` Στο Jaén, "Conquering Palates" για να λάβετε μια δίκαιη τιμή για το ελαιόλαδο - Olive Oil Times

Στο Jaén, «Κερδίστε τα παλάτια» για να πάρετε μια δίκαιη τιμή για το ελαιόλαδο

Ιούνιος 19, 2013
Olivarama

Πρόσφατες Ειδήσεις

europe-in-jaen-κατακτώντας-ουρανίσκοι-να-πάρει-μια-δίκαιη τιμή-για-ελαιόλαδο-ελαιόλαδο-φορές-francisco-reyes-martinez

Όσο περισσότερες κουζίνες καταλαμβάνει το ελαιόλαδο στον κόσμο, τόσο πιο εύκολο θα είναι να αποκτήσετε μια δίκαιη τιμή για αυτό το προϊόν. - Francisco Reyes Martinez

Θαυμάζοντας το παραγωγικό δυναμικό της, έχουν τεθεί παραδοσιακά ερωτήματα σχετικά με την ποιότητα των ελαίων της περιοχής Jaén. Αυτή η φήμη, που ίσως άξιζε στο παρελθόν, είναι εντελώς αδικαιολόγητη στις μέρες μας.

Απόδειξη αυτού έγκειται στον αυξανόμενο αριθμό βραβείων που, κάθε χρόνο, σε όλο τον κόσμο, διακρίνουν την αριστεία των εμπορικών σημάτων της.

Οι τεράστιες προσπάθειες που κατέβαλε η ελαιοπαραγωγική βιομηχανία της τα τελευταία χρόνια συνέβαλαν σε αυτή την επιτυχία, αυξάνοντας στο μέγιστο την ποιότητα, όπως και η προσπάθεια που παρείχε το συμβούλιο της επαρχίας Jaén.

Από την εκλογή του ως προέδρου του συμβουλίου κομητειών Jaén τον Ιούνιο του 2011, είχαμε συμπέσει μαζί του μόνο σε έναν μικρό αριθμό εκδηλώσεων.

Ήμασταν απόλυτα εξοικειωμένοι με την επιθετικότητα του Felipe López, του προκατόχου του στη θέση, υπερασπιζόμενοι τα συμφέροντα της ελιάς και του λαδιού από τη γη του. Ωστόσο, δεν είχαμε την ευκαιρία για καλή συνομιλία με τον Francisco Reyes ακόμα. Και έτσι, με τη δικαιολογία της ατυχούς νομοθεσίας που η ΕΕ έπρεπε να τεθεί σε κίνηση τον Ιανουάριο του 2014, για να υποχρεώσει το κανάλι HORECA να αντικαταστήσει τους παραδοσιακούς πετρελαιοκηλίδες με μη ξαναγεμιζόμενες και επισημασμένες συσκευασίες, αποφασίσαμε να τον πάρουμε συνέντευξη.

Έχεις λίγα λεπτά;
Δοκιμάστε το σταυρόλεξο αυτής της εβδομάδας.

Ακριβώς όπως οι υπόλοιποι από εμάς, κατά τη διάρκεια της ζωής του ο Francisco Reyes έχει επίσης συναντήσει τις αμφιλεγόμενες κρουαζιέρες σε πολλά μπαρ και εστιατόρια σε ολόκληρη τη χώρα μας. Μια πρακτική που, στα μάτια του, "υπονομεύει το κύρος των λιπαντικών ποιότητας χρησιμοποιώντας παραλήπτες που δεν τους κάνουν δικαιοσύνη. "

Γι 'αυτό, ακόμη και πριν από την ανακοίνωση του νέου ευρωπαϊκού μέτρου, το Συμβούλιο της επαρχίας Jaén είχε ήδη χρηματοδοτήσει μια εκστρατεία που οδηγούσε η ένωση μικρών αγροτών, η Unión de Pequeños Agricultores de Andalucía, ανάμεσα σε διάφορα εστιατόρια της Jaén σε μια προσπάθεια να τους προσφέρουν να προσφέρουν λάδια αποκλειστικά σε μη επαναγεμισμένες και επισημασμένες συσκευασίες.

Σε μια εκπληκτική σύμπτωση, λίγες μέρες μετά την απάντηση στις ερωτήσεις μας, η Ευρωπαϊκή Ένωση αποφάσισε να αποκλείσει αυτό που, σύμφωνα με τον Francisco Reyes, θα ήταν μια απάντηση σε ένα "σειρά αιτημάτων και αιτημάτων από τον τομέα που, αναμφίβολα, θα ήταν θετικά για τους παραγωγούς ελαιολάδου ».

