Το ελαιόλαδο και το σοπάρνικ είναι απαραίτητα για τους Κροάτες το Πάσχα

Οι Κροάτες χριστιανοί δεν μπορούν να φανταστούν τη σημαντικότερη γιορτή του χρόνου, το Πάσχα, χωρίς ελιές και ελαιόλαδο. Η Μεγάλη Εβδομάδα ξεκίνησε την Κυριακή των Βαΐων με την ευλογία των κλαδιών ελιάς.

«Κατά την είσοδό του στην Ιερουσαλήμ, ο λαός επευφημούσε τον Ιησού, κυματίζοντας κλαδιά ελιάς και φοίνικα», είπε ο Μίλαν Ζγκραμπλιτς, αρχιεπίσκοπος του Ζαντάρ, της πέμπτης μεγαλύτερης πόλης της Κροατίας.

Μετά την ευλογία, ο Ζγκραμπλιτς ηγήθηκε της πομπής προς τον καθεδρικό ναό της Αγίας Αναστασίας στο κέντρο της αρχαίας πόλης, η οποία θεωρείται παλαιότερη από τη Ρώμη. Όλοι κρατούσαν κλαδιά ελιάς στα χέρια τους.

Δείτε επίσης: Βραβευμένο EVOO και τοπική κουζίνα που ευχαριστούν τις αισθήσεις στο Χβαρ

«Δεν αρκεί να κρατάμε κλαδιά ελιάς στα χέρια μας· είναι απαραίτητο να μετατρέψουμε τα κλαδιά ελιάς σε τρόπαια αγάπης, τρόπαια νίκης επί του μίσους, της αναταραχής, των διαμαχών, της μισαλλοδοξίας, της αναταραχής, των διαμαχών, των διχόνοιων και κάθε μορφής ανηθικότητας», είπε ο Ζγκραμπλιτς.

Η Μεγάλη Εβδομάδα συνεχίζεται την Μεγάλη Πέμπτη με τη λειτουργία αφιέρωσης των ελαιολάδων που δωρίστηκαν από ελαιοκαλλιεργητές από το Ζμάν στο νησί Ντούγκι Οτόκ. Τα ελαιόλαδα μεταφέρθηκαν στο Ζαντάρ με το «μπράκερα», ένα παραδοσιακό βαρκάκι.

Ο επίσκοπος θα ευλογήσει τρία ελαιόλαδα: το λάδι των ασθενών, που χρησιμοποιείται για το χρίσμα των ασθενών· το λάδι των κατηχουμένων, που χρησιμοποιείται για το χρίσμα των βαπτισμένων· και το χρίσμα, ένα μείγμα ελαιολάδου και αρωμάτων (κυρίως βάλσαμου), που χρησιμοποιείται σε βαπτίσεις, χρίσματα και ιερατικές και επισκοπικές χειροτονίες.

Η Μεγάλη Παρασκευή τιμά το Πάθος, τη Σταύρωση και το θάνατο του Ιησού. Εκείνη την ημέρα, η νηστεία είναι υποχρεωτική για τους πιστούς.

Στην ηπειρωτική Κροατία, τρώγονται κυρίως φασόλια, αποξηραμένα φρούτα, κομπόστες, στρούντελ με τυρί και ζύμη με καρύδια και παπαρουνόσπορο, μαζί με ψάρια γλυκού νερού όπως η κυπρίνος και ο λούτσος.

Στην παράκτια Κροατία, συμπεριλαμβανομένης της Ίστριας, του Κβάρνερ και της Δαλματίας, οι ντόπιοι σπάνε τη νηστεία τους με μια ποικιλία θαλασσινών και ψαριών αλμυρού νερού, συνοδευόμενα από εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο. Μαζί με τις πολυάριθμες λιχουδιές της μεσογειακής διατροφής, η πιο ξεχωριστή είναι το Soparnik.

«Κάποτε ήταν το φαγητό των φτωχών, αλλά σήμερα παράγεται και καταναλώνεται ευρέως», είπε ο Josip Roguljić, από την Kučina, μια μικρή πόλη στις νότιες πλαγιές του όρους Mosor.

