Το γνωστό ελαιόλαδο του Αϊβαλίκ

Με τον Byron Ayanoglu

Ayvalik, Τουρκία - Αυτή η εκπληκτικά όμορφη παραθαλάσσια πόλη και η γειτονική, διαχρονικά χαλαρή Νήσος Cunda / Alibey είναι ένας προορισμός διακοπών με τον οποίο θα ερωτευτείτε αμέσως. Ακόμα περισσότερο σε γεύματα λόγω των εξαιρετικών τοπικών προϊόντων του, των λαμπερών φρέσκων ψαριών, της γήινης αλλά ελαφριάς παραδοσιακής κουζίνας και κυρίως λόγω του φυσικού, παρθένου ελαιόλαδου.

Αυτός ο τελευταίος λόγος είναι αυτονόητος στην Τουρκία, καθώς το Αϊβαλί είναι άρρηκτα συνδεδεμένο με την έννοια του ελαιολάδου, το οποίο είναι το σπίτι της καλύτερης, φρουτώδους, πιο ομαλής, πιο χρυσοί-νόστιμης εκδοχής του υγρού καρύκευματος, το οποίο το έθνος τρώει σε κάθε ένα φαγητό ευκαιρία της ημέρας ξεκινώντας με το πρωινό.

Αυτή η περιοχή, στις βορειοανατολικές ακτές του Αιγαίου, ισοδυναμεί μόνο με την Κρήτη και την Τοσκάνη για το ιδανικό κλίμα και το σωστό έδαφος, ακριβώς το σωστό ύψωμα στους λόφους που ανεβαίνουν απευθείας από τις παραλίες. Κάτω από αυτές τις συνθήκες μεγαλώνουν οι πιο τέλειες μεσογειακές ελιές για να ωριμάσουν για την πιέσεις τους αργά το φθινόπωρο, όπως έκαναν αδιάκοπα για χιλιετίες.

Τα ζωηρά πράσινα / μοβ μικρά φρούτα καλλιεργούνται εδώ από αμνημονεύτων χρόνων και συνθλίβονται για να αποδώσουν το πολύτιμο λάδι τους, που χρησιμοποιούνται για πάντα σε όλες τις καλύτερες πτυχές της πολιτισμένης ζωής, από ιερά αφιερώματα, μέχρι καθαρισμό του σώματος και θρέψη του δέρματος και φυσικά στο τραπέζι όπου οι μαγικές του ιδιότητες μπορούν να αυξήσουν ακόμη και το πιο ταπεινό συστατικό σε μια λιχουδιά.

Η ιστορία του Αϊβαλί ξεκίνησε κάποια στιγμή στη Νεολιθική Εποχή από μετανάστες από τη Μεσοποταμία και την Κρήτη, και άκμασε καθ 'όλη την ελληνιστική περίοδο, τις ρωμαϊκές κατακτήσεις, τη βυζαντινή εποχή που έβαλε το τοπίο με ελληνικές Ορθόδοξες εκκλησίες και στη συνέχεια πεντακόσια χρόνια των Μουσουλμάνων Οθωμανών ο οποίος αντικατέστησε τους σταυρούς με μιναρέδες αφήνοντας τα κτίρια ανέπαφα όπου θα λατρεύουν τον ίδιο Θεό από διαφορετική οπτική γωνία.

Μόνο το ελαιόλαδο παρέμεινε σταθερό κατά τη διάρκεια όλων αυτών των σειριακών κατακτήσεων και αλλαγών καθεστώτος, που επέζησε ανέπαφο έως σήμερα για να λάμψει παρθένα και να ρέει ελεύθερα στο συλλογικό χαλί της Σύγχρονης Τουρκίας. Με έκπληξη, και παρά την παγκόσμια ανακάλυψη και λατρεία του ελαιολάδου, το λάδι Ayvalik είναι γνωστό και καταναλώνεται μόνο στην Τουρκία.

Ζητώ από τον Rahmi Gençer, εκτελεστικό πρόεδρο του εμπορικού επιμελητηρίου του Ayvalik, το λόγο για αυτό και τι σχεδιάζεται να διορθώσει την κατάσταση.

