`Οι ερευνητές απομονώσουν το συστατικό EVOO με πιθανές αντιυπερτασικές ιδιότητες

News Briefs

Οι ερευνητές απομονώσουν το συστατικό EVOO με πιθανές αντιυπερτασικές ιδιότητες

Αύγουστος 1, 2019
Κώστας Βασιλόπουλος

Πρόσφατες Ειδήσεις

Ερευνητές του Τμήματος Φαρμακογνωσίας του Πανεπιστημίου Αθηνών στην Ελλάδα κατάφεραν να ανιχνεύσουν και να απομονώσουν ένα συστατικό του εξαιρετικά παρθένου ελαιολάδου που θα μπορούσε να δράσει ενάντια στην υψηλή αρτηριακή πίεση.

Το νέο συστατικό, που ονομάζεται ελενολίδη, είχε ήδη βρεθεί στα φύλλα και τα φρούτα ελιάς στο παρελθόν, αλλά τώρα για πρώτη φορά απομονώθηκε και εξετάστηκε σε δείγματα υψηλής φαινολικής εξαιρετικής παρθένο ελαιόλαδο.

Για χάρη της έρευνας, εξετάστηκαν συνολικά δείγματα EVOV από την 2,120 από διάφορες χώρες, από ελιές που συγκομίστηκαν σε οκτώ συναπτά έτη από το 2010 έως το 2018. Διαπιστώθηκε ότι το ελλενολίδιο ήταν παρόν σε 80 τοις εκατό των δειγμάτων και υψηλότερες συγκεντρώσεις της ουσίας βρέθηκαν σε ελαιόλαδα που προέρχονταν από άγουρες ελιές με υψηλό φαινολικό φορτίο που υποβλήθηκαν σε κατεργασία σε μύλο δύο φάσεων με ελάχιστο νερό που προστέθηκε κατά τη διάρκεια της πήξης.

Το ελενολίδιο είναι μια μη φαινολική ένωση ελαιολάδου που σχετίζεται με την ολεουροπεΐνη ή την πρόσδεση, μετασχηματίζοντας το σε ελενολικό οξύ όταν αντιδρά με το νερό. Η έρευνα επεσήμανε τη σχέση μεταξύ ελενολιδίου και ελαλεολικού οξέος και επιπλέον έδειξε ότι η ποσότητα ελενολιδίου εξαρτάται άμεσα από την ποσότητα του εναπομένοντος νερού στο ελαιόλαδο.

Η ελενολίδη έχει ήδη χαρακτηριστεί ως αντιυπερτασικός παράγοντας και η αναφερόμενη ύπαρξή του στο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο θα μπορούσε να αποτελέσει μια ακόμη πολύτιμη προσθήκη στα χαρακτηριστικά και τις ιδιότητες του ελαιολάδου.

Διαφήμιση

Προηγουμένως και λόγω της ευαισθησίας του στο νερό, οι ερευνητές πρότειναν ότι το ελλενολίδιο θα μπορούσε επίσης να χρησιμοποιηθεί ως μέσο μελέτης της επίδρασης του υπόλοιπου νερού στο ελαιόλαδο σε συνθήκες αποθήκευσης και ως δείκτης υψηλής ποιότητας EVOO με χαμηλή περιεκτικότητα σε νερό σε αυτούς.





Σχετικές ειδήσεις