Τυνησία: Γη της Ελιάς

Στην καρδιά του λαβύρινθου Kasbah αυτής της πολυσύχναστης πόλης της Βόρειας Αφρικής, υπάρχει ένα σεβαστό τζαμί που ονομάζεται Al-Zaytuna. Είναι ένας τόπος ιστορικού βάρους και φημίζεται ως το Μεγάλο Τζαμί, επειδή πολλοί Ισλαμικοί φιλόσοφοι, νομικοί και ποιητές περπατούσαν, προσεύχονταν και έμαθαν εδώ.

Οι περισσότεροι λένε, στα αραβικά, zaytuna σημαίνει ελαιόδεντρα - και έτσι, ακριβώς όπως το αποκαλούσε αυτό το περίφημο τζαμί ​"η ελιά "βρίσκεται στον πυρήνα της ιστορίας και της ζωής της Τυνησίας, η ελιά έχει τις ρίζες της στο κέντρο αυτού του έθνους 11 εκατομμυρίων ανθρώπων.

Οι ελιές - και ιδιαίτερα το ελαιόλαδο - είναι ο μοναδικός και παράξενα άγνωστος θησαυρός της Τυνησίας.

An Olive Oil Times δημοσιογράφος πήγε στην Τυνησία για να καταλάβει καλύτερα το ελαιόλαδο αυτού του έθνους και να μάθει για τις προσπάθειές του να αυξήσει τις εξαγωγές του, που ήταν το επίκεντρο της δεύτερης έκδοσης του Φεστιβάλ Ελιάς της Sfax, μιας διεθνούς εκδήλωσης που έλαβε χώρα στα τέλη Ιανουαρίου.

"Το χρησιμοποιούμε για μαγείρεμα, για σαλάτες, για όλα », δήλωσε ο Adel Ben Ali, ένας φιλικός και ζεστός χαμογελαστός πωλητής στο Marché Central, μια μεγάλη σκεπαστή αγορά στην Τύνιδα, όπου πωλούνται φρέσκα προϊόντα κάθε χρώματος και γεύσης με υπέροχο γούστο και φωτοβολίδα.
Δείτε επίσης:Ο χρυσός για την Τυνησία αναγγέλλει την αρχή της νέας αρχής
Η Τυνησία είναι μια χώρα ελιών, ένα μέρος όπου η ελιά έχει περάσει τις χιλιετίες με τον πολιτισμό, την οικονομία, την κουζίνα, τις συνήθειες, τους ρυθμούς, τις εποχές του έθνους. Μερικοί Τυνήσιοι χρίνουν ακόμη και τα νεογέννητα με ελαιόλαδο.

Πράγματι, η Τυνησία είναι ένας από τους μεγαλύτερους παραγωγούς ελαιολάδου στον κόσμο - ένα λίγο γνωστό γεγονός για τους περισσότερους ανθρώπους που δεν είναι γνωστές σε ελαιόλαδο. Σε όλο το τοπίο, βρίσκονται ελιές. Υπάρχουν περίπου 1.8 εκατομμύρια εκτάρια ελαιώνων με 82 εκατομμύρια δέντρα - ή περίπου το 30 τοις εκατό αυτής της καλλιεργούμενης γης αυτής της Βόρειας Αφρικής.

Σύμφωνα με την κοινή φαντασία, η παραγωγή ελαιολάδου μπορεί να φαίνεται σχεδόν αποκλειστική για την Ιταλία και την Ελλάδα, όπου το ελαιόλαδο χύνεται σε όλα τα είδη τροφίμων με υγιή εγκατάλειψη. Όταν οι άνθρωποι σκέφτονται μια μεσογειακή διατροφή και την υγιή ελιά στο κέντρο των γευμάτων, σκέφτονται, με καλό λόγο, τη Ρώμη και την αρχαία Αθήνα.

Και όμως, σε αυτές τις αντιλήψεις για το ελαιόλαδο, η ιστορία της Τυνησίας και η αρχαία καλλιέργεια της ελιάς αφήνεται έξω από την εικόνα. Πράγματι, η ιστορία της ελαιοκαλλιέργειας της Τυνησίας είναι αρχαία.

