`Συμβολισμός του ελαιολάδου - Olive Oil Times

Συμβολισμός του ελαιολάδου

Ενδέχεται. 24, 2010
Ο κ. MP Graziani

Πρόσφατες Ειδήσεις

Ρίζες στο έδαφος, κούρσα στις φλέβες: ο συμβολισμός του ελαιολάδου.

Όταν εμείς οι επιστήμονες τροφίμων μελετάμε το "διατροφική πράξη »- επιλέγοντας και καταναλώνοντας ένα συγκεκριμένο τρόφιμο - την προσεγγίζουμε ως μια συμπεριφορά που καθορίζεται από τους πολλαπλούς παράγοντες, τόσο μεμονωμένους όσο και περιβαλλοντικούς, που συμμετέχουν στη διαδικασία απόκτησης, παρασκευής και κατανάλωσης τροφής. Όταν επιλέγουμε ένα λάδι σήμερα, υπάρχει ένα ολόκληρο φάσμα πληροφοριών που έχουμε στη διάθεσή μας. Οι καταναλωτές σε διαφορετικά μέρη εκπαιδεύονται σε διαφορετικό βαθμό για ένα προϊόν, έχουν διαφορετικά επίπεδα εξοικείωσης με την προέλευσή του και, στη συνέχεια, φυσικά, έχουμε τα μπουκάλια και τη χιονοστιβάδα κειμένων και ρουστίκ εικόνων που μας φέρνουν οι ετικέτες τους - μοιάζουν σαν ευχετήριες κάρτες και να διαβάζουμε σαν ποιήματα, που μεταδίδουν νοσταλγικά τον Παλαιό Κόσμο και τις μακρινές παραδόσεις του.

Οι πληροφορίες επιστημονικής και νομικής ακουστικής που εκτυπώνονται στις ετικέτες - οι ισχυρισμοί για τα οφέλη για την υγεία, οι επίσημοι τίτλοι όπως "DOC ", και "Μόνο ιταλικές ελιές! "- συγκαταλέγονται μεταξύ των θεμάτων που μπορούμε να διερευνήσουμε λεπτομερέστερα στις επόμενες στήλες. Πώς επηρεάζουν οι κανονισμοί για την ασφάλεια των τροφίμων οι μέθοδοι καλλιέργειας; Τι σημαίνουν πραγματικά οι διαφορετικοί όροι και οι αξιώσεις που αναγράφονται στην ετικέτα; Ας αφήσουμε αυτά για το μέλλον, για τώρα, και ξεφλουδίστε την ετικέτα έτσι ώστε να μπορέσουμε να κοιτάξουμε το χρυσό πρίσμα κάτω, πίσω στις πολιτιστικές προελεύσεις της μεγάλης έκκλησης αυτής της αγροτιάς. Σε αυτό, το πρώτο μου άρθρο για Olive Oil Times, ας ρίξουμε μια ματιά σε μερικά από τα ισχυρότερα ρεύματα στη μακρά ιστορία και τον πλούσιο συμβολισμό που συνδέεται με το ελαιόλαδο, ειδικά στο πλαίσιο της Ιταλίας.

Σήμερα όπως πάντα, η περιοχή της Μεσογείου αντιπροσωπεύει το μεγαλύτερο μέρος της παραγωγής ελιάς: Ισπανία, Ιταλία, Ελλάδα, Συρία, Τουρκία, Μαρόκο και Αλγερία - μαζί, αυτές οι επτά χώρες παράγουν το 90% των παγκόσμιων ελιών και εξάγουν προϊόντα ελιάς σε όλο τον κόσμο . Φυσικά, το ελαιόλαδο δεν ήταν πάντα τόσο παγκοσμιοποιημένο εμπόρευμα. Η ελιά είναι το πιο σημαντικό κλασσικό οπωρωφόρο δέντρο της λεκάνης της Μεσογείου. Ένα ανθεκτικό δέντρο, μεγαλώνει σε ημι-κεκλιμένα τοπία και ευδοκιμεί σε ζεστά και ξηρά κλίματα. Μαζί με το αμπέλι, το σύκο και την ημερομηνία, περιλαμβάνει την παλαιότερη ομάδα φυτών, στην ίδια τη ρίζα της κηπουρικής στον Παλιό Κόσμο. Από την εποχή του Χαλκού, ο πλούτος πολλών μεσογειακών λαών επικεντρώθηκε στην καλλιέργεια ελιών λόγω του πολύτιμου λαχταριστού ελαίου και των βρώσιμων φρούτων που παρείχαν. Το ελαιόλαδο χρησιμοποιήθηκε σε άψητα και μαγειρευτά πιάτα, καθώς και για αλοιφή και φωτισμό. Τα φρούτα διατηρήθηκαν και ο πολτός τρώγεται. Το ψωμί και οι ελιές ήταν - και εξακολουθούν να είναι - βασική διατροφή σε αγροτικές κοινότητες σε όλη τη λεκάνη της Μεσογείου.

