Το Madrid Fusión αναδεικνύει το ισπανικό ελαιόλαδο
Το Madrid Fusión 2015 διοργάνωσε ένα τριήμερο γεμάτο δημιουργικές παρουσιάσεις και μαγειρικές επιδείξεις, με άφθονη χρήση εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου.
Η Madrid Fusión 2015, η διάσημη γαστρονομική εκδήλωση της Ισπανίας, διοργάνωσε αυτή την εβδομάδα στη Μαδρίτη μια τριήμερη σειρά δημιουργικών εκθέσεων, μαγειρικών επιδείξεων και παρουσιάσεων.
Από παρουσιάσεις παγκοσμίου φήμης σεφ στο κεντρικό στάδιο και εκπαιδευτικές γευσιγνωσίες σε αίθουσες διδασκαλίας έως μια πληθώρα ποικιλιών από όλη τη χώρα και έναν διαγωνισμό μαγειρικής με κριτική επιτροπή, η εκδήλωση απέδειξε ότι τα εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα από την Ισπανία συνεχίζουν να κερδίζουν μεγαλύτερη εκτίμηση μεταξύ όσων γνωρίζουν καλύτερα το συστατικό αυτό.
Την πρώτη ημέρα της διάσκεψης, το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο ήταν στο επίκεντρο με την παρουσίαση της σεφ María José San Román «Un Aceite Para Cada Plato» (Ένα λάδι για κάθε πιάτο). Ενώ η παρουσίαση της σεφ ήταν η μόνη επίδειξη με επίκεντρο το ελαιόλαδο, πολλοί άλλοι σεφ ανέδειξαν την αξία του ελαιολάδου στις δημιουργίες τους καθ' όλη τη διάρκεια της τριήμερης εκδήλωσης.
Ο σεφ Dani Garcia εντυπωσίασε το κοινό με την παρουσίασή του «Texturas Helada», στην οποία παρουσίασε γευστικές δημιουργίες παγωτού με βάση το ελαιόλαδο και τρούφα, ενώ ο σεφ Pedro Subijana, βραβευμένος με 3 αστέρια Michelin, επέδειξε τη γενναιόδωρη χρήση του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου στο μενού «Bekarki» του εστιατορίου Akelare.
Παγωτό με βάση το ελαιόλαδο του Dani Garcia
Εκτός από τους οκτώ παραγωγούς του Jaén Selección 2015, πολλές μάρκες ελαιολάδου εκτέθηκαν και ήταν διαθέσιμες για γευσιγνωσία από παραγωγούς όπως οι Abbae de Queiles, La Boella, Dauro, Marqués de Valdueza και Marques de Griñon. Ενώ οι επιλογές ήταν κυρίως από τις ποικιλίες Picual και Arbequina, άλλες όπως Cornicabra, Hojiblanca και Cuquillo ήταν επίσης διαθέσιμες για γευσιγνωσία.
«Το ελαιόλαδο είναι το πιο σημαντικό συστατικό της γαστρονομικής κληρονομιάς της Ισπανίας, ωστόσο πολλοί σεφ εξακολουθούν να μην είναι εξοικειωμένοι με την ποικιλία των γευστικών προφίλ που μπορεί να προσφέρει το ελαιόλαδο στη δημιουργικότητα», δήλωσε ο San Román. «Έχουμε πολλές ποικιλίες που προέρχονται από την Ισπανία και αξίζουν την προσοχή και την εκτίμηση μας, πέρα από τις Picual, Arbequina και Hojiblanca. Περιφερειακές ποικιλίες όπως οι Changelot Real, Royal και Empeltre είναι μόνο μερικές από τις επιλογές που έχουν στη διάθεσή τους οι σεφ που είναι έτοιμοι να πειραματιστούν με αυτό το εκπληκτικό συστατικό».
Η σημασία του ελαιολάδου στην ισπανική γαστρονομία ολοκλήρωσε την εκδήλωση την τρίτη ημέρα, όταν ο κύριος χορηγός της διάσκεψης, η Makro, παρουσίασε ένα ειδικό μάθημα γευσιγνωσίας ελαιολάδου που κάλυπτε τα βασικά των γευστικών προφίλ και των τεχνικών γευσιγνωσίας, ενώ η Diputación Provincial de Jaén διοργάνωσε το XII Διεθνές Βραβείο Μαγειρικής με Ελαιόλαδο, χρησιμοποιώντας τα κορυφαία ελαιόλαδα της περιοχής για το 2015, το οποίο κέρδισε ο σεφ Xanti Elias του Restaurante Acanthúm.