Δεν έχουμε μιλήσει ξανά με τον πρόεδρο του County County Jaén από τότε που η Ευρωπαϊκή Ένωση έλαβε αυτήν την απόφαση, ωστόσο κάτι μας λέει ότι δεν μπορεί να είναι πολύ χαρούμενος γι 'αυτήν.

Δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι όλοι ταυτίζουν τη Jaén με ελαιόλαδο, καθώς είναι η κύρια περιοχή παραγωγής όχι μόνο στην Ισπανία αλλά και στον κόσμο παραγωγής πετρελαίου. Πώς αντανακλάται η συνάφεια της στα χαρακτηριστικά που ορίζουν την επαρχία;

Η εικόνα του Jaén, που είναι ερυθρόλαιμο του ελαιολάδου, συνδέεται σε μεγάλο βαθμό με τους ελαιώνες του. Αρκεί να ταξιδέψουμε λίγο στην επικράτειά μας για να συνειδητοποιήσουμε ότι η ελιά, το χιλιόχρονο δέντρο που συνδέεται τόσο στενά με τη Μεσόγειο, κυριαρχεί σχεδόν σε ολόκληρη την ύπαιθρο. Πράγματι, πάνω από 60 εκατομμύρια ελαιόδεντρα ορίζουν την ύπαιθρο και τα βουνά της Jaén, από βορρά προς νότο και ανατολικά έως δυτικά της επαρχίας. Η πανταχού παρουσία του καθορίζει την οικονομία μας, στην οποία ο τομέας της ελιάς αντιπροσωπεύει πάνω από το 15% του ακαθάριστου εγχώριου προϊόντος μας, παράγουμε το 28% του παγκόσμιου ελαιολάδου και το 43% του ισπανικού. Δεδομένα που μεταφράζονται σε αποδόσεις περίπου 1 δισεκατομμυρίου ευρώ. Στην επαρχία μας, η οποία έχει πάνω από 600,000 εκτάρια γης φυτεμένα με ελιές, περίπου 108,000 άνθρωποι συνδέονται άμεσα με αυτόν τον τομέα μέσω των 66,000 εγγεγραμμένων αγροκτημάτων, στις οποίες παράγονται κατά μέσο όρο 700,000 τόνοι ελιών, οι οποίες πιέζονται σε πάνω από 300 μύλους . Και η κυρίαρχη ποικιλία είναι το Picual, που αντιπροσωπεύει το 95% του συνόλου. Από αυτήν την ελιά εξάγεται ένα από τα καλύτερα έλαια στον κόσμο, τόσο από άποψη γεύσης όσο και από άποψη οφέλους για την υγεία, καθώς είναι ένα από τα έλαια με την υψηλότερη περιεκτικότητα σε ελαϊκό οξύ.

Υπό το πρίσμα αυτών των αριθμών, είναι λογικό να υποθέσουμε ότι το ελαιόλαδο ασκεί τεράστια επιρροή στην καθημερινή ζωή των ανθρώπων από το Jaén. Πώς επηρεάζει συγκεκριμένα το κοινωνικό και πολιτιστικό περιβάλλον της επαρχίας;

Αυτό είναι σίγουρα αλήθεια, ιδίως στις μικρές και μεσαίες πόλεις και χωριά, τα οποία αποτελούν την πλειοψηφία στην επαρχία Jaén. Εδώ, η γεωργική εργασία, η συγκομιδή και η καλλιέργεια αυτού του δέντρου σηματοδοτούν τις ζωές των κατοίκων του. Αν και τα τελευταία χρόνια, έχει γίνει μια επιτυχημένη προσπάθεια διαφοροποίησης της παραγωγικής δραστηριότητας στο Jaén, δεν υπάρχει αμφιβολία ότι η παραγωγή πετρελαίου εξακολουθεί να είναι ένας από τους πιο σχετικούς τομείς μας, όχι μόνο από οικονομική άποψη, αλλά και από την άποψη του πολιτισμού καθώς, από μόνη της, είναι ένας τρόπος ζωής με ρίζες που χρονολογούνται πολύ πίσω στο παρελθόν, τον οποίο έχουμε συνοψίσει στον όρο Olive Culture.

Έχει επηρεάσει η τρέχουσα οικονομική κατάσταση τη βιομηχανία ελαιολάδου στο Jaén; Με ποιό τρόπο?

