Οι ερευνητές εντοπίζουν νέους δείκτες για την ανίχνευση της απάτης σε εξευγενισμένα έλαια

Μια ομάδα ερευνητών, μεταξύ των οποίων η Nadia Mulinacci, ο Lorenzo Cecchi, η Marzia Innocenti και ο Fabrizio Melani (Πανεπιστήμιο της Φλωρεντίας), η Marzia Migliorini (PromoFirenze) και Λανφράνκο Κοντέ (Πανεπιστήμιο Ούντινε) διεξήγαγαν μελέτη για μείγματα παρθένων ελαίων και διορθωμένων ελαιολάδων όταν παρατήρησαν κάτι ασυνήθιστο.

"Όπως συμβαίνει συχνά, αυτή η έρευνα γεννήθηκε τυχαία μετά από μια παρατήρηση σε μια μελέτη που διεξαγάγαμε λιγνάνες, τα οποία συγκαταλέγονται στα στοιχεία που χαρακτηρίζουν τα δευτερεύοντα συστατικά του ελαιολάδου ", δήλωσε η Νάντια Μουλινάτσι στους Olive Oil Times.

Οι λιγνάνες είναι μια ομάδα φυτοχημικών ευρέως διαδεδομένων στα φυτά, που ανήκουν στην κατηγορία των φυτοοιστρογόνων και είναι ευεργετικά για την ανθρώπινη υγεία. Ωστόσο, όπως διαβάζει η έκθεση, ​"αν και η ποσότητα τους σε ελαιόλαδα είναι συγκρίσιμη με άλλες κατηγορίες φαινολικών ενώσεων, ανακαλύφθηκαν δέκα χρόνια μετά την εμφάνιση των πρώτων μελετών στα παράγωγα της ελαιοευπεϊνης. ​"οι πιο άφθονες φαινολικές ενώσεις μετά από σεοϊριδοειδή σε παρθένα ελαιόλαδα και η συγκέντρωσή τους εξαρτάται κυρίως από την ποικιλία, ενώ η διαδικασία άλεσης δεν επηρεάζει την ποσότητα τους με σημαντικό τρόπο. "

Κατά τη διάρκεια της μελέτης, πέρα ​​από δύο τυπικές λιγνάνες που υπάρχουν σε μεταβλητές ποσότητες, οι ερευνητές παρατήρησαν την παρουσία άλλων μορίων με το ίδιο βάρος και παρόμοια δομή, τα οποία δεν είχαν δει ποτέ πριν. ​"Αυτό μας ενόχλησε και υποθέσαμε ότι μπορεί να έχουν προκληθεί από τη διαδικασία εξευγενισμού ", εξήγησε ο Mulinacci. ​"Παρ 'όλα αυτά, δεν γνωρίζαμε ποιο βήμα προκάλεσε αυτή τη μεταμόρφωση. "

Σε αυτό το σημείο, ανέλυσαν τρία σύνολα διορθωμένων ελαίων με ενδιάμεσα δείγματα και διαπίστωσαν ότι μια τυπικά εφαρμοζόμενη διαδικασία, δηλαδή η διέλευση μέσω της ενεργού γης, ή η λεγόμενη λεύκανση, (δηλαδή η διήθηση των ελαιολάδων μέσω υλικών που απορροφούν μια σειρά από ανεπιθύμητες ενώσεις, συμπεριλαμβανομένου μέρους λιγνάνης και φαινολικών ουσιών), προκαλεί το σχηματισμό ορισμένων ισοβάρων (ισοβαρικές μορφές φυσικής (+) - πενορεσινόλης και (+) - 1-ακετοξυπινορεσινόλη).

Η μοριακή δυναμική προσομοίωση βοήθησε στον εντοπισμό των πιο πιθανών χημικών δομών που αντιστοιχούν σε αυτά τα νέα isobars, με δεδομένα σε συμφωνία με τα χρωματογραφικά ευρήματα. Σύμφωνα με τα αποτελέσματα, η ταυτοποίηση αυτών των ενώσεων μπορεί επομένως να είναι χρήσιμη για να αποκαλυφθεί εάν ένα εξευγενισμένο ελαιόλαδο προστίθεται σε ένα παρθένο ελαιόλαδο, όπως στην περίπτωση των νοθεύσεων.

"Πρόκειται για ένα πρόσθετο εργαλείο στη διάθεση των παραγωγών και των αναλυτών που είναι υπεύθυνοι για τον ποιοτικό έλεγχο του ελαιολάδου, "πρόσθεσε ο Mulinacci. ​"Εδώ και χρόνια, η ερευνητική μας ομάδα εργάζεται για την ενίσχυση της ποιότητας των εξαιρετικών παρθένων ελαιολάδων με την ανάπτυξη κατάλληλων αναλυτικών μεθόδων και η εργασία αυτή συμβάλλει στον αναλυτικό εξοπλισμό που απαιτείται για την καταπολέμηση των απατών.