Η προσθήκη φαινολικών ενώσεων ελαιολάδου στα σπορέλαια μειώνει τους κινδύνους για την υγεία που ενέχει το τηγάνισμα

Ισπανοί ερευνητές ανέπτυξαν μια μέθοδο για την προσθήκη φαινολικών ενώσεων του ελαιολάδου σε έλαια που παράγονται από σπόρους, όπως το ηλιέλαιο, ώστε να σχηματίζονται λιγότερες τοξικές ενώσεις κατά το τηγάνισμα.

Το Finanzas.com ανέφερε αυτή την εβδομάδα ότι το Ινστιτούτο Βιοϊατρικής Έρευνας Maimonides (IMIBIC) στην Κόρδοβα κατοχύρωσε πρόσφατα με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας την τεχνική, η οποία αυξάνει το επίπεδο των αντιοξειδωτικών που υπάρχουν στα έλαια σπόρων χάρη στην προσθήκη φαινολών ελαιολάδου. Οι τελευταίες αντισταθμίζουν την παραγωγή επιβλαβών ουσιών που δημιουργούνται όταν το έλαιο σπόρων θερμαίνεται, και ιδιαίτερα όταν το ίδιο έλαιο ανακυκλώνεται για τηγάνισμα.

Τα υπεροξείδια λιπιδίων — τα οποία αυξάνουν τον κίνδυνο αθηροσκλήρωσης, καρκίνου και άλλων χρόνιων εκφυλιστικών ασθενειών — σχηματίζονται ακόμη και όταν θερμαίνεται το ελαιόλαδο, αλλά οι πολυφαινόλες προστατεύουν από αυτή τη διαδικασία.

Ο Carlos González, επικεφαλής της μεταφοράς τεχνολογίας στο IMIBIC, δήλωσε ότι η ανακάλυψη αυτή είναι σημαντική για πιο υγιεινό τηγάνισμα. Ανέφερε ότι οι φαινολικές ενώσεις παρεμποδίζουν τις χημικές αντιδράσεις της υδρόλυσης και της οξείδωσης. Αυτές οι αντιδράσεις αποτελούν ιδιαίτερο κίνδυνο στο βαθύ τηγάνισμα και δεν είναι μόνο κίνδυνος για την υγεία, αλλά επηρεάζουν αρνητικά τη γεύση και τη θρεπτική αξία των τροφίμων.

Μελέτες έχουν δείξει ότι το επίπεδο των πολικών ενώσεων στα λάδια τηγανίσματος — το οποίο αυξάνεται καθώς το λάδι αλλοιώνεται — αποτελεί προγνωστικό παράγοντα για την υψηλή αρτηριακή πίεση και ότι υπάρχει σύνδεση μεταξύ της κατανάλωσης πολικών ενώσεων και της συσσώρευσης λιπαρών αποθέσεων στα τοιχώματα των αρτηριών.

Ο González είπε ότι το επόμενο βήμα ήταν να βρεθούν εταιρείες που ενδιαφέρονται να εμπορευματοποιήσουν σπορέλαια που έχουν βελτιωθεί μέσω της νέας διαδικασίας. Το νωρίτερο, τέτοια έλαια θα μπορούσαν να βγουν στην αγορά σε περίπου ένα χρόνο, είπε.