Στην εσοχή της Μεσογείου, η ελιά, τα φύλλα της, οι ίδιες οι ελιές καθώς και το πετρέλαιο τους έχουν συμβολική αξία στις κοινωνικές και θρησκευτικές τελετές. Οι αναφορές στις ελιές και στο πετρέλαιο τους αφθονούν σε κλασικά και ακόμη βιβλικά κείμενα. Ο Όμηρος περιέγραψε το κρεβάτι του μυθικού ήρωα Οδυσσέα - του οποίου το σώμα, ας θυμηθούμε, τρίβεται και καθαρίζεται με ελαιόλαδο - το οποίο κτίστηκε γύρω από μια ελιά που βρέθηκε να αναπτύσσεται στη γη του και που έκανε την ιδρυτική θέση του κρεβατιού του - ο κεντρικός πυλώνας της οικογένειάς του και του σπιτιού του, με προφανείς χροιά της σταθερότητας, της γονιμότητας και της καλοσύνης.

Η συμβολική και τελετουργική αξία του ελαιολάδου εμφανίζεται ξανά και ξανά - από την παραδοσιακή πρακτική λαδιού της λεπίδας του αρότρου προτού διεισδύσει στη γη, πάλι με μια σαφή μεταφορική αξία της γονιμότητας, μέχρι τη διάσημη στιγμή της Γένεσης, ένα αρχαίο κείμενο του Άγιοι Τόποι, όταν ένα περιστέρι στέλνεται για να αναζητήσει βιώσιμη γη μετά τη μεγάλη βιβλική πλημμύρα - είναι ένα κλαδί ελιάς που το περιστέρι φέρνει πίσω στον Νώε στο τόξο, σηματοδοτώντας την αρχέγονη υπόσχεση για ανανεωμένη ζωή και μια νέα αρχή.

Στην αγροτική Ιταλία, οι μακροχρόνιες αλυσίδες διατροφής, όπως το ελαιόλαδο, στηρίζουν τόσο τις τοπικές οικονομίες όσο και τις τοπικές κουλτούρες, ενώ είναι και σήμερα δεσμευμένες στις παραδόσεις. Η διάδοσή τους εξαρτάται πάντοτε από την πίστη των καταναλωτών στην επικράτεια και ακόμη και από συγκεκριμένους ελαιοτριβείς - που ονομάζονται frantoi, στα ιταλικά, όπου οι παραγωγοί μεγάλοι και μικροί παίρνουν τη συγκομιδή της ελιάς τους, ακόμη και από ένα μικρό οικογενειακό άλσος, για να πιέσουν το λάδι.

Σύκο. 1

Αν κοιτάξουμε τη δεκαετία του 1960 στην Ιταλία - όταν θα ορίσαμε αυτό "σύγχρονα "πρότυπα κατανάλωσης είχαν ήδη αρχίσει να παίζουν - ο μέσος όρος

Ο καταναλωτής είχε απλά κίνητρα για την επιλογή συστατικών για την κουζίνα. Εάν οι καταναλωτές ζούσαν σε μικρές πόλεις ή χωριά, εξακολουθούσαν να είναι εξοικειωμένοι με και να κατανοήσουν τα γεωργικά προϊόντα βασισμένα κυρίως στην εδαφική καταγωγή τους και στην ειδική ταυτότητα των τοπικών παραγωγών. Ήδη, οι καταναλωτές των μεγάλων πόλεων βασίζονταν τις επιλογές τους στις πιο γνωστές μάρκες, προβάλλοντας το μέλλον της αυξημένης μαζικής παραγωγής.

Οι σημερινές τεχνικές καλλιέργειας έχουν σχεδιαστεί για να διατηρούν υψηλά πρότυπα ποιότητας και να μειώνουν το κόστος. Ο νέος παγκόσμιος καταναλωτής ελαιολάδου απομακρύνεται συχνά από το παραδοσιακό πλαίσιο στο οποίο προέρχεται το ελαιόλαδο και η πράξη κατανάλωσης πετρελαίου βασίζεται σε οικονομικά και κοινωνικά μοντέλα κατανάλωσης τροφίμων τα οποία είναι πιο δημιουργικά, καταστρεφόμενα, εξαντλημένα αρχικό πλαίσιο - σε αυτό που αναφέρουμε ως »μεταμοντέρνο "μοντέλο κατανάλωσης. Παραδόξως, σε αυτή τη μεταμοντέρνα, παγκοσμιοποιημένη αγορά, αντί να ρίχνουν τα σημάδια της προέλευσής τους, τα ελαιόλαδα πετούν τώρα τις σημαίες των υποτιθέμενων πατρίδων τους όλο και πιο ψηλά.

Στο παρελθόν, οι παραγωγοί έκαναν το σήμα τους υπογραμμίζοντας ότι ανήκουν σε μια δεδομένη ομάδα ή περιοχή. Αυτές οι πτυχές καθίστανται σαφέστερες όταν το προϊόν πρόκειται να εξαχθεί (εικ. 1).

