`Το Berkeley Olive Grove EVOO συσκευάζει μια γροθιά - Olive Oil Times

Berkeley Olive Grove Το EVOO πακετάρει ένα Punch

Ιανουάριος 5, 2014
Αθαν Γαδανίδης

Πρόσφατες Ειδήσεις

Πρόσφατη έρευνα δείχνει ότι ένα εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο της Καλιφόρνιας μπορεί να είναι μόνο από τις πιο υγιεινές στον κόσμο.

Ο Δρ. Προκόπιος Μαγιάτης και η Δρ Ελένη Μελλήου, από το Πανεπιστήμιο Αθηνών, έχουν δοκιμαστεί EVOOs χρησιμοποιώντας τη μέθοδο 1H-NMR (Nuclear Magnetic Resonance) για τον προσδιορισμό των ποσοτήτων oleocanthal και oleacein σε EVOOs από όλο τον κόσμο. Εκατοντάδες ποικιλίες ελαιολάδων έχουν ελεγχθεί μέχρι στιγμής.

Η προσπάθεια είναι μέρος ενός ευρύτερου έργου για την ανακάλυψη των συγκεκριμένων ποικιλιών ελιάς, μεθόδων διαχείρισης ελαιώνων, χρόνων συγκομιδής και του τύπου των ελαιοτριβείων που παράγουν τα πιο υγιεινά ελαιόλαδα.

Οι ποικιλίες ελιάς Κορωνέικης και Θρουμπαίας από ορισμένες περιοχές και συγκεκριμένα ελαιοτριβεία στην Ελλάδα μέχρι τώρα βρέθηκαν να περιέχουν τα υψηλότερα και πιο συνεπή επίπεδα ελαιοκάνθας και ελαλακεΐνης.

Τώρα, με τη χρήση νέων διεγερθέντων δοκιμών 1H-NMR, ασυνήθιστα παρατηρήθηκαν υψηλά επίπεδα αγλυκονίου ολεουροπεΐνης σε δείγματα έξτρα παρθένου ελαιόλαδου ποικιλίας Mission από την ελιά του Μπέρκλεϋ στη Βόρεια Καλιφόρνια.

Πάντα στην επιφυλακή για τις τελευταίες επιστημονικές εξελίξεις, Βότσαλο ελιάς ο ιδιοκτήτης Olivia Newsome-Grieco συναντήθηκε με τον Melliou σε σεμινάριο στο UC Davis. Η Newsome-Grieco είπε ότι κατάλαβε αμέσως την αξία της νέας μεθόδου και υπέβαλε δείγματα για δοκιμή.

"Είναι ειρωνικό ότι εν μέσω οικονομικού χάους, δύο Έλληνες επιστήμονες κατάφεραν να αναπτύξουν ένα τεστ που θα επιβεβαίωνε την υψηλή ποιότητα του EVOO που παράγεται εδώ στην Καλιφόρνια. Είμαι τόσο χαρούμενος που συναντήθηκα (Μαγιάτης και Μελλιού) », δήλωσε ο Newsome-Grieco.

Η υψηλότερη καταγεγραμμένη συγκέντρωση ελαουλοπενίνης αγλυκόνης (342 mg / Kg) ήταν σε ένα δείγμα Berkeley Olive Grove που παράγεται από πράσινες ελιές υπό πίεση άρδευσης και άλεσης χαμηλής θερμοκρασίας. "Η συγκέντρωση παρουσίασε την υψηλότερη αξία μεταξύ των πάνω από 400 δειγμάτων που αναλύθηκαν από το Πανεπιστήμιο Αθηνών από το 2010 ", δήλωσε ο Μαγιάτης.

Η ένωση Oleuropein Aglycon έχει πρόσφατα βρεθεί ότι είναι αποτελεσματική για Πρόληψη του Alzheimer.

