Με τη Σάρα Σβέγκερ
Olive Oil Times Συνεισφέρων | Αναφορά από το Μπουένος Άιρες
Ένας Ισπανός ερευνητής λέει ότι έχει αναπτύξει έναν νέο τρόπο ανίχνευσης λιπαρών οξέων στο ελαιόλαδο.
Ο καθηγητής Andrés Moreno του Πανεπιστημίου της Castilla La Mancha (UCLM) ανακάλυψε ότι με τη χρήση μαγνητικής τομογραφίας (MRI) μπορεί να αναγνωρίσει λιπαρά οξέα και άλλους μεταβολίτες που υπάρχουν σε τρόφιμα όπως το ελαιόλαδο και το τυρί.
Η μελέτη, με τίτλο Ανάλυση και αντιδραστικότητα των λιπαρών οξέων και των ακόρεστων μονο-, δι- και τριγλυκεριδίων με τη χρήση μαγνητικής τομογραφίας σε τυριά και έλαια από την Castilla-La Mancha
περιοχή, διαπιστώνει ότι με τη χρήση αυτής της μεθοδολογίας είναι δυνατό να χαρακτηριστεί και να διαφοροποιηθεί η ποικιλία των ελαιολάδων.
Η αυξανόμενη πολυπλοκότητα της παραποίησης και της νοθείας στη βιομηχανία τροφίμων απαιτεί συνεχή προσπάθεια παροχής τεχνικών ικανών να διασφαλίζουν την ποιότητα των τροφίμων. Σύμφωνα με τους ερευνητές, η MRI μας επιτρέπει "εξετάστε τα φυσικά και χημικά χαρακτηριστικά του κρέατος, των ψαριών, των γαλακτοκομικών προϊόντων, των λαχανικών, των φρούτων, των χυμών, του τυριού, του κρασιού και των γαλακτωμάτων. Μπορούν να διερευνηθούν συγκεκριμένες ιδιότητες, συμπεριλαμβανομένου του αλκοολικού ποσοστού, της ωρίμανσης των καρπών, της περιεκτικότητας σε ζάχαρη, της αναλογίας ελαίου και νερού, του λόγου των κορεσμένων λιπαρών οξέων / ακόρεστων και της νοθείας των τροφίμων. "
Γίνε επαγγελματίας.
Το ενημερωτικό δελτίο για επαγγελματίες ελαιολάδου.
Το ελαιόλαδο αποτελείται κυρίως από μικτούς εστέρες τριγλυκεριδίων ελαϊκού οξέος και παλμιτικού οξέος και άλλων λιπαρών οξέων, μαζί με ίχνη σκουαλενίου (έως 0.7%) και στερολών (περίπου 0.2% φυτοστερόλης και τοκοστερολών). Η σύνθεση ποικίλλει ανά ποικιλία, περιοχή, υψόμετρο, χρόνο συγκομιδής και διαδικασία εκχύλισης.
Το ποσοστό λιπαρών οξέων στα ελαιόλαδα μπορεί να ποικίλει σημαντικά και είναι πολύ σημαντικό για τον προσδιορισμό της ποιότητας. Οι οδηγίες του Διεθνούς Συμβουλίου Ελαιολάδου (ΔΟΕ), για παράδειγμα, αναφέρουν ότι η αποδεκτή ποσότητα λινολενικού οξέος σε έξτρα παρθένο ελαιόλαδο πρέπει να είναι μικρότερη από 0.8%.
Λέει η UCLM "η φασματοσκοπία μαγνητικού συντονισμού είναι ένα πολύτιμο εργαλείο που επιτρέπει την ανίχνευση, την ταυτοποίηση και τον ποσοτικό προσδιορισμό διαφορετικών τύπων μεταβολιτών που υπάρχουν σε σύνθετα δείγματα όπως τα τρόφιμα με γρήγορο, απλό και αποτελεσματικό τρόπο ».
Η μαγνητική τομογραφία έχει χρησιμοποιηθεί σε τομείς όπως η ιατρική, η βιοχημεία και η οργανική χημεία.
Επί του παρόντος, για τον προσδιορισμό των λιπαρών οξέων που περιέχονται στο ελαιόλαδο απαιτείται η χρήση σύνθετων μεθόδων όπως η αέρια χρωματογραφία με ανιχνευτή ιονισμού φλόγας. Για να διασφαλιστεί ότι τα αποτελέσματα είναι ακριβή σε αυτήν τη μέθοδο, απαιτείται προσεκτική προσοχή στη λεπτομέρεια κατά την προετοιμασία του δείγματος, την ένεση, τη χρωματογραφία και τη συλλογή δεδομένων, σύμφωνα με Η Αμερικανική Εταιρεία Χημικών Ουσιών.
Η μελέτη λέει επίσης ότι η μαγνητική τομογραφία παρέχει πληθώρα πληροφοριών που της επιτρέπουν να χαρακτηρίζει και να καθορίζει τα διάφορα επίπεδα ωριμότητας των τυριών.
Το έργο, χρηματοδοτούμενο εν μέρει από την Junta de Comunidades de Castilla-La Mancha, αποκτήθηκαν συσκευή μαγνητικού συντονισμού που εκτιμάται σε 900,000 ευρώ.
Ο καθηγητής Moreno και η ερευνητική του ομάδα ανήκουν στο Περιφερειακό Ινστιτούτο Εφαρμοσμένης Επιστημονικής Έρευνας της UCLM.
Περισσότερα άρθρα σχετικά με: ελεύθερα λιπαρά οξέα (FFA), έρευνα ελαιολάδου
Φεβρουάριος 24, 2021
Ακόμα και οι γυάλινες φιάλες αφήνουν το EVOO ευαίσθητο στην οξείδωση, σύμφωνα με μελέτες
Το εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο σε φιάλες από σκούρο γυαλί υφίσταται σημαντική υποβάθμιση σε συνθήκες σαν σούπερ μάρκετ, διαπίστωσαν ερευνητές στην Ιταλία.
Φεβρουάριος 3, 2021
Μικρές αλλαγές θερμοκρασίας με ορισμένα μοτίβα βροχοπτώσεων παρέχουν το καλύτερο περιβάλλον για τον μύκητα που προκαλεί την ευημερία του Verticillium.
Ιανουάριος 21, 2021
Οι ερευνητές αναπτύσσουν μια μέθοδο για την ανάκτηση της ζάχαρης σε λάκκους ελιάς
Η υψηλή ποιότητα της πρώτης ύλης, κυρίως γλυκόζη, επιτρέπει τη χρήση της σε τρόφιμα και φαρμακευτικές εφαρμογές.
Ιανουάριος 15, 2021
Το Olive Council ξεκινά να μελετήσει τις παγκόσμιες τάσεις κατανάλωσης
Το Διεθνές Συμβούλιο Ελαιολάδου λέει ότι θα ξεκινήσει μια μελέτη για την καλύτερη κατανόηση των τάσεων κατανάλωσης σε όλο τον κόσμο.