Στην είσοδο ενός πολυώροφου κτηρίου σε μια επιχειρηματική περιοχή της Τύνιδας που στεγάζει το Office National de l'Huile, μια κρατική υπηρεσία αφιερωμένη στο ελαιόλαδο, υπάρχει μια τοιχογραφία σε σχήμα τοίχου της συγκομιδής της ελιάς. Είναι μια ζωντανή απεικόνιση των αγροτικών οικογενειών σε έναν ελαιώνα στην αρχή μιας νέας συγκομιδής.

"Πρόκειται για μια παραδοσιακή συλλογή ελιών », δήλωσε ο Chokri Bayoudh, πρόεδρος του οργανισμού, κατά τη διάρκεια συνέντευξής του Olive Oil Times. ​"Είναι ένας πίνακας από κάποιον που αγαπούσε το ελαιόλαδο. "

Είναι μια ολοκληρωμένη σκηνή: Μια γυναίκα στο προσκήνιο χρησιμοποιεί ένα αλώνι για να διαχωρίσει τα φύλλα ελιάς, τα κλαδιά και τη βρωμιά. Σε κοντινή απόσταση, το τσάι παρασκευάζεται με μια σιγοκαίγοντας φωτιά δίπλα σε έναν άνδρα που φοράει ένα παραδοσιακό καπέλο της Τυνησίας, το βαθύ κόκκινο μπερέ chechia, ενώ η σύζυγός του, το κεφάλι της που καλύπτεται με απλή μαντίλα, ταξινομείται μέσα από τις νεοσύλλεκτες ελιές.

Υπάρχουν πολλά περισσότερα που συμβαίνουν επίσης.

Οι άνθρωποι σκαρφαλώνουν σε σκάλες στο παρασκήνιο, μαζεύουν ελιές και ένα αγόρι - ίσως ο ίδιος ο ζωγράφος; - εμφανίζεται μαγευτικό στο κέντρο του έργου τέχνης. Αυτό το αγόρι δεν σηκώνει ένα δάχτυλο, ικανοποιημένο καθώς πρόκειται να μούσει τη στιγμή της μεγάλης συγκομιδής, της συνέχισης μιας παράδοσης.

Ο Μπάουθντ στάθηκε και θαύμαζε τη ζωγραφική.

"Και τώρα, μπορείτε να το δείτε σε κάθε περιοχή της Τυνησίας ", είπε, μιλώντας αγγλικά. ​"Εργαζόμαστε έτσι, με παιδιά, με γυναίκες, με συζύγους, με όλη την οικογένεια ".

Ένας άντρας που κουβαλούσε ένα δίσκο με ποτήρια τσαγιού τσούγκριζε καθώς μίλησε. Έξω, η κίνηση της Τύνιδας ακονίστηκε και προωθήθηκε. Πολυσύχναστο Ένα τηλέφωνο χτύπησε επειγόντως.

Το ελαιόδεντρο ανθίζει εδώ - παρά την ξηρασία της Τυνησίας και τα ερημικά εδάφη.

Η καθιέρωση μιας ακριβούς ιστορίας για το πώς και πότε έφτασε η ελιά στην Τυνησία είναι σχεδόν αδύνατο να προσδιοριστεί, σύμφωνα με τον Tiziano Caruso, ειδήμονα της ελιάς στο πανεπιστήμιο του Παλέρμο στη Σικελία.

"Είναι πολύ δύσκολο να πούμε πότε έφτασε η ελιά ».

Παρ 'όλα αυτά, οι Φοίνικες έπαιξαν σίγουρα σημαντικό ρόλο στην καλλιέργεια της ελιάς και στη συνέχεια διαδόθηκε από Καρθαγενείς, οι οποίοι φύτεψαν ελιές όπου και πότε μπορούσαν, ειδικά σε περιόδους ειρήνης, σύμφωνα με τις αρχές της Τυνησίας.

Στη χερσόνησο του Cap Bon, βρίσκεται η παλαιότερη γνωστή ελιά στην Τυνησία. Χρονολογείται από περίπου 2,500 χρόνια πριν. Το μεγάλο αρχαίο δέντρο φυτεύτηκε κατά τη διάρκεια της βασιλείας της Καρχηδονίας και οι λάτρεις της ελιάς μέχρι σήμερα κάνουν τα προσκυνήματα να τρώνε τους καρπούς τους.

Τότε ήρθαν οι Ρωμαίοι.

Σύμφωνα με τη ρωμαϊκή νομοθεσία, η ελαιοκαλλιέργεια επεκτάθηκε μαζί με την άρδευση και τις μεθόδους εξόρυξης ελαιολάδου. Η ελιά απάντησε: Η ξηρασία και ο ήλιος της Τυνησίας ήταν κατάλληλες για ελαιοκαλλιέργεια.