Χημική ανάλυση της αποστολής EVOO

Ολεοκάνθηλ: 88 mg / kg
Ολεασείνη: 90 mg / kg
Ολυροπεΐνη αγλυκόν (μορφή αλδεΰδης): 342 mg / Kg
Ligstroside aglycon (μορφή αλδεΰδης): 170 mg / Kg

Η προέλευση του Ποικιλιακή αποστολή περιβάλλεται από μυστήριο. θεωρήθηκε ότι έφτασε στη Βόρεια Αμερική από Ισπανούς φραγκισκανόμενους ιεραπόστολους. Ωστόσο, οι δοκιμές DNA δεν έδειξαν καμία σχέση με τα ισπανικά ελαιόδεντρα, αλλά διαπιστώθηκε ότι μοιράζονται κάποια χαρακτηριστικά με την ποικιλία Picholine Marocaine που βρέθηκε στο Μαρόκο.

Η αποστολή είναι η μόνη ποικιλία ελιάς που αναγνωρίζεται από το Διεθνές Συμβούλιο Ελαιολάδου ως εγγενής στη Βόρεια Αμερική.

Το Berkeley Olive Grove γιορτάζει τα 100 τουth έτος ιστορίας της ελαιοκαλλιέργειας. Η οργανική και βιώσιμη διαχείριση των οπωροφόρων δένδρων, σε συνδυασμό με την έντονη έρευνα για την ελαιοκαλλιέργεια και την προσεκτική επεξεργασία, απέδωσαν αποτελέσματα. Ο παραγωγός κέρδισε μια εκπληκτική τρία χρυσά μετάλλια στο Διεθνή Διαγωνισμό Ελαιολάδου της Νέας Υόρκης.

"Πιστεύω ότι αυτό μπορεί να γίνει μια καθοριστική στιγμή για τη βιομηχανία ελαιολάδου στην Καλιφόρνια - τόσο σημαντική όσο όταν τα κρασιά της Καλιφόρνιας νίκησαν τα γαλλικά κρασιά στην εκδήλωση δοκιμής διπλού τυφλού κρασιού του 1976 στο Παρίσι », δήλωσε ο Darro Grieco, όταν άκουσε τα θετικά αποτελέσματα του EVOO του .

Τα πιο υγιεινά εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα μπορεί να μην είναι αυτά που οι άνθρωποι επιλέγουν για γεύση. Οι αρχαίοι Έλληνες που επέμεναν να πιέζουν τις άγουρες ελιές ανάμιζαν πάντα το ελαιόλαδο τους με κρασί ή ξύδι. Υψηλά επίπεδα ελαιοκανθάλης και ελαϊκίνης συνήθως απαντώνται σε EVOO πρώιμης συγκομιδής που έχουν πιο πικρή γεύση και αφήνουν μια αίσθηση πιπεριού στο λαιμό. Ακόμα και σήμερα το βαλσάμικο ξύδι και το EVOO βρίσκονται δίπλα-δίπλα.

Η φρεσκάδα και η γεύση από μόνοι τους δεν μπορούν να καθορίσουν με ακρίβεια το υγιεινής της EVOO. Πολλές ποικιλίες ελιάς, ανεξάρτητα από τη φρεσκάδα και τη γεύση, στερούνται τα απαραίτητα υψηλά επίπεδα βασικών φαινολικών ενώσεων.

Διαφήμιση

Ορισμένες EVOOs πρώιμης συγκομιδής με υψηλά επίπεδα ενώσεων που προάγουν την υγεία έχουν επίσης κερδίσει οργανοληπτικά βραβεία. Είναι επομένως δυνατή η παραγωγή άριστης γεύσης, καλά ισορροπημένων EVOO με υψηλά επίπεδα υγιεινής.

Τα νέα αποτελέσματα των δοκιμών θα μπορούσαν να σηματοδοτήσουν την αρχή μιας νέας εποχής για το EVOO όταν η αρχαία σοφία συνδυάζεται με σύγχρονες δοκιμές και οργανοληπτική ανάλυση, για την ανάπτυξη συγκεκριμένων προτύπων και νέων αξιώσεων επισήμανσης για "προώθηση της υγείας "των EVOO στην Καλιφόρνια και στο εξωτερικό.

Σχετικές ειδήσεις

Σχόλια / Προτάσεις