Ειδική αναφορά

Το "ελαιόλαδο" είναι το πώς αναφέρουμε το λάδι που παράγεται από τους καρπούς των ελαιόδεντρων. Οι άνθρωποι τρώνε ελαιόλαδο εδώ και χιλιάδες χρόνια και τώρα είναι πιο δημοφιλής από ποτέ, χάρη στα πολλά αποδεδειγμένα οφέλη για την υγεία και τη μαγειρική χρησιμότητά του.

Πώς παράγεται το ελαιόλαδο;

Αφού μαγειρευτούν και πλυθούν οι ελιές, είναι θρυμματισμένες - μερικές φορές ανάμεσα σε δύο μεγάλες πέτρες, αλλά τώρα συχνότερα με χαλύβδινες λεπίδες.

Η προκύπτουσα πάστα αναδεύεται για την απελευθέρωση των σταγονιδίων ελαίου σε μια διεργασία που ονομάζεται διαβροχή, πριν φυγοκεντρηθεί σε μια φυγόκεντρο για να τραβήξει το λάδι και το νερό. Αφού αφαιρεθεί το νερό, αυτό που απομένει είναι το ελαιόλαδο.

Περισσότερα για την παραγωγή

Τύποι
του ελαιολάδου

Ελαφρά Ελαιόλαδα

Μόνο το 30 τοις εκατό του συνόλου της παραγωγής ελαιολάδου τελειώνει με την εξαγωγή του ελαίου από τις ελιές. Ο καθαρισμός περιελάμβανε τη χρήση διαλυτών και υψηλή θερμότητα για την εξουδετέρωση των γεύσεων του ελαίου. Αυτό επιτρέπει στους παραγωγούς να χρησιμοποιούν ελιές που δεν είναι σε άριστη κατάσταση και να αναμειγνύονται από έλαια από μια μεγάλη ποικιλία πηγών (ακόμη και από χώρες), επειδή οι κακές γεύσεις που προέρχονται από τις οξειδωμένες ελιές και τη μαζική παραγωγή απομακρύνονται χημικά. Όταν βλέπετε το "καθαρό ελαιόλαδο" στο κατάστημα ή ένα μπουκάλι που λέει απλά "Ελαιόλαδο", αυτά είναι εκλεπτυσμένα.

Τύποι
του ελαιολάδου

Ελαφρά Ελαιόλαδα

Μόνο το 30 τοις εκατό του συνόλου της παραγωγής ελαιολάδου τελειώνει με την εξαγωγή του ελαίου από τις ελιές. Ο καθαρισμός περιελάμβανε τη χρήση διαλυτών και υψηλή θερμότητα για την εξουδετέρωση των γεύσεων του ελαίου. Αυτό επιτρέπει στους παραγωγούς να χρησιμοποιούν ελιές που δεν είναι σε άριστη κατάσταση και να αναμειγνύονται από έλαια από μια μεγάλη ποικιλία πηγών (ακόμη και από χώρες), επειδή οι κακές γεύσεις που προέρχονται από τις οξειδωμένες ελιές και τη μαζική παραγωγή απομακρύνονται χημικά. Όταν βλέπετε το "καθαρό ελαιόλαδο" στο κατάστημα ή ένα μπουκάλι που λέει απλά "Ελαιόλαδο", αυτά είναι εκλεπτυσμένα.

Τύποι
του ελαιολάδου

Ελαφρά Ελαιόλαδα

Μόνο το 30 τοις εκατό του συνόλου της παραγωγής ελαιολάδου τελειώνει με την εξαγωγή του ελαίου από τις ελιές. Ο καθαρισμός περιελάμβανε τη χρήση διαλυτών και υψηλή θερμότητα για την εξουδετέρωση των γεύσεων του ελαίου. Αυτό επιτρέπει στους παραγωγούς να χρησιμοποιούν ελιές που δεν είναι σε άριστη κατάσταση και να αναμειγνύονται από έλαια από μια μεγάλη ποικιλία πηγών (ακόμη και από χώρες), επειδή οι κακές γεύσεις που προέρχονται από τις οξειδωμένες ελιές και τη μαζική παραγωγή απομακρύνονται χημικά. Όταν βλέπετε το "καθαρό ελαιόλαδο" στο κατάστημα ή ένα μπουκάλι που λέει απλά "Ελαιόλαδο", αυτά είναι εκλεπτυσμένα.

