Αυτό το μύλο κάνει 200 τόνους ελαιολάδου. Σε μια μέρα.

Πίσω από τις σκηνές στο Almazara Nuestra Señora del Pilar, το μεγαλύτερο ελαιοτριβείο στον κόσμο.

Almazara Nuestra Señora El Pilar (Φωτογραφία: Hannah Howard για Olive Oil Times)
Νοέμβριος 29, 2018
Από τη Χάνα Χάουαρντ
Almazara Nuestra Señora El Pilar (Φωτογραφία: Hannah Howard για Olive Oil Times)

Πρόσφατες Ειδήσεις

Το πρώτο άρθρο σε μια σειρά τεσσάρων μερών σχετικά με την παραγωγή ελαιολάδου στην Ανδαλουσία.

Η διέλευση από το Jaén στη νοτιο-κεντρική Ισπανία είναι η εμπειρία της τεράστιας κλίμακας της ελιάς και του ελαιόλαδου. Δεν είναι περίεργο που λένε εδώ τα ελαιόδεντρα Θάλασσα των ελαιόδεντρων. Σε τακτοποιημένες σειρές και πάνω σε απαλά βουνά, τείνουν μέχρι το μάτι να βλέπει. Καθώς συνεχίζουμε να οδηγούμε, τα ελαιόδεντρα συνεχίζουν να κινούνται.

Είναι μια ομαδική προσπάθεια. Χρειάζεται τεράστια εργασία και επενδύσεις για να γίνει αυτό σωστά.- Paco Corrido, Αντιπρόεδρος των επιχειρήσεων - Almazara del Pilar

Το Jaén φιλοξενεί τη μεγαλύτερη έκταση ελαιώνων στον κόσμο. Τριακόσια εκατομμύρια ελιές ανθίζουν σε μια έκταση περίπου 2.5 εκατομμύρια εκτάρια, σχεδόν 1,000 τετραγωνικά μίλια.

Το Jaén παράγει περίπου το 40 τοις εκατό του ισπανικού ελαιολάδου και το 20 τοις εκατό του κόσμου. Η τεράστια ποσότητα ελιών απαιτεί τεράστιες και αποδοτικές εγκαταστάσεις, αλμαζάρας (ελαιουργεία) όπου καθαρίζονται, αλέθονται και υφίστανται επεξεργασία.

Η Almazara Nuestra Señora del Pilar είναι το μεγαλύτερο από όλα.

Διαφήμιση

Η περιοχή Almazara ιδρύθηκε το 1966 σε μια μικρή πόλη που ονομάζεται Villacarillo στην περιοχή La Loma y Las Villas με 16 μέλη, όταν ο José María Pastor Bueno άνοιξε εργοστάσιο εξοπλισμένο με 10 πρέσες, μείγματα και κυλίνδρους. Από τότε, η εγκατάσταση έχει αυξηθεί και καινοτομούσε πολλές φορές.

Δείτε επίσης: Η Gruppo Pieralisi εξουσιάζει τον μεγαλύτερο ελαιοτριβείο στον κόσμο στο Jaén

Κατά τη συγκομιδή του 2018/2019, 1,709 ενεργά μέλη θα φέρουν τις ελιές τους εδώ για να μετατραπούν σε λάδι. Περιλαμβάνουν μικρές οικογενειακές εκμεταλλεύσεις και μεγάλες επιχειρήσεις που συγκεντρώνουν μαζί 1.5 εκατομμύρια ελαιόδεντρα. Σε ένα χρόνο, θα παράγουν 20,000 τόνους ελαιολάδου - που είναι διπλάσιος του μέσου ετήσιου παραγωγής των Ηνωμένων Πολιτειών.

Ο Paco Corrido, αντιπρόεδρος επιχειρήσεων Almazara del Pilar, μου έδειξε το εργοστάσιο στις αρχές του μήνα. Τον Νοέμβριο του 14, το πρώτο φορτηγό των ελιών έφτασε για την εποχή. Η ημερομηνία ήταν ασυνήθιστα καθυστερημένη λόγω ενός βροχερού φθινοπώρου, και έτσι το τεράστιο εργοστάσιο ήταν λαμπερό, ήσυχο, και ακόμα.

Τις ημέρες που ακολούθησαν, αυτό επρόκειτο να αλλάξει δραματικά. Κάθε μέρα για τους επόμενους τρεις μήνες, η εγκατάσταση αναμένει να λάβει περίπου δύο εκατομμύρια κιλά (2,205 τόνους) ελιών. Σε ένα απασχολημένο πρωινό, φορτηγά 1,500 γεμάτα ελιές φθάνουν για φρεζάρισμα. Είναι οργανωμένες σε γραμμές λήψης 80. Σε ένα μέσο χρόνο, ο μύλος θα επεξεργαστεί μεταξύ 70 και 80 εκατομμύρια κιλά (μεταξύ 77,000 και 88,000 τόνους) ελιών.

"Το καλύτερο μας έτος ήταν το 2013/2014, όταν επεξεργαστήκαμε 100 εκατομμύρια κιλά ", λέει ο Corrido. "Ήταν ιστορικό. Φέτος, αναμένουμε 90 εκατομμύρια κιλά. Αυτό είναι πολύ περισσότερο από το μέσο όρο. "Η μέτρια καιρός και η άφθονη βροχή κατέστησαν παραγωγική τη φετινή συγκομιδή, ειδικά μετά από αρκετά χρόνια ξηρασίας. Περίπου 85 εκατομμύρια κιλά ελαιολάδου θα είναι Picual, η οποία αντιπροσωπεύει τη σημαντική πλειονότητα της καλλιέργειας ελιάς της Jaén · το υπόλοιπο θα αποτελείται από Arbequina.

