` Η αναγέννηση του ελαιολάδου της Κορσικής - Olive Oil Times

Η αναγέννηση του κορσικανικού ελαιολάδου

Δεκέμβριος 12, 2010
Αλίκη Αλέχ

Πρόσφατες Ειδήσεις

Από την Αλίκη Αλέχ
Olive Oil Times Συνεισφέρων | Αναφορά από το Vidauban της Γαλλίας

Οι ελιές και το ελαιόλαδο που παράγεται στο πανέμορφο νησί της Κορσικής είναι χωρίς αμφιβολία μέρος του μεγάλου κόσμου της ελαιοκαλλιέργειας.

Το νησί, γνωστό ως Ile de la Beauté έχει τεράστιες εκτάσεις ελαιόδεντρων ηλικίας άνω των 2 ετών, αλλά στο παρελθόν, για πολύ καιρό, οι Κορσικανοί ήταν απασχολημένοι με τις συχνές εισβολές, κατακτήσεις και αγώνα για την ανεξαρτησία τους για να τείνουν στις ελιές τους.

Σήμερα, όμως, χάρη στη ζήτηση και την εκτίμηση καλής ποιότητας ελαιόλαδο, οι νέοι και οι ηλικιωμένοι Κορσικανοί διαχειρίζονται τους οπωρώνες τους με υπερηφάνεια και
αναπτύσσοντας το ελαιόλαδο με πάθος.

Διαφήμιση

Στην Κορσική, οι ελιές συγκομίζονται μόνο όταν είναι μαύρες και ώριμες. αυτό κάνει το ελαιόλαδο από την Κορσική, ή Oliu di Corsica, κυρίως ήπια. περιγράφονται ως με μέτριο επίπεδο πικρίας και πικρίας με διάφορα αρώματα.

Όπως και στην ηπειρωτική Γαλλία, πολλοί παραγωγοί εδώ στοχεύουν Ονομασία Contrôlée ονομασία, το γαλλικό πιστοποιητικό Εθνικό Ινστιτούτο Ποιότητας και Ποιότητας.

Αυτό το γαλλικό πιστοποιητικό AOC εγγυάται ότι το ελαιόλαδο που παράγεται είναι υψηλής ποιότητας και προέρχεται μόνο από την Κορσική. Σύμφωνα με τις πρόσφατες αλλαγές της Ευρωπαϊκής Επιτροπής · το λογότυπο AOC θα αντικατασταθεί από την ευρωπαϊκή ισοδύναμη προστατευόμενη ονομασία προέλευσης (ΠΟΠ) από τον Ιούλιο 2012.

Ένας από τους επιτυχημένους νεαρούς παραγωγούς της Κορσικής, ο Sandrine Marfisi έχει ήδη αρχίσει να χρησιμοποιεί το Προσφορά D'Origine Protégée επιγραφή.

Όταν η Sandrine άρχισε να διατηρεί το οικογενειακό οικόπεδο ως χόμπι, δεν είχε ιδέα ότι θα γινόταν τόσο ενθουσιασμένος με την ελιά και την παραγωγή ελαιολάδου. Στην 2002, αυτή και ο σύζυγός της Patrick μετακόμισαν στη Βορειοδυτική Κορσική κοντά στον κόλπο του St. Florent. Εδώ στην ειδυλλιακή τοποθεσία που βλέπει στη Μεσόγειο, φυτεύτηκαν τα δέντρα 200 ποικιλίας Germaine Casinca. αυτή ήταν η ποικιλία που εισήγαγε η
Γενουάτες κατά τη διάρκεια της κατοχής τους στο νησί τον δέκατο έβδομο αιώνα.

Το Marfisi πώλησε το πρώτο πετρέλαιο με τη δική του ετικέτα, Aliva Mari, ήδη από το 2006. Σήμερα, το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο είναι ένας καθαρός χυμός φρούτων που συλλέγεται με το χέρι και αμέσως πιέζεται στο δικό του μύλο χωρίς πρόσθετα και χωρίς διήθηση.

"Είναι υπέροχο να έχουμε το δικό μας μύλο εδώ στο ακίνητο. Το χρησιμοποιήσαμε για πρώτη φορά τον Οκτώβριο του τρέχοντος έτους. Κάνει μια τέτοια διαφορά στην ποιότητα. εργαζόμαστε αργά αλλά σίγουρα, με στόχο την ποιότητα παρά την ποσότητα ", δήλωσε ο Sandrine.

"Δεν θέλω να φτιάξω το καλύτερο ελαιόλαδο στην αγορά ή να αυξήσω τις περιοχές που καλλιεργούμε. στόχος μας είναι να παράγουμε το καλύτερο δυνατό ελαιόλαδο, σεβόμαστε την παράδοση του ελαιόλαδου από την Κορσική.

