` Σεζόν αφθονίας - Olive Oil Times

Περίοδος πλήθους

Δεκέμβριος 9, 2010
Joelle Laffitte

Πρόσφατες Ειδήσεις

Από τον Joel Laffitte
Olive Oil Times Συνεισφέρων | Αναφορά από το Παρίσι

Ο χειμώνας έφτασε νωρίς. Το Παρίσι είδε το πρώτο χιόνι της εποχής αυτής της εβδομάδας και ο μικροσκοπικός κήπος μου από βότανα καλύπτεται με λευκό χρώμα. Τα φώτα των Χριστουγέννων είναι ήδη αφρώδη σε ορισμένους δρόμους, ενώ τα παράθυρα των ντουλαπιών είναι ντυμένα με λευκά αστραφτερά αστέρια και πλεκτά υφάσματα. Τα ζυμώδη γλυκά αρώματα ψημένων ψωμιών και γλυκών είναι ιδιαιτέρως δελεαστικά στο κρύο και οι άντρες με μαύρα πανωφόρια παίζουν έξω από τις βουνοπλαγιές με τα πακέτα που είναι καλά τυλιγμένα σε μικρά κόκκινα τόξα. Μικρές κυρίες με γούνινα κομμένα καπέλα περνάνε μέσα και έξω από καταστήματα κρέατος και σοκολάτας και Φουά γκρα σε κάθε εστιατόριο, καφέ και μενού μπρασερί. Είναι η εποχή της επιείκειας. Αυτή τη φορά του χρόνου, οι Γάλλοι είναι πάντα έτοιμοι να περιποιηθούν λίγο περισσότερο, είτε πρόκειται για τρούφες είτε για σοκολάτες ή για καλό κρασί.

Για μένα, αυτές οι επιδοτήσεις έρχονται μέσω του ετήσιου σαλόνι της γαστρονομίας, μια μεγάλη έκθεση των καλύτερων παραδοσιακών προϊόντων της Γαλλίας, όπου προμηθευτές από όλη τη χώρα έρχονται να επιδείξουν τη λαμπρότητα τους. Αν υπήρχε πάντα ένας χρόνος και τόπος για να δοκιμάσετε το crème de la crème, αυτό είναι. Αισθάνθηκα γεμάτος με πρόβλεψη, καθώς μου ξεσκονόμουν το μπερές και σκαρφάλωσα μέσα από το χιόνι, μεγάλο κενό καλάθι στο χέρι, έτοιμο για οτιδήποτε. Και έκανα λίγο από όλα. Έλεγξα πρώτα τα τυριά και τα ψωμιά, γεμίζοντας γρήγορα το καλάθι μου με τυριά από πρόβειο γάλα και μια βαριά μπαγκέτα από άγριες ζύμες. Στη συνέχεια, υπήρχαν σαλιγκάρια και στρειδια, και μικρά βάζα χαβιαριού που προκάλεσαν τον άντρα μου να γίνει αδύναμος-γονατισμένος και αυθόρμητα γενναιόδωρος με το πορτοφόλι. Τον άφησα στον ιππόκαλο πέστροφας ενώ περιμένασα τη σειρά μου σε μια ουρά που τυλίχτηκε δύο φορές για πλάκες από πόδια γεμισμένων χοίρων που εξυπηρετούνται με μια γενναιόδωρη βοήθεια Aligot, ένα πουρέ από πατάτες με τόσο πολύ τυρί
τοποθετημένα μέσα τους ως ανθρώπινα δυνατά.

Υπήρχε, φυσικά, μια αφθονία ελιών και ελαιολάδων που χαρακτηρίζονταν από κάθε ποικιλία γαλλικής ελιάς, συμπεριλαμβανομένης της προσωπικής μου συμπάθειας, του λαμπρού Lucque. Ένας γνώστης και ενθουσιασμός πωλήτρια περιέγραψαν τις διάφορες περιοχές στη νότια Γαλλία όπου καλλιεργήθηκαν και συγκομίστηκαν οι ελιές και μετά μου έδειξαν πώς να δοκιμάζω σωστά κάθε λάδι, παρέχοντάς μου ένα μικρό κύπελλο και με οδηγίες να το κυλάω προσεκτικά στο στόμα μου για λίγο πριν καταπίνουν . Μου άρεσε όλα και πήρε ειδικά το πιπέρι ελαιόλαδο που παρήγαγε το Picholine du Gard, αν και στο τέλος, ο Lucque θα έχει πάντα την καρδιά μου. Είναι καλό που έδωσα κάθε λάδι μια ευκαιρία, ωστόσο, δεδομένου ότι χρειάστηκα κάτι για να προστατεύσει το στομάχι μου από την επίθεση των κρασιών που έχω βάλει στη συνέχεια. Ήρθα σπίτι με τρία μπουκάλια, δοκιμάζοντας έξι φορές περισσότερα κρασιά.

