Παρακολούθηση της ποιότητας των μαροκινών ελαιολάδων

Μια πρόσφατη μελέτη ανέφερε ότι η πλειονότητα των δειγμάτων μαροκινικού ελαιολάδου πληρούσε τα πρότυπα του Διεθνούς Συμβουλίου Ελαιολάδου (IOC) .

Παρόλο που η ελαιοκαλλιέργεια αποτελεί μέρος του γεωργικού τοπίου του Μαρόκου από τη ρωμαϊκή εποχή και το Μαρόκο είναι ο έκτος μεγαλύτερος παραγωγός ελαιολάδου στον κόσμο, η ποιότητα και οι ιδιαιτερότητες της σύνθεσης του μαροκινικού ελαιολάδου ήταν σχετικά άγνωστες.

Προκειμένου να διασφαλιστεί ότι το ελαιόλαδο που παράγεται στο Μαρόκο πληροί τα πρότυπα και τις απαιτήσεις του IOC, οι συγγραφείς μιας μελέτης που δημοσιεύθηκε στο περιοδικό Food Chemistry τον Ιανουάριο ανέλαβαν να δημιουργήσουν μια βάση δεδομένων με κριτήρια ποιότητας και καθαρότητας δειγμάτων ελαιολάδου που παράγονται στο Βόρειο Μαρόκο.

Η ποιότητα του ελαιολάδου εξαρτάται από διάφορους παράγοντες, όπως ο τύπος του εδάφους, οι κλιματολογικές συνθήκες, η ποικιλία ελιάς και οι γεωργικές τεχνικές, καθώς και οι μέθοδοι που χρησιμοποιούνται για την εξαγωγή του ελαιολάδου.

Οι ερευνητές ανέλυσαν 279 δείγματα μαροκινής ελαιολάδου από την κυρίαρχη ποικιλία «Picholine Marocaine», η οποία καλλιεργείται σε επτά περιοχές του Βόρειου Μαρόκου.

Χρησιμοποιώντας τα πρότυπα που έχει θεσπίσει η ΔΟΕ, οι ερευνητές ταξινόμησαν το 94% των μαροκινών ελαιολάδων από τις περιοχές που μελετήθηκαν ως έξτρα παρθένα ελαιόλαδα, ενώ μόνο το 6% ταξινομήθηκε ως παρθένα ελαιόλαδα.

Τα μαροκινά ελαιόλαδα πληρούσαν επίσης τα πρότυπα της IOC για τα μονοακόρεστα λιπαρά οξέα, με ποσοστά που κυμαίνονταν από 75 έως 77%. Τα πολυακόρεστα λιπαρά οξέα κυμαίνονταν από 10 έως 12%, ενώ η περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά οξέα κυμαινόταν από 12 έως 13% στα δείγματα ελαιολάδου.

Το ελαϊκό οξύ ήταν το πιο άφθονο μονοακόρεστο λιπαρό οξύ και το λινολεϊκό οξύ ήταν το πιο άφθονο πολυακόρεστο λιπαρό οξύ στα δείγματα ελαιολάδου που μελετήθηκαν.

Ενώ η πλειοψηφία των δειγμάτων πληρούσε την απαίτηση για περιεκτικότητα σε λινολενικό οξύ μικρότερη του 1%, 32 δείγματα ελαιολάδου παρουσίαζαν συγκέντρωση λινολενικού οξέος υψηλότερη από το ανώτατο όριο του 1% που έχει καθορίσει η ΔΟΕ.

Οι συγγραφείς διατύπωσαν την υπόθεση ότι η παρουσία υψηλών επιπέδων λινολενικού οξέος σε ορισμένα ελαιόλαδα από το Βόρειο Μαρόκο θα μπορούσε να οφείλεται στην ξηρασία και στο θερμικό στρες που χαρακτηρίζουν αυτές τις ελαιοπαραγωγικές περιοχές.

(Μόνο ένα μαροκινό ελαιόλαδο συμμετείχε στον Διεθνή Διαγωνισμό Ελαιολάδου της Νέας Υόρκης του 2015. Η μάρκα «Morok O» κέρδισε Χρυσό Βραβείο για το μείγμα μέσης έντασης.)

Οι ερευνητές ανέφεραν ότι η έρευνα αποτέλεσε την αφετηρία για τη δημιουργία μιας βάσης δεδομένων με σκοπό τον χαρακτηρισμό των μαροκινών ελαιολάδων που προέρχονται από μονοποικιλιακές ελιές, με βάση τις φυσικοχημικές παραμέτρους ποιότητας και τα κριτήρια καθαρότητάς τους. Επίσης, εντοπίστηκαν περιοχές που παρήγαγαν ελαιόλαδο με υψηλότερα επίπεδα λινολενικού οξέος από τα ανώτατα όρια που έχουν καθοριστεί από τα πρότυπα της ΔΟΕ.

Οι συγγραφείς πιστεύουν ότι η συνέχιση αυτής της εργασίας θα μπορούσε να συμβάλει στη διαμόρφωση ενός ολοκληρωμένου χαρακτηρισμού των παρθένων ελαιολάδων από το Μαρόκο.

---

• Food Chemistry