Στο La Boqueria της Βαρκελώνης, το EVOO τρέχει στην οικογένεια

Η καρδιά της Βαρκελώνης χτυπάει μέσα σε ένα λαβύρινθο 300 πάγκων γεμάτο με φρέσκο ​​ψάρι και λαχανικά, τυρί και ζαμπόν Ιβηρικής, κρασί και ελαιόλαδο. Αυτή είναι η αγορά Boqueria. Για πολλούς, μια από τις καλύτερες αγορές τροφίμων στον κόσμο.

Αυτό το σιδερένιο κτίριο άνοιξε τις πόρτες του για πρώτη φορά το 1853. Πριν από αυτό, μια υπαίθρια αγορά και ένα μοναστήρι Καρμελίτη βρίσκονταν στο ίδιο μέρος για αιώνες.

Τώρα, το Boqueria είναι ένα από τα πιο δημοφιλή αξιοθέατα της πόλης. Πάνω από τους ανθρώπους του 25,000 περνούν καθημερινά τα σοκάκια τους. Οι τουρίστες που φωτογραφίζουν τα πολύχρωμα περίπτερα και οι ντόπιοι που αγοράζουν τα καθημερινά τους παντοπωλεία αναμιγνύονται με φαινομενική ευκολία.

​"Για τους Βαρκελώνες, το Boqueria ήταν το μέρος όπου μπορείτε να αγοράσετε και να βρείτε φαγητό που δεν μπορείτε να βρείτε πουθενά αλλού ... Το βρήκατε στο Boqueria. Ήταν πάντα έτσι και εξακολουθεί να είναι ", δήλωσε ο Xelo Morilla.

Γνωρίζουμε αυτόν τον έμπορο ελαιολάδου στο El Mas del Mercader (The Merchant's Country House), ένα κατάστημα που ειδικεύεται σε ελαιόλαδο σε μια από τις πέτρινες στοές που περιβάλλουν την αγορά.

Η Morilla και οι αδελφοί της αποφάσισαν να ανοίξουν το κατάστημα στο 2011. Αργότερα άρχισαν να πωλούν κρασιά και να προσφέρουν ελαιόλαδο και γευσιγνωσίες στο υπόγειο.

Για χρόνια, είπε Olive Oil TimesΗ εύρεση μιας ευρείας ποικιλίας εξαιρετικών παρθένων ελαιολάδων στο Boqueria δεν ήταν, ειρωνικά, τόσο εύκολο.

"Ένας από τους λόγους για τους οποίους αποφασίσαμε να ανοίξουμε ένα κατάστημα ελαιολάδου είναι ότι είδαμε ότι υπήρχαν καταστήματα για όλα εδώ, αλλά όχι για πετρέλαιο. Για καλό λάδι, δεν υπήρχε κανένας ", εξήγησε.
Φυσικά, το ελαιόλαδο - ένα βασικό προϊόν σε κάθε ισπανική κουζίνα - πωλήθηκε στην αγορά.

Θα μπορούσε να βρεθεί στο κατάστημα ελαιολάδου, ίσως ακόμη και στο κρεοπωλείο ή στον τυροκομείο. Αλλά δεν υπήρχαν εξειδικευμένοι έμποροι όπως υπήρχαν για άλλα προϊόντα όπως ο οίνος.

"Είμαστε οι τελευταίοι που εκτιμούμε τα καλά πράγματα που έχουμε. Οι συνεταιρισμοί γνώριζαν ότι η παραγωγή τους πωλήθηκε τοπικά και το πλεόνασμα πωλήθηκε στους Ιταλούς. Έτσι το ελαιόλαδο δεν έδωσε την πραγματική του αξία εδώ », είπε ο Morilla.

"Είναι κάτι που έχουμε εσωτερικευτεί από τότε που ήμασταν παιδιά. Θεωρείται ως προϊόν πρώτης ανάγκης, οπότε δεν έχει εκτιμηθεί ποτέ σωστά. Και το να μάθεις να το εκτιμάς είναι μια μακρά διαδικασία. Πολλοί ντόπιοι πιστεύουν ότι γνωρίζουν τα πάντα για το ελαιόλαδο επειδή το είχαν πάντα στο σπίτι. Αλλά δεν είναι έτσι », πρόσθεσε.

Ωστόσο, υποστηρίζει, τα πράγματα αλλάζουν τα τελευταία χρόνια και τα καλής ποιότητας ελαιόλαδα απαιτούνται όλο και περισσότερο από αλλοδαπούς και ντόπιους στο Boqueria. Η επιλογή της El Mas del Mercader συνίσταται αποκλειστικά σε εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα από την Ισπανία.

"Προσπαθούμε να κάνουμε μια επιλογή από αυτές τις ποικιλίες που είναι χαρακτηριστικές για κάθε περιοχή, καθώς κάθε περιοχή στην Ισπανία έχει τις δικές της τυπικές ποικιλίες », δήλωσε η Morilla, καθώς επισήμανε μπουκάλια διαφορετικής προέλευσης που καλύπτουν τα ράφια του καταστήματος.

Ονομάζει τις ποικιλίες από τις οποίες προέρχονται: Arbequina, Empeltre, Farga, Hojiblanca. Έρχονται από την Καταλονία, την Αραγονία, τη Βαλένθια, τη Μαγιόρκα, το Jaén, την Κόρδοβα ... σχεδόν από κάθε γωνιά της χώρας.

Η οικογένεια της Morilla συνδέεται με την αγορά εδώ και δεκαετίες. Ο πατέρας και οι θείοι του Xelo κατείχαν πάγκους αποξηραμένων φρούτων, ειδών και κρασιών στο Boqueria.

Η οικογένεια της μητέρας της, από την άλλη πλευρά, έχει αγροτική προέλευση και καλλιεργεί πεδία ελιάς και αμυγδαλών στη Λλέιντα, δυτικά της Βαρκελώνης, και παράγουν το δικό τους ελαιόλαδο. Ο αγώνας φαινόταν προφανής.

"Μετά από μια ζωή που ζει στον κόσμο του ελαιολάδου, των ελαιώνων, της αγροτιάς ... αυτό ήταν το βήμα που δεν είχε. Ήταν το στοιχείο που έκλεισε τον κύκλο, τουλάχιστον στην περίπτωση της οικογένειάς μου », είπε.