Ίσως δεν πρέπει να κάνετε κάτι για αυτό το βήχα

Εδώ και χρόνια το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο δοκιμάστηκε και κρίθηκε από την ικανότητά του να προκαλεί αίσθημα μυρμήγκιασμα ή καύσου στο πίσω μέρος του λαιμού, με την πεποίθηση ότι όσο περισσότερο βήχετε, τόσο καλύτερη είναι η ποιότητα του λαδιού. Τώρα οι επιστήμονες έχουν βρει στοιχεία για να υποστηρίξουν αυτή τη μέθοδο δοκιμής και να εξηγήσουν γιατί λειτουργεί.

Σε μια δημοσίευση που δημοσιεύθηκε σήμερα στο Journal of Neuroscience, οι ερευνητές αποκάλυψαν ότι τα μόρια αισθητήρων, που βρίσκονται στον ανθρώπινο λαιμό αλλά όχι στο στόμα, προσκολλώνται σε μια χημική ουσία που βρίσκεται στα ελαιόλαδα υψηλών προδιαγραφών που προκαλούν την πολύ αισθητή αίσθηση.

Η ιδέα της μελέτης του ελαιολάδου πρωτοεμφανίστηκε στον συν-συγγραφέα της εφημερίδας Gary Beauchamp πριν από περίπου 10 χρόνια όταν επισκέφτηκε την Ιταλία για να παρακολουθήσει μια συνάντηση για τη μοριακή γαστρονομία, ένα αναδυόμενο πεδίο που μελετούσε τη φυσική και τη χημεία της μαγειρικής. Ένας φίλος του έφερε λίγο φρέσκο ​​παρθένο ελαιόλαδο για γεύση και προκάλεσε μια γουλιά ​"μια πολύ περίεργη αίσθηση ", δήλωσε ο Beauchamp, διευθυντής του Monell Chemical Senses Centre στη Φιλαδέλφεια. ​"Έχει αυτό το κάψιμο στο λαιμό, αλλά όχι στο στόμα. "

Η ανακάλυψη όχι μόνο χαρακτηρίζει μια παλιά παράδοση, αλλά και προωθεί τη συζήτηση γύρω από τα χαρακτηριστικά που ενισχύουν την υγεία του ελαιόλαδου. Κατά τη διάρκεια της μελέτης, οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι όταν συνθλίβεται το Ibuprofen καταπιεί και έρχεται σε επαφή με το λαιμό, δημιούργησε την ίδια αίσθηση με το oleocanthal, τον παράγοντα που προκαλεί βήχα στο ελαιόλαδο. Οι επιστήμονες πιστεύουν τώρα ότι τα ευρήματά τους θα μπορούσαν να αποδώσουν περαιτέρω φως στην ανάπτυξη αντιφλεγμονωδών φαρμάκων.

Αλλά γιατί αυτή η αίσθηση πρέπει να αισθάνεται στο λαιμό και όχι στο στόμα δεν ήταν
πλήρως κατανοητό έως ότου οι ερευνητές έστρεψαν την προσοχή τους σε ένα συγκεκριμένο μόριο αίσθησης γεύσης που ονομάζεται TRPA1, το οποίο είναι γνωστό ότι αντιδρά σε ρύπους και χημικές ουσίες που βρίσκονται σε τροφές όπως wasabi, μουστάρδα και σκόρδο.

Εστιάζοντας στο μόριο TRPA1, οι επιστήμονες ξεκίνησαν δοκιμές για να εντοπίσουν την παρουσία του μέσα στο σώμα. Λαμβάνοντας βιοψίες ιστών από έναν αριθμό εθελοντών, διαπίστωσαν ότι το TRPA1 απουσίαζε ως επί το πλείστον από το στόμα και τον ιστό της γλώσσας, αλλά υπήρχε σε μεγάλες ποσότητες στον άνω λαιμό και τη μύτη, κάτι που ήταν «… μια μεγάλη έκπληξη», δήλωσε ο Beauchamp. Αν και άλλες επιβλαβείς χημικές ουσίες ανιχνεύονται από πολλούς διαφορετικούς υποδοχείς, φαίνεται ότι το oleocanthal μπορεί να ανιχνευθεί μόνο από το TRPA1 και γι 'αυτό είναι πιο έντονο στο λαιμό όταν γίνεται δειγματοληψία εξαιρετικών παρθένων ελαιολάδων υψηλής ποιότητας.

Ο Beauchamp έθεσε ένα σχετικό ερώτημα, σημειώνοντας ότι οι άνθρωποι έχουν εκτιμήσει το ​"πόνος από το ελαιοκάνθιο στο ελαιόλαδο, σαν να υπάρχει εσωτερική γνώση ότι είναι πλεονεκτικό. ​"Το πώς συμβαίνει αυτό παραμένει ένα συναρπαστικό παζλ », είπε.

Το TRPA1 επίσης αισθάνεται τη χημικά άσχετη ιβουπροφαίνη, η ομάδα που βρέθηκε. Η Beauchamp πιστεύει ότι θα είναι στην κατανόηση της συσχέτισης μεταξύ των δύο διαφορετικών μαχητών φλεγμονής που οδηγούν στην ανάπτυξη καλύτερων αντιφλεγμονωδών φαρμάκων.