Στο Τσιλέντο, η Marsicani παράγει σύγχρονα ελαιόλαδα με βαθιές αγροτικές ρίζες
Ο παραγωγός από την Καμπανία συνδυάζει την οικογενειακή παράδοση, την προηγμένη τεχνολογία ελαιοτριβείου και μια φιλοσοφική προσέγγιση για να παράγει βραβευμένα εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα.
«Ενώ εγώ γερνάω χρόνο με το χρόνο, η εταιρεία μου φαίνεται να κινείται προς την αντίθετη κατεύθυνση, εισερχόμενη σε μια φάση «νεανικής ωριμότητας», καθώς ξεχειλίζει από δύναμη, ζωτικότητα και φρεσκάδα», δήλωσε ο Νικολάντζελο Μαρσικάνι στην Olive Oil Times, περιγράφοντας τη δουλειά που κρύβεται πίσω από τα εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδά του κορυφαίας ποιότητας.
Ένας έμπειρος ελαιοποιός που έκανε τα πρώτα του βήματα ανάμεσα σε μυλόπετρες και στρώματα πίεσης, ο Μαρσικάνι συχνά υιοθετεί έναν φιλοσοφικό παρά τεχνικό τόνο, μια τάση που διαμορφώθηκε από το υπόβαθρό του στις Κλασικές Σπουδές.
«Σήμερα, το ελαιοτριβείο μου είναι ένας χώρος όπου πολλές σκέψεις και αισθήσεις συνυπάρχουν για να ωθήσουν την ποιότητα ακόμη πιο ψηλά και να δημιουργήσουν κάθε χρόνο όλο και πιο ξεχωριστά προφίλ.
Αυτή η ευαισθησία αντανακλάται στα ονόματα που έχει επιλέξει για τις δημιουργίες του όλα αυτά τα χρόνια, όπως τα «Alter Ego» και «Plus Valore», καθώς και στα δύο ελαιόλαδα που βραβεύτηκαν με χρυσό μετάλλιο στον Παγκόσμιο Διαγωνισμό Ελαιολάδου NYIOOC του 2026: το βιολογικό «Viride Coratina» και το «Algoritmo DOP Cilento».
«Η πώληση του ελαιολάδου είναι, κατά τη γνώμη μου, το εύκολο κομμάτι», είπε. «Η μεγαλύτερη πρόκληση έγκειται στην ορθή καλλιέργεια των ελαιόδεντρων, ώστε να αποδίδουν υπέροχες ελιές. Αυτό είναι κρίσιμο και αποτελεί τελικά το θεμέλιο που συνδέει μια επιχείρηση με την περιοχή της.»
«Με βάση αυτό, η εταιρεία μου αξιοποιεί τις γνώσεις μου σε συνδυασμό με αυτές των συνεργατών μου για να δημιουργήσει εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα προσαρμοσμένα στις προτιμήσεις των σημερινών καταναλωτών, όπου κι αν βρίσκονται στον κόσμο», πρόσθεσε ο Marsicani.
Το ομώνυμο αγρόκτημα του Μαρσιτσάνι βρίσκεται στο Σικίλι, έναν οικισμό του χωριού Μοριγκεράτι της Καμπανίας, εντός του Εθνικού Πάρκου Τσίλεντο, Βάλο ντι Ντιάνο και Αλμπούρνι. Οι ελαιώνες εκτείνονται κοντά στο Φυσικό Καταφύγιο των Σπηλαίων του Ποταμού Μπουσέντο.
«Σε αυτή την περιβαλλοντικά προστατευόμενη και παρθένα περιοχή, η ανθρώπινη παρέμβαση είναι ελάχιστη», δήλωσε ο Marsicani. «Ζω σε μια κοινότητα μερικών εκατοντάδων ανθρώπων, όπου όλοι γνωριζόμαστε και υποστηρίζουμε ο ένας τον άλλον».
Ο βραβευμένος παραγωγός Νικολάντζελο Μαρσικάνι συνομιλεί με τους συνεργάτες του στο ελαιοτριβείο.
