Οι πόρτες του elBulli μπορεί να έχει κλείσει, αλλά το κοινό μπορεί τώρα να δοκιμάσει μια μικρή γεύση της πρωτοποριακής και πρωτοποριακής κουζίνας της Ferran Adrià στις δικές τους κουζίνες. Το εμπορικό προϊόν του φημισμένου χαβιαριού ελαιολάδου της Adrià κυκλοφόρησε το περασμένο καλοκαίρι, μετά από δύο χρόνια έρευνας και ανάπτυξης. Caviaroli, όπως είναι γνωστό το προϊόν, επιτρέπει στον οικιακό μάγειρα, καθώς και σεφ και σεφ να σερβίρει λίγο από τη μαγεία του elBulli χωρίς την ανάγκη για ακριβό μοριακό εξοπλισμό γαστρονομίας.
Το Caviaroli δημιουργείται μέσω μιας πατενταρισμένης διαδικασίας, που διαφέρει από την κανονική σφαιροποίηση που χρησιμοποιείται στη μοριακή γαστρονομία. Η κανονική τεχνική περιλαμβάνει την αντίδραση πηκτωματοποίησης μεταξύ χλωριούχου ασβεστίου και αλγινικού νατρίου, ένα εκ των οποίων προστίθεται στο επιθυμητό υγρό. Αυτό το μείγμα στη συνέχεια ρίχνεται σε ένα λουτρό της άλλης ένωσης σε μικρές σταγόνες. Η αντίδραση λαμβάνει χώρα για την παραγωγή ενός σφαιρικού πήγματος του επιθυμητού υγρού. Καθώς το αλγινικό και το χλωρίδιο θα συνεχίσουν να αντιδρούν εάν παραμείνουν πολύ καιρό, η αντίδραση πρέπει να επιβραδυνθεί όσο το δυνατόν περισσότερο όταν η σωστή συνέπεια για να αποφευχθεί ένα παχύ, σκληρό πήκτωμα. Τα προϊόντα που κατασκευάζονται με αυτήν τη βασική τεχνική σφαιροποίησης πρέπει να τρώγονται αμέσως, διαφορετικά η αντίδραση μπορεί να συνεχιστεί, καθιστώντας την ακατάλληλη για χρήση σε εμπορικό προϊόν για τη βιομηχανία φιλοξενίας.
Το Caviaroli, ωστόσο, δημιουργείται χρησιμοποιώντας μια τροποποιημένη τεχνική που οδηγεί σε ένα τελικό προϊόν που δεν περιέχει αλγινικό. Η αντίδραση πηκτωματοποίησης δεν μπορεί να συνεχιστεί περαιτέρω και το προϊόν έχει πολύ μεγαλύτερη διάρκεια ζωής, το οποίο είναι προφανώς απαραίτητο για ένα εμπορικό προϊόν. Η νέα διαδικασία περιλαμβάνει σταγονίδια ελαιολάδου που περιβάλλονται από ένα λεπτό στρώμα νερού που περιέχει αλγινικό νάτριο, τα οποία στη συνέχεια ρίχνονται σε χλωριούχο ασβέστιο σύμφωνα με τη βασική τεχνική σφαιροποίησης, με αποτέλεσμα ένα λεπτό στρώμα ζελατίνης που σχηματίζεται γύρω από το ελαιόλαδο. Αυτό είναι απαραίτητο για την παραγωγή σφαιρών λαδιού, καθώς το αλγινικό νάτριο είναι αδιάλυτο στα έλαια και έχει το πρόσθετο πλεονέκτημα της παραγωγής μιας καθαρής μη τροποποιημένης σφαίρας ελαίου Picuan που δεν περιέχει αλγινικό άλας, απλώς έτοιμο να εκραγεί στο στόμα σας όταν σπάσει η μεμβράνη.
