Λαχανικά Φρεσκοψημένα σε Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο Περισσότερα Διατροφικά Ευεργετικά από Βραστά

Μια νέα μελέτη που πραγματοποιήθηκε από το Πανεπιστήμιο της Γρανάδας αποκάλυψε ότι το τηγάνισμα λαχανικών τυπικό για τη μεσογειακή διατροφή στο EVOO, σε αντίθεση με το βρασμό, είναι μια πολύ καλύτερη μέθοδος μαγειρέματος όσον αφορά την αξία των θρεπτικών συστατικών.

Υπήρξε μεγάλη συζήτηση για τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα των διαφόρων μεθόδων μαγειρέματος για τα λαχανικά και για το πώς επηρεάζουν ορισμένες τεχνικές μαγειρέματος φαινολικές ενώσεις.

Αυτή η τελευταία μελέτη είχε ως στόχο να δοκιμάσει τις τεχνικές οικιακού μαγειρέματος και να καθορίσει πώς επηρεάζουν ή ενισχύουν τις αντιοξειδωτικές ιδιότητες, καθώς και τις ποσότητες φαινολικών ενώσεων που βρίσκονται σε ισπανικά Μεσογειακή διατροφής που τυπικά περιέχει μεγάλους όγκους πατάτας, κολοκύθας, μελιτζάνας και ντομάτας.

Η μεσογειακή διατροφή στην Ισπανία χαρακτηρίζεται επίσης από την υψηλή κατανάλωση EVOO που, μαζί με τα λαχανικά, είναι πηγές ορισμένων ενώσεων που έχουν συνδεθεί με την πρόληψη χρόνιων εκφυλιστικών ασθενειών όπως ο καρκίνος, ο διαβήτης και ο εκφυλισμός της ωχράς κηλίδας, μια κατάσταση που προκαλεί τύφλωση.
Δείτε επίσης:Τα οφέλη για την υγεία του ελαιολάδου
Κατά τη διάρκεια της μελέτης χρησιμοποιήθηκαν τρεις μέθοδοι μαγειρέματος. 120 γραμμάρια κύβοι των λαχανικών τηγανίστηκαν σε EVOO, ή βρασμένα σε νερό, ή βραστά σε ένα μείγμα νερού και EVOO.

Όλες οι δοκιμές διεξήχθησαν υπό έλεγχο με προσεκτική ανάλυση των μεθόδων μαγειρέματος και αποθήκευσης των λαχανικών σε βέλτιστες συνθήκες, ώστε να μετρηθούν με ακρίβεια παράγοντες όπως η υγρασία, το λίπος, η ξηρά ουσία, η περιεκτικότητα σε φαινόλη και η αντιοξειδωτική ικανότητα, δήλωσε το πανεπιστήμιο.

Σε αυτό που περιγράφουν ως α ​"μια σημαντική ανακάλυψη στην επιστήμη των τροφίμων ", οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι το τηγάνισμα στο EVOO παρήγαγε υψηλότερα επίπεδα φυσικών φαινολών.

"Κατά τη σύγκριση της συνολικής περιεκτικότητας σε φαινόλη των φρέσκων λαχανικών, διαπιστώσαμε τόσο αυξήσεις όσο και μειώσεις των επιπέδων τους, ανάλογα με τη χρησιμοποιούμενη μέθοδο μαγειρέματος ", δήλωσε ένας από τους συντάκτες της εργασίας, καθηγητής Cristina Samaniego Sanchez.

"Ως μέσο μεταφοράς θερμότητας, το EVOO αυξάνει την ποσότητα φαινολών στα λαχανικά, σε αντίθεση με άλλες μεθόδους όπως το βρασμό, οι οποίες χρησιμοποιούν ένα μέσο μεταφοράς θερμότητας με βάση το νερό. "

Σύμφωνα με τα αποτελέσματα της μελέτης, η συνολική ποιότητα των λαχανικών βελτιώθηκε σημαντικά όταν τηγανίστηκαν στο EVOO επειδή το προϊόν εμπλουτίζεται με φαινόλες EVOO που μεταφέρονται από το λάδι.

"Καταλήγουμε στο συμπέρασμα ότι το τηγάνισμα στο EVOO ήταν η τεχνική με τις υψηλότερες σχετικές αυξήσεις των φαινολών και επομένως μπορεί να θεωρηθεί βελτίωση στη διαδικασία μαγειρέματος, αν και αυξάνει επίσης την πυκνότητα θερμίδων του τροφίμου λόγω της ποσότητας του απορροφημένου ελαίου ", πρόσθεσε ο Sanchez.

"Εάν η συγκέντρωση των φαινολών που βρίσκονται στα ακατέργαστα συστατικά είναι υψηλή για να ξεκινήσει, το συνολικό επίπεδο συγκέντρωσης αυξάνεται περαιτέρω αν χρησιμοποιείται το EVOO κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος, ενώ ο βρασμός δεν επηρεάζει σημαντικά τα επίπεδα συγκέντρωσης. να καταναλωθεί μαζί με το μέσο μαγειρέματος (δηλαδή το νερό).

• Οι φαινόλες και η αντιοξειδωτική ικανότητα των μεσογειακών λαχανικών παρασκευάζονται με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο χρησιμοποιώντας διαφορετικές τεχνικές οικιακής μαγειρικής