Τύποι ελαιολάδου

Ελαφρά Ελαιόλαδα

Μόνο το 30 τοις εκατό του συνόλου της παραγωγής ελαιολάδου τελειώνει με την εξαγωγή του ελαίου από τις ελιές. Ο καθαρισμός περιελάμβανε τη χρήση διαλυτών και υψηλή θερμότητα για την εξουδετέρωση των γεύσεων του ελαίου. Αυτό επιτρέπει στους παραγωγούς να χρησιμοποιούν ελιές που δεν είναι σε άριστη κατάσταση και να αναμειγνύονται από έλαια από μια μεγάλη ποικιλία πηγών (ακόμη και από χώρες), επειδή οι κακές γεύσεις που προέρχονται από τις οξειδωμένες ελιές και τη μαζική παραγωγή απομακρύνονται χημικά. Όταν βλέπετε το "καθαρό ελαιόλαδο" στο κατάστημα ή ένα μπουκάλι που λέει απλά "Ελαιόλαδο", αυτά είναι εκλεπτυσμένα.

Τύποι ελαιολάδου

Ελαφρά Ελαιόλαδα

Μόνο το 30 τοις εκατό του συνόλου της παραγωγής ελαιολάδου τελειώνει με την εξαγωγή του ελαίου από τις ελιές. Ο καθαρισμός περιελάμβανε τη χρήση διαλυτών και υψηλή θερμότητα για την εξουδετέρωση των γεύσεων του ελαίου. Αυτό επιτρέπει στους παραγωγούς να χρησιμοποιούν ελιές που δεν είναι σε άριστη κατάσταση και να αναμειγνύονται από έλαια από μια μεγάλη ποικιλία πηγών (ακόμη και από χώρες), επειδή οι κακές γεύσεις που προέρχονται από τις οξειδωμένες ελιές και τη μαζική παραγωγή απομακρύνονται χημικά. Όταν βλέπετε το "καθαρό ελαιόλαδο" στο κατάστημα ή ένα μπουκάλι που λέει απλά "Ελαιόλαδο", αυτά είναι εκλεπτυσμένα.

Τύποι ελαιολάδου

Ελαφρά Ελαιόλαδα

Μόνο το 30 τοις εκατό του συνόλου της παραγωγής ελαιολάδου τελειώνει με την εξαγωγή του ελαίου από τις ελιές. Ο καθαρισμός περιελάμβανε τη χρήση διαλυτών και υψηλή θερμότητα για την εξουδετέρωση των γεύσεων του ελαίου. Αυτό επιτρέπει στους παραγωγούς να χρησιμοποιούν ελιές που δεν είναι σε άριστη κατάσταση και να αναμειγνύονται από έλαια από μια μεγάλη ποικιλία πηγών (ακόμη και από χώρες), επειδή οι κακές γεύσεις που προέρχονται από τις οξειδωμένες ελιές και τη μαζική παραγωγή απομακρύνονται χημικά. Όταν βλέπετε το "καθαρό ελαιόλαδο" στο κατάστημα ή ένα μπουκάλι που λέει απλά "Ελαιόλαδο", αυτά είναι εκλεπτυσμένα.

Οφέλη για την υγεία του ελαιολάδου

Το ελαιόλαδο είναι ένα μονοακόρεστο λίπος και ο ακρογωνιαίος λίθος της διάσημης μεσογειακής διατροφής. Οι περισσότεροι άνθρωποι επιλέγουν το ελαιόλαδο λόγω των πολλών αποδεδειγμένων οφελών της για την ανθρώπινη υγεία. Extra virgin τα ελαιόλαδα προσφέρουν ακόμη περισσότερα: έναν κόσμο φρουτώδους πικρής γεύσης που οι σεφ καταγράφουν για να ανεβάσουν τα πιάτα σε ένα επίπεδο που ποτέ δεν θεωρούσαν πιθανό.