Αυτό το καινοτόμο νέο προϊόν είναι ήδη επιτυχημένο με πολλούς σεφ Michelin Starred, που διαθέτουν μια μεγάλη ποικιλία καινοτόμων πιάτων όπως »Αεροπορική μπαγκέτα με ιβηρικό μπέικον, καραβόλι και τρούφα, από τον σεφ Nando Jubany ή »Οξυγονωμένη έγχυση πορτοκαλί λουλουδιού με χαβιάρι ελαιόλαδου, πορτοκάλια και γιαούρτι », από τον Chef Artur Martinez. Ωστόσο, αποδεικνύοντας ότι η Caviaroli δεν είναι μόνο για την ελίτ, έχει επιτύχει επίσης την επιτυχία και την αναγνώριση στον κλάδο της φιλοξενίας, κερδίζοντας το βραβείο για το καλύτερο νέο προϊόν της υπηρεσίας τροφίμων στην Έκθεση Fine Food της Αυστραλίας του 2011.
Η Caviaroli διατίθεται στο 40 για το 200g. Ενώ είναι διαθέσιμο για αγορά σε ορισμένους δικτυακούς τόπους γκουρμέ φαγητού, δεν είναι ακόμη άμεσα διαθέσιμο εκτός Ισπανίας.
Περισσότερα άρθρα σχετικά με: μαγείρεμα με ελαιόλαδο, έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, διάρκεια ζωής του ελαιολάδου
Νοέμβριος 20, 2023
Πτώση στις πωλήσεις ελαιολάδου στην Ισπανία και την Ιταλία εν μέσω ανόδου των τιμών
Οι καταναλωτές στρέφονται σε μικρότερα μπουκάλια έξτρα παρθένου ελαιολάδου και, σε ορισμένες περιπτώσεις, επιλέγουν χαμηλότερες ποιότητες.
Μάρτιος 27, 2024
Το ελαιόλαδο και το Soparnik είναι απαραίτητα για τους Κροάτες το Πάσχα
Οι ελιές και το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο διαδραματίζουν σημαντικό ρόλο στους εορτασμούς των Χριστιανών της Κροατίας τη Μεγάλη Εβδομάδα, ειδικά στο εμβληματικό πιάτο, το Soparnik.
Νοέμβριος 14, 2023
Δεδομένα ανταγωνισμού Προσφορές Insights στον κόσμο του ελαιόλαδου
Οι ιστορικά φτωχές σοδειές δεν επηρέασαν την ποιότητα και την αυξανόμενη δημοτικότητα της βιολογικής παραγωγής.
Ιούλιος 19, 2023
Εξερευνώντας τα οφέλη για την υγεία της υδροξυτυροσόλης σε εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
Η υδροξυτυροσόλη είναι μεταξύ των 25 φαινολικών ενώσεων που βρίσκονται στο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, παίζοντας ρόλο στην πρόληψη των μη μεταδοτικών ασθενειών.
Απρίλιος 16, 2024
Μικροί παραγωγοί, ο ελαιοτουρισμός στο κέντρο του Ercole Olivario
Οι νικητές του κύριου διαγωνισμού θα συμμετάσχουν στο Έργο Παρακολούθησης Διάρκειας Ζωής, το οποίο θα βοηθήσει στη βελτίωση των βέλτιστων πρακτικών για παραγωγούς και καταναλωτές.
Ιανουάριος 29, 2024
Η χαρά και η θυσία της βιολογικής παραγωγής ελαιολάδου στη Μαγιόρκα
Ο ιδρυτής της Oli de Santanyi, Dirk Müller-Busch, πιστεύει ότι οι παραγωγοί που θέλουν μια δίκαιη τιμή πρέπει να ανταποκρίνονται στις απαιτήσεις των καταναλωτών για βιολογικό, υψηλής ποιότητας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο με κάθε κόστος.
Ιανουάριος 15, 2024
Oleocanthal: Πίσω από τα οφέλη για την υγεία της διάσημης φαινόλης του ελαιόλαδου
Βρίσκεται αποκλειστικά στο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, η ελαιοκανθάλη επιδεικνύει ισχυρές αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες και έχει συνδεθεί με ευεργετικές επιπτώσεις στον καρκίνο και την άνοια.
Ενδέχεται. 30, 2023
Μελέτη: Οι πολυφαινόλες στο ελαιόλαδο Boost βοηθούν στην επούλωση του κατεστραμμένου δέρματος
Οι πολυφαινόλες που βρίσκονται στο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο ενισχύουν τις επουλωτικές ικανότητες των ινοβλαστών, ανοίγοντας δυνατότητες για νέες εφαρμογές επούλωσης πληγών.