Υποπροϊόντα ελαιολάδου που χρησιμοποιούνται για τη βελτίωση των ιδιοτήτων των τροφίμων

Κατά τη διάρκεια του ετήσιου εργαστηρίου που πραγματοποιήθηκε από τον Aipol Brescia στο Puegnago del Garda, ένα όμορφο χωριό με θέα τη λίμνη Garda και τους ελαιώνες που παράγουν εξαιρετικό εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, η Unaprol παρουσίασε τα αποτελέσματα μιας ενδιαφέρουσας επιστημονικής έρευνας σχετικά με άλλες πιθανές χρήσεις της ελιάς και της ελιάς. υποπροϊόντα παραγωγής πετρελαίου.

Ο καθηγητής Maurizio Servili από το Università di Perugia (επιστημονικός συντονιστής της ερευνητικής ομάδας εμπειρογνωμόνων που εργάζονται σε πολλά ιταλικά πανεπιστήμια και υποστηρίζεται από την Unaprol), παρουσίασε τα ευρήματα.

"Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο δεν είναι το μοναδικό προϊόν που μπορεί να ληφθεί από τους καρπούς της ελιάς ", δήλωσε, ​"χάρη στη συμβολή και την υποστήριξη της ιταλικής κοινοπραξίας ελαιολάδου, πραγματοποιήθηκαν πολλές μελέτες για να υπογραμμιστούν νέες χρήσεις και εφαρμογές για τα προϊόντα που μπορούν να ληφθούν από τη μηχανική επεξεργασία παρθένου ελαιολάδου, όπως τα λύματα πετρελαίου και το πυρηνόξυλο ».

Έχουν αναπτυχθεί νέες τεχνολογίες για την ανάκτηση των βιοενεργών φαινολικών ενώσεων από τα λύματα. Αυτές οι ουσίες έχουν δοκιμαστεί στην παραγωγή λειτουργικών τροφίμων εμπλουτισμένων με φαινολικές ενώσεις, όπως γιαούρτι, τυριά και σάλτσες ντομάτας.

Άλλες μελέτες σχετικά με τη χρήση των φαινολικών ενώσεων που εξάγονται από τα λύματα υπογραμμίζουν τις αντιοξειδωτικές και αντιμικροβιακές ιδιότητες τους, προκειμένου να χρησιμοποιηθούν ως φυσικά πρόσθετα τροφίμων. Σε αυτό το πλαίσιο, οι ερευνητές ήταν σε θέση να αποκτήσουν έλαια τηγανίσματος εμπλουτισμένα με φαινολικές ουσίες που βελτιώνουν την αντοχή τους στην οξείδωση και την προκύπτουσα ποιότητα της τηγανισμένης τροφής.

Ένα άλλο πεδίο έρευνας σχετικά με τις χρήσεις αυτών των ουσιών αφορά την προσθήκη τους σε νωπό ή ωριμασμένο χοιρινό κρέας και λουκάνικα, με στόχο τη μείωση ή την υποκατάσταση των νιτρικών που χρησιμοποιούνται συνήθως ως χημικοί σταθεροποιητές. Η χρήση των φαινολικών εκχυλισμάτων των αποβλήτων αύξησε την οξειδωτική σταθερότητα των λουκάνικων, μειώνοντας ταυτόχρονα την πιθανή ανάπτυξη παθογόνων μικροοργανισμών (βακτήρια ή μύκητες) κατά την προετοιμασία, τη θεραπεία ή τη διατήρηση αυτού του είδους τροφής.

Οι ελιές, αφού απομακρύνθηκαν πλήρως, χρησιμοποιήθηκαν ως ζωοτροφές - αποξηραμένες και σιλαρωμένες - παρέχοντας πηγές ινών, απαραίτητα λιπαρά οξέα και βιοενεργές φαινολικές ενώσεις.

Κατά συνέπεια, η ποιότητα του αγελαδινού και πρόβειου γάλακτος βρέθηκε βελτιωμένη, δείχνοντας υψηλότερη περιεκτικότητα σε ελαϊκό οξύ, βιταμίνες και φυσικές αντιοξειδωτικές ουσίες.

Το βόειο κρέας επίσης, όταν τα ζώα τρέφονταν με το πυρήνα, έδειξε καλύτερη ποιότητα σε σχέση με τη λιπαρή σύνθεση και τη σταθερότητα του χρώματος.

Ο καθηγητής Servili δήλωσε ότι η βελτίωση της κερδοφορίας της εγχώριας αλυσίδας καλλιέργειας ελιάς μπορεί επίσης να επιτευχθεί χάρη στην έρευνα που πραγματοποιήθηκε με την υποστήριξη της Unaprol. ​"Μέσω μιας πιο ορθολογικής και πλήρους εκμετάλλευσης των ελιών, αυξάνοντας τη γκάμα των προϊόντων που μπορούν να αποκτηθούν από αυτό το χίλια ετών φρούτο που φέρει μοναδικές και μοναδικές ιδιότητες και χαρακτηριστικά. "