Η αναγέννηση του κορσικανικού ελαιολάδου

Από την Alice Alech
, συνεργάτιδα του Olive Oil Times | Από το Vidauban της Γαλλίας

Οι ελιές και το ελαιόλαδο που παράγονται στο όμορφο, ηλιόλουστο νησί της Κορσικής αποτελούν, χωρίς αμφιβολία, μέρος του μεγαλειώδους κόσμου της ελαιοκαλλιέργειας.

Το νησί, γνωστό ως Ile de la Beauté, διαθέτει τεράστιες εκτάσεις με ελαιόδεντρα, μερικά από τα οποία είναι ηλικίας άνω των 2.000 ετών, αλλά στο παρελθόν, για πολύ καιρό, οι Κορσικανοί ήταν απασχολημένοι με συχνές εισβολές, κατακτήσεις και αγώνες για ανεξαρτησία, ώστε να φροντίσουν τις ελιές τους.

Σήμερα, όμως, χάρη στη ζήτηση και την εκτίμηση για το ελαιόλαδο καλής ποιότητας, νέοι και ηλικιωμένοι Κορσικανοί διαχειρίζονται με υπερηφάνεια τους ελαιώνες τους και
παράγουν το ελαιόλαδό τους με πάθος.

Στην Κορσική, οι ελιές συγκομίζονται μόνο όταν είναι μαύρες και ώριμες. Αυτό κάνει το ελαιόλαδο της Κορσικής, ή Oliu di Corsica, κυρίως ήπιο. Περιγράφεται ως έχον μέτριο επίπεδο πικρίας και πικάντικης γεύσης με ποικίλα αρώματα.

Όπως και στην ηπειρωτική Γαλλία, πολλοί παραγωγοί εδώ στοχεύουν στην ονομασία Appellation Contrôlée, το γαλλικό πιστοποιητικό του L’Institut National de L’origine Et de Qualité.

Αυτό το γαλλικό πιστοποιητικό AOC αποτελεί εγγύηση ότι το παραγόμενο ελαιόλαδο είναι υψηλής ποιότητας και προέρχεται αποκλειστικά από την Κορσική. Σύμφωνα με τις πρόσφατες αλλαγές της Ευρωπαϊκής Επιτροπής, το λογότυπο AOC θα αντικατασταθεί από το ευρωπαϊκό αντίστοιχο, την Προστατευόμενη Ονομασία Προέλευσης (PDO), από τον Ιούλιο του 2012.

Μία από τις επιτυχημένες νέες παραγωγούς της Κορσικής, η Sandrine Marfisi, έχει ήδη αρχίσει να χρησιμοποιεί την ετικέτα Appellation D’Origine Protégée.

Όταν η Sandrine άρχισε να φροντίζει το οικογενειακό αγροτεμάχιο ως χόμπι, δεν είχε ιδέα ότι θα ενθουσιαζόταν τόσο πολύ με τις ελιές και την παραγωγή ελαιολάδου. Το 2002, αυτή και ο σύζυγός της, ο Patrick, μετακόμισαν στη Βορειοδυτική Κορσική, κοντά στον Κόλπο του St. Florent. Εδώ, σε αυτή την ειδυλλιακή τοποθεσία με θέα στη Μεσόγειο, φύτεψαν 200 δέντρα της ποικιλίας Germaine Casinca· αυτή ήταν η ποικιλία που εισήγαγαν οι
Γενουάτες κατά τη διάρκεια της κατοχής τους στο νησί τον 17ο αιώνα.

Οι Marfisi πούλησαν το πρώτο τους λάδι με τη δική τους ετικέτα, Aliva Mari, ήδη από το 2006. Σήμερα, το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδό τους είναι ένας καθαρός χυμός φρούτων που συλλέγεται με το χέρι και πιέζεται αμέσως στον δικό τους μύλο χωρίς πρόσθετα και χωρίς φιλτράρισμα.

«Είναι υπέροχο που έχουμε το δικό μας ελαιοτριβείο εδώ στην ιδιοκτησία μας. Το χρησιμοποιήσαμε για πρώτη φορά τον Οκτώβριο του τρέχοντος έτους. Κάνει μεγάλη διαφορά στην ποιότητα. Δουλεύουμε αργά αλλά σταθερά, με στόχο την παραγωγή ποιότητας και όχι ποσότητας», δήλωσε η Sandrine.

«Δεν επιδιώκω να φτιάξω το καλύτερο ελαιόλαδο της αγοράς ή να αυξήσω τις εκτάσεις που καλλιεργούμε· στόχος μας είναι να παράγουμε το καλύτερο δυνατό ελαιόλαδο, σεβόμενοι την παράδοση του ελαιολάδου της Κορσικής.

