Η προτίμησή μας για νόστιμα φαγητά δεν οδηγεί αναπόφευκτα στην παχυσαρκία

Η καλή γεύση μπορεί να προκαλέσει έντονη πρόσληψη τροφής και να οδηγήσει την επιλογή σε τρόφιμα πυκνά θρεπτικά συστατικά που προκαλούν αύξηση βάρους, αλλά δεν καθορίζει πόσο καταναλώνεται χρόνια.

Από τον Σταμή Δημητρόπουλο
26 Ιανουαρίου 2017 10:32 UTC
58

Λίγο πολύ, όλοι γνωρίζουμε ότι η υπερκατανάλωση τροφών με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και ζάχαρη προκαλεί παχυσαρκία. Όπως εξήγησε ο Michael Tordoff, φυσιολογικός ψυχολόγος στο Monell Chemical Senses Center Olive Oil Times, "Η αιτία της παχυσαρκίας είναι ο trifecta συνδυασμός υψηλών υδατανθράκων, ιδιαίτερα σακχάρων, υψηλών λιπαρών και υψηλής ενεργειακής πυκνότητας. Χρειάζονται και τα τρία - υδατάνθρακες, λίπος και θερμίδες».

Νομίζω ότι είναι δυνατό να βελτιώσουμε τη γεύση ενός φαγητού χρησιμοποιώντας φυσικές γεύσεις αρκετά εύκολα.- Michael Tordoff, Monell Chemical Senses Center

"Δεν είναι τυχαίο ότι τα τρόφιμα που τείνουμε να μας αρέσουν περισσότερο είναι αυτά που προκαλούν αύξηση βάρους, καθώς μαθαίνουμε να μας αρέσει η γεύση αυτών των τροφών επειδή παρέχουν ενέργεια», πρόσθεσε ο Tordoff.

Θα σήμαινε αυτό ότι οι άνθρωποι είναι καταδικασμένοι σε μια ζωή με θαμπές γεύσεις και γαστρονομική δυστυχία για χάρη του ελέγχου του βάρους; Όχι τόσο γρήγορα, σύμφωνα με τον ίδιο επιστήμονα, ο οποίος ήταν ο ανώτερος συγγραφέας ενός μόλις δημοσιευμένου Monell Chemical Senses Centre μελέτη.

Η μελέτη, τα ευρήματα της οποίας δημοσιεύτηκαν στο περιοδικό Φυσιολογία & Συμπεριφορά, ακολούθησε μια διαφορετική προσέγγιση από προηγούμενες του είδους της, διαχωρίζοντας τις θετικές αισθητηριακές ιδιότητες των νόστιμων φαγητών από την υψηλή περιεκτικότητά τους σε ζάχαρη και λιπαρά.

Σε μια σειρά πειραμάτων χρησιμοποιώντας μοντέλα ποντικιών, οι ερευνητές φρόντισαν πρώτα ότι τα ποντίκια δείχνουν έντονη προτίμηση για τροφή με πρόσθετες συγκεντρώσεις σουκραλόζης και ορυκτελαίου στο φαγητό τους.

Για να το επιβεβαιώσουν, έδωσαν στα ποντίκια δύο φλιτζάνια φαγητό. Η πρώτη ομάδα ποντικών μπορούσε να επιλέξει ανάμεσα σε ένα φλιτζάνι απλό τρωκτικό και ένα φλιτζάνι τροφή αναμεμειγμένο με το μη θερμιδικό γλυκαντικό σουκραλόζη. Η δεύτερη ομάδα είχε την επιλογή ανάμεσα σε ένα φλιτζάνι απλό τρωκτικό και ένα φλιτζάνι τροφή αναμεμειγμένο με ορυκτέλαιο χωρίς θερμίδες.

Πάντα, τα ποντίκια αγνόησαν την απλή τροφή και κατανάλωναν σχεδόν όλη τη ζαχαρούχα ή λιπαρή τροφή, ως εκ τούτου οι επιστήμονες κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι οι γλυκές και οι λιπαρές (αλλά μη θερμιδικές στη συγκεκριμένη περίπτωση γεύσεις) ήταν απλώς πιο δελεαστικές.

Μάικλ Τόρντοφ

Στη συνέχεια, η ομάδα προχώρησε στο Πείραμα 1. Σε αυτό το στάδιο, συνέκριναν ομάδες 16 νέων ποντικών που τρέφονταν με απλή τροφή χωρίς πρόσθετα με ομάδες που τρέφονταν με τροφή με πρόσθετη σουκραλόζη, ορυκτέλαιο, σουκραλόζη και ορυκτέλαιο ή σουκραλόζη σε μονές ημέρες και ορυκτέλαιο τις ζυγές μέρες. Αποδείχθηκε ότι κατά τη διάρκεια της δοκιμής έξι εβδομάδων, τα σωματικά βάρη και οι σωματικές συνθέσεις των πέντε ομάδων δεν διέφεραν στην πραγματικότητα.

Στο Πείραμα 2, η ομάδα Monell συνέκρινε ομάδες 18 ποντικών που τρέφονταν με απλή διατροφή ή με απλή δίαιτα υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά με ομάδες ποντικών που τρέφονταν με αυτές τις δίαιτες με την προσθήκη σουκραλόζης. Το τεστ διήρκεσε εννέα εβδομάδες αυτή τη φορά. Αναπόφευκτα, η ομάδα που τρέφονταν με δίαιτα υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά κέρδισε βάρος, αλλά τα σωματικά βάρη των ποντικών που έλαβαν δίαιτες με ζαχαρούχο σουκραλόζη δεν διέφεραν από εκείνα που τρέφονταν με απλή τροφή, ενώ επιπλέον δοκιμές που διεξήχθησαν μετά την ολοκλήρωση κάθε πειράματος έδειξαν ότι τα ποντίκια συνέχιζαν να επιλέγουν η τροφή με προσθήκη σουκραλόζης και/ή ορυκτέλαιου.

Η μελέτη διαπίστωσε ότι, παρόλο που η ευχάριστη γεύση ενός φαγητού επηρεάζει το αν επιλέγουμε να το φάμε ή όχι, και αυτή η γεύση μπορεί γενικά να καθοδηγήσει την επιλογή προς τροφές με θρεπτικά συστατικά που προκαλούν παχυσαρκία, δεν επηρεάζει την ποσότητα τροφής που καταναλώνουμε. μακροπρόθεσμα, υποδηλώνοντας ότι μέσω της χειραγώγησης των τροφίμων, μπορούμε να έχουμε τρόφιμα που είναι και υγιεινά και νόστιμα.

"Νομίζω ότι είναι δυνατό να βελτιωθεί η γεύση ενός φαγητού χρησιμοποιώντας φυσικές γεύσεις αρκετά εύκολα, και μπορεί να υπάρχουν ακόμα φυτά εκεί έξω με νόστιμη γεύση που δεν έχουν φτάσει ακόμα στη δυτική κουλτούρα και τα οποία μπορεί να χαρακτηρίζονται ως μη συνθετικά», είπε. Τόρντοφ. "Αλλά, σαφώς, η προσθήκη μη θρεπτικών γλυκαντικών και ελαίων είναι πιθανό να παραμείνει μεταξύ των πιο ισχυρών τρόπων χειρισμού της γεύσης ενός φαγητού».



Διαφήμιση
Διαφήμιση

Σχετικά άρθρα