` Η αξιολόγηση των διαγωνισμών EVOO διαρκεί κάτι παραπάνω από απλή δοκιμή - Olive Oil Times

Κρίνουμε τους αγώνες EVOO παίρνει περισσότερο από απλά δοκιμάζοντας

Αύγουστος 24, 2010
Ρίτσαρντ Γκάουελ

Πρόσφατες Ειδήσεις

Από τον Δρ. Richard Gawel

Πριν από μερικές εβδομάδες έκανα ένα εργαστήριο για τους κριτές από το Royal Perth Extra Virgin Olive Oil Show. Ήταν το 4th Ένα τέτοιο εργαστήριο πραγματοποιείται ετησίως κατόπιν αιτήματος του Δυτικού Αυστραλιανού Συμβουλίου Ελαιολάδου. Το πρόγραμμα εργαστηρίου κριτικής εξελίχθηκε από την πεποίθηση ότι ενώ οι κριτές δείχνουν έμπειρους δοκιμαστές EVOO, η πράξη της κριτικής επίδειξης απαιτεί μια ποικιλία δεξιοτήτων για να τα συνδυάσει όλα.

  • Αισθητήριο - φυσικά.
  • Γλωσσικά - για τη συγγραφή χρήσιμων σχολίων για τους εκθέτες, και
  • Διαπροσωπικά - καθώς οι κριτές εργάζονται σε μικρές ομάδες των 3 ή 4.

Κάθε χρόνο επικεντρώνομαι στην οικοδόμηση μιας συγκεκριμένης ικανότητας που απαιτείται από τους κριτές των σόου. Περιλαμβάνονται θέματα - μέτρηση της συνοχής του κριτή, σύνταξη αποτελεσματικών σχολίων προς όφελος των εκθετών και κατανόηση και αντιμετώπιση της ποικιλίας των στυλ και χαρακτήρων του EVOO.

Δικαστής Συνέπεια

Μία από τις πιο σημαντικές προϋποθέσεις ενός καλού κριτή είναι η ικανότητα να σκοράρει με συνέπεια. Η συμφωνία με τον εαυτό σας είναι μια πολύ καλή ποιότητα. Κάποιος θα μπορούσε να ελπίζει ότι ένας κριτής που δίνει ένα λάδι ένα χρυσό μετάλλιο όταν δοκιμάζεται σε μια περίπτωση θα του δώσει ένα άλλο χρυσό μετάλλιο σκορ αν τους ζητηθεί να το σκοράρει σε άλλη περίσταση. Αν και θα ήταν ωραίο να σκεφτόμαστε ότι αυτό θα μπορούσε να γίνεται από όλους τους κριτές των εκπομπών όλη την ώρα, πρέπει να πω ότι πιστεύω ότι είναι λίγο αφελές. Πριν από μερικά χρόνια μέτρησα τη συνοχή περισσότερων από 500 κριτών της επίδειξης κρασιού (και των πιθανών κριτών της επίδειξης κρασιού) και διαπίστωσα ότι ένας εκπληκτικός αριθμός που βρήκε ότι η βαθμολογία με συνέπεια ήταν μια δύσκολη επιχείρηση (Gawel και Godden, 2008). Κατά τη γνώμη μου, η αξιολόγηση του EVOO είναι πιο δύσκολη από την κρίση του κρασιού (έχω κάνει αρκετά και τα δύο), καθώς η διαφορά μεταξύ μιας μέσης ποιότητας και μιας υψηλής ποιότητας EVOO είναι πολύ μικρότερη από ό, τι μεταξύ του μέσου και υψηλής ποιότητας κρασιού. Επομένως, δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι η βαθμολογία της συνοχής για την ποιότητα των EVOO δεν είναι τόσο εύκολη όσο πιστεύουν πολλοί άνθρωποι.

Η ποιότητα έχει σημασία.
Βρείτε τα καλύτερα ελαιόλαδα στον κόσμο κοντά σας.

