Verschiedene Olivenölsorten zu haben, ermöglicht es Ihnen, mehr zu tun und vor allem für jeden Anlass das richtige Olivenöl zu verwenden.“ Welches das richtige ist, hängt von Ihren Prioritäten sowie Ihren Vorlieben ab: gesundheitliche Vorteile, Bio-Produkte, das Mischen von Aromen oder das Hinzufügen eines kräftigen Geschmacksakzents beim Schmoren, Braten, Frittieren, Backen oder Verfeinern von Gerichten.

„Zum Beispiel“, erklärt Sakellaropoulos, „sollte zum Braten nur natives Olivenöl extra von höchster Qualität verwendet werden, da es im Vergleich zu Sonnenblumenöl und billigen Olivenölen widerstandsfähiger gegen den Abbau bei hohen Temperaturen ist.“

„Schließlich“, so Sakellaropoulos abschließend, „verlieren aromatisierte Olivenöle beim Kochen den Großteil ihres Aromas und Geschmacks; daher sollten sie bei der Zubereitung bei niedrigen Temperaturen oder als Rohkostzutaten verwendet werden.“ Viele bevorzugen es auch, die besten nicht aromatisierten nativen Olivenöle extra zum Verfeinern von Gerichten aufzuheben, um ihre einzigartigen Aromen und Geschmacksnoten voll und ganz genießen zu können.

Gönnen Sie sich also eine große Auswahl an Olivenölen, so wie Sie sich auch eine Vielfalt an Getränken gönnen. Wählen Sie mehrere Ihrer Favoriten aus und experimentieren Sie in Ihrer Küche und am Tisch. Die Ergebnisse könnten Sie überraschen.

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