` Υποπροϊόν ελαιολάδου πλούσιο σε αντιοξειδωτικά - Olive Oil Times

Υποπροϊόν του ελαιολάδου πλούσιο σε αντιοξειδωτικά

Οκτώβριος 2, 2012
Έλενα Παρβαάντες

Πρόσφατες Ειδήσεις

Σύμφωνα με τους μαροκινούς ερευνητές, τα λύματα των ελαιοτριβείων δεν είναι μόνο πλούσια σε φαινολικές ενώσεις (ένας τύπος αντιοξειδωτικού), αλλά αυτές οι ενώσεις είναι εξαιρετικά βιοδιαθέσιμες. Η βιοδιαθεσιμότητα αναφέρεται στην αναλογία μιας θρεπτικής ουσίας που απορροφάται από μια διαιτητική πηγή.

Ο Abdelilah El Abbassi από το Πανεπιστήμιο Cadi Ayyad στο Μαρόκο μαζί με την Hanaa Zbakh από το Πανεπιστήμιο της Σεβίλλης στην Ισπανία διενήργησαν μια επισκόπηση της βασικής έρευνας που σχετίζεται με τη φαινολική περιεκτικότητα των αποβλήτων ελαιοτριβείου (OMW) και τις δραστηριότητες προώθησης της υγείας της, της μεταποίησης και της αποθήκευσης σχετικά με τη σύνθεση, την ασφάλεια και τη βιοδιαθεσιμότητα.

Με βάση την ανασκόπηση που δημοσίευσαν στο Journal of Functional Foods, οι συγγραφείς σημείωσαν ότι οι φαινολικές ενώσεις του OMW είναι άκρως βιοδιαθέσιμες και ασφαλείς, δείχνοντας το δυναμικό χρήσης σε τρόφιμα και ποτά. Επιπλέον, πιστεύουν ότι από τη στιγμή που η OMW είναι πλούσια σε αντιοξειδωτικά, η προσθήκη στα ποτά μπορεί να έχει σημαντικό αντίκτυπο στην υγεία του πληθυσμού, μειώνοντας την εμφάνιση καρδιαγγειακών και χρόνιων εκφυλιστικών ασθενειών.

Αυτό το "αποβλήτων "δεν μπορούν ωστόσο να αντιμετωπιστούν ως τέτοια · Ο El Abbassi και οι συνάδελφοί του τονίζουν ότι εάν αυτά τα υποπροϊόντα από την επεξεργασία της ελιάς πρόκειται να χρησιμοποιηθούν σε ποτά, πρέπει να υποβληθούν σε επεξεργασία και να αποθηκευτούν κατάλληλα για να ελαχιστοποιηθεί η απώλεια φαινολικών ενώσεων.


Σχετικές ειδήσεις

Σχόλια / Προτάσεις