Rahmi Gençer

Η απάντησή του είναι έντονη από τις επιπλοκές και τις δυσκολίες της κυκλοφορίας ενός νέου προϊόντος σε ξένες αγορές. Οι αποφασιστικές προσπάθειες βρίσκονται σε εξέλιξη εδώ και χρόνια για να εισέλθουν στην ευρωπαϊκή αγορά, τώρα ακόμη πιο περιορισμένες από την έλευση της Ευρωπαϊκής Ένωσης και τον προστατευτισμό της όσον αφορά τις επιδοτήσεις που προσφέρονται στα μέλη της, τους τιτάνες του ελαιολάδου, την Ισπανία, την Ιταλία και (προς σε μικρότερο βαθμό) Ελλάδα.

Η Ευρώπη, μου λέει, δεν είναι δυσμενής για το τουρκικό ελαιόλαδο, είναι απλώς ότι έχει γίνει πιο ακριβό έναντι των πιο γνωστών εκδόσεων των μεσογειακών γειτόνων της, και ως εκ τούτου μια πιο δύσκολη πώληση. Η Gençer καλεί τους Mustafa Cömert και Özer Uygun, δύο μεγάλους χονδρεμπόρους πετρελαίου, στη συνάντησή μας. Μου λένε ότι τουλάχιστον έξι χιλιάδες τόνοι (εκ των οποίων το εβδομήντα τοις εκατό είναι εξαιρετικά παρθένο) παράγονται ετησίως, το μεγαλύτερο μέρος των οποίων αποστέλλεται σε χύμα πωλήσεις στην Ιταλία, όπου αναμιγνύεται με μια μικρή ποσότητα τοπικού λαδιού και συσκευάζεται από το μεγαλύτερο εξαγωγείς ως ιταλικό πετρέλαιο.

Ayten Tavasoglu

Και έτσι φτάνει στη Βόρεια Αμερική, παρόλο που κανείς δεν γνωρίζει καν ότι αγοράζουν λάδι Ayvalik όταν αγοράζουν ένα μεσαίας τιμής τριών λίτρων κασσίτερο μεγάλης μάρκας ​"Ιταλικό "πετρέλαιο στα σούπερ μάρκετ.

Πρόκειται για προσβολή στον ίδιο τον πολιτισμό, και σίγουρα για τον ανθρώπινο ουρανίσκο. Διότι, εν τω μεταξύ, γίνεται μια ειλικρινή και καλαίσθητη προσπάθεια από όλους στην επιχείρηση πετρελαίου Ayvalik για να βελτιώσει την παρουσίαση και την ποιότητα στα πρότυπα των καλύτερων οπουδήποτε. Υπάρχουν περίπου διακόσια μικροί ανεξάρτητοι παραγωγοί (που δεν έχουν ακόμη ενωθεί σε έναν συνεταιρισμό) που έχουν ανοίξει μπουτίκ όπου σε καταστήματα κοσμημάτων παρουσιάζουν κομψό εμφιαλωμένο λάδι για τους τουρίστες που συρρέουν εδώ το καλοκαίρι.

Επισκέφτομαι το Kürsat της πόλης Ayvalik, όπου ο Ayten Tavasoglu μας θέτει μπροστά σε μια βιτρίνα από το χέρι του χειροποίητου, ελαιολάδου του Asuman Baygin με φρουτώδες άρωμα που μπορεί να αναπτυχθεί μόνο με τρυφερή φροντίδα. Και στο παρακείμενο νησί Cunda, θαυμάζω τόσο το φρουτώδες λάδι όσο και το
μυθικά πολύ όμορφη σειρά από μπουκάλια στο κατάστημα του Kesebir, όπου του
η δική του παγιδευμένη ηλιοφάνεια περιμένει να ενισχύσει τις σαλάτες και τα ψάρια στη σχάρα.