Δίνουμε τον καλύτερο εαυτό μας σε όλα τα στάδια της παραγωγής. Οι ελαιώνες συντηρούνται σχολαστικά καθ' όλη τη διάρκεια του έτους, ώστε να παράγουν ελιές Germaine εξαιρετικής ποιότητας, με μία από τις καλύτερες αποδόσεις στην περιοχή», πρόσθεσε.

Η Sandrine και ο Patrick είναι οι πρώτοι καλλιεργητές που ξεκινούν τη συγκομιδή κάθε σεζόν στην Κορσική.

Στο κτήμα των Marfisi, τοποθετούνται δίχτυα στο έδαφος και, στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας ηλεκτρική χτένα ή με το χέρι, οι ελιές αφήνονται να πέσουν στο δίχτυ. Οι ελιές συλλέγονται όταν είναι μαύρες (σύμφωνα με τους όρους της ΠΟΠ) και πιέζονται την επόμενη μέρα μετά τη συγκομιδή για να αποφευχθεί η ζύμωση.

Η Sandrine και ο Patrick πιστεύουν ότι είναι καλύτερο να συλλέγονται οι ελιές πριν ωριμάσουν πλήρως και πέσουν στο έδαφος.

«Αυτό μας επιτρέπει να έχουμε ένα λάδι με πιο φυτικό χαρακτήρα», εξήγησε η Sandrine.

Το ελαιόλαδο Aliva Marina πωλείται μεταξύ 16 και 19 ευρώ (περίπου 21 έως 25 δολάρια) ανά φιάλη στο κτήμα και σε επιλεγμένα καταστήματα τροφίμων στην Κορσική και τη ηπειρωτική Γαλλία.

Στο Sollacaro, νότια της Κορσικής, ο κ. Paul Luccioni έχει μια διαφορετική προσέγγιση στην ελαιοκαλλιέργεια, μια παραδοσιακή μέθοδο. Ο Paul άρχισε να παράγει ελαιόλαδο όταν συνταξιοδοτήθηκε.

«Οι ελιές μου είναι παλιές, πολύ παλιές, περίπου 400 έως 500 ετών. Ο ελαιώνας μου είναι μικρός, με μόνο περίπου 150 δέντρα και, όπως το 80% των καλλιεργητών εδώ, είμαι παραδοσιακός ελαιοκαλλιεργητής», είπε.

Ο Paul εξήγησε ότι, ως παραδοσιακός ελαιοκαλλιεργητής με παλιά δέντρα, μπορεί να συγκομίζει μόνο κάθε δύο χρόνια και ότι συλλέγει τις ελιές του χρησιμοποιώντας παραδοσιακές μεθόδους με δίχτυα, τα οποία αδειάζει δύο φορές την εβδομάδα.

Μόλις συλλεχθούν και καθαριστούν, ο Paul μεταφέρει τις ελιές του σε έναν κοντινό μύλο για να ζυγιστούν και να αλεσθούν.

Περιγράφει το ελαιόλαδό του ως απαλό και φρουτώδες.

Και αυτός διαθέτει την ετικέτα AOC στο ελαιόλαδό του, το οποίο διανέμεται και πωλείται μόνο στην Κορσική.

«Η πρώτη προτεραιότητα για την ετικέτα AOC l’ Huile της Κορσικής είναι η δοκιμή οξύτητας», είπε. «Δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 1,5 γραμμάρια ανά 100 γραμμάρια ελαίου».

Ο έλεγχος σύμφωνα με τους όρους της AOC πραγματοποιείται την ίδια εβδομάδα που παράγεται το ελαιόλαδο. Δείγματα συλλέγονται από το κτήμα του, ελέγχονται για οξύτητα και δοκιμάζονται από την κριτική επιτροπή εντός μιας εβδομάδας.

Εδώ στην Κορσική νιώθεις ότι η ελιά είναι δέντρο ζωής. Τα παλιά δέντρα καθαρίζονται, κλαδεύονται και επαναφέρονται στην παραγωγικότητα. Νέοι παραγωγοί ανταποκρίνονται στην πρόκληση και φυτεύουν νέες ελιές για να δώσουν νέα ώθηση στη βιομηχανία ελαιολάδου. Οι κάτοικοι της Κορσικής είναι περήφανοι για την κουλτούρα του ελαιολάδου τους.

.

Επισκεφθείτε το l’Aliva Marina, το κορσικανικό εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο.