Warum ein gutes EVOO in Ihrer Küche nicht ausreicht

Olivenöle sollten wie Weine ausgewählt werden, um die ideale Kombination mit den zubereiteten Lebensmitteln zu erzielen.

Oktober 1, 2018
Von Lisa Radinovsky

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Nehmen wir zunächst an, wir brauchen natives Olivenöl extra. Wir brauchen es für die einzigartigen Akzente, die es unserer Nahrung verleiht, und für seine antioxidativen, entzündungshemmenden, krebsbekämpfenden und kardioprotektiven Wirkungen. Aber warum brauchen wir verschiedene Arten davon in unseren Küchen, Speisezimmern und Restaurants? Wir brauchen sie für Abwechslung, optimale Nahrungspaarungen und unterschiedliche Zwecke.

Im Idealfall sollte jeder in der Lage sein, das Essen auf seinem Teller mit dem Öl zu würzen, das seinem Geschmack am besten entspricht.- Giovanni Bianchi, Argali

"Es gibt viele verschiedene Geschmacksknospen “, betont Maria Guadagno Katsetos von der Loutraki Oil Company. "Wir brauchen also viele gute, verschiedene leckere Olivenöle, um diesen Bedürfnissen gerecht zu werden. Ein Olivenöl ist nie genug. "

Wie William Cowper in seinem Gedicht schrieb, Die Aufgabe, "Vielfalt ist das Gewürz des Lebens, das ihm seinen ganzen Geschmack verleiht. “ Sie können sich Olivenöl extra vergine (EVOO) nicht als Gewürz vorstellen, und ein Teil davon ist eher fruchtig als würzig, aber ein gutes EVOO wird sicherlich jedem Gericht, das Sie essen, seinen eigenen Akzent verleihen. (Ja, dazu gehören auch Desserts.)
Siehe auch: Die besten Olivenöle der Welt

Ioanna Damianaki von Nature Blessed weist darauf hin "Es ist gut für alle, die Olivenöle der verschiedenen Regionen Griechenlands zu kennen “, zum Beispiel. Sobald wir mit der Probenahme beginnen, werden wir dank des zahlreichen Mikroklimas, der Olivensorten, der Erntezeiten sowie der verwendeten Anbau- und Produktionsmethoden auch in diesem kleinen Land eine wunderbare Vielfalt an Aromen entdecken. (Es ist viel mehr als eine Frage der Region.)

Griechische Olivenöle extra vergine können von recht mild und fruchtig bis deutlich würziger sein. Stellen Sie sich also vor, wie viel mehr Vielfalt wir genießen können, wenn wir Olivenöle aus der ganzen Welt hinzufügen!

Verschiedene Olivenöle passen gut zu verschiedenen Lebensmitteln

Wir können an Olivenöle denken, wie wir an Weine denken, außer dass die meisten von uns ihr Olivenöl nicht in einem Glas trinken. Giovanni Bianchi von Argali rät, Olivenöle wie Weine zu wählen, um das Ideal zu erzielen "Kombination mit dem Essen, das Sie konsumieren möchten. “

Wie Giorgos Karitsiotis von Kasell uns erinnert, "Jede Art von Olivenöl hat ein anderes Geschmacksprofil, das mit verschiedenen Arten von Lebensmitteln kombiniert werden kann. “ Panos Kloutsiniotis von Ladolea fügt hinzu, dass die Intensität von Olivenölen ebenfalls variiert, daher sollte unsere Wahl des Olivenöls davon abhängen "der letzte Geschmack, den wir dem Gericht geben wollen. “

Das Nordamerikanische Olivenölvereinigung bietet eine Zusammenfassung der beliebten Paarungen von delikaten, mittelintensiven und robusten nativen Olivenölen extra mit bestimmten milderen und stärker aromatisierten Lebensmitteln, wobei die Intensität des Olivenöls typischerweise der Intensität des Gerichts entspricht. Als Ausgangspunkt sind dies nützliche Vorschläge und Olive Oil Times ebenfalls bietet eine Pairing-App.

Darüber hinaus schlägt Bianchi vor, "Der persönliche Geschmack des Verbrauchers kann bei der Auswahl des Olivenöls eine Rolle spielen. "Im Idealfall sollte jeder in der Lage sein, das Essen auf seinem Teller mit dem Öl zu würzen, das am besten zu seinem Geschmack passt (also nicht unbedingt mit den klassischen Kombinationen - zartes Öl für Fisch usw.). “Mit anderen Worten, zögern Sie nicht Experimentieren Sie mit einer Auswahl an EVOOs und treffen Sie Ihre eigenen Entscheidungen.

Verschiedene Olivenöle sind für verschiedene Zwecke besser geeignet

Emmanouil Karpadakis von Terra Kreta erklärt das "Eine gute Jungfrau ist für die meisten Anwendungen in der Küche geeignet. Möglicherweise möchten Sie jedoch ein sehr gutes und fruchtiges Öl für den Salat, während Sie ein einfaches Öl mit mittlerem bis niedrigem organoleptischem Profil zum Kochen oder Braten haben. “Das heißt, ein natives Olivenöl extra mit einem milderen Geschmack.

Zusätzlich zu den organoleptischen Eigenschaften erinnert Nikos Sakellaropoulos uns daran, dass einige Olivenöle biologisch oder aromatisiert sind, während andere dies nicht tun und einige mehr gesundheitliche Vorteile bieten als andere (obwohl alle EVOOs sehr gesund sind). Haben "Mit verschiedenen Olivenölsorten können Sie mehr tun und hauptsächlich für jeden Anlass das richtige Olivenöl verwenden. “ Welches richtig ist, hängt von Ihren Prioritäten und Ihren Vorlieben ab: gesundheitliche Vorteile, Bio-Produkte, Geschmacksmischungen oder das Hinzufügen eines kräftigen Geschmacksakzents beim Schmoren, Braten, Braten, Backen oder Fertigstellen von Gerichten.

"Zum Beispiel “, erklärt Sakellaropoulos, "Zum Braten sollte nur natives Olivenöl höchster Qualität verwendet werden, da es im Vergleich zu Sonnenblumen- und billigen Olivenölen widerstandsfähiger gegen Zersetzung bei hohen Temperaturen ist. “

"Endlich “, schließt Sakellaropoulos "aromatisierte Olivenöle verlieren beim Kochen den größten Teil ihres Aromas und Geschmacks; Daher sollten sie beim Kochen bei niedrigen Temperaturen oder als Rohkostzutaten verwendet werden. “ Viele bevorzugen es auch, die feinsten nicht aromatisierten Olivenöle extra vergine für die Zubereitung von Gerichten aufzubewahren, um ihre einzigartigen Aromen und Geschmäcker voll zu genießen.

Gönnen Sie sich also eine große Auswahl an Olivenöl, während Sie sich eine Vielzahl von Getränken erlauben. Wählen Sie mehrere Ihrer Favoriten aus und experimentieren Sie in Ihrer Küche und an Ihrem Tisch. Die Ergebnisse können Sie überraschen.


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