Επικάλυψη επιφανειών προετοιμασίας τροφίμων με λάδι μαγειρέματος μπορεί να αποτρέψει τη διασταυρούμενη μόλυνση

Σύμφωνα με έναν ερευνητή, η νέα ανακάλυψη θα μπορούσε να έχει πολυάριθμες εφαρμογές που καθιστούν την επεξεργασία και την προετοιμασία των τροφίμων ασφαλέστερη και οικονομικότερη.

Αύγουστος 9, 2018
Από τον Ντάνιελ Ντόουσον

Πρόσφατες Ειδήσεις

Η εφαρμογή ενός λεπτού στρώματος μαγειρικού ελαίου, όπως το ελαιόλαδο, σε εργαλεία επεξεργασίας τροφίμων από ανοξείδωτο χάλυβα μπορεί να αποτρέψει την ανάπτυξη βακτηρίων, σύμφωνα με νέα έρευνα που δημοσιεύθηκε στο Journal of Applied Materials and Interfaces της American Chemical Society. 

Το μαγειρικό λάδι το κάνει γεμίζοντας μικροσκοπικές ρωγμές και ρωγμές στην επιφάνεια του αγγείου που διαφορετικά θα μπορούσαν να μολυνθούν από βακτήρια και υπολείμματα τροφής.

Η επικάλυψη μιας επιφάνειας από ανοξείδωτο χάλυβα με ένα καθημερινό μαγειρικό λάδι έχει αποδειχθεί εξαιρετικά αποτελεσματική στην απώθηση των βακτηρίων.- Ben Hatton, Πανεπιστήμιο του Τορόντο

"Η επικάλυψη μιας επιφάνειας από ανοξείδωτο χάλυβα με ένα καθημερινό μαγειρικό λάδι έχει αποδειχθεί εξαιρετικά αποτελεσματική στην απώθηση των βακτηρίων », δήλωσε ο Ben Hatton, ένας από τους συγγραφείς και καθηγητής της εφημερίδας στο Πανεπιστήμιο του Τορόντο. 

"Το λάδι γεμίζει τις ρωγμές, δημιουργεί ένα υδρόφοβο στρώμα και δρα ως εμπόδιο στη μόλυνση στην επιφάνεια. "

Ο Χάτον είπε στους Olive Oil Times ότι η έρευνα ξεκίνησε όταν ο Agri-Neo, μια καναδική εταιρεία παραγωγής σπόρων, τον πλησίασε και ρώτησε πώς να αποτρέψει τη διασταυρούμενη μόλυνση στον εξοπλισμό επεξεργασίας σπόρων. 

Η ποιότητα έχει σημασία.
Βρείτε τα καλύτερα ελαιόλαδα στον κόσμο κοντά σας.

"Έτσι περιγράφουν αυτό το πρόβλημα μόλυνσης. Τα βακτήρια κολλούν στην επιφάνεια από ανοξείδωτο χάλυβα που χρησιμοποιήθηκε για ανάμιξη », είπε. "Έπρεπε πάντα να το καθαρίσουν και να σιγουρευτούν ότι δεν υπάρχει πλέον βακτηριακή μόλυνση, γι 'αυτό αποφασίσαμε να προσπαθήσουμε να εφαρμόσουμε αυτήν την ιδέα από το Χάρβαρντ. "

Ο Hatton είχε προηγουμένως εργαστεί για το πώς να κάνει τις επιφάνειες ολισθηρές και μη κολλητικές στο Πανεπιστήμιο του Χάρβαρντ παγιδεύοντας υγρό λιπαντικό σε μια συμπαγή επιφάνεια. Ωστόσο, δεν είχε ποτέ επικεντρωθεί ειδικά να το κάνει αυτό για επιφάνειες επεξεργασίας τροφίμων. 

"Αυτό που κάναμε εδώ ήταν να επικεντρωθούμε στα λιπαντικά υγρά που είναι ασφαλή για τα τρόφιμα επειδή χρειάζεστε κάτι που μπορεί να αναμειχθεί με το φαγητό και δεν πρόκειται να είναι τοξικό ή να αλλάξει τις ιδιότητες του φαγητού », είπε. 

