Η προτίμησή μας για νόστιμα φαγητά δεν οδηγεί αναπόφευκτα στην παχυσαρκία

Η καλή γεύση μπορεί να προκαλέσει έντονη πρόσληψη τροφής και να οδηγήσει την επιλογή σε τρόφιμα πυκνά θρεπτικά συστατικά που προκαλούν αύξηση βάρους, αλλά δεν καθορίζει πόσο καταναλώνεται χρόνια.

Ιανουάριος 26, 2017
Από τον Σταμή Δημητρόπουλο

Πρόσφατες Ειδήσεις

Σχεδόν όλοι γνωρίζουμε ότι η υπερβολική κατανάλωση τροφίμων με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και ζάχαρη προκαλεί παχυσαρκία. Όπως εξήγησε ο Michael Tordoff, ένας φυσιολογικός ψυχολόγος στο Monell Chemical Senses Center Olive Oil Times, "Η αιτία της παχυσαρκίας είναι ο τριφατικός συνδυασμός υψηλών υδατανθράκων, ιδιαίτερα σακχάρων, υψηλών λιπαρών και υψηλής ενεργειακής πυκνότητας. Παίρνουν και τα τρία - υδατάνθρακες, λίπος και θερμίδες ».

Νομίζω ότι είναι δυνατό να βελτιωθεί η γεύση ενός φαγητού χρησιμοποιώντας φυσικές γεύσεις αρκετά εύκολα.- Μιχαήλ Τόρντοφ, κέντρο χημικών αισθήσεων του Monell

"Δεν είναι τυχαίο ότι τα τρόφιμα που μας αρέσουν περισσότερο είναι αυτά που προκαλούν αύξηση βάρους, καθώς μαθαίνουμε να μας αρέσει η γεύση αυτών των τροφίμων επειδή παρέχουν ενέργεια », πρόσθεσε ο Tordoff.

Αυτό σημαίνει ότι οι άνθρωποι καταδικάζονται σε μια ζωή θαμπών γεύσεων και γαστρονομικής δυστυχίας για χάρη του ελέγχου του βάρους; Όχι τόσο γρήγορα, σύμφωνα με τον ίδιο επιστήμονα, ο οποίος ήταν ο ανώτερος συγγραφέας ενός μόλις δημοσιευμένου Monell Chemical Senses Centre μελέτη.

Η μελέτη, τα πορίσματα της οποίας δημοσιεύθηκαν στο περιοδικό Φυσιολογία & Συμπεριφορά, υιοθέτησε μια διαφορετική προσέγγιση από προηγούμενες του είδους του, διαχωρίζοντας τις θετικές αισθητικές ιδιότητες των νόστιμων τροφίμων από την υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη και λιπαρά.

Σε μια σειρά πειραμάτων που χρησιμοποιούν μοντέλα ποντικιών, οι ερευνητές εξασφάλισαν πρώτα ότι τα ποντίκια δείχνουν μεγάλη προτίμηση για τα τρόφιμα με πρόσθετες συγκεντρώσεις σουκραλόζης και ορυκτέλαιου στην τροφή τους.

Για να το επιβεβαιώσουν, έδωσαν στα ποντίκια δύο φλιτζάνια φαγητού. Η πρώτη ομάδα ποντικών θα μπορούσε να επιλέξει ανάμεσα σε ένα φλιτζάνι απλό τρωκτικό τσοκ και ένα φλιτζάνι chow αναμεμιγμένο με το μη θερμιδικό γλυκαντικό σουκραλόζη. Η δεύτερη ομάδα είχε μια επιλογή μεταξύ ενός φλιτζανιού απλού τρωκτικού και ενός φλιτζανιού chow αναμεμιγμένου με μη θερμιδικό ορυκτέλαιο.

Πάντοτε, τα ποντίκια αγνοούσαν την απλή τροφή και κατανάλωναν σχεδόν όλη τη γλυκιά ή λιπαρή τροφή, συνεπώς οι επιστήμονες κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι οι γλυκές και λιπαρές (αλλά μη θερμιδικές γεύσεις σε αυτή τη συγκεκριμένη περίπτωση γεύονται) ήταν απλώς πιο δελεαστικές.

Μάικλ Τόρντοφ

Στη συνέχεια, η ομάδα προχώρησε στο Πείραμα 1. Σε αυτό το στάδιο, συνέκριναν ομάδες νέων ποντικών 16 που τράφηκαν με απλή τροφή χωρίς πρόσθετα σε ομάδες που έλαβαν τροφή με πρόσθετη σουκραλόζη, ορυκτέλαιο, σουκραλόζη και ορυκτέλαιο ή σουκραλόζη σε περιττές ημέρες και ορυκτέλαιο σε οκτώ ημέρες. Αποδείχθηκε ότι κατά τη διάρκεια της δοκιμασίας των έξι εβδομάδων, τα σωματικά βάρη και οι συνθέσεις σώματος των πέντε ομάδων δεν διέφεραν.

Στο Πείραμα 2, η ομάδα του Monell συνέκρινε ομάδες 18 ποντικών που έλαβαν απλή τροφή ή απλή δίαιτα με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά με ομάδες ποντικών που έτρωγαν αυτές τις δίαιτες με την προσθήκη σουκραλόζης. Το τεστ διήρκεσε εννέα εβδομάδες αυτή τη φορά. Αναπόφευκτα, η ομάδα που έτρωγε μια δίαιτα με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά κέρδισε βάρος, αλλά τα σωματικά βάρη των ποντικών που έτρωγαν τις δίαιτες με γλυκαλόζη, δεν διέφεραν από εκείνους που τρέφονταν με απλή chow, ενώ επιπλέον δοκιμές που πραγματοποιήθηκαν μετά την ολοκλήρωση κάθε πειράματος έδειξαν ότι τα ποντίκια συνέχισαν να επιλέγουν το chow με προσθήκη σουκραλόζης και / ή ορυκτέλαιου.

Η μελέτη διαπίστωσε ότι, παρόλο που η ευχάριστη γεύση ενός φαγητού επηρεάζει το αν επιλέγουμε να το φάμε ή όχι και ότι αυτή η γεύση μπορεί γενικά να καθοδηγήσει την επιλογή προς τροφές με θρεπτικά συστατικά που προκαλούν παχυσαρκία, δεν επηρεάζει την ποσότητα της τροφής που καταναλώνουμε Μακροπρόθεσμα, υποδηλώνοντας ότι μέσω της χειραγώγησης των τροφίμων, μπορούμε να έχουμε τρόφιμα που είναι και υγιεινά και νόστιμα.

"Νομίζω ότι είναι δυνατόν να βελτιώσουμε τη γεύση ενός φαγητού χρησιμοποιώντας φυσικές γεύσεις αρκετά εύκολα, και μπορεί να υπάρχουν ακόμη φυτά εκεί έξω που να δοκιμάζουν νόστιμα που δεν έχουν φτάσει ακόμη στη δυτική κουλτούρα και τα οποία μπορεί να θεωρηθούν ως μη συνθετικά », είπε. Τόρντοφ. "Αλλά, σαφώς, η προσθήκη μη θρεπτικών γλυκαντικών και ελαίων είναι πιθανό να παραμείνει μεταξύ των ισχυρότερων τρόπων χειρισμού της γεύσης ενός τροφίμου. "



Διαφήμιση

Σχετικές ειδήσεις

Σχόλια / Προτάσεις