Business
Με τη Σάρα Σβέγκερ
Olive Oil Times Συνεισφέρων | Αναφορά από το Μπουένος Άιρες
Ένας Ισπανός ερευνητής λέει ότι έχει αναπτύξει έναν νέο τρόπο ανίχνευσης λιπαρών οξέων στο ελαιόλαδο.
Ο καθηγητής Andrés Moreno του Πανεπιστημίου της Castilla La Mancha (UCLM) ανακάλυψε ότι με τη χρήση μαγνητικής τομογραφίας (MRI) μπορεί να αναγνωρίσει λιπαρά οξέα και άλλους μεταβολίτες που υπάρχουν σε τρόφιμα όπως το ελαιόλαδο και το τυρί.
Η μελέτη, με τίτλο Ανάλυση και αντιδραστικότητα των λιπαρών οξέων και των ακόρεστων μονο-, δι- και τριγλυκεριδίων με τη χρήση μαγνητικής τομογραφίας σε τυριά και έλαια από την Castilla-La Mancha
περιοχή, διαπιστώνει ότι με τη χρήση αυτής της μεθοδολογίας είναι δυνατό να χαρακτηριστεί και να διαφοροποιηθεί η ποικιλία των ελαιολάδων.
Η αυξανόμενη πολυπλοκότητα της παραποίησης και της νοθείας στη βιομηχανία τροφίμων απαιτεί συνεχή προσπάθεια παροχής τεχνικών ικανών να διασφαλίζουν την ποιότητα των τροφίμων. Σύμφωνα με τους ερευνητές, η MRI μας επιτρέπει "εξετάστε τα φυσικά και χημικά χαρακτηριστικά του κρέατος, των ψαριών, των γαλακτοκομικών προϊόντων, των λαχανικών, των φρούτων, των χυμών, του τυριού, του κρασιού και των γαλακτωμάτων. Μπορούν να διερευνηθούν συγκεκριμένες ιδιότητες, συμπεριλαμβανομένου του αλκοολικού ποσοστού, της ωρίμανσης των καρπών, της περιεκτικότητας σε ζάχαρη, της αναλογίας ελαίου και νερού, του λόγου των κορεσμένων λιπαρών οξέων / ακόρεστων και της νοθείας των τροφίμων. "
Το ελαιόλαδο αποτελείται κυρίως από μικτούς εστέρες τριγλυκεριδίων ελαϊκού οξέος και παλμιτικού οξέος και άλλων λιπαρών οξέων, μαζί με ίχνη σκουαλενίου (έως 0.7%) και στερολών (περίπου 0.2% φυτοστερόλης και τοκοστερολών). Η σύνθεση ποικίλλει ανά ποικιλία, περιοχή, υψόμετρο, χρόνο συγκομιδής και διαδικασία εκχύλισης.
Το ποσοστό λιπαρών οξέων στα ελαιόλαδα μπορεί να ποικίλει σημαντικά και είναι πολύ σημαντικό για τον προσδιορισμό της ποιότητας. Οι οδηγίες του Διεθνούς Συμβουλίου Ελαιολάδου (ΔΟΕ), για παράδειγμα, αναφέρουν ότι η αποδεκτή ποσότητα λινολενικού οξέος σε έξτρα παρθένο ελαιόλαδο πρέπει να είναι μικρότερη από 0.8%.
Λέει η UCLM "η φασματοσκοπία μαγνητικού συντονισμού είναι ένα πολύτιμο εργαλείο που επιτρέπει την ανίχνευση, την ταυτοποίηση και τον ποσοτικό προσδιορισμό διαφορετικών τύπων μεταβολιτών που υπάρχουν σε σύνθετα δείγματα όπως τα τρόφιμα με γρήγορο, απλό και αποτελεσματικό τρόπο ».
Η μαγνητική τομογραφία έχει χρησιμοποιηθεί σε τομείς όπως η ιατρική, η βιοχημεία και η οργανική χημεία.
