Παρακολούθηση της ποιότητας των μαροκινών ελαιολάδων

Μια πρόσφατη μελέτη ανέφερε ότι η πλειοψηφία των δειγμάτων μαροκινών ελαιολάδων συναντήθηκε Διεθνές Συμβούλιο Ελαιολάδου (ΔΟΕ) πρότυπα.

Παρόλο που η ελαιοκαλλιέργεια αποτελεί μέρος της γεωργικής σκηνής του Μαρόκου από τη ρωμαϊκή εποχή και το Μαρόκο είναι ο έκτος μεγαλύτερος παραγωγός ελαιολάδου στον κόσμο, οι ιδιότητες ποιότητας και συνθέσεως του μαροκιννού ελαιολάδου ήταν σχετικά άγνωστες.

Για να διασφαλιστεί ότι το ελαιόλαδο που παράγεται στο Μαρόκο πληροί τα πρότυπα και τις απαιτήσεις της ΔΟΕ, οι συγγραφείς μιας μελέτης που δημοσιεύτηκε στο περιοδικό Food Chemistry τον Ιανουάριο, ξεκίνησαν να δημιουργήσουν μια βάση δεδομένων με κριτήρια ποιότητας και καθαρότητας δειγμάτων ελαιολάδου που παράγονται στο Βόρειο Μαρόκο.

Η ποιότητα του ελαιολάδου εξαρτάται από πολλούς παράγοντες, όπως τον τύπο του εδάφους, τις κλιματικές συνθήκες, τις καλλιέργειες ελιάς και τις καλλιεργητικές τεχνικές, καθώς και τις μεθόδους που χρησιμοποιούνται για την εξαγωγή ελαιολάδου.

Οι ερευνητές ανέλυσαν δείγματα 279 μαροκιννού ελαιολάδου από την κυρίαρχη ποικιλία Picholine Marocaine που καλλιεργείται σε επτά περιοχές του Βόρειου Μαρόκου.

Χρησιμοποιώντας τα πρότυπα που έθεσε η ΔΟΕ, οι ερευνητές ταξινόμησαν το 94% των μαροκινών ελαιολάδων από τις περιοχές που μελετήθηκαν ως έξτρα παρθένα έλαια, ενώ μόνο το 6% ταξινομήθηκε ως παρθένα ελαιόλαδα.

Τα μαροκινά ελαιόλαδα πληρούσαν επίσης τα πρότυπα της ΔΟΕ για μονοακόρεστα λιπαρά οξέα, που κυμαίνονται από 75 έως 77 τοις εκατό. Τα πολυακόρεστα λιπαρά οξέα ήταν 10 έως 12 τοις εκατό, ενώ η περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά οξέα κυμαινόταν από 12 σε 13 τοις εκατό στα δείγματα ελαιολάδου.

Το ελαϊκό οξύ ήταν το πιο άφθονο μονοακόρεστο λιπαρό οξύ και το λινελαϊκό οξύ ήταν το πιο άφθονο πολυακόρεστο λιπαρό οξύ στα δείγματα ελαιόλαδου που μελετήθηκαν.

Ενώ η πλειοψηφία των δειγμάτων πληρούσε την απαίτηση λιγότερο από το ένα τοις εκατό του λινολενικού οξέος, 32 δείγματα ελαιολάδου είχαν λινολενικό οξύ σε συγκέντρωση πάνω από το ανώτερο όριο του ενός τοις εκατό που καθορίστηκε από την ΔΟΕ.

Οι συγγραφείς υποθέτουν ότι η παρουσία υψηλών επιπέδων λινολενικού οξέος σε ορισμένα ελαιόλαδα από το Βόρειο Μαρόκο θα μπορούσε να οφείλεται στην ξηρασία και την θερμική πίεση που χαρακτηρίζουν αυτές τις περιοχές καλλιέργειας ελιάς.

(Μόνο ένα μαροκινό ελαιόλαδο εισήχθη στον Διεθνή Διαγωνισμό Ελαιολάδου 2015 της Νέας Υόρκης Η μάρκα, Μαρόκ Ο, κέρδισε ένα Χρυσό Βραβείο για το μείγμα μεσαίας έντασης.)

Οι ερευνητές δήλωσαν ότι η έρευνα ξεκίνησε τη δημιουργία μιας βάσης δεδομένων για να χαρακτηρίσει τα μαροκινά ελαιόλαδα από μια μονομερή ποικιλία ελιάς με βάση τις φυσικοχημικές παραμέτρους ποιότητας και τα κριτήρια καθαρότητάς τους. Προσδιόρισε επίσης περιοχές που παρήγαγαν ελαιόλαδο με υψηλότερα επίπεδα λινολενικού οξέος από εκείνα που καθορίστηκαν ως τα ανώτατα όρια από τα πρότυπα της ΔΟΕ.

Οι συγγραφείς πιστεύουν ότι η συνέχιση αυτού του έργου θα μπορούσε να βοηθήσει στην καθιέρωση συνολικού χαρακτηρισμού παρθένων ελαιολάδων από το Μαρόκο.

• Χημεία τροφίμων