Επικάλυψη επιφανειών προετοιμασίας τροφίμων με λάδι μαγειρέματος μπορεί να αποτρέψει τη διασταυρούμενη μόλυνση

Η εφαρμογή ενός λεπτού στρώματος μαγειρικού ελαίου, όπως το ελαιόλαδο, σε εργαλεία επεξεργασίας τροφίμων από ανοξείδωτο χάλυβα μπορεί να αποτρέψει την ανάπτυξη βακτηρίων, σύμφωνα με νέα έρευνα που δημοσιεύθηκε στο Journal of Applied Materials and Interfaces της American Chemical Society.

Το λάδι μαγειρέματος γίνεται με τη συμπλήρωση μικροσκοπικών ρωγμών και ρωγμών στην επιφάνεια του σκάφους που διαφορετικά μπορεί να μολυνθούν από βακτήρια και υπολείμματα τροφίμων.

"Η επικάλυψη μιας επιφάνειας από ανοξείδωτο χάλυβα με ένα καθημερινό μαγειρικό λάδι έχει αποδειχθεί εξαιρετικά αποτελεσματική στην απώθηση των βακτηρίων », δήλωσε ο Ben Hatton, ένας από τους συγγραφείς και καθηγητής της εφημερίδας στο Πανεπιστήμιο του Τορόντο.

"Το λάδι γεμίζει τις ρωγμές, δημιουργεί ένα υδρόφοβο στρώμα και δρα ως εμπόδιο στη μόλυνση στην επιφάνεια. "

Ο Χάτον είπε στους Olive Oil Times ότι η έρευνα ξεκίνησε όταν ο Agri-Neo, μια καναδική εταιρεία παραγωγής σπόρων, τον πλησίασε και ρώτησε πώς να αποτρέψει τη διασταυρούμενη μόλυνση στον εξοπλισμό επεξεργασίας σπόρων.

"Έτσι περιγράφουν αυτό το πρόβλημα μόλυνσης. Τα βακτήρια κολλούν στην επιφάνεια από ανοξείδωτο χάλυβα που χρησιμοποιήθηκε για ανάμιξη », είπε. ​"Πάντα έπρεπε να το καθαρίσουν και να σιγουρευτούν ότι δεν υπήρχε βακτηριακή μόλυνση, γι 'αυτό αποφασίσαμε να προσπαθήσουμε να εφαρμόσουμε αυτή την ιδέα από το Χάρβαρντ ».

Ο Hatton είχε προηγουμένως εργαστεί στο πώς να κάνει τις επιφάνειες ολισθηρές και μη κολλητικές στο Πανεπιστήμιο του Χάρβαρντ παγιδεύοντας υγρό λιπαντικό σε μια στερεή επιφάνεια. Ωστόσο, δεν είχε ποτέ επικεντρωθεί ειδικά να κάνει αυτό για επιφάνειες επεξεργασίας τροφίμων.

"Αυτό που κάναμε εδώ ήταν η επικέντρωση στα λιπαντικά υγρά που είναι ασφαλή για τα τρόφιμα γιατί χρειάζεστε κάτι που μπορεί να αναμιχθεί με το φαγητό και δεν πρόκειται να είναι τοξικό ή να αλλάξετε τις ιδιότητες στο φαγητό », είπε.

"Πρέπει επίσης να είμαστε σούπερ φτηνές, γιατί προφανώς πρόκειται για μια βιομηχανία που πρέπει να κρατήσει το κόστος κάτω, γι 'αυτό εστιάζαμε στα μαγειρικά έλαια. Διότι προφανώς, είναι ασφαλές για τα τρόφιμα και φθηνό. Και το ελαιόλαδο σίγουρα ταιριάζει σε αυτή την κατηγορία. "

Η διαδικασία λειτουργεί με πρώτη επικάλυψη της επιφάνειας με ένα χημικό ασφαλές για τα τρόφιμα που ονομάζεται φωσφορικό αλκύλιο. Όταν αναμιγνύεται με μαγειρικά έλαια, σχηματίζει μια λιπαρή αλυσίδα κατά μήκος της επιφάνειας του μετάλλου.

