Υποπροϊόν του ελαιολάδου πλούσιο σε αντιοξειδωτικά

Σύμφωνα με τους Μαροκινούς ερευνητές, τα λύματα ελαιοτριβείου δεν είναι μόνο πλούσια σε φαινολικές ενώσεις (ένας τύπος αντιοξειδωτικού), αλλά αυτές οι ενώσεις είναι εξαιρετικά βιοδιαθέσιμες. Η βιοδιαθεσιμότητα αναφέρεται στην αναλογία ενός θρεπτικού συστατικού που απορροφάται από μια διατροφική πηγή.

Ο Abdelilah El Abbassi από το Πανεπιστήμιο Cadi Ayyad στο Μαρόκο μαζί με την Hanaa Zbakh από το Πανεπιστήμιο της Σεβίλλης στην Ισπανία διενήργησαν μια επισκόπηση της βασικής έρευνας που σχετίζεται με τη φαινολική περιεκτικότητα των αποβλήτων ελαιοτριβείου (OMW) και τις δραστηριότητες προώθησης της υγείας της, της μεταποίησης και της αποθήκευσης σχετικά με τη σύνθεση, την ασφάλεια και τη βιοδιαθεσιμότητα.

Με βάση την κριτική τους, που δημοσιεύθηκε στο περιοδικό Journal of Functional Foods, οι συγγραφείς σημείωσαν ότι οι φαινολικές ενώσεις του OMW είναι εξαιρετικά βιοδιαθέσιμες και ασφαλείς, δείχνοντας τη δυνατότητα χρήσης σε τρόφιμα και ποτά. Επιπλέον, πιστεύουν ότι επειδή το OMW είναι πλούσιο σε αντιοξειδωτικά, η προσθήκη του στα ποτά μπορεί να έχει σημαντικό αντίκτυπο στην υγεία του πληθυσμού, μειώνοντας τη συχνότητα εμφάνισης καρδιαγγειακών και χρόνιων εκφυλιστικών ασθενειών.

Αυτός ο διαλογισμός στα ​"αποβλήτων "δεν μπορούν ωστόσο να αντιμετωπιστούν ως τέτοια · Ο El Abbassi και οι συνάδελφοί του τονίζουν ότι εάν αυτά τα υποπροϊόντα από την επεξεργασία της ελιάς πρόκειται να χρησιμοποιηθούν σε ποτά, πρέπει να υποβληθούν σε επεξεργασία και να αποθηκευτούν κατάλληλα για να ελαχιστοποιηθεί η απώλεια φαινολικών ενώσεων.

• Εφημερίδα των Λειτουργικών Τροφίμων


• Ποτό Καθημερινά