Επί του παρόντος, για τον προσδιορισμό των λιπαρών οξέων που περιέχονται στο ελαιόλαδο απαιτείται η χρήση σύνθετων μεθόδων όπως η αέρια χρωματογραφία με ανιχνευτή ιονισμού φλόγας. Για να διασφαλιστεί ότι τα αποτελέσματα είναι ακριβή σε αυτήν τη μέθοδο, απαιτείται προσεκτική προσοχή στη λεπτομέρεια κατά την προετοιμασία του δείγματος, την ένεση, τη χρωματογραφία και τη συλλογή δεδομένων, σύμφωνα με Η Αμερικανική Εταιρεία Χημικών Ουσιών.
Η μελέτη λέει επίσης ότι η μαγνητική τομογραφία παρέχει πληθώρα πληροφοριών που της επιτρέπουν να χαρακτηρίζει και να καθορίζει τα διάφορα επίπεδα ωριμότητας των τυριών.
Το έργο, χρηματοδοτούμενο εν μέρει από την Junta de Comunidades de Castilla-La Mancha, αποκτήθηκαν συσκευή μαγνητικού συντονισμού που εκτιμάται σε 900,000 ευρώ.
Ο καθηγητής Moreno και η ερευνητική του ομάδα ανήκουν στο Περιφερειακό Ινστιτούτο Εφαρμοσμένης Επιστημονικής Έρευνας της UCLM.
Περισσότερα άρθρα σχετικά με: έρευνα ελαιολάδου
Νοέμβριος 14, 2023
Μεσογειακή διατροφή που συνδέεται με βελτιωμένα αποτελέσματα σε ασθενείς με ηπατική νόσο
Η παρακολούθηση της μεσογειακής διατροφής για ένα χρόνο βελτίωσε τα συμπτώματα της μη αλκοολικής λιπώδους νόσου του ήπατος σε παχύσαρκους ασθενείς ηλικίας άνω των 60 ετών.
Σεπτέμβριος 15, 2023
Χρήση αποτελεσματικών μικροβίων για την ενίσχυση των αποδόσεων βιολογικής ελιάς στη Νέα Ζηλανδία
Ο Ross Vintiner, βραβευμένος βιοδυναμικός ελαιοκαλλιεργητής στη Νέα Ζηλανδία, πιστεύει ότι τα μικρόβια είναι το μέλλον της γεωργίας.
Ιούνιος 13, 2023
Η μελέτη διαπίστωσε ότι τα σκουλήκια που κατανάλωναν ελαϊκό οξύ ζούσαν περισσότερο από τα σκουλήκια που τρώνε μια τυπική δίαιτα. Το εάν αυτά τα ευρήματα σχετίζονται με τον άνθρωπο απαιτεί περισσότερη έρευνα.
Φεβρουάριος 20, 2024
Νέα έρευνα αναζωπυρώνει τη συζήτηση για την αποτελεσματικότητα του Nutri-Score
Ο ΟΟΣΑ διαπίστωσε ότι το Nutri-Score θα μπορούσε να εξοικονομήσει χρήματα στην υγειονομική περίθαλψη. Ολλανδοί ερευνητές αμφισβήτησαν την ακεραιότητα των μελετών που υποστηρίζουν το σύστημα επισήμανσης.
Ιούνιος 22, 2023
Το ελαιόλαδο είναι ένα υποπροϊόν που συνήθως πετιέται κατά την παραγωγή ελαιολάδου. Ωστόσο, τα αντιοξειδωτικά του μπορεί να έχουν οφέλη για τους αθλητές αναψυχής.
Ιούνιος 8, 2023
Οφέλη της Med Diet παρόμοια με το περπάτημα 4,000 βημάτων, ευρήματα μελέτης
Ερευνητές σε νοσοκομείο της Βοστώνης διαπίστωσαν ότι η μεσογειακή διατροφή είχε παρόμοιο όφελος για την υγεία με το περπάτημα 4,000 βημάτων κάθε μέρα.
Ιούνιος 27, 2023
Σε αντίθεση με τα σταφύλια ή άλλα φρούτα, το Ross Vintiner μαζεύει ελιές όταν πέφτει το επίπεδο σακχάρου, υποδεικνύοντας ότι το λάδι συσσωρεύεται και η περιεκτικότητα σε πολυφαινόλες παραμένει υψηλή.
Ενδέχεται. 1, 2023
Η νέα μέθοδος χρησιμοποιεί χαρτί χαραγμένο με λέιζερ και smartphone για να προσδιορίσει τις πολυφαινόλες σε ένα δείγμα.