Προσπαθούμε προσωπικά σε όλα τα στάδια της παραγωγής. Τα Οπωροκηπευτικά διατηρούνται σχολαστικά καθ 'όλη τη διάρκεια του έτους για να παράγουν μία από τις καλύτερες ποιότητες ελαιών Germaine, με μία από τις καλύτερες αποδόσεις στην περιοχή ", πρόσθεσε.

Η Sandrine και ο Patrick είναι οι πρώτοι καλλιεργητές που ξεκινούν τη συγκομιδή κάθε εποχή στην Κορσική.

Στο σπίτι του Marfisi, τα δίχτυα τοποθετούνται στο έδαφος, στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας μια ηλεκτρική χτένα ή με το χέρι οι ελιές μπορούν να πέσουν στο δίχτυ. Οι ελιές συλλέγονται όταν είναι μαύρες (σε σχέση με τις συνθήκες ΠΟΠ) και συνθλίβονται την ημέρα μετά τη συγκομιδή για να αποφευχθεί η ζύμωση.

Ο Sandrine και ο Patrick πιστεύουν ότι είναι καλύτερα να μαζέψουμε τις ελιές πριν τελειώσουν τελείως και πέσουν στο έδαφος.

"Αυτό μας επιτρέπει να έχουμε περισσότερα φυτικός τύπου πετρελαίου », εξήγησε ο Sandrine.

Το ελαιόλαδο Aliva Marina πωλείται μεταξύ 16 και 19 ευρώ (περίπου $ 21 έως $ 25) ανά μπουκάλι στο domaine και σε επιλεγμένα καταστήματα τροφίμων στην Κορσική και στην ηπειρωτική Γαλλία.

Στο Sollacaro, νότια της Κορσικής, ο κ. Paul Luccioni έχει μια διαφορετική προσέγγιση στην καλλιέργεια ελιάς, παραδοσιακά. Ο Παύλος άρχισε να παράγει ελαιόλαδο όταν αποσύρθηκε.

"Τα ελαιόδεντρα μου είναι παλιά, πολύ παλιά, ηλικίας περίπου 400 έως 500 ετών. Ο οπωρώνας μου είναι μικρός με μόνο περίπου 150 δέντρα και όπως το 80% των καλλιεργητών εδώ, είμαι παραδοσιακός ελαιοκαλλιεργητής ", είπε.

Ο Παύλος εξήγησε ότι ως παραδοσιακός ελαιοκαλλιεργητής με παλιά δέντρα μπορεί μόνο να συγκομίζει κάθε δύο χρόνια και να συλλέγει τις ελιές του χρησιμοποιώντας παραδοσιακές μεθόδους χρησιμοποιώντας δίχτυα που εκκενώνονται δύο φορές την εβδομάδα.

Αφού συλλεχθεί και καθαριστεί ο Παύλος παίρνει τις ελιές του σε ένα κοντινό μύλο που ζυγίζεται και συνθλίβεται.

Περιγράφει το ελαιόλαδο του ως απαλό και φρουτώδες.

Έχει επίσης την ετικέτα AOC για το ελαιόλαδο που διανέμεται και πωλείται μόνο στην Κορσική.

"Η πρώτη προτεραιότητα για την ετικέτα AOC l 'Huile της Κορσικής είναι η δοκιμή οξύτητας ", δήλωσε. "Δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 1.5 γραμμάρια ανά 100 γραμμάρια πετρελαίου. "

Ο έλεγχος με συνθήκες ΑΟΕ λαμβάνει χώρα την ίδια εβδομάδα που παράγεται το ελαιόλαδο. Δείγματα συλλέγονται από το σπίτι του, δοκιμάζονται για οξύτητα και δοκιμάζονται από την κριτική επιτροπή μέσα σε μια εβδομάδα.

Εδώ στην Κορσική αισθάνεστε ότι η ελιά είναι ένα δέντρο της ζωής. Τα παλιά δέντρα καθαρίζονται, κλαδεύονται και φέρνουν πίσω στην παραγωγικότητα. Οι νέοι παραγωγοί ανέρχονται στην πρόκληση και φύτεψουν νέα ελαιόδεντρα για να δώσουν νέα ώθηση στη βιομηχανία ελαιολάδου. Ο λαός της Κορσικής είναι περήφανος για την καλλιέργεια του ελαιόλαδου.

.

Επισκεφθείτε το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο l'Aliva Marina Corsican.

Σχετικές ειδήσεις

Σχόλια / Προτάσεις