` Μασσαλία και η ιστορία του ελαιολάδου - Olive Oil Times

Τη Μασσαλία και την ιστορία του ελαιολάδου

Ιούνιος 10, 2010
Will Dunn

Πρόσφατες Ειδήσεις

Η Μασσαλία ήταν ανέκαθεν μέρος των ξένων. Η παλαιότερη πόλη της Γαλλίας ιδρύθηκε από τους Έλληνες πριν από περισσότερα από δυόμισι χρόνια, και από τότε βασίστηκε στη μετανάστευση για να προσφέρει νέο εμπόριο και νέα ζωή από τότε. Υπήρχαν οι Ρωμαίοι, οι Βησιγότθοι, η Αγία Ρωμαϊκή Αυτοκρατορία και η Οθωμανική Αυτοκρατορία. Πιο πρόσφατα, οι Ιταλοί ήρθαν αναζητώντας μια καλύτερη ζωή μετά τον Δεύτερο Παγκόσμιο Πόλεμο, και μεγάλος αριθμός Αλγερών, Μαροκινών και Τυνήσιων έφτασαν από τις πρώην αποικίες. Όλοι συνέβαλαν στον μοναδικό χαρακτήρα της Μασσαλίας, κάτι που μπορείτε να δοκιμάσετε από τη στιγμή που φτάνετε: κοιτάξτε πέρα ​​από τα τουριστικά εστιατόρια που πωλούν bouillabaisse, και θα βρείτε τα πραγματικά τρόφιμα της Μασσαλίας είναι πίτσα και cous cous.

Ακόμα και οι ιδρυτές της πόλης που έχουν απομακρυνθεί τόσο πολύ, είναι παρόντες, κατά κάποιο τρόπο, σε κάθε τραπέζι - γιατί οι Έλληνες έφεραν ελιές στην περιοχή. Με αυτόν τον τρόπο, άλλαξαν την Ευρώπη για πάντα.

Εκτός από μικρά πράγματα όπως η δημοκρατία, ο δυτικός πολιτισμός και τα μαθηματικά, θα μπορούσατε να πείτε ότι αυτή ήταν η μεγάλη συμβολή τους στον κόσμο. Οι Έλληνες χρησιμοποίησαν το ελαιόλαδο για όλα, από τις σάλτσες μέχρι το φωτισμό των σπιτιών τους για κολύμβηση (όπως οι Ρωμαίοι, έτρωγαν με αυτό πριν το αποκομίσουν με ένα κραυγή). Αν δεν ήταν για Έλληνες εξερευνητές, όπως οι Φωκαίοι, που καθιέρωσαν ελαιώνες σε όλες τις αποικίες τους στη Γαλλία και την Ισπανία, η μεσογειακή διατροφή δεν θα είχε μεγαλώσει γύρω από αυτό που ο Ομήρος κάλεσε »υγρό χρυσό »και οι κουζίνες σε όλο τον κόσμο θα ήταν φτωχότερες γι 'αυτό. Masallia, όπως είχε αρχικά ονομαστεί, ιδρύθηκε ως μέρος για το εμπόριο πετρελαίου, κρασιού, μπαχαρικών και μετάλλων και παρέμεινε τόπος εισαγωγών και εξαγωγών: σήμερα, είναι ένα από τα μεγαλύτερα λιμάνια της Ευρώπης. Ως πύλη από τη Μεσόγειο προς το γαλλικό σύστημα καναλιών, η Μασσαλία ήταν το σημείο μέσω του οποίου ρέει όλο το ελαιόλαδο που εξάγεται από την Ισπανία, την Ιταλία, την Ελλάδα και τη Μέση Ανατολή. Αυτός ο πολλαπλασιασμός του ελαιολάδου προς τα βόρεια έχει αφήσει ένα ανεξίτηλο σημάδι στη σύγχρονη κουζίνα - καμία παρισινή πατάτα δεν θα ήταν ποτέ σοταρισμένη, χωρίς ντύσιμο της Ντιζονέζας, χωρίς το λάδι που ξεφορτώθηκε για αιώνες στις αποβάθρες του Παλιό Λιμάνι.

