Παρακολούθηση ιστορίας του ελαιολάδου μέσα από αρχαίες κουζίνες

Θεωρούμενος ο μεγάλος εβραϊκός ιστορικός τροφίμων, η συγγραφέας Joan Nathan έχει ενσωματώσει πάνω από 40 χρόνια μελέτης στο πιο πρόσφατο βιβλίο της, Ο πίνακας του King Solomon's: Μια μαγειρική εξερεύνηση της εβραϊκής μαγειρικής από όλο τον κόσμο.

Η Nathan ξεκινά το βιβλίο της με μια κριτική επισκόπηση της εβραϊκής επισιτιστικής ιστορίας, εισάγοντας αναγνώστες στον βασιλιά Σολομώντα, των οποίων η ύπαρξη υπόκειται σε συζήτηση. Ο Σολομών θεωρείται ότι οδήγησε το Ισραήλ για τέσσερις δεκαετίες που αρχίζει το 970 π.Χ.

Όπως γράφει ο Nathan, η κληρονομιά του Σολομώντα ​"προσφέρει μια εικόνα ενός ηγεμόνα που προεδρεύει σε μια ποικιλία πολιτισμών, μια αφθονία φαγητού και φτάνει πέρα ​​από τα σύνορά του για να τροφοδοτήσει το βασίλειό του. "

Ο Σολομών εξήγαγε σιτάρι και ελαιόλαδο, γράφει η Νάθαν εδώ στο 11^th Βιβλίο. Σε ένα προηγούμενο βιβλίο, ο Nathan γράφει ότι το ελαιόλαδο έγινε αποδεκτό ως τρόπος πληρωμής για τους φόρους στην εποχή του Σολομώντα.

Σημειώνοντας την ιστορική του χρήση για το μαγείρεμα, το φως και τη θερμότητα, είπε ο Nathan, ​"Έχω πάντα ενδιαφέρονται για τις ελιές και το ελαιόλαδο επειδή είναι γεφύρια μεταξύ του παρελθόντος και του παρόντος. Είναι ενσωματωμένα στο αρχαίο φαγητό που φτιάχνουμε τώρα με σύγχρονους τρόπους ».

Ο Nathan παραθέτει ως παράδειγμα το φαγώσιμο. Τοποθετώντας τη συνταγή στο ιστορικό της πλαίσιο, ο Nathan σημειώνει ότι οι Μεσοποταμιοι χρησιμοποίησαν αλεύρι ρεβύθιου τουλάχιστον από το 2500 π.Χ. και ότι οι μετανάστες το έφεραν στη Νότια Ευρώπη αιώνες αργότερα.

Αρχίζοντας στη Νίκαια, οι socca του Nathan είναι πατάτες ρεβίθιας με μάραθο, κρεμμύδι και δεντρολίβανο. Τα λαχανικά σαρδεύονται με ελαιόλαδο. Φυσικά vegan και χωρίς γλουτένη, η τηγανίτα ρεβιθιά παίρνει διάφορα ονόματα στις πολλές χώρες που την εξυπηρετούν σήμερα.

Στη συνταγή της για αυτό που ομιλεί με λόγια ​"κομμάτια μελιτζάνας », ο βραβευμένος συγγραφέας ενσωματώνει μια μεταφορά. Η ίδια η συνταγή είναι εβραϊκή μελιτζάνα με ιταλικές και γεωργιανές επιρροές. Για τον Nathan, το ​"περιπλανώμενη μελιτζάνα "αντιπροσωπεύει το νομαδικό επάγγελμά της.

"Έχω την αίσθηση ότι η μελιτζάνα ήταν η αιτία της μαγειρικής μου σταδιοδρομίας ", γράφει ο Nathan. ​"Κατά τη διάρκεια της ζωής μου στο φαγητό σε σπίτια και εστιατόρια σε όλο τον κόσμο και γράφοντας για τα εθνικά τρόφιμα, η μελιτζάνα ήταν πάντα εκεί, με καλέσει να την παραγγείλω από το μενού, ζητώντας μου να ζητήσω τη συνταγή από τον μάγειρα ».
Όπου υπάρχει μελιτζάνα, υπάρχει ελαιόλαδο. ​"Το ζεύγος είναι τόσο φυσικό που είναι σχεδόν δύσκολο να φανταστεί κανείς ένα πιάτο μελιτζάνας χωρίς ελαιόλαδο », δήλωσε ο Nathan, ένας συχνός συνεργάτης στο περιοδικό The New York Times and Tablet.

Ο Ναθάν μελετά τη σχέση μεταξύ ελαιολάδου και Χανουκά για τουλάχιστον 20 χρόνια, υποστηρίζοντας το 1996 ότι η Χανουκά ​"το ίδιο γιορτή της ελιάς όπως είναι το θαύμα του πετρελαίου που διήρκεσε οκτώ ημέρες. "

Ο Ναθάν σοκολάτα και μανιτάρι ελαιολάδου είναι ουδέτερο σύμφωνα με τους εβραϊκούς διατροφικούς νόμους, καθιστώντας το ένα ευέλικτο επιδόρπιο για το Χανουκά και άλλα γεύματα διακοπών.

Τα σκουρίνια της είναι γαλακτοκομικά μπισκότα με ρίζες στην ιστορία. ​"Ένα σκουρτίν, ένας αρχαίος τύπος για πολτοποίηση ελιών, είναι επίσης το όνομα ενός πολύ παλιού μπισκότου, που σερβίρεται τώρα ως ορεκτικό με ποτά, μια σπεσιαλιτέ των Νιόν, στη νότια Γαλλία, μια πόλη που είχε τουλάχιστον έναν εβραϊκό πληθυσμό το 13^th αιώνα και όπου πολλοί Εβραίοι που φεύγουν νότια κατά τη διάρκεια του Β 'Παγκοσμίου Πολέμου κατέφυγαν ", γράφει ο Nathan.

Η συνταγή είναι μπισκότα κουλουρακιών με ελαιόλαδο, ψιλοκομμένες μαύρες ελιές και μάραθο.

"Η καθαρότητα του ελαιόλαδου μας φέρνει πίσω τον πλήρη κύκλο στη δημοτικότητά του μέσα από τις χιλιετίες ", δήλωσε ο Ναθάν. ​"Ξέρουμε ότι είναι ένα από τα πρώτα λάδια, δίπλα στην καρύδα και το σουσάμι. Περάσαμε το χρόνο στη δεκαετία του 1950 και ​»60s των μεταποιημένων τροφίμων, συμπεριλαμβανομένων των ελαίων. Τώρα επιστρέψαμε για να εκτιμήσουμε τους τρόπους με τους οποίους το ελαιόλαδο είναι καλό για το φαγητό και την υγεία μας ".