«Όλα αυτά μου επιτρέπουν να ζω μια ήσυχη ζωή, σε στενή επαφή με τη φύση», πρόσθεσε. «Στους ελαιώνες μου, συναντώ φασιανούς και λαγούς που απολαμβάνουν το υγιές, καθαρό και ακμάζον οικοσύστημά μας».
Ο Marsicani δήλωσε ότι η βιωσιμότητα έχει καταστεί κεντρικό στοιχείο της ελαιοκαλλιέργειας, αλλά πρέπει να γίνεται κατανοητή τόσο από οικονομική όσο και από περιβαλλοντική άποψη.
Μια επιχείρηση μπορεί να είναι βιώσιμη, είπε, μόνο αν είναι και οικονομικά βιώσιμη, ώστε να μπορεί να επανεπενδύει τα έσοδά της και να ευδοκιμεί. Η περιβαλλοντική βιωσιμότητα, από την άλλη, επιτρέπει στους παραγωγούς να δημιουργούν πραγματικά υγιή προϊόντα υψηλής ποιότητας.
Αυτό το όραμα έχει πάρει σάρκα και οστά μέσω μιας σειράς μέτρων που έχουν εφαρμοστεί σε όλη την έκταση τα τελευταία χρόνια. Το ελαιοτριβείο τροφοδοτείται από φωτοβολταϊκά πάνελ, ενώ όλα τα υποπροϊόντα της επεξεργασίας επαναχρησιμοποιούνται, από τα φύλλα που μετατρέπονται σε λίπασμα έως τους πυρήνες ελιάς που μετατρέπονται σε πηγή θερμότητας.
Αυτές οι βελτιώσεις αποτελούν μέρος μιας ευρύτερης δέσμευσης για καινοτομία, με επίκεντρο τον εξοπλισμό ελαιοτριβείου που χρησιμοποιεί ο Marsicani για την παραγωγή των ελαίων του και την παροχή υπηρεσιών σε τρίτους πελάτες, συμπεριλαμβανομένων αρκετών παραγωγών υψηλής ποιότητας.
Συγκομιδή στον αιωνόβιο ελαιώνα του αγροκτήματος Marsicani.
Το εργοστάσιο αναβαθμίζεται τακτικά και είναι εξοπλισμένο με τις τελευταίες τεχνολογικές καινοτομίες, επιτρέποντας στον Marsicani και τους συνεργάτες του να ελέγχουν με ακρίβεια κάθε φάση της διαδικασίας και να έχουν γρήγορη πρόσβαση σε ακριβή δεδομένα.
Παρά την προοδευτική και παγκόσμια προσέγγισή του, το εγχείρημα του Marsicani παραμένει βαθιά ριζωμένο στις αγροτικές παραδόσεις της γύρω περιοχής.
«Δεν είναι εύκολο να προσδιορίσει κανείς τις ρίζες αυτής της εταιρείας, διότι, στο παρελθόν, σε αυτές τις φτωχές περιοχές, η παραγωγή ελαιολάδου ήταν στενά συνδεδεμένη με τα μέσα διαβίωσης της οικογένειας», δήλωσε ο Marsicani. «Η οικογένειά μου μετέτρεπε τόσο τις ελιές σε ελαιόλαδο όσο και το σιτάρι σε αλεύρι.»
«Σε ένα χωριό όπου τα καροτσάκια που έσερναν γαϊδούρια ήταν το μόνο μέσο μεταφοράς και η προμήθεια οτιδήποτε από έξω ήταν δύσκολη, αυτό αποτελούσε πραγματική υπηρεσία προς την κοινότητα», πρόσθεσε.
«Τα πρώτα τεκμηριωμένα ίχνη χρονολογούνται από το 1928, όταν ο παππούς μου, ο ομώνυμός μου Νικολάντζελο, κατέγραψε τη «γεωργική δραστηριότητα και τη μεταποίηση ελιών σε ελαιόλαδο» στο Εμπορικό Επιμελητήριο του Σαλέρνο», είπε ο Μαρσιτσάνι. «Όμως, ο αιωνόβιος ελαιώνας υπήρχε εκεί πολύ πριν, όπως και ο μύλος. Σήμερα, ο ιστορικός ελαιώνας παραμένει ως μάρτυρας εκείνης της εποχής και ως μέρος της κληρονομιάς μας».