Γιατί πρέπει να χρησιμοποιήσω το ελαιόλαδο;

Μελέτες για τα οφέλη για την υγεία από την κατανάλωση ελαιολάδου γεμίζουν τις σελίδες των ιατρικών περιοδικών σε όλο τον κόσμο. Οι καρδιακές παθήσεις, ο διαβήτης, ο Αλτσχάιμερ και οι καρκίνοι συγκαταλέγονται στις μεγάλες παθήσεις που μπορούν να αποφευχθούν και στις συνθήκες που μπορούν να βελτιωθούν με μια διατροφή που περιλαμβάνει ελαιόλαδο. Αντικαταστήστε άλλα λίπη όπως το βούτυρο με τουλάχιστον δύο κουταλιές της σούπας extra virgin το ελαιόλαδο κάθε μέρα, τρώνε πολλά λαχανικά και πηγαίνετε για μια βόλτα.

Περισσότερα για τα οφέλη για την υγεία του ελαιολάδου

Οφέλη για την υγεία του ελαιολάδου

Το ελαιόλαδο είναι ένα μονοακόρεστο λίπος και ο ακρογωνιαίος λίθος της διάσημης μεσογειακής διατροφής. Οι περισσότεροι άνθρωποι επιλέγουν το ελαιόλαδο λόγω των πολλών αποδεδειγμένων οφελών της για την ανθρώπινη υγεία. Extra virgin τα ελαιόλαδα προσφέρουν ακόμη περισσότερα: έναν κόσμο φρουτώδους πικρής γεύσης που οι σεφ καταγράφουν για να ανεβάσουν τα πιάτα σε ένα επίπεδο που ποτέ δεν θεωρούσαν πιθανό.

Γιατί πρέπει να χρησιμοποιήσω το ελαιόλαδο;

Μελέτες για τα οφέλη για την υγεία από την κατανάλωση ελαιολάδου γεμίζουν τις σελίδες των ιατρικών περιοδικών σε όλο τον κόσμο. Οι καρδιακές παθήσεις, ο διαβήτης, ο Αλτσχάιμερ και οι καρκίνοι συγκαταλέγονται στις μεγάλες παθήσεις που μπορούν να αποφευχθούν και στις συνθήκες που μπορούν να βελτιωθούν με μια διατροφή που περιλαμβάνει ελαιόλαδο. Αντικαταστήστε άλλα λίπη όπως το βούτυρο με τουλάχιστον δύο κουταλιές της σούπας extra virgin το ελαιόλαδο κάθε μέρα, τρώνε πολλά λαχανικά και πηγαίνετε για μια βόλτα.

Περισσότερα για τα οφέλη για την υγεία του ελαιολάδου

Η πολύ καλύτερη extra virgin τα ελαιόλαδα στον κόσμο ανταγωνίζονται σε διαγωνισμούς που κρίνονται από ομάδες ειδικών δοκιμαστών.

Ο μεγαλύτερος και πιο διάσημος είναι ο Διεθνής Διαγωνισμός Ελαιολάδου της Νέας Υόρκης, ο οποίος πραγματοποιείται κάθε Απρίλιο.

Οι νικητές παρατίθενται στον επίσημο ιστοτόπο αποτελεσμάτων, bestoliveoils.com.

Ποιότητα του ελαιολάδου

Αυτά τα περίφημα οφέλη για την υγεία και η γεύση του ελαιολάδου εξαρτώνται από πολλούς παράγοντες και υπάρχουν πολλά που μπορείτε να μάθετε αν σας ενδιαφέρει η ποιότητα του ελαιόλαδου. Δυστυχώς, δεν μπορείτε να εμπιστευτείτε τι λέει το μπουκάλι και ο καλύτερος τρόπος να μάθετε καλό λάδι από το κακό είναι να ξέρετε τι να ψάξετε και να μάθετε πώς να το δοκιμάσετε.

Πώς να δοκιμάσετε το ελαιόλαδο

Το γευστικό ελαιόλαδο είναι ο καλύτερος τρόπος για να κρίνετε την ποιότητά του. Ρίχνουμε λίγο σε ένα μικρό ποτήρι και ζεστάνουμε το ποτήρι στο ένα χέρι, ενώ το καλύπτουμε με το άλλο. Τώρα βάλτε τη μύτη σας στο ποτήρι για να αισθανθείτε τα αρώματα. Ας ελπίσουμε ότι σας υπενθυμίζει πράγματα όπως φρέσκες ελιές, γρασίδι, μπανάνες και μήλα. Το σαλάμι, το χαρτόνι, το ξύδι, η λάσπη και η μούστος είναι μερικά από τα αρώματα που δείχνουν ότι το ελαιόλαδο έχει πάει άσχημα.

