`Η αναγέννηση του ελαιολάδου της Κορσικής - Olive Oil Times

Η αναγέννηση του κορσικανικού ελαιολάδου

Δεκέμβριος 12, 2010
Αλίκη Αλέχ

Πρόσφατες Ειδήσεις

Από την Αλίκη Αλέχ
Olive Oil Times Συνεισφέρων | Αναφορά από το Vidauban της Γαλλίας

Οι ελιές και το ελαιόλαδο που παράγεται στο πανέμορφο νησί της Κορσικής είναι χωρίς αμφιβολία μέρος του μεγάλου κόσμου της ελαιοκαλλιέργειας.

Το νησί, γνωστό ως Ile de la Beauté έχει τεράστιες εκτάσεις ελαιόδεντρων ηλικίας άνω των 2, 000 ετών, αλλά στο παρελθόν, για πολύ καιρό, οι Κορσικοί ήταν απασχολημένοι με συχνές εισβολές, κατακτήσεις και αγώνες για ανεξαρτησία για να τείνουν στις ελιές τους.

Σήμερα, όμως, χάρη στη ζήτηση και την εκτίμηση καλής ποιότητας ελαιόλαδο, οι νέοι και οι ηλικιωμένοι Κορσικανοί διαχειρίζονται τους οπωρώνες τους με υπερηφάνεια και
αναπτύσσοντας το ελαιόλαδο με πάθος.

Στην Κορσική, οι ελιές συγκομίζονται μόνο όταν είναι μαύρες και ώριμες. Αυτό κάνει το ελαιόλαδο από την Κορσική, ή Oliu di Corsica, ως επί το πλείστον ήπιο? Περιγράφονται ως ότι έχουν ένα μέτριο επίπεδο πικρίας και πικάντικης έντασης με διάφορα αρώματα.

Όπως και στην ηπειρωτική Γαλλία, πολλοί παραγωγοί εδώ στοχεύουν Ονομασία Contrôlée ονομασία, το γαλλικό πιστοποιητικό Εθνικό Ινστιτούτο Ποιότητας και Ποιότητας.

Αυτό το γαλλικό πιστοποιητικό AOC αποτελεί εγγύηση ότι το ελαιόλαδο που παράγεται είναι υψηλής ποιότητας και προέρχεται μόνο από την Κορσική. Σύμφωνα με τις πρόσφατες αλλαγές της Ευρωπαϊκής Επιτροπής · το λογότυπο AOC θα αντικατασταθεί από το ευρωπαϊκό ισοδύναμο, προστατευόμενη ονομασία προέλευσης (ΠΟΠ) από τον Ιούλιο του 2012.

Ένας από τους επιτυχημένους νεαρούς παραγωγούς της Κορσικής, ο Sandrine Marfisi έχει ήδη αρχίσει να χρησιμοποιεί το Προσφορά D'Origine Protégée επιγραφή.

Όταν η Sandrine άρχισε να διατηρεί το οικογενειακό οικόπεδο ως χόμπι, δεν είχε ιδέα ότι θα ήταν τόσο ενθουσιασμένος στην παραγωγή ελιών και ελαιολάδου. Το 2002, αυτή και ο σύζυγός της Πάτρικ μετακόμισαν στη Βορειοδυτική Κορσική κοντά στον κόλπο του Αγίου Φλωρεντίου. Εδώ στην ειδυλλιακή τοποθεσία με θέα στη Μεσόγειο, φύτεψαν 200 δέντρα ποικιλίας Germaine Casinca. Αυτή ήταν η ποικιλία που εισήγαγε το
Γενουάτες κατά τη διάρκεια της κατοχής τους στο νησί τον δέκατο έβδομο αιώνα.

Το Marfisi πώλησε το πρώτο πετρέλαιο με τη δική του ετικέτα, Aliva Mari, ήδη από το 2006. Σήμερα, το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο τους είναι ένας αγνός χυμός φρούτων που συλλέγεται με το χέρι και συμπιέζεται αμέσως στο δικό τους μύλο χωρίς πρόσθετα και χωρίς διήθηση.

"Είναι υπέροχο να έχουμε το δικό μας μύλο εδώ στην ιδιοκτησία. Το χρησιμοποιήσαμε για πρώτη φορά τον Οκτώβριο του τρέχοντος έτους. Κάνει μια τέτοια διαφορά στην ποιότητα. δουλεύουμε αργά αλλά σίγουρα, στοχεύοντας στην παραγωγή ποιότητας παρά στην ποσότητα », δήλωσε ο Sandrine.