Αυτό το μεγάλο παλιό λιμάνι είναι σήμερα μια μαρίνα με καφέ, αλλά μπορείτε να πάρετε μια ιδέα για το πόσο σημαντικό ήταν το ελαιόλαδο στη Μασσαλία, μεταβαίνοντας στο λιμάνι Vieux και κοιτάζοντας τα ονόματα των δρόμων. Ένα από τα μεγαλύτερα - περισσότερο από ένα τετράγωνο αυτές τις μέρες - είναι το Place aux Huiles (προφέρεται Πλάσε-χρωστάει-Zweeles, αν θέλετε να το πείτε σαν Marseillais). Αυτή η ευρεία λεωφόρος ήταν κάποτε κανάλι που επέτρεπε στα σκάφη που φέρουν ελαιόλαδο να ξεφορτώνονται όσο το δυνατόν πιο κοντά στην Rue Sainte, όπου έγινε σαπούνι. Το κανάλι έκτοτε έχει γεμίσει, αλλά το σαπούνι συνεχίζει να κατασκευάζεται εδώ (χάρη στον Louis XIV, ο οποίος αποφάσισε το 1688 ότι μόνο Γαλλικά σαπούνια που έγινε εδώ, χρησιμοποιώντας το ελαιόλαδο, θα μπορούσε να καλείται Σαβον ντε Μαρσέιγ).

Δεν ήταν μόνο η όρεξη για ελαιόλαδο που ριζώθηκε στη Μασσαλία. τα ίδια τα δέντρα επέμεναν, δημιουργώντας μια δική τους βιομηχανία. Η Γαλλία δεν πρόκειται ποτέ να είναι ο μεγαλύτερος παραγωγός ελαιολάδου στον κόσμο, αλλά τα λάδια Προβηγκίας έχουν μια μοναδική γοητεία. Οι υγροί, ψυχροί χειμώνες και τα καλοκαίρια καλοκαίρια δίνουν στο λάδι έναν εύκρατο χαρακτήρα - μεγάλο, φρουτώδες και σαφώς ρουστίκ, είναι συχνά ένα πολυτελές πράσινο. Εάν σας αρέσει το λάδι σας με ένα άγγιγμα του υπέροχου εξωτερικού χώρου, η Προβηγκία έχει μερικά θολά, καταπράσινα πετράδια για να δοκιμάσετε.

Αυτό το λάδι, μαζί με τα τοπικά θαλασσινά, ορίζουν την καλύτερη από την τοπική κουζίνα σήμερα. Παραγγείλετε ένα απεριτίφ σε οποιοδήποτε εστιατόριο Marseillaise αξίζει το αλάτι του, και θα παραδοθεί με μερικές μικρές φέτες φλοιώδους ψωμιού που λερώνονται με τάπητα, πάστα ελιών, ελαιόλαδο, κάπαρη και αντσούγιες. Εάν είναι σπιτικό με τοπικές ελιές και έξτρα παρθένο λάδι, συχνά χτυπάει τον εκκινητή.

Στην άκρη του λιμανιού Vieux, στην άκρη της παλαιότερης γειτονιάς της Μασσαλίας, Le Panier («το καλάθι», για το σχήμα του), θα βρείτε ένα άλλο Place aux Huiles. Αυτή τη φορά, ωστόσο, είναι ένα κατάστημα και ένα εξαιρετικό μέρος για να κάνετε μια περιήγηση στις τοπικές απολαύσεις: εκτός από το δικό τους λάδι, μια φρουτώδη αλλά ελαφρώς πιο ευαίσθητη εκδοχή της κλασικής Προβηγκίας λάδι, υπάρχουν μερικά όμορφα έλαια από τις περιοχές AOC της Aix-en-Provence, Haute-Provence, Vallée des Baux και Nice. Υπάρχει μέλι από την περιοχή, πλούσια σε άρωμα με λεβάντα που αναπτύσσεται σε τεράστια, λαμπερά γαλάζια πεδία κοντά στο Grasse και εγχυμένα έλαια (το λάδι πρέπει να έχει αρκετή γεύση για να μιλήσει μόνοι του, αλλά η έγχυση άγριων μανιταριών είχε μια εντυπωσιακή έκρηξη γήινη γεύση δασών).

Μπορείτε ακόμη να αγοράσετε μερικές από την τοπική μπύρα της Μασσαλίας, Le Cagole (une cagole είναι μια νεαρή γυναίκα που, για να το θέσω ευγενικά, ξέρει να διασκεδάζει). Και από τον πάγκο, σε ακανόνιστες στοίβες από μεγάλα, σκούρα πράσινα μπλοκ, το Σαβον ντε Μαρσέιγ: στο 72 τοις εκατό ελαιόλαδο, είναι κατάλληλο για έναν αρχαίο Έλληνα.

Σαβον ντε Μαρσέιγ
Place aux Huiles, 2 Place Daviel, Μασσαλία.

Σχετικές ειδήσεις

Σχόλια / Προτάσεις