Moulin de Villevieille, υπερηφάνεια του Garrigues

Με τον Lindsey Partus
Olive Oil Times Συνεισφέρων | Αναφορά από το Παρίσι

Ένα σκληρό σύνολο προτύπων παραγωγής σε συνδυασμό με μια έντονη επιδίωξη για την ποιότητα έδωσαν επαίνους και ανάπτυξη για το Moulin de Villevieille, ένα μικρό εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο συνεταιρισμό στην καρδιά των γαρνιτούρων με άρωμα δεντρολίβανου στη νότια Γαλλία.

Βρίσκεται στην κορυφή ενός τριγώνου μεταξύ Μονπελιέ και Νιμ, το Moulin (mill) τροφοδοτείται ετησίως από τα τοπικά μέλη παραγωγών της 1,600 και βρίσκεται δίπλα στην ελκυστική, μεσαιωνική αγορά της πόλης Sommieres.

.

Η ποιότητα βαθμονομεί κάθε χνούδι στην αλυσίδα παραγωγής στο αρχαίο μύλο. ​"Δεν θέλουμε μαζική παραγωγή. Η φιλοδοξία μας είναι οι παραγωγοί να κρατήσουν ζωντανή την ιστορία των ελαιοδέντρων. Ο καθένας έχει ιδρώσει αυτά τα δέντρα, θέλουμε να κρατήσουμε τον ιδρώτα ", υπογραμμίζει ο Bruno Ferriers, παραγωγός ελαιολάδου στον μύλο Villevieille.

Και η αδιάκοπη προσπάθεια της συνεργατικής εταιρείας προς την προστιθέμενη αξία έχει κερδίσει την αναγνώριση σε ολόκληρο τον κλάδο. Το 2008 το Διεθνές Συμβούλιο Ελαιολάδου επιβράβευσε το μύλο με το πρώτο βραβείο στα βραβεία Mario Solinas ​»μεσαία ώριμη φρουτώδη κατηγορία, ενώ το 2009 το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο της Villevieille AOC Nimes έφυγε με ασημένιο μετάλλιο.

.

Αναμφισβήτητα η ραχοκοκαλιά για την ποιότητα στο μύλο είναι η αυστηρή cahier de πολιτισμός για τους παραγωγούς και την αυστηρή προσέγγιση του συνεταιρισμού στην ανιχνευσιμότητα. Λεπτομέρειες σχετικά με το πόση ποσότητα νερού, λιπασμάτων, εντομοκτόνων και άλλων συντελεστών συμβολίζονται στο cahier, και όλα τα μέλη πρέπει να παρουσιάσουν αυτό το βιβλίο δίσκων όταν παραδίδουν το δώρο τους. Ο Ferrier λέει ότι θα αρνηθεί τις ελιές, εάν ο cahier επισημαίνει ανωμαλίες και ​»απαράδεκτα προϊόντα και είναι πάντα στο βλέμμα για φυσικές λύσεις.

Η παραγωγή λειτουργεί με αναλογία περίπου ενός δέντρου προς ένα μπουκάλι λάδι, σύμφωνα με τον κατασκευαστή λαδιού, οπότε ένα δέντρο αποκομίζει περίπου πέντε κιλά ελιές, με πέντε κιλά ελιές να παράγουν ένα λίτρο λαδιού. Ωστόσο, η Ferriers υποδηλώνει ότι θα μπορούσαν να παρατηρηθούν υψηλότερες αποδόσεις: ​"Υπάρχει περιθώριο βελτίωσης, νομίζω ότι μπορούμε να φτάσουμε έως και δέκα κιλά ένα δέντρο. Αλλά δεν θα ωθήσω τους παραγωγούς μας να πάνε στη μαζική παραγωγή, με περισσότερα λιπάσματα κ.ά. "

Το προφίλ των παραγωγών για το μύλο είναι σίγουρα εκλεκτικό, από δημόσιους υπαλλήλους έως αγρότες, βιβλιοθηκονόμους έως μηχανικούς. Το πάθος, και όχι τα μετρητά, φαίνεται να είναι η κινητήρια δύναμη. Οι παραγωγοί λαμβάνουν περίπου 7 έως 9 ευρώ ανά λίτρο (περίπου 9 έως 12 δολάρια).

"Κανένα από τα μέλη μας δεν ζει από το ελαιόλαδο », δήλωσε ο Ferrier, ​"όταν έφτασα για πρώτη φορά, ήταν το πάθος που με χτύπησε! "

Μικρές, βιοτεχνικές εκμεταλλεύσεις σηματοδοτούν τον τυπικό συνεταιριστικό παραγωγό Villevieille. ​"Τα μέλη μας παράγουν οτιδήποτε από ένα κιλό έως ένα τόνο ελιών », εξηγεί ο κατασκευαστής πετρελαίου. ​"Αυτά δεν είναι τα τεράστια οπωροφόρα δέντρα όπως στην Ισπανία ", προσθέτει.

Τα μέλη είναι τοποθετημένα σε α ​»μεγάλο τρίγωνο "από το Νιμ στα ανατολικά, το Άλε στο βορρά και το Μονπελιέ στα δυτικά. ​"Αυτός είναι ο πλούτος του συνεταιρισμού μας, είναι πλούσιος σε ανθρώπους και ποικιλομορφία », δήλωσε με υπερηφάνεια ο Ferriers.