Μάθετε πώς να συνδυάσετε το ελαιόλαδο με τα τρόφιμα

Ποιότητα του ελαιολάδου

Αυτά τα περίφημα οφέλη για την υγεία και η γεύση του ελαιολάδου εξαρτώνται από πολλούς παράγοντες και υπάρχουν πολλά που μπορείτε να μάθετε αν σας ενδιαφέρει η ποιότητα του ελαιόλαδου. Δυστυχώς, δεν μπορείτε να εμπιστευτείτε τι λέει το μπουκάλι και ο καλύτερος τρόπος να μάθετε καλό λάδι από το κακό είναι να ξέρετε τι να ψάξετε και να μάθετε πώς να το δοκιμάσετε.

Πώς να δοκιμάσετε το ελαιόλαδο

Το γευστικό ελαιόλαδο είναι ο καλύτερος τρόπος για να κρίνετε την ποιότητά του. Ρίχνουμε λίγο σε ένα μικρό ποτήρι και ζεστάνουμε το ποτήρι στο ένα χέρι, ενώ το καλύπτουμε με το άλλο. Τώρα βάλτε τη μύτη σας στο ποτήρι για να αισθανθείτε τα αρώματα. Ας ελπίσουμε ότι σας υπενθυμίζει πράγματα όπως φρέσκες ελιές, γρασίδι, μπανάνες και μήλα. Το σαλάμι, το χαρτόνι, το ξύδι, η λάσπη και η μούστος είναι μερικά από τα αρώματα που δείχνουν ότι το ελαιόλαδο έχει πάει άσχημα.

Μάθετε πώς να συνδυάσετε το ελαιόλαδο με τα τρόφιμα

Πικρό είναι καλύτερο

Εάν μαζέψετε μια τέλεια ελιά από ένα δέντρο, θα είναι πολύ πικρή για φαγητό, αλλά όσο λιγότερο υπάρχει ανάμεσα στο ντουλάπι σας και την τέλεια, πικρή ελιά, τόσο το καλύτερο. Ακριβώς όπως και με τη σοκολάτα και τη μπίρα βιοτεχνίας, εκείνους που θέλουν να απολαύσουν όλα τα οφέλη για την υγεία και τις γεύσεις των καλύτερων extra virgin τα ελαιόλαδα πρέπει να αρχίσουν να αγαπούν πικρία.

Στην πραγματικότητα, το αντίθετο της πικρίας είναι η γεύση της τάγγισης.

Δυστυχώς, οι μελέτες έχουν δείξει ότι οι περισσότεροι άνθρωποι θα επιλέξουν ένα κοκκινωπό ελαιόλαδο πάνω σε ένα φρέσκο, υψηλής ποιότητας, χάρη σε χρόνια που γνωρίζουν κάτι άλλο.

Πώς να αγοράσετε το ελαιόλαδο

Υπάρχουν παραγωγοί εξαιρετικού ελαιολάδου σε κάθε χώρα που καλλιεργούνται ελιές και είναι διασκεδαστικό να βρεθούν μοναδικά χαρακτηριστικά για τις διάφορες περιοχές που παράγονται έλαια.

Αναζητήστε ελαιόλαδα που δείχνουν "ημερομηνία συγκομιδής" εντός του τελευταίου έτους ή τουλάχιστον με ένα χρόνο πριν από την ημερομηνία "καλύτερης από".
Η γευστική δοκιμή προτού αγοράσετε και η εύρεση ενός εμπόρου που εμπιστεύεστε θα ενισχύσει την ευκαιρία σας να κερδίσετε χρήματα.
Επιλέξτε ένα πετρέλαιο μεταξύ των βραβευμένων φετινών βραβείων του Διεθνούς Διαγωνισμού Ελαιολάδου της Νέας Υόρκης, τον πιο διακεκριμένο διαγωνισμό ποιότητας ελαιόλαδου στον κόσμο.
Τα κορυφαία 250 ελαιόλαδα στον κόσμο

Γιατί το καλό λάδι κοστίζει περισσότερο;

εδώ υπάρχουν δύο μπουκάλια 500ML στο ράφι του καταστήματος: το ένα κοστίζει $ 12.99 και το άλλο είναι $ 29.99. Πως είναι αυτό δυνατόν?