Τα αρχαία δέντρα της ποικιλίας Pisciottana στην ιδιοκτησία είναι διατεταγμένα σε σχήμα πλέγματος 10 επί 10 μέτρων. Όπως ήταν συνηθισμένο στο παρελθόν, ένα ενιαίο οικόπεδο προοριζόταν για πολλαπλές χρήσεις, συμπεριλαμβανομένων ελιών, λαχανικών και βοσκοτόπων.
Με την όρθια ανάπτυξη και την κομοστέγη που φτάνει τα 3 έως 3,5 μέτρα, η ποικιλία Pisciottana επέτρεψε στον παππού του Marsicani να χρησιμοποιήσει τον χώρο κάτω από τα δέντρα για άλλες δραστηριότητες. Οι καρποί από αυτά τα δέντρα μετατρέπονταν σε λάδι στον οικογενειακό μύλο, μαζί με τις συγκομιδές άλλων χωρικών.
«Όταν ήμουν παιδί, το υπνοδωμάτιό μου βρισκόταν ακριβώς πάνω από το ελαιοτριβείο», θυμάται ο Μαρσικάνι. «Ο παλιός μύλος δεν ήταν μόνο χώρος εργασίας, αλλά και σημείο συνάντησης για τους ταξιδιώτες σε ένα χωριό που δεν είχε ταβέρνα, για τους ανθρώπους που επέστρεφαν από την ύπαιθρο και ήθελαν να κουβεντιάσουν. Ήταν, με τον δικό του τρόπο, ένα κέντρο κοινοτικής κουλτούρας με ισχυρή συμβολική αξία».
Κατά τη διάρκεια του χειμώνα, είπε, ο ελαιοτριβείο γινόταν ένα είδος καταφυγίου, χάρη στη φωτιά που κρατούσαν αναμμένη για να ζεστάνουν το νερό που χρησιμοποιούσαν για να θερμάνουν τον πολτό και να διευκολύνουν την έκθλιψη. Οι άνθρωποι περνούσαν από εκεί, έκαναν παρέα στους εργάτες και μερικές φορές τους έφερναν φαγητό.
«Θυμάμαι που έτρωγα γλυκοπατάτες που μαγείρευαν οι ενήλικες στα κάρβουνα», είπε ο Μαρσιτσάνι. «Ρίχνανε από πάνω λίγο φρεσκοπιεσμένο λάδι, ένα λάδι που προφανώς ήταν ήδη ταγγισμένο και γεμάτο άλλα ελαττώματα, όπως συνηθιζόταν εκείνη την εποχή, αλλά ήταν η απόλυτη απόλαυση, και όλοι το τρώγαμε με μεγάλη χαρά».
«Αυτός ο κόσμος δεν υπάρχει πια, αλλά παραμένει ανεξίτηλος στη μνήμη και την πολιτιστική μας κληρονομιά», πρόσθεσε. «Τον έχουμε αντικαταστήσει με έναν καθαρό και ασφαλή χώρο εργασίας, νέες τεχνολογίες και τα υψηλότερα πρότυπα ποιότητας.»
Καθώς εξελίσσονταν οι τεχνικές ελαιοτριβής, εξελισσόταν μαζί τους και ολόκληρη η προσέγγιση στην ελαιοκαλλιέργεια.
Αφού εγκαταλείφθηκαν η εκτροφή προβάτων και η συγκαλλιέργεια, η ενδημική ποικιλία ελιάς έγινε όλο και πιο δύσκολη στη διαχείριση λόγω του μεγέθους της. Σε συνδυασμό με το ανώμαλο έδαφος, αυτό έκανε τη συγκομιδή επικίνδυνη.