"Αυτή η χημική ουσία βοηθά να παγιδεύσει το λάδι σε ένα πολύ λεπτό στρώμα », δήλωσε ο Hatton. ​"Αν δεν το έχετε, τότε το λάδι απλά πέφτει. "

Η λιπαρή αλυσίδα σχηματίζει ένα μικροφίλμ που καλύπτει τις μικροσκοπικές ρωγμές και ρωγμές στο ανοξείδωτο χάλυβα, τα οποία είναι πολύ δύσκολο να καθαριστούν χωρίς τη χρήση σκληρών και στυπτικών χημικών και είναι συχνά όπου αναπτύσσονται βακτήρια.

Λόγω του πόσο λεπτό πρέπει να είναι το στρώμα λαδιού, απαιτείται μόνο ένα καπάκι, γεγονός που καθιστά τη διαδικασία πολύ αποδοτική.

"Δεν είναι πολύ γιατί η ποσότητα πετρελαίου που μιλάμε είναι πολύ λεπτή ", δήλωσε ο Hatton. ​"Όταν βάζουμε για πρώτη φορά το λάδι, είναι πιθανότατα σε εύρος πάχους περίπου 50 μικρομέτρων, περίπου το ίδιο πάχος με ένα κομμάτι χαρτί. "

Ένα μεγάλο μέρος της έρευνας εστιάστηκε στο τι συνέβη με αυτή τη λιπαρή αλυσίδα μόλις καθαριστεί η επιφάνεια από ανοξείδωτο χάλυβα. Οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι, αν και το μεγαλύτερο μέρος του πετρελαίου σκουπίστηκε, ορισμένα από αυτά παρέμειναν για να εμποδίσουν τις γρατζουνιές και τις ρωγμές.

"Ακόμα κι αν σκουπίζετε το μεγαλύτερο μέρος του λαδιού [όταν καθαρίζετε την επιφάνεια], υπάρχει λίγο να κολλήσει σε αυτά τα αυλάκια και τις γρατσουνιές », είπε ο Hatton. ​"Και αυτό είναι το πιο σημαντικό μέρος στην πραγματικότητα επειδή αυτό το υπολειμματικό πετρέλαιο μπλοκάρει αυτές τις θέσεις από τα βακτηρίδια και τα τρόφιμα που μπαίνουν εκεί ".

Ο Hatton δήλωσε ότι μέχρι στιγμής η έρευνα αυτή είναι μόνο στα πρώτα στάδια και ελπίζει να συνεργαστεί με τα μέλη της βιομηχανίας πετρελαίου μαγειρέματος τόσο για να διερευνήσει την υπόθεσή του περαιτέρω όσο και για να δούμε αν υπάρχει κάποια διαφορά μεταξύ των διαφόρων μαγειρικών ελαίων.

Ωστόσο, πιστεύει ήδη ότι υπάρχουν πολλές αιτήσεις για αυτή την έρευνα στο πλαίσιο της βιομηχανίας τροφίμων, συμπεριλαμβανομένης της πρόληψης της διασταυρούμενης μόλυνσης σε μεγάλες εγκαταστάσεις συσκευασίας τροφίμων και βιομηχανικές κουζίνες.

"Νομίζω τι είναι διαφορετικό για το έργο μας είναι ότι είναι πολύ απλό. Δεν αλλάζουμε πραγματικά την επιφάνεια του χάλυβα, προσθέτουμε ότι ένα μόριο στην επιφάνεια, αλλά αυτή είναι η μόνη αλλαγή που κάνουμε », είπε ο Hatton. ​"Νομίζω ότι αυτός ο τύπος σκέψης μπορεί να λειτουργήσει για άλλα πράγματα στη βιομηχανία τροφίμων, απολύτως, συσκευασία τροφίμων ".

"Η διατήρηση των βακτηρίων από την προσκόλληση στην επιφάνεια είναι πολύ σημαντική ", πρόσθεσε. ​"Η θανάτωση των βακτηριδίων είναι ένας τρόπος για να το κάνετε αυτό, αλλά αν μπορείτε να τους σταματήσετε να κολλήσετε, αυτό είναι εξίσου σημαντικό. "

• Αμερικανική Εταιρεία Χημείας Journal of Applied Materials and Interfaces


• Επιχειρηματικό πρότυπο