Όπως το κρασί, υπάρχουν πολλοί παράγοντες που πηγαίνουν στην τιμή ενός μπουκαλιού ελαιολάδου. Συχνά συνδέεται με το κόστος παραγωγής: το ένα προέρχεται από έναν ιδιαίτερα αυτοματοποιημένο, μεγάλης κλίμακας και αποτελεσματικό παραγωγό, ενώ ο άλλος μπορεί να συγκομιστεί με το χέρι από δέντρα που είναι διάσπαρτα μεταξύ απότομων λόφων, για παράδειγμα.

Μαγειρική με ελαιόλαδο

Το ελαιόλαδο αποτελεί εξαιρετική επιλογή για σχεδόν κάθε είδους μαγειρική. Απλά θυμηθείτε ότι αν επιλέξετε να θερμάνετε ένα extra virgin το ελαιόλαδο, θα χάσετε τις γεύσεις του. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο ορισμένοι σεφ επιλέγουν χαμηλότερους βαθμούς για το μαγείρεμα, επειδή μερικές (αλλά όχι όλες) της αξίας που πληρώνετε περισσότερο σε ένα extra virgin το ελαιόλαδο "εξατμίζεται" μόλις θερμανθεί. Ακόμα, το ελαιόλαδο είναι ευπροσάρμοστο και πολύ πιο υγιεινό από άλλες επιλογές μαγειρέματος για το ψήσιμο, τηγάνισμα και σχεδόν τα πάντα στην κουζίνα σας.

Περισσότερα για το μαγείρεμα με το ελαιόλαδο

Αποθήκευση ελαιολάδου

Μπορείτε να διατηρήσετε το ανοιχτό ελαιόλαδο σε ένα δροσερό, σκοτεινό μέρος για έως και δύο χρόνια (το υψηλής ποιότητας ελαιόλαδο θα διαρκέσει περισσότερο από ένα που δεν ήταν μεγάλο για να ξεκινήσετε).

Μόλις ανοίξετε το δοχείο, το λάδι αρχίζει να αποικοδομείται πολύ πιο γρήγορα. Ένας καλός κανόνας είναι να το χρησιμοποιήσετε μέσα σε λίγους μήνες μετά το άνοιγμα.

Κρατήστε τη φιάλη καλά σκεπασμένη και μακριά από τη θερμότητα και το άμεσο φως. Η καλύτερη στρατηγική είναι να χρησιμοποιείτε συχνά το ελαιόλαδο και να το περάσετε γρήγορα.

Συνδυασμός ελαιολάδου με τρόφιμα

Με περισσότερα από 1,000 ελαιοκαλλιέργειες, το καθένα με τα δικά του μοναδικά χαρακτηριστικά γεύσης, βρίσκοντας το τέλειο ελαιόλαδο για το ζευγάρι με το πιάτο σας μπορεί να αποτελέσει πρόκληση τόσο για τους μαγειρεμένους όσο και για τους επαγγελματίες σεφ.

Να γιατί Olive Oil Times έχει αναπτύξει την Εφαρμογή Ζωγραφικής Τροφίμων Ελαιολάδου για να πάρει τις εικασίες από την εξεύρεση του σωστού ελαιόλαδου μεταξύ των φετινών NYIOOC βραβευμένοι νικητές για να ενισχύσουν τις μαγειρικές σας δημιουργίες.

Απλά κάντε κλικ στο φαγητό που ετοιμάζετε και αφήστε τον αλγόριθμό μας να κάνει τη δουλειά του, αναζητώντας το καλύτερο φετινό extra virgin ελαιόλαδο για να βρείτε το τέλειο ταίρι.

Δοκιμάστε την Εφαρμογή ζευγαρώματος τροφίμων