Για αιώνες, οι Ρωμαίοι παρακολούθησαν την άνθηση και την ανάπτυξη, δημιουργώντας εκπληκτικές δομές στην Τυνησία: μεγάλα παλάτια, βίλες, το τεράστιο αμφιθέατρο στο El Jem, πόλεις, υδραγωγεία.

Η ελαιοκαλλιέργεια έπαψε σε μεγάλο βαθμό μετά τις αραβικές κατακτήσεις κατά τη διάρκεια του Μεσαίωνα.

"Οι οπωρώνες της ελιάς εξαφανίστηκαν προοδευτικά μέχρι τον γαλλικό αποικισμό το 1881 », δήλωσε ο Ραούφ Ελλούζ, ένας παραγωγός ελαιολάδου της Τυνησίας και ηγέτης του Συναγρίου, ενός συνδικάτου αγροτών. Είπε ότι οι Άραβες νομάδες μείωσαν τις ελαιώνες για να ανοίξουν το έδαφος για βοσκή.

Η καλλιέργεια της ελιάς άνθισε εκ νέου υπό τη γαλλική κυριαρχία, ειδικά μετά από μια σειρά ανακαλύψεων από τον Paul Bourde, έναν αποικιακό διαχειριστή και δημοσιογράφο που ήταν επίσης συμμαθητής του Γάλλου ποιητή Arthur Rimbaud.

Το 1889, ο Μπουρντ, ως διευθυντής γεωργίας του προτεκτοράτου, ταξίδεψε στην Τυνησία και έκανε μια σειρά από αξιοσημείωτα ευρήματα. Μεγάλες πέτρες στις ημι-άνυπες στέπες στην κεντρική Τυνησία, υποστήριξε, έμειναν από τους αρχαίους ρωμαϊκούς ελαιοτριβεία. Πράγματι, υποστήριξε ότι η καλλιέργεια της ελιάς ήταν δυνατή στους απέραντους άδειους χώρους της Τυνησίας.

Σήμερα, η Τυνησία είναι ένας από τους κορυφαίους παραγωγούς πετρελαίου στον κόσμο. Οι ελαιώνες εκτείνονται για μίλια και μίλια όπου πριν από έναν αιώνα ημι-άνυδρη στέπα βασιλεύει. Οι Τυνήσιοι είναι περήφανοι για το ελαιόλαδο τους.

"Το ελαιόλαδο μας είναι το καλύτερο στον κόσμο », είπε ένας οδηγός ταξί της Τυνησίας καθώς έκανε ελιγμούς με ευκολία μέσα από την έντονη κίνηση της Τύνιδας, μια ροή αυτοκινήτων που σπρώχνουν το ένα το άλλο.

Ο οδηγός ταξί συνέχισε να μιλά. Ήταν στο στοιχείο του: Μιλούσε για ελαιόλαδο. Διαθέτει ένα μικρό κομμάτι γης στα περίχωρα της πόλης με τρία ελαιόδεντρα και η οικογένειά του μαζεύει τα φρούτα της μαζί, μια σκηνή που θυμίζει τη ζωγραφική στο Office National de l'Huile.

"Στη Βίβλο μας, το Κοράνι, λέει ότι το ελαιόλαδο θα θεραπεύσει 99 πράγματα. Αλλά δεν λέει ότι θα θεραπεύσει και τα 100. Γιατί; " σκέφτηκε, ανατριχιάζοντας λίγο την αναφορά του.

Οι δρόμοι πετούσαν, όπως και τα αυτοκίνητα, τα λεωφορεία, τα σκούτερ με κινητήρα, οι κυκλικοί κόμβοι, ο προφυλακτήρας και η κυκλοφορία. Μια γυναίκα, το κεφάλι της έπεσε σε ένα παραδοσιακό μουσουλμανικό μαντήλι, πέρασε. Ένα κορίτσι που δεν ήταν ανοιχτό σε άλλο αυτοκίνητο στάθηκε στο πίσω κάθισμα, παρακολουθώντας την κίνηση.

"Επειδή το ελαιόλαδο δεν μπορεί να θεραπεύσει το θάνατο », είπε με χαμόγελο. ​"Δεν μπορεί να σας φέρει πίσω στη ζωή. "