Ο πατέρας του Μαρσικάνι εισήγαγε αργότερα νέες ποικιλίες, δημιουργώντας εξειδικευμένους ελαιώνες με ορθολογική απόσταση 6 επί 6 μέτρων μεταξύ των δέντρων, η οποία παραμένει η τυπική διάταξη στην έκταση των 70 εκταρίων μέχρι σήμερα.
«Παράλληλα με τις ποικιλίες Pisciottana, Rotondella, Frantoio και Leccino που υπήρχαν ήδη, φύτεψα νέους ελαιώνες με τις ποικιλίες Ortice, Itrana και Morcona, διευρύνοντας το φάσμα των γευστικών προφίλ που προσφέρουμε στους πελάτες μας», δήλωσε ο Marsicani. «Σήμερα, εργαζόμαστε για να ενσωματώσουμε την παραδοσιακή και τη σύγχρονη ελαιοκαλλιέργεια σε ένα προηγμένο μοντέλο ικανό να ανταποκριθεί στις απαιτήσεις της παγκόσμιας αγοράς».
Ανέφερε ότι το ελαιοτριβείο παραμένει ένας χώρος πολιτιστικής ανταλλαγής, αν και ο διάλογος πλέον διεξάγεται μεταξύ τεχνικών, δοκιμαστών και συναδέλφων από την Ιταλία και το εξωτερικό.
Συζητούν πώς να επιτύχουν το καλύτερο δυνατό προφίλ ελαιολάδου, να τελειοποιήσουν τις τεχνικές εκχύλισης και να βελτιώσουν τα προϊόντα, ενώ ταυτόχρονα εντοπίζουν γρήγορα κρίσιμα σημεία που ενδέχεται να προκύψουν σε κάθε παρτίδα ελιών.
«Δεν παράγω ελαιόλαδο μόνος μου· το κάνουμε ως ομάδα», δήλωσε ο Marsicani. «Σήμερα, το ελαιοτριβείο μου είναι ένας χώρος όπου πολλές σκέψεις και μύτες συνυπάρχουν για να προωθήσουν περαιτέρω την ποιότητα και να δημιουργήσουν κάθε χρόνο όλο και πιο διακριτικά προφίλ».
«Πρέπει πάντα να έχουμε το ένα πόδι στη γη μας, να έχουμε βρώμικα παπούτσια, αλλά και να παραμένουμε προσεκτικοί στις ανάγκες της αγοράς και να ανταποκρινόμαστε σε αυτές με σύνεση», πρόσθεσε.
Παράλληλα με τα δέντρα των ποικιλιών Pisciottana, Rotondella, Frantoio και Leccino που υπάρχουν ήδη στην ιδιοκτησία, ο Marsicani φύτεψε νέους ελαιώνες με τις ποικιλίες Ortice, Itrana και Morcona για να δημιουργήσει νέα αισθητηριακά προφίλ.
Αυτό σημαίνει την αναζήτηση ενός σημείου συνάντησης μεταξύ του οράματος των τεχνικών και των προσδοκιών των καταναλωτών, οι οποίοι εκτιμούν όλο και περισσότερο τα πλούσια και σύνθετα αρωματικά προφίλ και αναζητούν σαφή οφέλη για την υγεία.
«Παρ’ όλα αυτά, εμείς οι καλλιεργητές και οι ελαιοτριβείς μπορούμε να κάνουμε τα πάντα για να παράγουμε το καλύτερο δυνατό λάδι, αλλά στη συνέχεια χρειαζόμαστε πολλούς παθιασμένους ανθρώπους σαν εμάς», είπε ο Marsicani. «Όχι μόνο εκείνους που ξέρουν πώς να το προωθήσουν στην αγορά, αλλά πάνω απ’ όλα εκείνους που ξέρουν πώς να το επικοινωνήσουν, χρησιμοποιώντας τις σωστές λέξεις για να συνδέσουν την προσφορά με τη ζήτηση.»
«Πιστεύω ότι ο τρόπος με τον οποίο επικοινωνείται το ελαιόλαδο είναι καθοριστικός», πρόσθεσε. «Και το πιο σημαντικό, αυτή η επικοινωνία πρέπει πάντα να είναι αυθεντική.»