Διαφήμιση

Έλαβα μια περιστασιακή αλλά μακρόχρονη εκπαίδευση στο Μπορντό από μια ευγενική γυναίκα που τελείωσε τελείως όταν ανέφερα ότι μου αρέσει να αποθηκεύω τα κρασιά μου στην καμινάδα, πριν έχω την ευκαιρία να εξηγήσω ότι αφήνω τη γρίπη ανοιχτή για να τα κρατήσω δροσερά Δεν έχτισε φωτιά εδώ και χρόνια. Έτσι, πρέπει να φανταστεί φλογερό φλόγες που έρχονται μέσα σε εκατοστά από τα πολύτιμα μπουκάλια. Όταν εξήγησα στο λιγότερο από το τέλειο γαλλικό μου, η έκφραση της ανακούφισης που πλένεται πάνω της ήταν ανεκτίμητη. Μοιραστήκαμε ένα καλό γέλιο μαζί με ένα άλλο "γεύση "πριν προχωρήσω στο κουλουράκι, όπου υπήρχαν μυρωδιές με γευστικότατες γλάστρες και γλάστρες, σε όλη τη Γαλλία. Εάν δεν είστε εξοικειωμένοι rillettes, είναι απλά το κρέας (κυνήγι, χοιρινό, χήνα και πάπια είναι μερικά παραδείγματα) που έχει τεμαχιστεί και διατηρηθεί σε λίπος, και ωριμασμένο. Πήρα ένα βάζο καθένα από τα λαχανικά και αγριογούρουνο, σώζοντας το τελευταίο για την εξάπλωση σε μικρές τοστ και σερβίροντας σε φίλους σε απεριτίφ χρόνο. Όσο για το κυνήγι, πρέπει να ομολογήσω να γυαλίσω από την κατσαρόλα τον εαυτό μου, να το κηλιδωθώ πάρα πολύ πάνω σε μια μπαγκέτα το μεσημέρι, συνοδευόμενο από μικρά κορνιόνια.

Ανέφερα ότι είναι η εποχή για να απολαύσετε και ως εκ τούτου δεν θα μπορούσα να αφήσω τις γιορτές χωρίς επιδόρπιο. Πάντα πιστεύω σε γλυκιά τελειώματα και από τότε που ήδη είχα ξεπεράσει τόσο πολύ, γιατί να μην ανοίξουμε μερικές ή μερικές δωδεκάδες μακαρόνια; Διάλεξα έναν αρτοποιό που του αρέσει να τηρεί την παράδοση και, όπως εξήγησε εύκολα, τα παραδοσιακά μακαρόνια δεν έρχονται σε φανταχτερά χρώματα ούτε έχουν γέμισμα. Είναι μαλακά και πυκνά και εγχέονται με φυσικές γεύσεις φιστικιού, βερίκοκου, κασσίδος, σοκολάτας ή βιολετί. Καθένα είναι ιδιαίτερο, έτσι, όπως και με τα ελαιόλαδα, προφανώς χρειάζονταν γεύση από το καθένα. Ο υπέροχος νεαρός αρτοποιός ήταν στην ευχάριστη θέση να επιδοθεί
μου. Υποθέτω ότι θα μπορούσε να πει ότι θα ήμουν πίσω για περισσότερα.

Ίσως να νομίζετε ότι δεν θα είμαι πεινασμένος για δείπνο μετά από μια γεμάτη μέρα γευσιγνωσίας, αλλά είναι το σύνθημά μου να μην επιτρέψω ποτέ μια στιγμιαία έλλειψη πείνας να έρθει ανάμεσα σε μένα και ένα τέλειο γεύμα. Εκτός αυτού, το βαρύτερο στο καλάθι μου, εκτός από τα μπουκάλια των κρασιών και των ελαίων, ήταν μια μεγάλη πλάκα καπνιστού χοιρινού κρέατος, μια κοπή τόσο τρυφερός και χυμώδης, φαίνεται λάθος να σου το πω, όπως δεν το έχω δει ποτέ αλλού . Η κυρία και ο κύριος πωλούσαν με υπερηφάνεια, όταν επέστρεψα ξανά την επόμενη μέρα, πρόθυμοι να πετύχαινα περισσότερο από το θεραπευμένο χοιρινό που είχα (ίσως απίστευτα) να τελειώσει. Για την απογοήτευσή μου είχαν πουλήσει έξω από αυτό, αλλά δεδομένου ότι είχα φωτίσει το πορτοφόλι μου τόσο πολύ λαμβάνοντας μια παράκαμψη από μια γευσιγνωσία της Βουργουνδίας, σκέφτηκα ότι ήταν εξίσου καλά.

Ένιωσα σαν ένα παιδί τα Χριστούγεννα, υπερβολικά και έχοντας ξοδέψει όλα τα επιδόματα μου στο πρώτο πράγμα που είδα, δεν θυμάμαι να σώσω κάποια για αργότερα. Ευτυχώς, όπως και στην παιδική ηλικία, οι πρεσβύτεροι μου ένιωθαν κρίμα, και αυτοί οι αγρότες δεν επρόκειτο να με αφήσουν να πάω σπίτι χωρίς ζαμπόν. Αποδέχτηκαν μια πολύ μικρή δωρεά σε αντάλλαγμα για αυτό που αποδείχθηκε ότι ήταν τα καλύτερα καπνιστά λουκάνικα που έχω φάει ποτέ. Εξάλλου, εκτός από την εποχή της επιείκειας, είναι και η εποχή της διανομής. Ευγνώμονες γι 'αυτό, περπάτησα σπίτι στο χιόνι, το καλάθι μου γεμάτο καλή θέληση, και το ποτήρι κρασί μου ξεχειλίζει.

Σχετικές ειδήσεις

Σχόλια / Προτάσεις