Hüseyin Kesebir

Ο ίδιος ο Χιούσειν Κέσεμπερ, ένας ξεπερασμένος νησιώτης, σαν ένας όμορφος πειρατής από παλιά, με οδηγεί σε μια γευστική περιήγηση στην τοπική μαγειρική ελαιολάδου. Με οδηγεί στο παραθαλάσσιο εστιατόριο Lyra του συνεργάτη του, όπου δοκιμάζω αγκινάρες που μεγάλωσε ο ίδιος, ψημένος σε κάρβουνο με ελαιόλαδο και ορεινή ρίγανη με τα μοναδικά στολίδια. Αυτός ο εκπληκτικά απλός και νόστιμος εκκινητής διακρίνεται από τις ίδιες αγκινάρες βρασμένες με μοσχάρι, λεμόνι και περισσότερο ελαιόλαδο. Το εξαιρετικά φρέσκο ​​ψητό ψάρι έκανε πολυτελές με το λιπαρό μανδύα του, μια αληθινή λιχουδιά που μοιάζει σχεδόν με μια μετέπειτα σκέψη και σαλάτα ρόκα γύρω από το γεύμα, που τελειώνει με ένα μικρό επιδόρπιο κέικ από κρούστα ελαιολάδου γύρω από το τυρί lor (a ντόπιο, ρικότα γάλακτος προβάτου).

Φυσικά, είναι πολύ κρίμα που το υπέροχο ελαιόλαδο του Ayvalik και η κουζίνα που είχε, μπορούν να απολαύσουν μόνο στο σπίτι του. Από την άλλη πλευρά, δίνει σε όσους κάνουν την προσπάθεια να επισκεφθούν την περιοχή μια προσιτή και αξέχαστη απόλαυση.

Όλα σχετικά με αυτήν την περιοχή πρέπει να είναι αγαπητό. Η φροντίδα-ελεύθερη
καλοκαίρια του ήλιου και της παραλίας. τα καταπράσινα ελαιόδεντρα της υπαίθρου. το υποβλητικό και ιστορικά μυστηριώδες, κοντά στο Μπεργκάμα με την αρχαία Ακρόπολη και τον Ασκληπιό, όπου οι παλιοί ναοί και οι σκαλιστές κίονες εξακολουθούν να πείθουν τους πιστούς να σέβονται τον Δία και να αναζητούν την πανάκεια ιερών πηγών νερού που θεραπεύει από την ελληνιστική εποχή. τις προοπτικές της κεντημένης ακτογραμμής, ειδικά αν παρατηρήθηκε από τα ύψη της ​"Devil's Table »(Seytan Sofrasi), όπου ένα πανόραμα 360 μοιρών παίρνει κυριολεκτικά την ανάσα.

Και, για να αναφέρω για άλλη μια φορά, το υπέροχο φαγητό σε κάθε γωνιά της πόλης του Αϊβαλί και του νησιού Cunda. Αναζητώ ένα μικρό μέρος που ονομάζεται Fasulye (φασόλια) όπου η Muazzez Uludere Eris μαγειρεύει χορτοφάγες σπεσιαλιτέ ελαιόλαδου, προφανώς συμπεριλαμβανομένων των χαρακτηριστικών φασολιών της. Επίσης μέσα στο Αϊβαλί, μόλις ένα τετράγωνο από το λιμάνι, έχω το Στρασβούργο,
Η Γαλλία ενέπνευσε σοκολατόπιτα από τον Yasemin Arbak στο Café Caramel (ως εκτροπή από τοπικά γλυκά όπως μπακλαβά και seker-paré). Επιστρέφω στην Κούντα για πιο ψητά ψάρια στη Λύρα, και μια ασυνήθιστη, σχεδόν εθιστική πίτσα με τσουκνίδες (τώρα μαγειρεμένες και μη απειλητικές) και τον παππού του πασράμι, το εξαιρετικά πικάντικο, τοπικά θεραπευμένο pasturma, στο Ismet Somay's Pizza Uno.

Το ελαιόλαδο του κάνει το Ayvalik μια υπέροχη τοποθεσία που μπορούμε να απολαύσουμε όπου κι αν ζούμε αν μπορούσαν να ξεπεράσουν τα εμπόδια και να το φέρουν σπίτι μας.
.
Φωτογραφίες: Άλγκης Κέμεζυς