Έτσι, με σκοπό τη μέτρηση της συνοχής των κριτών ελαιολάδου, τους έδωσα 12 EVOO τα οποία σημείωσαν για ποιότητα. Αργότερα εκείνη την ημέρα, τους παρουσιάστηκαν 15 λάδια, 12 από τα οποία ήταν τα ίδια με αυτά που σημειώθηκαν το πρωί - αλλά φυσικά με διαφορετική σειρά. Οι κριτές δεν γνώριζαν ότι τα λάδια παρουσιάζονταν για δεύτερη φορά καθώς τους οδήγησα να πιστέψουν ότι κάναμε διαφορετική άσκηση (μπορώ να είμαι πλήρης μπάσταρδος!). Στη συνέχεια συσχετίσαμε τις βαθμολογίες που δόθηκαν στην πρώτη περίπτωση με εκείνες που δόθηκαν στη δεύτερη με τα ίδια λάδια. Τα αποτελέσματα της άσκησης επέτρεψαν στους κριτές να συγκριθούν με τους συναδέλφους τους.

Εκτιμήσεις διαφορών στυλ

Κάθε χρόνο περνάω πολύ χρόνο σε αυτά τα εργαστήρια παρουσιάζοντας διάφορα σύνολα EVOO - από διαφορετικές ποικιλίες και μείγματα - νωρίς και αργότερα συγκομιδή - από διαφορετικές περιοχές - ήπια έως πολύ στιβαρή. Όλα αυτά γίνονται για να εντυπωσιάσουν οι δικαστές ότι είναι κακή μορφή να τιμωρούμε ένα λάδι επειδή είτε έχει είτε δεν έχει, ένα ιδιαίτερα χαρακτηριστικό γεύσης. Ο κόσμος του EVOO είναι υπέροχα διαφορετικός - απαιτούνται διαφορετικά προφίλ γεύσης και διαφορετικά επίπεδα πικρίας και πικρίας. Γιατί; - γιατί παρά τα όσα μπορεί να σας πουν ορισμένοι παραγωγοί, κανένα μεμονωμένο στυλ EVOO δεν μπορεί να ελπίζει να είναι τέλεια κατάλληλο για χρήση σε κάθε μεμονωμένο πιάτο. Ενώ ορισμένα στυλ ενδέχεται να έχουν περιορισμένη εφαρμογή σε σύγκριση με άλλα στυλ, όλα έχουν τη θέση τους »εκεί έξω με τον έναν ή τον άλλο τρόπο. Υπάρχουν όμως παραδείγματα υψηλής και χαμηλής ποιότητας για κάθε στυλ, και η αναγνώριση αυτού είναι το σημείο της άσκησης κρίσης.

Εδώ λοιπόν ήταν τα αποτελέσματα του Perth Show 2009 που πραγματοποιήθηκαν δύο εβδομάδες μετά το εργαστήριο. Έχω δώσει τη μέση βαθμολογία για λάδια εντός των ορίων των πολυφαινολών. Όσο υψηλότερο είναι το επίπεδο των πολυφαινολών, τόσο πιο πικρό ή / και πιπέρι το λάδι (γενικά), έτσι το επίπεδο πολυφαινόλης είναι ένας πολύ καλός δείκτης στυλ. Το γύρισα επίσης και έδωσα το μέσο επίπεδο πολυφαινολών για κάθε εύρος μεταλλίων, το καλύτερο της κατηγορίας και το καλύτερο της εκπομπής.

Πολυφαινόλη ΣειράΜέσος Σκορ
<20013.7 Bronze
200 - 29913.8 Bronze
300 - 39913.4 Bronze
> 40013.6 Bronze
ΜετάλλιοΜέσες πολυφαινόλες(mg / kg)
Χωρίς μετάλλιο350
Μπρονζέ320
Ασήμι290
Χρυσό430
Τα καλύτερα της κατηγορίας *410
Τα καλύτερα της εκπομπής310

* μέσος όρος του υψηλότερου πετρελαίου με βαθμολογία χρυσού μεταλλίου σε κάθε κατηγορία

Τέλος, αν είστε σαν εμένα και θέλετε να βλέπετε πράγματα σε εικόνες, εδώ είναι η πλοκή του βραβευμένου σκορ έναντι του περιεχομένου πολυφαινόλης.