Διατίθεται στην αγορά ως εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, με τη γκάμα Villevieille ​"grand crus »κοστίζει μεταξύ 15 και 20 ευρώ (20 έως 27 $) ένα μπουκάλι. Η Ferrier έχει επίγνωση του γεγονότος ότι σε ένα πιεστικό οικονομικό κλίμα, η τιμή παίζει μεγαλύτερο ρόλο, ιδίως με την πτώση της αγοραστικής δύναμης των καταναλωτών. ​"Αυτή είναι μια από τις προκλήσεις με ένα ακριβό, ποιοτικό προϊόν. "

Κάθε περιοχή ελαιοκαλλιέργειας στη Γαλλία έχει τις ειδικές της ποικιλίες. Η ποικιλία lucques είναι διαδεδομένη στα τμήματα Herault και Aude, για παράδειγμα. Στο Villevieille, ένα ελαιοτριβείο από το 1929, έχουν ​»πάντα δούλεψαν "τις ποικιλίες picholine και négrette.

Το grand crus του μύλου περιλαμβάνει το βαθύ χρυσό και πλήρως αρωματισμένο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο πιχολίνης με τις νότες από κόκκινα φρούτα. Το Picholine είναι το νούμερο ένα λάδι του μύλου: ο συνεταιρισμός παράγει περίπου 60 έως 70,000 λίτρα πιχολίνης κάθε χρόνο από μια συνολική ετήσια παραγωγή ελαιολάδου 100,000 λίτρων. Επιπλέον, ο μύλος παράγει το μαλακό, φρουτώδες έλαιο νιγρέτας, το πράσινο λάδι αγλάνου που φέρει ​»λαχανικών ", μαζί με μικρές ποσότητες ποικιλιών ελαιόλαδου από ανθάνιο και bouteillan.

Η ολοκλήρωση του χαρτοφυλακίου είναι το φρέσκο ​​ελαιόλαδο AOC Nimes με σφραγίδα του συνεταιρισμού. Ένας συνδυασμός picholine και ngret, ο νόμος AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) υπαγορεύει ​"Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο της NOC της AOC πρέπει να περιέχει τουλάχιστον 60% πιχολίνη.

Ο κύριος μύλος και τα πολλά συνεργατικά του μέλη έχουν έντονη προσκόλληση στο terroir της ελιάς - την έννοια της γης, του κλίματος και της παράδοσης. Ίσως να υποστηρίξουν ότι αυτό το βαθύ πάθος σήμερα μεταφράζεται σε ανώτερα, πολύπλοκα και γευστικά εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα που πετούν από τα ράφια στον ογδόνταχρονο συνεταιρισμό Villevieille.

Villevieille

Το τοπίο σήμερα στο μύλο Villevieille έρχεται σε άμεση αντίθεση με το καταθλιπτικό περιβάλλον πριν από σχεδόν πενήντα χρόνια. Μια καταστροφική νύχτα τον Φεβρουάριο του 1956 ένας άγριος παγετός εξαφανίστηκε οπωρώνες ελαιολάδου σε αυτήν την ακμάζουσα περιοχή παραγωγής. Σε ένα φάουλ, η θερμοκρασία έπεσε από 21 βαθμούς κατά τη διάρκεια της ημέρας, σε οδυνηρό μείον 17 βαθμούς. Ο χυμός που αναζητούσε τον ήλιο που είχε σπάσει τα δέντρα καθώς η θερμοκρασία ανέβαινε σε ζεστά ύψη, είχε παγώσει εντελώς στα ίχνη του.

Ο θρύλος λέει ότι την επόμενη μέρα του παγετού ο ήχος των ελιών που κλαίνε διαπέρασε τα περιβόλια καθώς ο χυμός εξερράγη και ράγισε τα δέντρα. Ενώ περισσότεροι από 100 παραγωγοί ελαιολάδου υπήρχαν πριν από τον παγετό, αφού ο τζακ παγετός χτύπησε τα τακούνια του, παρέμειναν μόνο τρεις. Ο Villevieille ήταν ένας από τους επιζώντες. Αλλά η σκληρή ελεύθερη πτώση της θερμοκρασίας επέφερε τον θάνατο των ελιών. Πέρασαν είκοσι χρόνια πριν καρποφορήσουν τα δέντρα, βαριά κλαδεμένα μετά τον παγετό.

Το ελαιόλαδο πριν από το 1956 ήταν καθημερινό φαγητό στις κουζίνες των τοπικών πληθυσμών, πράγματι η κύρια πηγή λίπους για κοινότητες στη νότια Γαλλία. Μετά, ο παγετός θα διαμορφώσει τον τρόπο με τον οποίο οι ντόπιοι κατανάλωναν το λίπος τους, αλλάζοντας από ελαιόλαδο σε άλλες πηγές. Μόνο τα τελευταία χρόνια η παλίρροια άρχισε να γυρίζει ξανά. Στο προ-παγετό του 1956 η περιοχή παρήγαγε περίπου 1,000 τόνους ελιών. Σήμερα, η παραγωγή ανέβηκε στα 900 περίπου τόνους.

Moulin de Villevieille, Συνεταιριστική Oleicole de Sommiers
154 Avenue des Cevennes
30250 VILLEVIEILLE, Γαλλία