Οι Ισπανοί Εμφιαλωτές συμβουλεύτηκαν να δοκιμάσουν τη ζήτηση γεύσης

Υπάρχουν πολλές αποχρώσεις εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου. Μπορεί να κυμαίνεται από ανοιχτό κίτρινο έως ανοιχτό πράσινο. Ωστόσο, όταν είναι πορτοκαλί, πιθανότατα είναι τρελή.

Έχουμε συναντήσει αγοραστές σε ένα μεγάλο σούπερ μάρκετ της Σεβίλλης για να ρωτήσουμε τη γνώμη τους για τις εκατοντάδες κανάτες πορτοκαλιού ελαιόλαδου που προσφέρονται. ​"Υπάρχει κάτι λάθος με αυτό το λάδι. Δεν θα το αγόρασα », είπε μια γυναίκα Olive Oil Times. Δεν μπορούσαν να εντοπίσουν ακριβώς το πρόβλημα, αλλά οι καταναλωτές αναγνώρισαν ότι ήταν πιθανόν κακής ποιότητας.

Όταν μιλήσαμε με τον διευθυντή του καταστήματος, δεν γνώριζε ότι το ελαιόλαδο θα μπορούσε να είναι ταραγμένο. Μας είπε ότι η εταιρεία του τον είχε ενημερώσει ότι το ελαιόλαδο ήταν ωραία. Συνέχισε να εξηγεί ότι αλλάζει σε μια πορτοκαλί απόχρωση από το ηλιακό φως.

Είχε δίκιο. Το ελαιόλαδο που ήταν στα ράφια που ήταν πιο κοντά στο φως είχε μεγαλύτερη ένταση πορτοκαλιού. Δυστυχώς, δεν διέθετε γνώσεις σχετικά με τον ποιοτικό έλεγχο και παραπληροφόρησε σχετικά με τα πρότυπα επισήμανσης που το προϊόν παραβίαζε τώρα.

Μετά την αγορά τριών από τα πιο ​»τα ελαιόλαδα που έμοιαζαν με ταραχώδη ελαιόλαδα, τα οποία χαρακτηρίζονταν ως εξαιρετικά παρθένο και άτυπη γεύση τους με άλλους εμπειρογνώμονες, ήταν προφανές ότι τα προϊόντα δεν ήταν μόνο ταραγμένα αλλά κατείχαν επίσης λάθη όπως λασπώδη ιζήματα και οίνοι, σαφώς όχι εξαιρετικά παρθένοι.

Το Διεθνές Συμβούλιο Ελαιολάδου (ΔΟΕ) έχει θεσπίσει πρότυπα και κατευθυντήριες γραμμές για την ​"δοκιμή πάνελ, "μια μέθοδος που ταξινομεί τους βαθμούς ελαιολάδου εφαρμόζοντας 8 έως 12 εκπαιδευμένους εμπειρογνώμονες γευσιγνωσίας. Μέχρι σήμερα, αυτή εξακολουθεί να είναι η καλύτερη και οικονομικά αποδοτική διαδικασία για τη μέτρηση της οργανοληπτικής ποιότητας. Όταν ο πίνακας είναι ομόφωνος ότι ένα ελαιόλαδο έχει συγκεκριμένο σφάλμα, το προϊόν δεν μπορεί να χαρακτηριστεί ως έξτρα παρθένο. Αυτή η μέθοδος ισχύει για όλα τα ελαιόλαδα που παράγονται σε χώρες μέλη της ΔΟΕ.

Ποιος είναι υπεύθυνος για ένα προϊόν που έχει χαρακτηριστεί ως έξτρα παρθένο ελαιόλαδο αλλά δεν πληροί αυτά τα πρότυπα; Ίσως, το σούπερ μάρκετ διαδραματίζει ρόλο στο προϊόν να είναι τρελό, μη ακολουθώντας οδηγίες για να το κρατήσει μακριά από το φως. Ωστόσο, μεγάλο μέρος της ευθύνης βαρύνει τις εταιρείες εμφιάλωσης και εξαγωγής.

Πρόσφατα, οι εταιρείες εμφιάλωσης στην Ισπανία βρέθηκαν υπό αυξημένο έλεγχο όσον αφορά τη δοκιμή των πάνελ και εγείρουν νομικά ζητήματα που ανησυχούν πολλές εταιρείες εμφιάλωσης.

Σύμφωνα με τον AgroNegocios, το διοικητικό συμβούλιο της Anierac (Εθνική Ένωση Βιομηχανικών Εμφιαλωτηρίων και Διυλιστηρίων του Βρώσιμου Λάδιου) και η Asoliva (Ισπανική Ένωση Βιομηχανικών και Εμπορικών Εξαγωγέων Ελαιολάδου) διαφώνησαν επιβεβαιώνοντας ότι, ​"οι εταιρείες εμφιάλωσης έχουν την ευθύνη να διασφαλίσουν ότι τα προϊόντα που εμφιαλώνουν και πωλούν αντιστοιχούν στα χαρακτηριστικά που εμφανίζονται στην ετικέτα. "

Το διοικητικό συμβούλιο συμβούλεψε αυτές τις εταιρείες να ζητήσουν ένα πρόσφατο πιστοποιητικό (όχι άνω των τριών μηνών) που εκπονήθηκε από διαπιστευμένο εργαστήριο από όλους τους παρόχους τους. Το πιστοποιητικό, εξήγησαν, πρέπει να περιλαμβάνει αποτελέσματα τόσο για τις φυσικοχημικές όσο και για τις οργανοληπτικές δοκιμές (πάνελ).

Η υποκειμενικότητα του τεστ πάνελ ήταν επίσης υπό διαρκή συζήτηση στον τομέα του ελαιολάδου. Ίσως, η Anuncia Carpio, ένας κορυφαίος Ισπανός δοκιμαστής εξήγησε τη σπουδαιότητα της δοκιμής πάνελ καλύτερα: ​"Για να απαλλαγούμε από το τεστ θα βλάψει τελικά τους παραγωγούς καθώς και τις εταιρείες εμφιάλωσης. Θα δώσει δωρεάν βασιλεία σε μεγάλους διανομείς. Εάν αυτές οι μεγάλες εταιρείες μπορούν να παίξουν με τιμές και όγκους τώρα, δεν μπορώ να φανταστώ τι θα μπορούσαν να κάνουν χωρίς οργανοληπτική ανάλυση. "

• Διεθνές Συμβούλιο Ελαιολάδου


• Asociacion Nacional de Industriales Envasadores και Refinadores de Aceites Comestibles