Δεν υπάρχει αμφιβολία ότι οι δυσκολίες που αντιμετωπίζει η ισπανική κοινωνία σημαίνει ότι υποφέρουν όλοι οι τομείς, συμπεριλαμβανομένου του ελαιολάδου. Ωστόσο, η μικρή συγκομιδή του περασμένου έτους επισκίασε προσωρινά το κύριο πρόβλημα που αντιμετωπίζουμε πρόσφατα: τις χαμηλές τιμές που πέφτουν ακόμη και κάτω από το όριο κερδοφορίας. Δεδομένου ότι υπάρχει μικρότερη προσφορά, η τιμή έχει αυξηθεί, αλλά η φετινή εκστρατεία θα είναι λιγότερο κερδοφόρα για τους παραγωγούς πετρελαίου και, πάνω από όλα, έχει οδηγήσει σε απώλεια πάνω από 6 εκατομμυρίων ημερών εργασίας, πράγμα που σημαίνει ότι πρόκειται για μια ιδιαίτερα δύσκολη κατάσταση για τις χιλιάδες οικογένειες Jaén των οποίων το εισόδημα εξαρτάται άμεσα από τη γεωργία και για τις οποίες εμείς στο Συμβούλιο έχουμε καταρτίσει ένα σχέδιο απασχόλησης με προϋπολογισμό 7 εκατομμυρίων ευρώ για να ανακουφίσουμε εν μέρει αυτήν την απώλεια μισθών.

Από ένα καθαρά φυσικό επίπεδο, ποιες ιδιαιτερότητες συνθέτουν το τοπίο της ελιάς Jaén;

Όπως είπα και πριν, ο ελαιώνας είναι οπουδήποτε κοιτάζετε σε αυτήν την επαρχία, στο βαθμό που λέμε πάντα ότι είναι το πέμπτο φυσικό καταφύγιο μας. Είναι ένα εξανθρωπισμένο ξύλο που είναι μοναδικό στον κόσμο, προσφέροντας μοναδικά τοπία και ορογραφία, που χαρακτηρίζονται από ατελείωτες σειρές ελιών που απλώνονται σε όλες τις πεδιάδες, τα βουνά, κοντά στα χωριά, τις πόλεις και ακόμη και οι πιο απομακρυσμένες και κρυμμένες γωνίες και γωνίες.

Μερικοί ισχυρίζονται ότι οι παραδοσιακοί ελαιώνες, ιδίως εκείνοι που καλύπτουν τις πλαγιές των βουνών, δεν είναι πολύ κερδοφόροι ή ανταγωνιστικοί σε σύγκριση με αυτούς που καλλιεργούνται εντατικά ή υπερ-εντατικά. Μοιράζεστε αυτήν την άποψη;

Νομίζω ότι, αντί για γνώμη, είναι πραγματικότητα. Οι δυσκολίες που συνεπάγεται η συγκομιδή αυτών των ορεινών ελαιώνων, ή η εγκατάσταση συστήματος ποτίσματος ή η απλή εκτέλεση των απαραίτητων γεωργικών εργασιών, αποτελούν εμπόδιο που τελικά επηρεάζει το κέρδος που ο αγρότης εξάγει από την ελιά σε σύγκριση με τις επίπεδες εκτάσεις καλλιεργήσιμων εκτάσεων στις οποίες μπορεί να καλλιεργηθεί να είναι πιο εντατική. Γι 'αυτό είναι προφανές ότι είναι λιγότερο κερδοφόρα, αλλά αυτό δεν πρέπει να μας κάνει να ξεχάσουμε τη σημαντική κοινωνική και οικονομική λειτουργία που εκπληρώνουν σε πολλούς δήμους μας, όπου αντιπροσωπεύουν μια από τις κύριες πηγές εισοδήματος, και γι' αυτό πάντα υπερασπιζόμαστε την ανάγκη διατήρησης αυτού του ορεινού ελαιώνα, επειδή συμβάλλει στη διατήρηση του πληθυσμού σε αγροτικές περιοχές και επειδή είναι επίσης σημαντικό όσον αφορά τα περιβαλλοντικά οφέλη που αποφέρει.

