Η προσθήκη φαινολών ελαιολάδου στα έλαια σπόρων μειώνει τους κινδύνους για την υγεία από το τηγάνισμα

Οι Ισπανοί ερευνητές έχουν αναπτύξει έναν τρόπο προσθήκης φαινολικών ενώσεων του ελαιολάδου σε έλαια φτιαγμένα από σπόρους, όπως το ηλιέλαιο, έτσι σχηματίζουν λιγότερες τοξικές ενώσεις όταν τηγανίζονται.

Finance.com ανέφερε αυτή την εβδομάδα ότι το Ινστιτούτο Βιοϊατρικών Ερευνών Maimonides (IMIBIC) στην Κόρδοβα πρόσφατα κατοχύρωσε την τεχνική, η οποία αυξάνει το επίπεδο των αντιοξειδωτικών που υπάρχουν στα σπορέλαια χάρη στην προσθήκη φαινολών ελαιολάδου. Το τελευταίο αντισταθμίζει την παραγωγή επιβλαβών ουσιών που παράγονται όταν θερμαίνεται το έλαιο σπόρου και ιδιαίτερα όταν το ίδιο λάδι ανακυκλώνεται για το τηγάνισμα.

Υπεροξείδια λιπιδίων - που αυξάνουν τον κίνδυνο αθηροσκλήρωσης, καρκίνου και άλλων χρόνιων εκφυλιστικών ασθενειών - σχηματίζονται ακόμη και όταν θερμαίνεται το ελαιόλαδο, αλλά οι πολυφαινόλες προστατεύουν από αυτή τη διαδικασία.

Ο Carlos González, επικεφαλής της μεταφοράς τεχνολογίας στο IMIBIC, δήλωσε ότι η σημαντική ανακάλυψη ήταν σημαντική για το πιο υγιεινό τηγάνισμα. Είπε ότι οι φαινολικές ενώσεις παρεμπόδισαν τις χημικές αντιδράσεις της υδρόλυσης και της οξείδωσης. Αυτές οι αντιδράσεις είναι ένας ιδιαίτερος κίνδυνος για τηγάνισμα και όχι μόνο για έναν κίνδυνο υγείας, αλλά επηρεάζουν αρνητικά τη γεύση και τη θρεπτική αξία των τροφίμων.

Μελέτες έχουν δείξει ότι το επίπεδο των πολικών ενώσεων στα τηγάνισμα - που αυξάνεται καθώς το λάδι επιδεινώνεται - είναι προγνωστικός παράγοντας της υψηλής αρτηριακής πίεσης και ότι υπάρχει σχέση μεταξύ της κατανάλωσης πολικών ενώσεων και της συσσώρευσης λιπαρών αποθέσεων στα αρτηριακά τοιχώματα.

Ο González είπε ότι το επόμενο βήμα ήταν να βρεθούν εταιρείες που ενδιαφέρονται να εμπορευματοποιήσουν τα σπορέλαια βελτιωμένα μέσω της νέας διαδικασίας. Το νωρίτερο, τέτοια λάδια ενδέχεται να κυκλοφορούν στην αγορά σε περίπου ένα χρόνο, είπε.