` Edwin Frankel: Ανεβάζοντας το ελαιόλαδο της Καλιφόρνια σε υψηλότερα πρότυπα - Σελίδα 2 - Olive Oil Times

Edwin Frankel: Λαμβάνοντας Καλιφόρνια το ελαιόλαδο σε ανώτερα πρότυπα

Φεβρουάριος 16, 2011
Λόρι Ζαντεσόν

Πρόσφατες Ειδήσεις

Επιστροφή στην προηγούμενη σελίδα

Ο Frankel πέρασε 31 χρόνια εργασίας στο Τμήμα Γεωργίας της Peoria στο Illinois πριν αποσυρθεί ως Lead Scientist το 1989 και ξεκίνησε τη δεύτερη καριέρα του, σαφώς την πραγματική του κλήση, ως βοηθός καθηγητή στο UC Davis, το alma mater του. Το ελαιόλαδο έπληξε για πρώτη φορά το ενδιαφέρον του το 1995, όταν είχε την ευκαιρία να συνεργαστεί με έναν επισκέπτη επιστήμονα από την Ισπανία.



Συγκρίθηκαν μερικά δείγματα εισαγόμενων και Καλιφόρνιας ελαιολάδου από μια τοπική αγορά συνεταιρισμού σε ένα εξευγενισμένο, λευκασμένο και αποσμημένο έλαιο με τιμή 0.4 υπεροξειδίου (PV). Όλα τα έλαια είχαν υψηλό PV που κυμαινόταν από 11 έως 33. Το πρότυπο της ΔΟΕ είναι το 20 το οποίο υποστηρίζει ο Frankel "πολύ ψηλά. Η έρευνα του τον οδήγησε στην αντιλαϊκή άποψη ότι η Φ / Β δεν είναι αξιόπιστος τρόπος μέτρησης της οξείδωσης και έχει επικρίνει πολύ μερικές από τις εκτεταμένες δημοσιευμένες έρευνες στην Ισπανία. "Είμαι στη σκηνή της καριέρας μου ", δήλωσε ο Frankel, "όπου μπορώ να είμαι κρίσιμος. "

Πιστεύει ότι το υψηλό ΦΒ αυτών των δειγμάτων οφείλεται σε μια εσφαλμένη αντίληψη ότι το EVOO είναι σταθερό για πάντα. Υπάρχουν δείγματα που κάθεται στα ράφια για χρόνια, είπε, όταν η πραγματική διάρκεια αποθήκευσης ενός κλειστού μπουκαλιού δεν πρέπει να υπερβαίνει το ένα έτος. "Άλλα έλαια ", εξηγεί ο Frankel, "έχουν ημερομηνία και όταν είναι στο ράφι πάρα πολύ καιρό, αντικαθίστανται. Αυτό δεν γίνεται με το ελαιόλαδο. Εισάγετε τα ευρήματα του περασμένου έτους UC Davis και τη γνώμη του Dr. Frankel ότι "το εισαγόμενο ιστορικό είναι πολύ αμφισβητήσιμο. "

Η έκθεση UC Davis ήταν μόνο η αρχή. Η πιο πρόσφατη έρευνα του Frankel δημοσιεύεται πρόσφατα σε δύο προοπτικές, τις πρώτες διευθύνσεις νοθεία, οξειδωτική σταθερότητα και αντιοξειδωτικά στη χημεία της EVOO. Το δεύτερο προκαλεί το φράγμα του ισχυρισμοί διατροφής που διαθέτουν την αρετή του ελαιολάδου. "Κατά τη γνώμη μου, "είπε, "οι ισχυρισμοί αυτοί μπορεί να είναι υπερβολικοί και να μην βασίζονται σε αξιόπιστα επιστημονικά στοιχεία. "Το βασικό του πρόβλημα με αυτούς τους ισχυρισμούς είναι "τη χρήση μεθόδων που δεν είναι σωστές », δήλωσε ο Φράνκελ, ο οποίος εξήγησε ότι οι Ισπανοί έχουν δαπανήσει τεράστιους πόρους χρησιμοποιώντας αμφισβητούμενες αναλυτικές μεθόδους και εμπορικά κιτ που δεν έχουν επικυρωθεί επιστημονικά για να μετρήσουν τη διατροφική αξία του ελαιολάδου. "Ψάχνουν για γρήγορες και βρώμικες μεθόδους. Τα περισσότερα από τα δεδομένα είναι αμφισβητήσιμα. Χρησιμοποιούν τεράστια χρήματα όταν πρέπει να χρησιμοποιούν καλύτερες μεθόδους. "

Διαφήμιση

Ανεξάρτητα από το πώς έλαβε η έρευνα του Δρ. Frankel, η βιομηχανία ελαιολάδου θα επωφεληθεί από την πρόοδο που έχει ξεκινήσει. Η οδήγηση και η ακεραιότητά του οδήγησαν και βελτίωσαν την εμπειρία του, τοποθετώντας τον σε μια μοναδική θέση. Τα λόγια του Dan Flynn μιλούν στην Καλιφόρνια και σε ολόκληρη τη βιομηχανία όταν είπε για τον Frankel, "Είναι μια πανύψηλη φιγούρα και είμαστε πολύ τυχεροί που στρέφει την προσοχή του στο ελαιόλαδο. "

Σχετικές ειδήσεις

Σχόλια / Προτάσεις