Ηγέτης από την άποψη της ποσότητας, η επαρχία Jaén ξεχωρίζει επίσης για την ολοένα και υψηλότερη ποιότητα των λαδιών της. Ποια χαρακτηριστικά τα ορίζουν; Πώς πιστοποιείται η αριστεία αυτών των λιπαντικών;

Στο Jaén, όπως ανέφερα προηγουμένως, η ελιά Picual είναι η πιο συχνά καλλιεργημένη καθώς καταλαμβάνει περίπου το 95% της επιφάνειας παραγωγής ελαιολάδου, αν και στην περιοχή Cazorla, η βασιλική ποικιλία είναι επίσης κοινή. Τα κύρια χαρακτηριστικά του ανήκουν στο άρωμά του, το οποίο τείνει να περιγράφεται ως φρουτώδες, φρέσκο ​​και αρωματικό, ενώ μια ελαφριά πικρία κυριαρχεί στη γεύση του, με έντονη γεύση από την ίδια την ίδια την ελιά, που αφήνει μια εξαιρετική και παρατεταμένη επίγευση. Είναι ο τύπος ελιάς που είναι πιο ανθεκτικός στην οξείδωση, λόγω της υψηλότερης περιεκτικότητάς του σε πολυφαινόλες. Αυτό εγγυάται τη σταθερότητα και τη διατήρησή του για μεγάλο χρονικό διάστημα, ένα από τα πιο σημαντικά πλεονεκτήματα της ποικιλίας Picual, χωρίς να παραμελείται η ισχυρότερη παρουσία του υγιούς ελαϊκού οξέος. Για να εγγυηθούμε την άριστη ποιότητα του, διαθέτουμε μερικές από τις παλαιότερες ονομασίες προέλευσης στην Ισπανία, τη Sierra de Segura και επίσης τη Sierra de Cazorla. Το Συμβούλιο συνεργάζεται με αυτά για την ευαισθητοποίηση σχετικά με τα εξαιρετικά λάδια που παράγονται στην επαρχία Jaén.

Η Jaén είναι γνωστή ως ένας μεγάλος παραγωγός μαζικών ελαίων. Ποιο ποσοστό της συνολικής παραγωγής γίνεται για αυτήν την αγορά; Ποιοι τύποι λαδιών πωλούνται με αυτόν τον τρόπο; Ποια είναι η τρέχουσα τάση;

Οι εκτιμήσεις δείχνουν ότι περίπου το 80% του παραγόμενου λαδιού πωλείται χύμα, κυρίως στην εξαγωγική αγορά. Σε γενικές γραμμές, τα ελαιόλαδα που εξάγονται τείνουν να είναι τα λιπαντικά χαμηλότερης ποιότητας, επειδή συνήθως είναι πολύ υψηλότερο ποσοστό έξτρα παρθένων ελαιολάδων. Η τρέχουσα, και επίσης επιθυμητή, τάση είναι τα λιπαντικά που παράγονται να είναι ολοένα και υψηλότερης ποιότητας και τόσο η συσκευασία όσο και η πώληση να πραγματοποιούνται απευθείας στην προέλευση, επειδή αυτό θα δημιουργήσει περισσότερη προστιθέμενη αξία, υψηλότερο κέρδος για τους παραγωγούς και, ως αποτέλεσμα αυτού, θα δημιουργηθούν περισσότερες θέσεις εργασίας στον τομέα. Για να συμβεί αυτό, είναι επίσης σημαντικό για εμάς να συνεχίσουμε να προωθούμε αυτό το προϊόν σε όλο τον κόσμο, δίνοντας έμφαση στα οφέλη που προσφέρει για την ανθρώπινη υγεία και τις πολλαπλές χρήσεις του στη γαστρονομία, επειδή όσο περισσότεροι ουρανίσκοι κατακτούμε, τόσο πιο εύκολο θα είναι να λαμβάνουμε μια δίκαιη τιμή για το πετρέλαιο που θα πρέπει τουλάχιστον να καλύπτει το κόστος παραγωγής των αγροτών.

Είστε καθηγητής από το επάγγελμα και γι 'αυτό πρέπει σε κάποιο σημείο, ακόμη και αν μόνο στο μυαλό σας, να αξιολογήσετε το επίπεδο γνώσης των παιδιών –και αυτών που δεν είναι τόσο πολλά παιδιά– από την επαρχία σας για το ελαιόλαδο. Κατά την άποψή σας, ποια είναι η άποψή τους για το προϊόν αυτό τόσο εγγενές; Είναι αυτό το όραμα πραγματικό;

