` Οι παραγωγοί ελαιολάδου «Artisanal» συναντιούνται στη Ρώμη για να συζητήσουν Olive Oil Times

Οι καλλιεργητές ελαιολάδου «Artisanal» συναντώνται στη Ρώμη για να συζητήσουν τη στρατηγική

Μάρτιος 28, 2011
Lucy Vivante

Πρόσφατες Ειδήσεις

Η AIFO, η ιταλική ένωση ελαιοτριβείων, διοργάνωσε ένα ολοήμερο εργαστήριο στις 23 Μαρτίουrd στη Ρώμη Σαν Σεμπαστιάν αλ Παλατίνο. Το γοητευτικό εκκλησιαστικό συγκρότημα Palatine Hill μοιάζει σαν να βρίσκεται στην απομακρυσμένη ύπαιθρο, αλλά, στην πραγματικότητα, βρίσκεται κοντά στον δρόμο που μοιάζει με υπερυψωμένο δρόμο που συνδέει το Κολοσσαίο με την Piazza Venezia. Η ομάδα, αποτελούμενη από παραγωγούς ελαιολάδου με μικρές και μεσαίες επιχειρήσεις, συγκεντρώθηκε για να συζητήσει πώς να τοποθετήσει υψηλής ποιότητας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο σε έναν κόσμο όπου το χαμηλότερο κόστος έχει μεγαλύτερη αξία.

Οι ελιές στην Απουλία έχουν εξαφανιστεί για να δημιουργήσουν χώρο για φωτοβολταϊκά αγροκτήματα. Αυτό με κάνει να τρέμω- Piero Gonnelli

Η ομάδα άκουσε από μέλη, ομιλητές από τον ακαδημαϊκό κόσμο, εκπροσώπους κυβερνητικών υπηρεσιών και συμβούλους. Όλοι φαινόταν να συμφωνούν ότι η διαφοροποίηση από τις μάρκες μαζικής αγοράς ήταν το κλειδί και ότι θα χρειαζόταν πολύς χρόνος και πολλή σκληρή δουλειά για το ελαιόλαδο υψηλής ποιότητας για να συγκεντρώσει την τιμή που του αξίζει. Υπήρξε επίσης μια έντονη συζήτηση για το πώς πρέπει να αντιμετωπίζονται τα υποπροϊόντα της εκχύλισης ελαιολάδου.

Πιέρο Γκόνελι, πρόεδρος και ιδρυτικό μέλος του AIFO, προκειμένου να τονίσει τις συνέπειες των χαμηλών τιμών στον τομέα, δήλωσε, "Σήμερα, οι ελιές στην Πούλια διαρρηγνύονται για να δημιουργήσουν χώρο για φωτοβολταϊκά αγροκτήματα. Αυτό με κάνει να τρέμω. Στην Τοσκάνη το 50-60% των ελαιώνων έχουν εγκαταλειφθεί. "Ο Gonnelli, ο οποίος ήταν το προφίλ του Olive Oil Times, καλλιεργεί ελιές και παράγει και εμφιαλώνει λάδι στην Τοσκάνη. Το τελευταίο σχήμα απασχολεί ιδιαίτερα το ελαιόλαδο της Τοσκάνης με υψηλότερη τιμή έναντι των λαδιών άλλων περιοχών.

Οι Ιταλοί αγοραστές αγοράζουν ένα λίτρο ελαιόλαδου, κατά μέσο όρο, κάθε δέκα έως δεκαπέντε ημέρες. Οι καταναλωτές αγοράζουν αρκετό λάδι, αλλά, σύμφωνα με τα μέλη της AIFO, στερείται ποιότητας. Ο Mauro Loy, ειδικός μάρκετινγκ και πρώην στέλεχος της αλυσίδας σούπερ μάρκετ, ανέφερε ότι περίπου το 85% του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου αγοράζεται σε αλυσίδες σούπερ μάρκετ. Η επιλογή καθοδηγείται σε μεγάλο βαθμό από το τι πωλείται. Τα μέλη της AIFO θέλουν οι καταναλωτές να έχουν τη δυνατότητα επιλογής μεταξύ των υψηλής ποιότητας λιπαντικών τους και του τυπικού εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου των συσκευαστών μεγάλης μάρκας. (Οι Ιταλοί καταναλωτές έχουν ήδη την επιλογή δύο τύπων γάλακτος, τυπικής και υψηλής ποιότητας.) Τα μέλη του AIFO δεν εξετάζουν μόνο τους Ιταλούς καταναλωτές, αλλά μελετούν τρόπους προσέγγισης των αναπτυσσόμενων αγορών, όπως οι ΗΠΑ, η Άπω Ανατολή και η Ρωσία.