Η συσχέτιση μεταξύ του επιπέδου των πολυφαινολών και της βαθμολογίας ήταν ένα μικρό 0.005 που ήταν τόσο κοντά στο μαγικό τυχαίο, »καμία σχέση απολύτως '0 όπως θα θέλατε να πάρετε. Εν ολίγοις, για όλα τα μέτρα, η ποσότητα πικρίας / πικραλίδας δεν είχε καμία απολύτως επίπτωση στις βαθμολογίες που απονεμήθηκαν στα λάδια. Αυτός είναι ο τρόπος που πρέπει να είναι. Τα καλά λάδια πρέπει να απονέμονται με βάση την ποιότητα και όχι το στυλ. Ίσως ο Fluke; - καλά πέρασα λίγο χρόνο στην πτήση πίσω από το Royal Perth Show του 2010 και υπολόγισα ότι η συσχέτιση μεταξύ σκορ και πολυφαινολών έδειξε και πάλι ότι δεν υπήρχε σχέση μεταξύ σκορ και πολυφαινολών (γνωστός και ως στυλ) - η συσχέτιση ήταν 0.001

Γραπτές περιγραφές

Σε αντίθεση με τις εκπομπές EVOO αλλού, η πλειονότητα των αυστραλιανών εκπομπών παρέχει σχόλια για κάθε υποβληθέν λάδι μέσω του δημοσιευμένου βιβλιαρίου αποτελεσμάτων εκπομπών. Τα σχόλια συντάσσονται από τους επικεφαλής κριτές κάθε ομάδας και βασίζονται στη γνώμη τους και στους άλλους δύο δικαστές. Ωστόσο, τα σχόλια μπορεί να είναι κάπως ορατά κατά καιρούς, και ενώ σημαίνουν σαφώς κάτι για τους κριτές που τα έγραψαν, μπορεί να μην σημαίνουν καθόλου για τον εκθέτη. Στην άλλη πλευρά του νομίσματος, τα σχόλια μπορεί να είναι τόσο γενικά που να σημαίνουν καθόλου.

Έτσι σε ένα εργαστήριο παρουσίασα μια σειρά από σχόλια γραμμένα από δικαστές σε μια άλλη παράσταση (The Australian National), και ταυτόχρονα παρουσίασα τα λάδια στα οποία αναφέρθηκαν. Οι κριτές που παρευρέθηκαν στο εργαστήριο κλήθηκαν να ταιριάξουν τα σχόλια με τα λάδια αφού τα δοκιμάσουν. Στη συνέχεια συζητήσαμε διεξοδικά ποιες πτυχές του σχολίου διευκόλυναν τον εντοπισμό του λαδιού και ποιες πτυχές του σχολίου ήταν σύγχυση ή οδήγησαν σε εσφαλμένη αντιστοίχιση περιγραφής με το λάδι. Η λογική εδώ ήταν, καλά αν μπορείτε να προσδιορίσετε το λάδι από την περιγραφή του, τότε η περιγραφή πρέπει να είναι ενημερωτική. Αφού ξεχώρισαν την αξία των παρεχόμενων περιγραφών, οι κριτές ξαναγράφουν τα σχόλια με τρόπο που θεωρούσαν ότι έγιναν για το πιο σύντομο αλλά πιο ενημερωτικό σχόλιο. Αν και θα παραδεχόμουν ότι η τέχνη της γραφής σύντομων αλλά χρήσιμων σχολίων για τα λάδια είναι ένα έργο σε εξέλιξη, ήταν μια καλή αρχή.

Αναφορά

Gawel, R. και Godden, PW (2008) Αξιολόγηση της συνέπειας των αξιολογήσεων ποιότητας του κρασιού από τους δοκιμαστές των οίνων εμπειρογνωμόνων. Αυστραλιανή Εφημερίδα της έρευνας για τα σταφύλια και τα κρασιά, 14, 1 - 9.

.

Το blog του Richard Gawel είναι Slick Extra Virgin. Αναπαραγωγή με άδεια.

Σχετικές ειδήσεις

Σχόλια / Προτάσεις