Η Κούτσινα είναι προάστιο του Σολίν, περίπου δέκα χιλιόμετρα από το Σπλιτ, τη μεγαλύτερη πόλη της Δαλματίας και τη δεύτερη μεγαλύτερη πόλη της Κροατίας.

«Η παραγωγή του Soparnik είναι οικογενειακή παράδοση», είπε ο Roguljić. Είναι το νεότερο μέλος της OPG Roguljić, μιας οικογενειακής επιχείρησης που αποτελείται από τη μητέρα του, Mirjana, τον πατέρα του, Marin, και τον μεγαλύτερο αδελφό του, Ivan, μαζί με τον ίδιο και τη σύζυγό του, Antea.

Συνεχίζουν την παράδοση των προγόνων τους, καλλιεργώντας 500 ελαιόδεντρα και φροντίζοντας 180 κυψέλες στο Kučine και στο νησί Šolta.

Παράγουν ψυχρής έκθλιψης εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, μέλι και άλλα προϊόντα μελισσών. Στους πρόποδες του όρους Μόσορ, διαθέτουν μάντρα με 30 κεφάλια βοοειδών, αγελάδες και μοσχάρια. Οι αυτόχθονες ποικιλίες σύκων Πολιάριτσα, Μπίλιτσα και Μλέτκινιε καλλιεργούνται στο χωράφι της Κούτσινα μαζί με εποχιακά λαχανικά.

«Η γεωργία είναι ένα εργοστάσιο υπό τον ανοιχτό ουρανό», είπε ο Ρογκούλιτς. «Γι' αυτό ασχολούμαστε με διάφορες δραστηριότητες. Ποτέ δεν ξέρεις πότε θα αποτύχει η μία. Αν οι ελιές δεν καρποφορήσουν για ένα χρόνο, έχουμε τα προϊόντα μελισσών και το αντίστροφο. Φυσικά, το καλύτερο είναι όταν όλα πάνε καλά».

Ο Ρογκούλιτς, που είναι γεωπόνος με επίσημη εκπαίδευση, παρασκευάζει επίσης το Σοπάρνικ, ένα παραδοσιακό γλυκό.

«Οι οικογένειες της μητέρας και του πατέρα μου παρασκευάζουν το Σοπάρνικ από αμνημονεύτων χρόνων», είπε ο Ρογκούλιτς. «Η επιθυμία να διατηρήσουμε την παράδοση μας ώθησε να ακολουθήσουμε τα βήματα των προγόνων μας και να σώσουμε τις παλιές συνταγές και μεθόδους παραγωγής από το να ξεχαστούν».

Δείτε επίσης: Το εμβληματικό λιβανέζικο πρωινό αναγνωρίζεται από την UNESCO

Το Soparnik, γνωστό και ως Uljenak και Zeljanik, είναι ένα παραδοσιακό πιάτο που προέρχεται από την ενδοχώρα του Σπλιτ. Αυτό το απλό πιάτο παρασκευαζόταν χρησιμοποιώντας συστατικά που ήταν διαθέσιμα σε σχεδόν κάθε νοικοκυριό: αλεύρι σίτου, κόκκινο κρεμμύδι, ελαιόλαδο και σκόρδο.

Η ζύμη ζυμώνεται από αλεύρι σίτου και ανοίγεται σε σινιά, στρογγυλά τραπέζια. Η γέμιση παρασκευάζεται με σέσκουλο, το οποίο πλένεται, ψιλοκόβεται και αλατίζεται για να μαλακώσει. Προστίθεται λεπτοκομμένο κόκκινο κρεμμύδι και στη συνέχεια η υγρασία αποσπάται με το χέρι ώστε να μην είναι πολύ υγρό. Τελευταίο προστίθεται ελαιόλαδο.

Η γέμιση απλώνεται πάνω σε ένα τεντωμένο φύλλο και καλύπτεται με το άλλο. Η ζύμη τεντώνεται με ξύλινο πλάστη. Η πίτα ψήνεται στη σόμπα και καλύπτεται με κάρβουνα. Όταν το φαγητό είναι έτοιμο, αλείφεται με λάδι και σκόρδο.