Ο Giampaolo Sodano, αντιπρόεδρος της AIFO, του οποίου το προφίλ εμφανίστηκε στο Olive Oil Times και ποιος προεδρεύει της εκδήλωσης, εξήγησε ότι το σεμινάριο οδηγεί στην ετήσια συνάντηση του Μαΐου όπου θα συγκεντρωθούν έγγραφα προκειμένου να πιέσει το Ευρωπαϊκό Κοινοβούλιο στις Βρυξέλλες. Η AIFO ενδιαφέρεται ιδιαίτερα για αναγνώριση του επαγγέλματος Ο Μάστορ Ολαιάριο ή παραγωγός πετρελαίου Master. Στο ίδιο πνεύμα, ορισμένα μέλη, όπως ο Gonnelli, πιστεύουν στη λέξη και την έννοια χειροτεχνία περιγράφει καλύτερα τι κάνουν και πρέπει να χρησιμοποιείται για να συνδεθεί με τους καταναλωτές. Ο Gonnelli σημείωσε ότι οι καταναλωτές είναι ήδη εξοικειωμένοι με τη βιοτεχνική μπύρα και το βιοτεχνικό ζυμαρικό.

Ο καθηγητής Maurizio Servili του πανεπιστημίου της Περούτζια επεσήμανε ότι η διαφοροποίηση και η έννοια της ιταλικής υψηλής ποιότητας ήταν ουσιαστικής σημασίας δεδομένου ότι τα πολύ φιλελεύθερα διεθνή πρότυπα υπονομεύονταν από ακόμη πιο αποδυναμωμένα πρότυπα που θέσπισαν μεμονωμένες χώρες. Ο καθηγητής Servili είπε, "Η Αργεντινή είναι πλέον μέλος της COI (Διεθνές Συμβούλιο Ελαιολάδου), το ίδιο, η Αργεντινή έχει γίνει ένα ωραίο μικρό πρότυπο, επιτρέποντας στο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο να έχει λινολενικό οξύ 1.5 τοις εκατό αντί του διεθνούς ορίου του 1 τοις εκατό. Έχουν θέσει πρότυπα που επιτρέπουν την καμπεστερόλη που μπορεί να είναι στο 4.5 τοις εκατό αντί του διεθνούς ορίου του 4 τοις εκατό. " Ο Σέρβιλι το ακολούθησε λέγοντας ότι τα νέα πρότυπα άνοιξαν την πόρτα για νοθευμό με λάδι κνήκου και ότι η Αυστραλία είχε δημιουργήσει πρότυπα παρόμοια με αυτά της Αργεντινής. Σύμφωνα με αυτόν, θα εξελιχθεί σε ένα δωρεάν για όλους.

Διάφοροι ομιλητές συζήτησαν τι ορίζει "Υψηλής ποιότητας ιταλικά ». Ορισμένα, αλλά όχι όλα, DOP και IGP θα εξεταστούν για την κατηγορία. Ορισμένοι ομιλητές εξέφρασαν την άποψη ότι υπήρχαν γεωγραφικά ενδεικτικά λάδια που δεν ήταν αρκετά καλά για την κατηγορία. Η αντικειμενική χημική ανάλυση θα είναι κρίσιμη για τον έλεγχο των λαδιών. Ο Sodano είπε ότι οι καταναλωτές πρέπει να παρουσιάζονται με σαφείς ετικέτες "θα πρέπει να δώσει έναν ακριβή (ελάχιστο επιτρεπόμενο) αριθμό πολυφαινολών. " Αυτό θεωρήθηκε σημαντικό όσον αφορά την υγεία, καθώς το υψηλής ποιότητας λάδι είναι πιο πλούσιο σε ιδιότητες βελτίωσης της υγείας από ένα τυπικό έξτρα παρθένο ελαιόλαδο.

Ο καθηγητής Massimo Pizzichini έδωσε μια ενδιαφέρουσα παρουσίαση για τα έργα και τις ευρεσιτεχνίες του που αφορούσαν τη σύλληψη πολυφαινολών από τα απόβλητα που δημιουργήθηκαν κατά την εξόρυξη ελαιολάδου. Μίλησε για τις πολυφαινόλες και τον ρόλο τους στη ζωή των ελαιόδεντρων, τα οποία περιλαμβάνουν το συντηρητικό, καθώς και την προστασία του δέντρου και των φρούτων από τη μύγα της ελιάς και τα επιβλαβή βακτήρια. Στην επιχειρηματική εταιρεία του καθηγητή PhenoFarm, ο πυρηνικός και το νερό βλάστησης, που περιέχουν το 98% των πολυφαινολών που διατίθενται από την εκχύλιση ελαιολάδου, απομονώνονται μέσω της χρήσης μεμβρανών. Προβλέπει έντονη ζήτηση για πολυφαινόλες από εταιρείες τροφίμων, φαρμακευτικών και καλλυντικών και εκπλήρωσε τους παραγωγούς ελαιολάδου να μην αγοράσουν τα έργα του. Ο θυμός του συναντήθηκε με ένα σιωπηλό γέλιο, και ένα νευρικό γέλιο και κράτησε τον καθένα σε εγρήγορση καλά το απόγευμα.

Σχετικές ειδήσεις

Σχόλια / Προτάσεις