Μια διαδικασία όπως το ρολόι

Η νέα οικολογική φιλική εγκατάσταση του Almazara del Pilar χτίστηκε στα 2010 και ολοκληρώθηκε το 2011 (πριν από αυτό, η τελευταία μεγάλη ανακαίνισή τους ήταν το 1984). Το εργοστάσιο εκτείνεται σε 40 στρέμματα με χώρο τριών εκταρίων που προορίζεται για την εξόρυξη και τέσσερις αποθήκες. Τα ελαιόδεντρα ευθυγραμμίζουν την ιδιοκτησία.

Από τα φορτηγά, οι ελιές ταξινομούνται σε γραμμές 18. Δύο γραμμές διατηρούνται για τις ελιές που φθάνουν ήδη καθαρισμένες, το άλλο 16 θα συνεχίσει να αφαιρεί τα συντρίμμια και τα ακαθαρσίες από τα φρέσκα φρούτα. Ένα σύστημα διαφάνειας παρακολουθεί τις ελιές που προέρχονται από τις εκμεταλλεύσεις κατά τη διάρκεια ολόκληρης της διαδικασίας. Το τελικό προϊόν περιλαμβάνει τους κωδικούς QR που παρέχουν αυτές τις πληροφορίες.

Είκοσι τέσσερις θραυστήρες μετατρέπουν τις ελιές σε μια πάστα που διέρχεται πρώτα από μία από τις ογκώδεις οριζόντιες φυγοκεντρωτές 12, οι οποίες διαχωρίζουν την στερεή ύλη από το νερό και το λάδι και στη συνέχεια μια κάθετη φυγοκέντριση, η οποία εκχυλίζει το λάδι από το νερό. Όπως ένας διαχωριστής κρέμας σε ένα γαλακτοκομείο, η κάθετη φυγοκέντρηση χρησιμοποιεί τη βαρύτητα για να διαχωρίσει το βαρύτερο νερό από το ελαφρύτερο λάδι. Αφαιρούν τις τελευταίες μικροσκοπικές ποσότητες νερού από το λάδι.

Αυτή η υπερσύγχρονη μηχανή δημιουργεί μηδενικά απόβλητα. Η στερεά ύλη χρησιμοποιείται για την ενέργεια για να τροφοδοτήσει το εργοστάσιο και η περίσσεια πηγαίνει στη διατροφή των τοπικών χοίρων και καλλυντικών προϊόντων. Η διαδικασία χρησιμοποιεί επίσης πολύ λιγότερο νερό από ό, τι συνήθως απαιτείται για την πίεση του ελαιολάδου. "Φροντίζοντας το περιβάλλον, αφήνοντάς το υγιές για τα παιδιά μας, αυτό είναι ζωτικής σημασίας ", λέει ο Corrido.

Το λάδι μεταγγίζεται στη συνέχεια για 24 ώρες σε 12 γιγαντιαίες διαβαθμίσεις. Το λάδι σε κάθε καράφα δοκιμάζεται και αξιολογείται. Υπάρχουν 156 δεξαμενές, με συνολική χωρητικότητα 17 εκατομμυρίων κιλών (1,739 τόνους) που διατηρούν το πετρέλαιο.

Όλη η παρτίδα παίρνει φορτωμένο στο κοντινό Jaencoop όπου φιλτράρεται και εμφιαλώνεται (συνεταιρισμοί όπως το Almazara del Pilar που ονομάζονται λάδι μύλων "co-ops πρώτου βαθμού. "Οι επιχειρήσεις που μπουκάλουν, εμπορεύονται και πωλούν ελαιόλαδο είναι "συνεργασίας δευτέρου βαθμού ").

Περίπου το 90% του πετρελαίου πωλείται χύμα. Το υπόλοιπο 10% συσκευάζεται και διατίθεται στο εμπόριο με την επωνυμία Cazorliva. Η Jaencoop παραλαμβάνει τα ελαιόλαδά της από 16 διαφορετικούς μύλους - το μεγαλύτερο είναι το Almazara del Pilar. "Πληρώνουμε τα μέλη σύμφωνα με την ποιότητα ", εξηγεί ο Corrido. "Επειδή η διαδικασία απαιτεί χρόνο, πληρώνεται συνήθως περίπου ένα χρόνο μετά την είσοδο των ελιών τους. "Λαμβάνουν ένα αρχικό ποσό κατά την παράδοση της καλλιέργειας τους στο co-op.

Μόνο οκτώ υπάλληλοι πλήρους απασχόλησης επιβλέπουν αυτή την εντυπωσιακή λειτουργία όλο το χρόνο. Κατά τη συγκομιδή, μια ομάδα 45 εργάζεται στην Almazara del Pilar, πολλοί από τους οποίους είναι τοπικοί αγρότες. "Είναι μια ομαδική προσπάθεια "σημειώνει ο Corrido. "Χρειάζεται τεράστια εργασία και επενδύσεις για να γίνει αυτό σωστό. "Η βελτιστοποίηση κάθε φάσης της παραγωγής οδηγεί σε ένα προϊόν υψηλότερης ποιότητας. Στην Almazara del Pilar, το έχουν καταλήξει σε μια επιστήμη.


Σχετικές ειδήσεις

Σχόλια / Προτάσεις