Στο παρελθόν, το Soparnik παρασκευαζόταν μόνο τις ημέρες νηστείας. Ωστόσο, από τη στιγμή που συμπεριλήφθηκε στον Κατάλογο Άυλης Πολιτιστικής Κληρονομιάς της UNESCO, έχει καταστεί απαραίτητο σε κάθε φεστιβάλ της Δαλματίας.

Αν και ορισμένοι παραγωγοί τροφίμων άρχισαν να παράγουν μαζικά το γλυκό, η οικογένεια Ρογκούλιτς εξακολουθεί να ακολουθεί την παραδοσιακή συνταγή και τη μέθοδο παραγωγής.

«Η ουσία ενός καλού Soparnik βρίσκεται στο υψηλής ποιότητας, φυσικά καλλιεργημένο σέσκουλο και στο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο», είπε.

Η πιο συνηθισμένη μέθοδος παρασκευής είναι η Poljica, η οποία είναι αλμυρή. Ωστόσο, υπάρχουν επίσης δύο γλυκές εκδοχές του πιάτου που ονομάζονται Kučinski και Žrnovački. Η μέθοδος παρασκευής είναι η ίδια μέχρι το τελικό στάδιο, όταν προστίθενται αλεσμένα καρύδια και σταφίδες μαζί με ελαιόλαδο. Σε αντίθεση με το Ζρνοβάτσκι, γλυκαίνεται με ζάχαρη και ψιλοκομμένα αμύγδαλα ή καρύδια.

«Λάβαμε ρεκόρ παραγγελιών και συνεχίζουν να φτάνουν», είπε ο Ιβάν Ρογκούλιτς. Φρεσκοψημένη Σοπάρνικα, ελαιόλαδο, μέλι και προϊόντα μελισσών παραδίδονται στις οικιακές διευθύνσεις γνωστών πελατών, και ο αριθμός τους αυξάνεται.

Το παραδοσιακό πασχαλινό τραπέζι στην Κροατία δεν επιτρέπει πολλά πειράματα: πίνκα, κούγκλοφ, βραστό ζαμπόν, χρένο, φρέσκα κρεμμυδάκια και βραστά αυγά σερβίρονται συνήθως για πρωινό.

Για μεσημεριανό, συνήθως ετοιμάζεται ψητό: μοσχάρι και πατάτες, λιγότερο συχνά πουλερικά, χοιρινό ή μπριζόλες, και πιο συχνά νεαρό αρνί στο φούρνο, με φρέσκα κρεμμυδάκια και πατάτες.

Η πρόσφατα διορισμένη πρέσβης των Ηνωμένων Πολιτειών στην Κροατία, Nathalie Rayes, επίσης δεν μπόρεσε να αντισταθεί στο παραδοσιακό γεύμα κατά τη διάρκεια μιας πρόσφατης επίσκεψής της στο Slunj, κοντά στις Λίμνες Plitvice στη Lika. Παρήγγειλε αυτή την παραδοσιακή λιχουδιά σε ένα γνωστό εστιατόριο, η οποία σερβιρίστηκε με το απαραίτητο φρέσκο κρεμμυδάκι.

«Πολλοί από εσάς μου προτείνατε να δοκιμάσω το αρνί. Και το έκανα, εδώ στο Σλούνι, και ήταν απολύτως νόστιμο. Δεν είναι περίεργο που είναι τόσο δημοφιλές», έγραψε στην πλατφόρμα κοινωνικής δικτύωσης X με ένα βίντεο όπου δοκιμάζει το αρνί για πρώτη φορά.

Σύμφωνα με πρόσφατη έρευνα, οι περισσότεροι Κροάτες σκοπεύουν να ξοδέψουν 50 έως 70 ευρώ για την προετοιμασία του πασχαλινού γεύματος, 20% λιγότερα από πέρυσι. Ωστόσο, το ελαιόλαδο, το σοπάρνικ και το αρνί δεν συγκαταλέγονται στα συστατικά στα οποία σκοπεύουν να κάνουν περικοπές.

---