Σήμερα, η εμπορική επικοινωνία για το ελαιόλαδο στην Ιταλία βασίζεται στη γοητεία των συναισθηματικών μηνυμάτων που αποστέλλονται μέσω συνθημάτων και εικόνων. (εικ. 2).

Σύκο. 2

Ένα σημάδι του μεταμοντέρνου καταναλωτή είναι η αξία που δίνει σε εξωγενείς και υποκειμενικούς παράγοντες - όπως η γεύση, η ατμόσφαιρα, η υγεία, η τιμή, οι παραδόσεις και άλλα εξωτερικά μηνύματα - και οι συνεργάτες του στο προϊόν. Αυτό οδήγησε τους παραγωγούς να προωθήσουν έντονα τους μύθους και τις ιστορικές και συμβολικές αξίες χέρι-χέρι με τις μεταβαλλόμενες κοινωνικοπολιτιστικές επιθυμίες των σημερινών καταναλωτών, οι οποίες σχετίζονται με την εικόνα του σώματος, τις επιδόσεις, την υγεία, την ομορφιά, τη διατήρηση της νεανικής εμφάνισης, του κύρους και της αξίας.

Πώς ήταν δυνατή η εμπορική επιτυχία ενός ρουστίκ, βασικά τοπικού προϊόντος σε τόσο παγκόσμια κλίμακα; Προφανώς, αυτό που εμείς οι επιστήμονες τροφίμων ονομάζουμε "εγγενή χαρακτηριστικά »του ελαιολάδου - η θρεπτική του αξία, οι πιθανές χρήσεις, η γεύση, η ποιότητα - διαδραματίζουν θεμελιώδη ρόλο, οι διάφορες πτυχές των οποίων θα συζητήσουμε σε άλλα άρθρα. Αλλά ο πλούτος της ιστορίας και του συμβολισμού του καθιστά το ελαιόλαδο εύκολη πώληση από την άποψη του "εξωγενείς παράγοντες »που συμμετέχουν στην εμπορική επικοινωνία που χρησιμοποιείται στις σημερινές παγκόσμιες αγορές. Οι διαφημιζόμενοι εκμεταλλεύονται αυτούς τους παράγοντες για να πείσουν τους καταναλωτές τόσο μακριά όσο τη Μόσχα και τη Βομβάη ότι χρειάζονται ένα συγκεκριμένο ελαιόλαδο γιατί είναι ακριβώς όπως αυτό (φανταστικό) ιταλικό nonna χρησιμοποιείται για τη χρήση!

Συμπέρασμα

Η πολύπλευρη αξία του ελαιολάδου και του δέντρου που το παράγει είναι ακόμα πολύ ζωντανή σήμερα. Από τον Όμηρο στη Βίβλο, στις σημερινές διαφημίσεις τηλεόρασης και περιοδικών, η ελιά και το λάδι της έχουν μια βαθιά ριζωμένη συμβολική δύναμη στον πολιτισμό της περιοχής της Μεσογείου. Ταυτόχρονα, το ελαιόλαδο έχει πλέον κατακτήσει τον κόσμο πολύ πέρα ​​από τη χώρα προέλευσής του, για να γίνει εμπόρευμα παγκόσμιας αξίας. Θα χαρώ να μιλήσω Olive Oil TimesΟι ερωτήσεις των αναγνωστών σχετικά με το ελαιόλαδο από διπλή οπτική - χρωματίζονται από μια γνώση αυτού του πολιτισμού και της ιστορίας στην οποία γεννήθηκα και εκπαιδεύτηκα από μια καριέρα ως ερευνητής σχετικά με την κατανάλωση τροφίμων στη σύγχρονη διατροφική επιστήμη. Σας προσκαλώ - ας ξεκινήσουμε μια συνομιλία!

.
Maria Paola Graziani είναι καθηγητής στο Πανεπιστήμιο της Ρώμης που ειδικεύεται στην έρευνα της επιστήμης τροφίμων, τις αντιλήψεις των καταναλωτών, τις τάσεις και τις αναλύσεις ποιότητας. Στη διακεκριμένη καριέρα της, έχει εργαστεί εκτενώς στο ελαιόλαδο (και άλλα σπορέλαια), εκπαιδεύει τους καταναλωτές και το ευρύ κοινό σχετικά με θέματα τροφίμων και εμφανίστηκε συχνά ως ειδικός σε εθνικές εκδόσεις και σε ραδιοφωνικές και τηλεοπτικές εκπομπές στην Ιταλία. Ο Δρ Graziani συμβουλεύεται συχνά για ερωτήσεις σχετικά με την κατανάλωση τροφίμων, τις αντιλήψεις για τη γεύση και την απόλαυση του φαγητού και για τη μετάφραση επιστημονικών θεμάτων σε καθημερινή γλώσσα για το κοινό.

Διαφήμιση

Σχετικές ειδήσεις

Σχόλια / Προτάσεις