Η Χιλή γιορτάζει τις ελιές της Αζάπα
Φέτος, η μικρή, εύφορη κοιλάδα απέκτησε τη γεωγραφική ένδειξη που τόσο σκληρά αγωνίστηκε να αποκτήσει. Στο βορειότερο άκρο της ερήμου Ατακάμα, η Αζάπα δεν δέχεται καθόλου βροχή, ωστόσο τα πηγάδια που τροφοδοτούνται από τους χειμώνες στα υψίπεδα πάνω από την περιοχή παρέχουν νερό όλο το χρόνο.
«Τι σημαίνει για μένα η ελιά;» ρώτησε ο Χουάν ντε Ντιός Αράγια, διευθυντής της Parcela Gallo. «Η ζωή», απάντησε απλά, στο πρόσφατα κυκλοφορημένο ντοκιμαντέρ μικρού μήκους «Azapeña», το οποίο αφηγείται την ιστορία της ελιάς στην κοιλάδα Αζάπα της Χιλής.
Φέτος, η μικρή, εύφορη κοιλάδα πέτυχε την πολυπόθητη γεωγραφική ένδειξη «Ελιές από την Azapa». Πάνω από το ήμισυ της γης εκεί χρησιμοποιείται για την καλλιέργεια ελιών, οι οποίες ξεχωρίζουν για το έντονο βιολετί χρώμα τους, την υψηλή αναλογία σάρκας προς κουκούτσι και την απλή ζύμωση σε άλμη. Η Azapa, στο βορειότερο άκρο της ερήμου Ατακάμα, δεν δέχεται βροχή, όμως πηγάδια που τροφοδοτούνται από τους χειμώνες στα υψηλά οροπέδια πάνω της παρέχουν νερό όλο το χρόνο.
Η καταγωγή των ελαιώνων ανάγεται σε δέντρα από τη Σεβίλλη που έφερε στο Περού ο πλούσιος Ισπανός άποικος Αντόνιο ντε Ριμπέρα — αλλά έκτοτε έχουν αναπτύξει τις δικές τους γεύσεις και χαρακτηριστικά λόγω του τοπικού κλίματος και της φυσικής επεξεργασίας. Οι Αφροαπογόνοι έχουν διαδραματίσει τεράστιο ρόλο στην καλλιέργεια ελιών εδώ, και οι ελαιώνες αποτελούν αναπόσπαστο μέρος της κουλτούρας και του τρόπου ζωής τους. «(Οι ελιές) μας δίνουν τα πάντα, μας προσφέρουν όλα όσα χρειαζόμαστε», δήλωσε ο Βάλντεμαρ Χουνακά Μπαλουάρτε, ο οποίος επίσης εμφανίζεται στην ταινία Azapeña, σε σκηνοθεσία της Ντανιέλα Ετσεβερρία Ντονόσο.
Πάνω από 400 χρόνια μετά τη φύτευση των πρώτων ελιών στην Αζάπα, η Πρόεδρος της Χιλής Μισέλ Μπατσέλετ τους απένειμε τη γεωγραφική ένδειξη, τον Μάιο του τρέχοντος έτους. Τα αγροκτήματα της Αζάπα, τα οποία σχεδόν όλα ανήκουν σε οικογένειες της περιοχής και κυμαίνονται από ένα έως 50 εκτάρια, μπορούν πλέον να επωφεληθούν από αυτό το σήμα προέλευσης στις ελιές, τα ελαιόλαδα και τις ταπενάδες τους, προστατεύοντας την αυθεντικότητά τους, τις παραδοσιακές μεθόδους παραγωγής και διατηρώντας τη γη και το νερό για τις μελλοντικές γενιές.
Οι ελιές της Αζάπα, αν και ίσως επηρεάζονται από τον κοσμοπολίτικο χαρακτήρα της κοιλάδας (η σημαντική κοινότητα Αφροαπογόνων και εκείνων με ιθαγενή καταγωγή Αϊμάρα, μαζί με τους αποίκους από την Ιταλία, την Ισπανία, την Ελλάδα και την Κροατία κατά τη διάρκεια των αιώνων), διατηρούν τις πιο βασικές μεθόδους παρασκευής, σύμφωνα με τη Ροξάνα Γκαρντίλσιτς Μποέρο, πρόεδρο της Ένωσης Ελαιοκαλλιεργητών της Κοιλάδας της Αζάπα (ASOVA).
«Βάζουμε μόνο την ελιά σε νερό και αλάτι», αποκάλυψε η Gardilcic. «Αλλά εκτός από αυτό, έχουμε ένα κλίμα που μας βοηθά. Αυτό το κλίμα επιτρέπει την αυθόρμητη ζύμωση», μια αργή διαδικασία, εξήγησε η Gardilcic, που μπορεί να διαρκέσει περίπου εννέα μήνες, αλλά διατηρεί πολλά από τα θρεπτικά στοιχεία των ελιών, χωρίς τη χρήση άλλων χημικών ουσιών ή προσθέτων.
Η ASOVA ιδρύθηκε το 2012 από μια ομάδα 35 παθιασμένων και αφοσιωμένων οικογενειών ελαιοκαλλιεργητών και αποτελεί το σταυροδρόμι της παράδοσης, της οικογένειας και της ιστορίας που περιβάλλει την ελιά στην Azapa. Τα τελευταία είκοσι χρόνια, οι καλλιεργητές της Azapa έχουν υποβάλει τέσσερις φορές αίτηση για τη γεωγραφική ένδειξη και τελικά πέτυχαν το 2016, σύμφωνα με τη χιλιανή πηγή ειδήσεων Chasquis.
Κοιλάδα Azapa, Χιλή
Η σφραγίδα προέλευσης αποτελεί σημαντικό πλεονέκτημα για τους ελαιοκαλλιεργητές της περιοχής που επιδιώκουν να προστατεύσουν τις παραδόσεις και τα προϊόντα τους, οι οποίοι τα τελευταία χρόνια έχουν αναγκαστεί να ανταγωνιστούν πολυεθνικές εταιρείες σπόρων που επεκτείνονται στις εκτάσεις της Αζάπα.
«Ζούμε τόσο καιρό με την ελιά που ούτε εμείς οι ίδιοι γνωρίζουμε τη σημασία αυτού που κληρονομήσαμε», δήλωσε ο Gardilcic, αναφερόμενος στην πολιτιστική σημασία της ελιάς στην Azapa. Οι ελιές αποτελούν μέρος του πολιτιστικού και ιστορικού τοπίου της Χιλής, σύμφωνα με τον Gardilcic.
Πριν από εκατοντάδες χρόνια, οι Ισπανοί κατακτητές μετέφεραν ελιές μέσα από την έρημο, με σκοπό να χρησιμοποιήσουν το ακατέργαστο ελαιόλαδο για να φωτίσουν τις εκκλησίες που έχτιζαν κατά μήκος της διαδρομής προς τα ορυχεία αργύρου στο Ποτοσί. «Έτσι, αυτό που έχετε με την ελιά από την Αζάπα», είπε ο Γκαρντίλσιτς, «είναι μια πολιτιστική κληρονομιά, είναι κληρονομιά λόγω της ποιότητάς της, και είναι ένα προϊόν μοναδικό σε ολόκληρο τον κόσμο».
Ανεβάστε αρχείο