"Χρειαζόμασταν επίσης πολύ φθηνά διότι, προφανώς, είναι μια βιομηχανία που πρέπει να μειώσει το κόστος, γι 'αυτό επικεντρωνόμαστε στα μαγειρικά λάδια. Επειδή προφανώς, είναι ασφαλές και φθηνό για τα τρόφιμα. Και το ελαιόλαδο ταιριάζει σίγουρα σε αυτήν την κατηγορία. "

Η διαδικασία λειτουργεί με πρώτη επικάλυψη της επιφάνειας με ένα χημικό ασφαλές για τα τρόφιμα που ονομάζεται φωσφορικό αλκύλιο. Όταν αναμιγνύεται με μαγειρικά έλαια, σχηματίζει μια λιπαρή αλυσίδα κατά μήκος της επιφάνειας του μετάλλου. 

"Αυτή η χημική ουσία βοηθά να παγιδεύσει το λάδι σε ένα πολύ λεπτό στρώμα », δήλωσε ο Hatton. "Εάν δεν το έχετε, τότε το λάδι απλώς ξετυλίγεται. " 

Η λιπαρή αλυσίδα σχηματίζει ένα μικροφίλμ που καλύπτει τις μικροσκοπικές ρωγμές και ρωγμές στο ανοξείδωτο χάλυβα, τα οποία είναι πολύ δύσκολο να καθαριστούν χωρίς τη χρήση σκληρών και στυπτικών χημικών και είναι συχνά όπου αναπτύσσονται βακτήρια.

Λόγω του πόσο λεπτό πρέπει να είναι το στρώμα λαδιού, απαιτείται μόνο ένα καπάκι, γεγονός που καθιστά τη διαδικασία πολύ αποδοτική.

"Δεν είναι πολύ γιατί η ποσότητα πετρελαίου που μιλάμε είναι πολύ λεπτή ", δήλωσε ο Hatton. "Όταν βάζουμε για πρώτη φορά το λάδι, είναι πιθανότατα σε εύρος πάχους περίπου 50 μικρομέτρων, περίπου το ίδιο πάχος με ένα κομμάτι χαρτί. "

Ένα μεγάλο μέρος της έρευνας επικεντρώθηκε στο τι συνέβη σε αυτήν την λιπαρή αλυσίδα μόλις είχε καθαριστεί η επιφάνεια από ανοξείδωτο χάλυβα. Οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι παρόλο που το μεγαλύτερο μέρος του λαδιού σκουπίστηκε, μερικά από αυτά παρέμειναν για να εμποδίσουν τις γρατσουνιές και τις ρωγμές. 

"Ακόμα κι αν σκουπίζετε το μεγαλύτερο μέρος του λαδιού [όταν καθαρίζετε την επιφάνεια], υπάρχει λίγο να κολλήσει σε αυτά τα αυλάκια και τις γρατσουνιές », είπε ο Hatton. "Και αυτό είναι το πιο σημαντικό κομμάτι στην πραγματικότητα επειδή το υπόλοιπο λάδι μπλοκάρει αυτές τις τοποθεσίες από βακτήρια και τρόφιμα που μπαίνουν εκεί ».

Ο Hatton είπε ότι μέχρι στιγμής αυτή η έρευνα είναι μόνο στα πρώτα στάδια και ελπίζει να συνεργαστεί με μέλη της βιομηχανίας μαγειρικού ελαίου για να διερευνήσει τόσο την υπόθεσή του όσο και να δει αν υπάρχει διαφορά μεταξύ των διαφόρων μαγειρικών ελαίων.

Ωστόσο, πιστεύει ήδη ότι υπάρχουν πολλές εφαρμογές για αυτήν την έρευνα στη βιομηχανία τροφίμων, συμπεριλαμβανομένης της πρόληψης της διασταυρούμενης μόλυνσης σε μεγάλες εγκαταστάσεις συσκευασίας τροφίμων και βιομηχανικές κουζίνες. 

"Νομίζω τι είναι διαφορετικό για το έργο μας είναι ότι είναι πολύ απλό. Δεν αλλάζουμε πραγματικά την επιφάνεια του χάλυβα, προσθέτουμε ότι ένα μόριο στην επιφάνεια, αλλά αυτή είναι η μόνη αλλαγή που κάνουμε », είπε ο Hatton. "Νομίζω ότι αυτός ο τύπος σκέψης μπορεί να λειτουργήσει για άλλα πράγματα στη βιομηχανία τροφίμων, απολύτως, στη συσκευασία τροφίμων. " 

"Η διατήρηση των βακτηρίων από την προσκόλληση στην επιφάνεια είναι πολύ σημαντική ", πρόσθεσε. "Το να σκοτώνεις τα βακτήρια είναι ένας τρόπος να το κάνεις, αλλά αν μπορείς να τους σταματήσεις να κολλάει, αυτό είναι εξίσου σημαντικό. "





Σχετικές ειδήσεις

Σχόλια / Προτάσεις