"Δεν θέλω να φτιάξω το καλύτερο ελαιόλαδο στην αγορά ή να αυξήσω τις περιοχές που καλλιεργούμε. στόχος μας είναι να παράγουμε το καλύτερο δυνατό ελαιόλαδο, σεβόμαστε την παράδοση του ελαιόλαδου από την Κορσική.

Προσπαθούμε προσωπικά σε όλα τα στάδια της παραγωγής. Τα Οπωροκηπευτικά διατηρούνται σχολαστικά καθ 'όλη τη διάρκεια του έτους για να παράγουν μία από τις καλύτερες ποιότητες ελαιών Germaine, με μία από τις καλύτερες αποδόσεις στην περιοχή ", πρόσθεσε.

Η Sandrine και ο Patrick είναι οι πρώτοι καλλιεργητές που ξεκινούν τη συγκομιδή κάθε εποχή στην Κορσική.

Στο σπίτι του Marfisi, τα δίχτυα τοποθετούνται στο έδαφος, στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας μια ηλεκτρική χτένα ή με το χέρι οι ελιές μπορούν να πέσουν στο δίχτυ. Οι ελιές συλλέγονται όταν είναι μαύρες (σε σχέση με τις συνθήκες ΠΟΠ) και συνθλίβονται την ημέρα μετά τη συγκομιδή για να αποφευχθεί η ζύμωση.

Ο Sandrine και ο Patrick πιστεύουν ότι είναι καλύτερα να μαζέψουμε τις ελιές πριν τελειώσουν τελείως και πέσουν στο έδαφος.

"Αυτό μας επιτρέπει να έχουμε περισσότερα φυτικός τύπου πετρελαίου », εξήγησε ο Sandrine.

Το ελαιόλαδο Aliva Marina πωλείται μεταξύ 16 και 19 ευρώ (περίπου $ 21 έως $ 25) ανά μπουκάλι στο domaine και σε επιλεγμένα καταστήματα τροφίμων στην Κορσική και στην ηπειρωτική Γαλλία.

Στο Sollacaro, νότια της Κορσικής, ο κ. Paul Luccioni έχει μια διαφορετική προσέγγιση στην ελαιοκαλλιέργεια, με παραδοσιακό τρόπο. Ο Παύλος άρχισε να παράγει ελαιόλαδο όταν αποσύρθηκε.

"Τα ελαιόδεντρα μου είναι παλιά, πολύ παλιά, περίπου 400 έως 500 ετών. Ο οπωρώνας μου είναι μικρός με μόνο περίπου 150 δέντρα και όπως το 80% των καλλιεργητών εδώ, είμαι παραδοσιακός ελαιοκαλλιεργητής », είπε.

Ο Παύλος εξήγησε ότι ως παραδοσιακός ελαιοκαλλιεργητής με παλιά δέντρα μπορεί να συγκομίζει μόνο κάθε δύο χρόνια και ότι μαζεύει τις ελιές του χρησιμοποιώντας παραδοσιακές μεθόδους χρησιμοποιώντας δίχτυα που αδειάζονται δύο φορές την εβδομάδα.

Μόλις συλλέχθηκε και καθαριστεί ο Παύλος μεταφέρει τις ελιές του σε έναν κοντινό μύλο για να ζυγιστεί και να συνθλιβεί.

Περιγράφει το ελαιόλαδο του ως απαλό και φρουτώδες.

Έχει επίσης την ετικέτα AOC για το ελαιόλαδο που διανέμεται και πωλείται μόνο στην Κορσική.

"Η πρώτη προτεραιότητα για την ετικέτα AOC l 'Huile της Κορσικής είναι η δοκιμή οξύτητας ", δήλωσε. "Δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 1.5 γραμμάρια ανά 100 γραμμάρια πετρελαίου. "

Ο έλεγχος από τις συνθήκες AOC πραγματοποιείται την ίδια εβδομάδα που παράγεται το ελαιόλαδο. Τα δείγματα συλλέγονται από τον τομέα του, ελέγχονται για οξύτητα και δοκιμάζονται από την κριτική επιτροπή μέσα σε μια εβδομάδα.

Εδώ στην Κορσική αισθάνεστε ότι η ελιά είναι ένα δέντρο της ζωής. Τα παλιά δέντρα καθαρίζονται, κλαδεύονται και επανέρχονται στην παραγωγικότητα. Οι νέοι παραγωγοί ανταποκρίνονται στην πρόκληση και φυτεύουν νέα ελαιόδεντρα για να δώσουν νέα ώθηση στη βιομηχανία ελαιολάδου. Οι άνθρωποι της Κορσικής είναι περήφανοι για την κουλτούρα του ελαιολάδου.

.

Επισκεφθείτε το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο l'Aliva Marina Corsican.

Διαφήμιση

Σχετικές ειδήσεις

Σχόλια / Προτάσεις