Επιχείρηση

Το Master Milling Course επιστρέφει στο UC Davis

Η τριήμερη πορεία θα ξεπεράσει κάθε βήμα της διαδικασίας παραγωγής ελαιολάδου με εκδρομές στο τοπικό ελαιοτριβεία για να δει αυτά τα βήματα στη δράση.

Αύγουστος 8, 2018
Από τον Ντάνιελ Ντόουσον

Πρόσφατες Ειδήσεις

Το Πανεπιστήμιο της Καλιφόρνιας, Master Curriculum Davis Master Miller επιστρέφει στο Ινστιτούτο Robert Mondavi για την ενδέκατη έκδοσή του τον Σεπτέμβριο.

Το μάθημα είναι ένα τεράστιο πρώτο βήμα στην απομυθοποίηση της διαδικασίας άλεσης, ώστε να μπορέσουμε να καινοτομήσουμε και να παράγουμε καλύτερα έλαια.- Ο David Garci-Aguirre, η Corto Olive

Σαράντα συμμετέχοντες θα μάθουν για τη διεθνή βιομηχανία ελαιολάδου, τη χημεία ελαιολάδου και τις βέλτιστες πρακτικές συγκομιδής και φρεζαρίσματος. Στόχος του προγράμματος είναι να παρέχει συμβουλές και οδηγίες για τους ελαιοκαλλιεργητές και τους αλεξιπτωτιστές ώστε να παράγουν πιο αποτελεσματικά το πετρέλαιο υψηλότερης ποιότητας.

Η φετινή πορεία θα πραγματοποιηθεί σε τρεις ημέρες αντί για τέσσερις και θα κοστίσει λιγότερο από ό, τι είχε προηγουμένως.

"Αποφασίσαμε να δοκιμάσουμε λίγο διαφορετικό μορφότυπο για να το κάνουμε πιο προσιτό για τους ανθρώπους ", δήλωσε ο Dan Flynn, διευθυντής του Κέντρου Ελιάς του UC Davis και ένας από τους εκπαιδευτές του μαθήματος Olive Oil Times. "Εξακολουθούμε να πιστεύουμε ότι το κόστος του μαθήματος είναι μια καλή επένδυση και θα πληρώσει πολλές φορές για περισσότερη ποιότητα και καλύτερη απόδοση ».

Σύμφωνα με πρόσφατη έρευνα του Κέντρου Ελιάς του UC Davis, το 90% των ερωτηθέντων πιστεύει ότι το υλικό του μαθήματος θα βελτίωνε την ποιότητα ή την αποτελεσματικότητά του και το 72% δήλωσε ότι η πορεία ήταν "πολύ πιθανό "να οδηγήσει σε υψηλότερη κερδοφορία για τις δραστηριότητές τους.

Διαφήμιση

"Χωρίς αυτή την τάξη, δεν θα μπορούσαμε να κατασκευάσουμε εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο υψηλής ποιότητας και βραβευμένο, "δήλωσε ο Malcolm Bond, ένας προηγούμενος συμμετέχων και συνιδιοκτήτης του Bondolio. Olive Oil Times. "Η τιμή αυτού του σεμιναρίου είναι μια συμφωνία. Ως επένδυση, η καλλιέργεια του πρώτου έτους πλήρωσε για την τάξη πολλές φορές. "

Κατά τη διάρκεια των τριών ημερών θα καλύπτονται όλα τα ίδια υλικά, αλλά πιο αποτελεσματικά, σύμφωνα με τον Flynn. Οι δύο πρώτες ημέρες θα πραγματοποιηθούν στο αισθητήριο θέατρο Silverado και είναι πιο ακαδημαϊκές. Η τελευταία μέρα θα περιλαμβάνει αρκετές εκδρομές σε τοπικούς μύλους όπου οι συμμετέχοντες θα δουν τι έχουν μάθει εφαρμόζοντας και θα έχουν την ευκαιρία να δικτυωθούν και να δοκιμάσουν διάφορα τοπικά προϊόντα, συμπεριλαμβανομένου του ελαιολάδου και του κρασιού.

"Το μάθημα καλύπτει μερικές από τις πιο προηγμένες προσεγγίσεις για το άλεσμα, αλλά καλύπτει και τις βασικές βασικές αρχές, δήλωσε ο David Garci-Aguirre, ένας άλλος προηγούμενος παρευρισκόμενος και αντιπρόεδρος των επιχειρήσεων και κύριος μυλωνός στην Corto Olives. Olive Oil Times.

"Αυτό που έμαθα αμέσως είναι ότι πολλές από τις παλιές άλεσης »η κυκλοφορία του κλάδου στην Καλιφόρνια απλώς δεν ήταν αληθής ή δεν υποστηρίχθηκε από κανένα στοιχείο. Το μάθημα είναι ένα τεράστιο πρώτο βήμα στην απομυθοποίηση της διαδικασίας άλεσης, ώστε να μπορέσουμε να καινοτομήσουμε και να παράγουμε καλύτερα έλαια ».