Στην επαρχία Jaén τουλάχιστον, το επίπεδο γνώσεων για το ελαιόλαδο είναι πιο πλήρες από ό, τι σε άλλες περιοχές της Ισπανίας. Ωστόσο, και σε γενικές γραμμές, πιστεύω ότι ο όρος που χρησιμοποιείται για τον καθορισμό της ποιότητας των λαδιών καθιστά υπερβολικά δύσκολη τη διάκριση μεταξύ των καλύτερων και των όχι τόσο καλών. Το ελαιόλαδο θεωρείται προϊόν υψηλής ποιότητας, με άπειρες χρήσεις στην κουζίνα, εξαιρετική γεύση και αναγνωρίζεται όλο και περισσότερο ως ένα υγιεινό και απαραίτητο τρόφιμο της Μεσογειακής Διατροφής. Αυτό γίνεται ολοένα και πιο σαφές από τον αυξανόμενο αριθμό επιστημονικών μελετών, οι τελευταίες από τις οποίες ονομάζονται Predimed, δείχνουν σαφώς ότι αυτός ο τύπος διατροφής, συμπληρωμένος με ελαιόλαδο, μειώνει την πιθανότητα εμφάνισης καρδιαγγειακής νόσου κατά 30%. Αυτή είναι η άποψη του ελαιολάδου που εμείς στο Συμβούλιο σκοπεύουμε να προωθήσουμε ανάμεσα σε διάφορες ομάδες, όπως νοικοκυρές, παιδιά σχολείου, εστιάτορες, διανομείς… όλα με σκοπό να κατακτήσουμε όλο και περισσότερες κουζίνες σε όλο τον κόσμο.


Κοντά και προσωπικά:

Ένα επιπλέον παρθένο: Όρο ντε Κάναβα
Μια ποικιλία ελιάς: Picual
Ένα τοπίο ελαιώνων: Η κοιλάδα του ποταμού Cuadros και τα βουνά της Sierra Mágina.
Ένα εστιατόριο που ενδιαφέρεται ιδιαίτερα για το ελαιόλαδο: Juanito, στην Baeza.
Ένα πιάτο με ελαιόλαδο: Τηγανητές πατάτες με αυγά.
Μια ευχή για ελαιόλαδο: Για να λάβουν οι παραγωγοί μια δίκαιη τιμή.


Φρανσίσκο Ρέις Μαρτίνζ

Γεννήθηκε στην πόλη Jaén του Bedmar, στις 10 Ιουλίου του 1962. Αν και καθηγητής από το επάγγελμα, η πολιτική άρχισε να έχει καθοριστική σημασία για τη ζωή του το 1987, το έτος κατά το οποίο εξελέγη σύμβουλος στην πόλη του. Ένα χρόνο αργότερα, έγινε δήμαρχος, μια θέση που κατείχε μέχρι το 1995.

Μεταξύ 1993 και 2000, ήταν επίσης περιφερειακός σύμβουλος, μια θέση που συνδύασε με τη θέση του αντιπροέδρου αυτού του ίδιου θεσμού για λίγο, και ήταν επίσης υπεύθυνος για τον τοπικό τουρισμό και την ανάπτυξη.

Σχεδόν ταυτόχρονα, το 1996 ανέλαβε το ρόλο του γραμματέα οργάνωσης της επαρχιακής κυβέρνησης του κόμματος PSOE στο Jaén. Για άλλα τέσσερα χρόνια, συνδύασε επίσης αυτή τη λειτουργία με τη γενική γραμματέα του Τοπικού Τμήματος αυτού του πολιτικού κόμματος στο Μπέντμαρ.

Το 2000, διορίστηκε περιφερειακός εκπρόσωπος της κυβέρνησης της Ανδαλουσίας στο Jaén, μια θέση που κατείχε μέχρι το έτος 2008, όταν εξελέγη εθνικός σύμβουλος.

Το 2004, ξεκίνησε το ρόλο του ως αναπληρωτής γενικός γραμματέας του PSOE στο Jaén, έως ότου παραιτήθηκε από αυτήν την πτυχή για να γίνει γενικός γραμματέας του πολιτικού του κόμματος στο Jaén. Προς το παρόν, συνδυάζει αυτήν τη θέση με τη θέση του εκπροσώπου του PSOE για τη νομική δικαιοδοσία της Jaén.

Από τις 24 Ιουνίου 2011, ο Francisco Reyes Martínez είναι επίσης πρόεδρος του συμβουλίου κομητειών Jaén.

Τα άρθρα της Olivarama παρουσιάζονται στο σύνολό τους και δεν έχουν τροποποιηθεί από τους Olive Oil Times.

Σχετικές ειδήσεις

Σχόλια / Προτάσεις