Πρόσφατες Ειδήσεις

Με τη Σάρα Σβέγκερ
Olive Oil Times Συνεισφέρων | Αναφορά από το Μπουένος Άιρες

Ένας Ισπανός ερευνητής λέει ότι έχει αναπτύξει έναν νέο τρόπο ανίχνευσης λιπαρών οξέων στο ελαιόλαδο.

Ο καθηγητής Andrés Moreno του Πανεπιστημίου της Castilla La Mancha (UCLM) ανακάλυψε ότι με τη χρήση μαγνητικής τομογραφίας (MRI) μπορεί να αναγνωρίσει λιπαρά οξέα και άλλους μεταβολίτες που υπάρχουν σε τρόφιμα όπως το ελαιόλαδο και το τυρί.

Η μελέτη, με τίτλο Ανάλυση και αντιδραστικότητα των λιπαρών οξέων και των ακόρεστων μονο-, δι- και τριγλυκεριδίων με τη χρήση μαγνητικής τομογραφίας σε τυριά και έλαια από την Castilla-La Mancha
περιοχή, διαπιστώνει ότι με τη χρήση αυτής της μεθοδολογίας είναι δυνατό να χαρακτηριστεί και να διαφοροποιηθεί η ποικιλία των ελαιολάδων.

Η αυξανόμενη πολυπλοκότητα της παραποίησης και της νοθείας στη βιομηχανία τροφίμων απαιτεί συνεχή προσπάθεια παροχής τεχνικών ικανών να διασφαλίζουν την ποιότητα των τροφίμων. Σύμφωνα με τους ερευνητές, η MRI μας επιτρέπει ​"εξετάστε τα φυσικά και χημικά χαρακτηριστικά του κρέατος, των ψαριών, των γαλακτοκομικών προϊόντων, των λαχανικών, των φρούτων, των χυμών, του τυριού, του κρασιού και των γαλακτωμάτων. Μπορούν να διερευνηθούν συγκεκριμένες ιδιότητες, συμπεριλαμβανομένου του αλκοολικού ποσοστού, της ωρίμανσης των καρπών, της περιεκτικότητας σε ζάχαρη, της αναλογίας ελαίου και νερού, του λόγου των κορεσμένων λιπαρών οξέων / ακόρεστων και της νοθείας των τροφίμων. "

Το ελαιόλαδο αποτελείται κυρίως από μικτούς εστέρες τριγλυκεριδίων ελαϊκού οξέος και παλμιτικού οξέος και άλλων λιπαρών οξέων, μαζί με ίχνη σκουαλενίου (έως 0.7%) και στερολών (περίπου 0.2% φυτοστερόλης και τοκοστερολών). Η σύνθεση ποικίλλει ανά ποικιλία, περιοχή, υψόμετρο, χρόνο συγκομιδής και διαδικασία εκχύλισης.

Ο Δρ Andres Moreno (3^rd από αριστερά) και συναδέλφους ερευνητές της UCLM

.

Το ποσοστό λιπαρών οξέων στα ελαιόλαδα μπορεί να ποικίλει σημαντικά και είναι πολύ σημαντικό για τον προσδιορισμό της ποιότητας. Οι οδηγίες του Διεθνούς Συμβουλίου Ελαιολάδου (ΔΟΕ), για παράδειγμα, αναφέρουν ότι η αποδεκτή ποσότητα λινολενικού οξέος σε έξτρα παρθένο ελαιόλαδο πρέπει να είναι μικρότερη από 0.8%.

Λέει η UCLM ​"η φασματοσκοπία μαγνητικού συντονισμού είναι ένα πολύτιμο εργαλείο που επιτρέπει την ανίχνευση, την ταυτοποίηση και τον ποσοτικό προσδιορισμό διαφορετικών τύπων μεταβολιτών που υπάρχουν σε σύνθετα δείγματα όπως τα τρόφιμα με γρήγορο, απλό και αποτελεσματικό τρόπο ».

Η μαγνητική τομογραφία έχει χρησιμοποιηθεί σε τομείς όπως η ιατρική, η βιοχημεία και η οργανική χημεία.

Επί του παρόντος, για τον προσδιορισμό των λιπαρών οξέων που περιέχονται στο ελαιόλαδο απαιτείται η χρήση σύνθετων μεθόδων όπως η αέρια χρωματογραφία με ανιχνευτή ιονισμού φλόγας. Για να διασφαλιστεί ότι τα αποτελέσματα είναι ακριβή σε αυτήν τη μέθοδο, απαιτείται προσεκτική προσοχή στη λεπτομέρεια κατά την προετοιμασία του δείγματος, την ένεση, τη χρωματογραφία και τη συλλογή δεδομένων, σύμφωνα με Η Αμερικανική Εταιρεία Χημικών Ουσιών.

Η μελέτη λέει επίσης ότι η μαγνητική τομογραφία παρέχει πληθώρα πληροφοριών που της επιτρέπουν να χαρακτηρίζει και να καθορίζει τα διάφορα επίπεδα ωριμότητας των τυριών.

Το έργο, χρηματοδοτούμενο εν μέρει από την Junta de Comunidades de Castilla-La Mancha, αποκτήθηκαν συσκευή μαγνητικού συντονισμού που εκτιμάται σε 900,000 ευρώ.

Ο καθηγητής Moreno και η ερευνητική του ομάδα ανήκουν στο Περιφερειακό Ινστιτούτο Εφαρμοσμένης Επιστημονικής Έρευνας της UCLM.