Μετά από μια σύντομη επισκόπηση του παγκόσμιου τομέα ελαιολάδου, οι εκπαιδευτές αρχίζουν με το τι συμβαίνει με τις ελιές στον αγρό και πώς αυτό επηρεάζει την ποιότητα του πετρελαίου.

"Πριν φτάσουμε στην επεξεργασία, μιλάμε για τα πράγματα που συμβαίνουν στον τομέα και πώς επηρεάζουν την ποιότητα του ελαιολάδου », δήλωσε ο Flynn. "Έτσι, τα πράγματα όπως η περιεκτικότητα σε υγρασία των καρπών είναι πραγματικά πολύ σημαντικά για τον καλλιεργητή να καθορίσει πόσα λάδια πρόκειται να πάρουν και επίσης την ποιότητα του πετρελαίου ».

Ακολουθούν συμβουλές για τον καθορισμό του καλύτερου χρόνου για τη συγκομιδή των ελιών καθώς και για την προστασία της ποιότητας των καρπών μεταξύ του δέντρου και του θραυστήρα.

"Μπορείτε να μετρήσετε τη συσσώρευση πετρελαίου στο φρούτο και όταν αυτό χτυπά ένα οροπέδιο, τότε δεν πρόκειται να πετύχετε πλέον συσσώρευση πετρελαίου και εκείνη την στιγμή πιθανότατα θα έχετε το υψηλότερο φαινολικό περιεχόμενο ", δήλωσε ο Flynn. "Έτσι, το μάθημα μιλά για τον τρόπο με τον οποίο ο καλλιεργητής μπορεί να καθορίσει πότε είναι αυτό το σημείο. "

Αυτά τα βήματα θα ακολουθήσουν από μια διεξοδική επισκόπηση ολόκληρης της διαδικασίας άλεσης, αρχίζοντας με την αξιολόγηση των φρούτων μόλις φτάσουν στο μύλο και τελειώνοντας με τις βέλτιστες πρακτικές αποθήκευσης και συσκευασίας του τελικού προϊόντος.

"Όταν άρχισα να αλέθω και πήρα αυτή την τάξη την πρώτη φορά [...] έμαθα ότι κάθε χρόνο η συγκομιδή είναι διαφορετική και ότι οι μικρές προσαρμογές στον εξοπλισμό επεξεργασίας μαζί με τις τεχνικές συγκομιδής έχουν μεγάλη επίδραση στην παραγωγή εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου ποιότητας ", λέει ο Larry Treat, δήλωσε ο διευθυντής του μύλου στο Lucero Olive Oil, στους Olive Oil Times.

Το μάθημα θα περιλαμβάνει επίσης μια συνεδρία γευσιγνωσίας, αλλά με μια συστροφή. Οι παρευρισκόμενοι θα μπορούν να δοκιμάσουν το ελαιόλαδο που έχει συγκομιστεί από φρούτα, όπου κάτι πήγε στραβά κατά μήκος του δρόμου. Ο Flynn είπε ότι αυτό επιτρέπει στους αλεξιπτωτιστές να εκτιμήσουν πραγματικά πώς ορισμένες μικρές διαφορές έχουν μεγάλες επιπτώσεις στη γεύση.

"Θα υπάρξουν μερικά γούστα που δίνουν παραδείγματα για το πόσο μεγάλη είναι η διαφορά για τη συγκομιδή των ελιών σε διάστημα λίγων εβδομάδων με το προφίλ γεύσης του πετρελαίου χρησιμοποιώντας την ίδια ποικιλία ", ανέφερε.

"Θα δοκιμάσουμε επίσης μερικά λάδια φτιαγμένα με φρούτα που έχουν υποστεί ζημιά με κάποιο τρόπο. Στο παρελθόν, έχουμε φρούτα που είχαν ζημιές από παγετό [και] αυτό που οι συμμετέχοντες βρήκαν είναι το προφίλ αυτού του πετρελαίου θα έχει αυτό το είδος της ποιότητας των ψητών φρούτων και θα οξειδωθεί επίσης πολύ γρήγορα ».

Μαζί με τον Flynn, Leandro Ravetti και Selina Wang θα είναι μεταξύ των εκπαιδευτών. Ο Ravetti είναι μηχανικός γεωργίας με περισσότερα από 20 χρόνια παραγωγής ελαιολάδου και ερευνητική εμπειρία. Ο Γουάνγκ είναι ο διευθυντής έρευνας του Κέντρου Ελιάς του UC Davis και ο ηγέτης του εργαστηρίου ελαιολάδου.

Το μάθημα θα ξεκινήσει από τις 26 έως τις 28 Σεπτεμβρίου και η εγγραφή θα ολοκληρωθεί στις 17 Σεπτεμβρίου. Η τιμή είναι $ 875 έως τις 10 Αυγούστου και 1075 δολάρια αργότερα. Εγγραφείτε online εδώ.





Σχετικές ειδήσεις