Το USDA εξετάζει τα χημικά προφίλ των αμερικανικών ελαιολάδων

Μια νέα μελέτη από το Κέντρο Ελιάς του UC Davis υπό την καθοδήγηση του Συμβουλίου Καλλιέργειας Καλιφόρνιας της Καλιφόρνιας (COOC) απεικονίζει τη χημική ποικιλία των ελαίων που παράγονται από τις πιο συνηθισμένες ποικιλίες ελιάς που καλλιεργούνται στις Ηνωμένες Πολιτείες.

Η έρευνα είναι η δεύτερη φάση μιας προηγούμενης μελέτης και αποτελεί μέρος μιας συνεχιζόμενης πρωτοβουλίας για την καθιέρωση των χημικών προφίλ των εγχώριων ελαιολάδων, με σκοπό την αξιολόγηση και την τελειοποίηση των αμερικανικών προτύπων που χρηματοδοτούνται από την επιχορήγηση του USDA για την τεχνική βοήθεια για ειδικές καλλιέργειες (TASC) και να αποτρέψουν τους εμπορικούς περιορισμούς για τους αμερικανούς εξαγωγείς ελαιολάδου

Τα τεχνικά πρότυπα για το ελαιόλαδο που καθορίζονται από το Διεθνές Συμβούλιο Ελαιολάδου (ΔΟΕ) βασίζονται στα χημικά χαρακτηριστικά των ελαιολάδων της Ευρώπης και της Βόρειας Αφρικής. Τα μοναδικά χημικά χαρακτηριστικά των ελαιολάδων του Νέου Κόσμου μπορούν να ξεπεράσουν ορισμένα όρια στα διεθνή πρότυπα, προκαλώντας υποβάθμιση και κλείσιμο πιθανών αγορών για Αμερικανούς παραγωγούς.

Το 90% της συνολικής κατανάλωσης ελαιολάδου είναι πέρα ​​από τις αμερικανικές ακτές.

Σε αυτήν τη μελέτη, η οποία σχεδιάστηκε από την Διευθύντρια Ερευνών του UC Davis Olive Center Selina Wang, 60 εγχώρια μονοπαραλλακτικά εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα από τη συγκομιδή του 2010 συλλέχθηκαν απευθείας από τους παραγωγούς από τον Φεβρουάριο έως τον Απρίλιο του 2011 και τέθηκαν σε δοκιμασία σε εργαστήρια ΗΠΑ και Αυστραλία.

Συγκεκριμένα, πραγματοποιήθηκαν δοκιμές από το Ελαιουργείο UC Davis, το Εργαστήριο Blakely, το Εργαστήριο Έρευνας των Ελαιολάδων της Αυστραλίας (AORL) και το πάνελ γεύσης COOC.

Δέκα από τα δείγματα (περίπου το 17 τοις εκατό) βρέθηκαν να έχουν αισθητικές βλάβες και συνεπώς δεν θα θεωρούνταν εξαιρετικά παρθένο μόνο σε αυτή τη βάση.

Όλα τα δείγματα 60 πέρασαν τη δοκιμή για ελεύθερα λιπαρά οξέα (FFA) με επίπεδα κάτω από το όριο ποσοστού 0.8 και στα πρότυπα USDA και IOC.

Πολλά έλαια που δοκιμάστηκαν βρέθηκαν να έχουν υπερβολικά υψηλά επίπεδα καμπεστερόλης για τον εξαιρετικά παρθένο βαθμό σύμφωνα με τα πρότυπα της ΔΟΕ, που θέτει το όριο στο 4.0 τοις εκατό, αλλά μόνο ένα από τα δείγματα 60 υπερέβη (και ελάχιστα) το όριο της καμπλεστερόλης του 4.5 τοις εκατό στα πρότυπα 2010 USDA για το ελαιόλαδο και το ελαιόλαδο.

Και ενώ 10 δείγματα απέτυχαν δοκιμές γεύσης, 4 απέτυχαν στις δοκιμές χημικής ποιότητας (οξύτητα, υπεροξείδιο και υπεριώδες) και 16 αποτυχημένες δοκιμές καθαρότητας (FAP, στερόλες, κερί και ECN 42), κανένα από τα δείγματα δεν απέτυχε στα όρια PPP και DAG που υιοθετήθηκαν από η Αυστραλιανή Ένωση Ελαιολάδου, εγείροντας ερωτήματα, ανέφεραν οι ερευνητές, σχετικά με το ποια όρια πρέπει να είναι εάν πρόκειται να θεωρηθούν μέρος της εικόνας των ΗΠΑ. Τα αποτελέσματα PPP και DAG έδειξαν ότι όλα τα ελαιόλαδα που ελέγχθηκαν ήταν αρκετά φρέσκα.

Αν και το μέγεθος της έρευνας ήταν περιορισμένο και επικεντρώθηκε στις μονοαποικιακές μεθόδους, τα αποτελέσματα αντιστοιχούσαν σε λιγότερο από μια τέλεια κάρτα αναφοράς για τα δείγματα που αναλύθηκαν, με περισσότερο από 25 τοις εκατό να μην έχει εξαιρετική ποιότητα παρθένου.

Ένα δείγμα απέτυχε α ​"δοκιμή κεριού που υποδηλώνει ότι πιθανότατα είχε εξαχθεί από τον εναπομείναντα πυλώνα. Αυτό το δείγμα απέτυχε επίσης σε πολλές άλλες δοκιμές, συμπεριλαμβανομένων των αισθητήριων πάνελ. Ο Δρ Wang αρνήθηκε να αποκαλύψει την επωνυμία, σημειώνοντας ότι οι παραγωγοί παρείχαν δείγματα έρευνας με την κατανόηση ότι η επωνυμία θα κρατούσε εμπιστευτική.

Κοιτάζοντας μπροστά, η έκθεση ζητά ένα ​"απλοποίηση »των μεθόδων που χρησιμοποιούνται για τη μέτρηση της ποιότητας του ελαιολάδου, όπως οι δοκιμές PPP και DAG, και η καλύτερη κατανόηση του πώς αυτές οι δοκιμές και ο χρόνος αποθήκευσης επηρεάζουν τους αρχικούς δείκτες ποιότητας όπως η οξύτητα.

Με διατύπωση που θυμίζει το πρόσφατο συνέδριο της Αυστραλιανής Ένωσης Ελαιολάδου και επαναλήφθηκε πρόσφατα στη Νάπα, το Ντίξον και το Σακραμέντο, η έκθεση κλείνει με την πρόβλεψη ότι, με λίγο περισσότερη δουλειά, η ​"ζωή "ενός ελαιολάδου και νέα εργαλεία θα επιτρέψουν στους αγοραστές ελαιολάδου να λαμβάνουν πιο ενημερωμένες αποφάσεις.